Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:400 g Sellerieknolle400 g Kohlrabi400 g Zucchini400 g Sueßkartoffeln150 ml trockener Weißwein2 Zweige Thymian(ersatzweise 1 gestr. Tl. getrockneter Thymian)1 SalbeiblattSalz2 Zwiebeln1 Bd. glatte Petersilie1 Bd. frischer Dill2 Stengel frischer Estragon4 kuechenfertige Schollen (je 400-500 g)weißer Pfeffer adM.1 Tl. schwarze Pfefferkoerner100 ml Fischfond (Fertigprodukt)30 g Kraeuterbutter (Fertigprodukt40...
Menge: 6 Portionen Zutaten:1 l Rotwein1 l Rotweinessig1 l Wasser1 Zwiebel; in Ringe geschnitten1 Lorbeerblatt3 Nelken5 Pfefferkoerner1 kg Mageres Rindfleisch; z.B. BuergermeisterstueckSalzPfeffer50 g Butterschmalz2 Zwiebeln1 Moehre1 Lauchstange1 Sellerieknolle1 El. Tomatenmark125 ml Sahne, evt. etwas mehr25 g MehlSalzPfeffer1 Prise Zucker250 g Backobst1 l Wasser3 El. Zucker1 Zitrone: Schale1 Tl. SpeisestaerkeZitronensaft Die...
Menge: 4 Zutaten:750 g Rinderhochrippe500 g Suppenknochen3 Zwiebeln1 Lorbeerblatt2 GewuerznelkenSalzweissen Pfeffer1 klein. Sellerieknolle2 Moehren1 Petersilienwurzel1 Stange Lauch500 g Kartoffeln200 g Spaetzle2 El. Butter1 El. gehackte Petersilie Von Gaisburg, einem Vorort Stuttgarts, hat dieses schwäbische Gericht seinen Namen. Seine besondere Eigenart: Die Mischung von Spätzle und Kartoffeln. Wo die Schwaben Kartoffeln...
Menge: 4 Zutaten:200 g Kichererbsen1 Zwiebel100 g Sellerieknolle1 Karotte1 Kartoffel1 El. Butter1 Tl. Meersalz1 Spur Safran1 El. Zitronensaft200 g Rosenkohl2 Tomaten; gehaeutet und klein geschnitten1 Tl. Senfkoerner1 Tl. Kreuzkuemmel1 Tl. Basilikum100 ml RahmSojasauce Die Kichererbsen ueber Nacht einweichen. Am nächsten Tag das Einweichwasser abgiessen und durch so viel frisches Wasser...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg KabeljaufiletZitronensaftButter1 Zwiebel125 g Sellerieknolle2 Karotten30 g Mehl350 ml Chablis-Weißwein150 ml Wasser150 g Champignons, frisch1 Dos. Krabben100 g Sahne1 El. Dill, frisch oder1 Tl. Dill, getrocknet 1. Kabeljaufilet in 3 cm große Wuerfel schneiden. 2. Das Filet mit Zitronensaft beträufeln. 3. Zwiebeln fein wuerfeln und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Lammgigot, mit Knochen3 El. Butterfett4 Knoblauchzehen1 Sellerieknolle1 Lauchstange1 Karotte1 Zwiebel; mit Lorbeerblatt und Nelke besteckt3 dl Weißwein, trocken1 Lammgigot, mit Knochen3 El. Butterfett2 Knoblauchzehen2 Rosmarinzweige2 Thymianzweige3 Stangensellerierippen1 Lauchstange1 Karotte1 Zwiebel; mit Lorbeerblatt und Nelke besteckt3 dl Rotwein, trocken Das Gigot dem Knochen entlang mit Knoblauch (Tessiner...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg Rinderfilet150 g Moehren150 g Sellerieknolle150 g Petersilienwurzel150 g Lauch150 g Zwiebel200 g Speckneutrales Oel zum Braten1 Tl. Pfefferkoerner5 Wacholderbeeren2 Lorbeerblaetter1 Tl. Thymianeventuell Rotwein zum Angießen 2 Becher saure Sahne oderCrème fraîcheSalzPfeffer aus der MuehleZitronensafteventuell Zucker * Rinderfilet, wenn nötig, häuten, mit Kuechenkrepp gut trocknen....
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:500 g Rindfleisch zum KochenSalz2 El. getrocknetes Suppengruen500 g Kartoffeln2 Karotten1 Sellerieknolle250 g gekochte SpaetzlePfefferMuskat1 Bd. Petersilie Rindfleisch waschen, in 1 1/2 l kochendem Salzwasser mit Suppengruen 1 1/2 Std. bei mittlerer Hitze weichkochen. Inzwischen das Gemuese schälen und waschen. Gemuese in Wuerfel schneiden. Ist...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:400 g mehligkochende KartoffelnSalz400 g kleine Champignonkoepfe100 g Sellerieknolle1 Bd. glatte Petersilie1 El. Butterschmalz1 El. Tomatenmark1 El. Kapern3 El. Portweinweißer Pfeffer1 Msp. Koriander, gemahlen1 Msp. Kreuzkuemmel, gemahlen50 g geriebener Cheddar100 ml Milch, knapp20 g Butter oder MargarineMuskatnuss, gerieben Dieses milde, vegetarische Ragout versorgt den Körper in...
Menge: 6 Zutaten:2 Putenschenkel mit Knochen; je ca. 800gJodsalzSchwarzer Pfeffer150 g Durchwachsener Speck2 El. Kaltgepresstes Olivenoel1 Zwiebel1 Knoblauchzehe3 Stangen Lauch3 Moehren1 klein. Sellerieknolle1 Bd. Glatte Petersilie1 l Halbkraeftiger Rotwein; z.B. Bergerac1 Tas. Suesse Sahne2 El. Creme fraiche Die Putenschenkel kalt abspuelen, abtrocknen und mit Jodsalz und Pfeffer einreiben. Speck feinwuerfeln....
Menge: 6 Zutaten:2 gross. Zwiebeln3 Moehren1 Sellerieknolle1 l Gemuesebruehe1 l Rotwein1 l Traubensaft, rot100 ml Essigessenz3 Stengel Petersilie1 Knoblauchzehe; zerdrueckt5 Nelken1 Lorbeerblatt20 Weisse Pfefferkoerner1 Tl. Senfkoerner1800 g RinderbratenSalzWeisser Pfeffer; f.a.d.M.3 El. Sonnenblumenoel5 El. Butter4 Backpflaumen1 l Fleischbruehe1 LebkuchenO D E R1 Scheibe Sossenbrot250 g Blaue Weintrauben3 Boskop – Aepfel1 Tl....
Menge: 6 Portionen Zutaten:125 g Rehfleisch ohne Sehnen50 g schieres Kalbfleisch25 g Schweinefleisch2 cl Doppelwacholder20 g gekochter Schinken (ohneFett)8 El. Schlagsahne20 g Pinienkerne20 g Pistazienkerne8 Wacholderbeeren1 Stueck MuskatblueteSalz1 klein. Rehkeule (1,5 kg ohneKnochen, vom Haendlerausloesen, zerhacktmitgeben lassen)schwarzer Pfeffer aus der Muehle1 gross. Schweinenetz (oder 2kleine, beim Fleischervorbestellen)2 El. Pflanzenoel500 g...
Menge: 4 Portionen Zutaten:750 g Aal, frischSalz100 g Speck, geraeuchert2 Zwiebeln3 Karotten1 Sellerieknolle2 Porreestangen1 Tl. Majoran, getrocknet1 Tl. Salbei, getrocknet1 Tl. Estrageon, getrocknet1 Tl. Thymian, getrocknetBruehwuerfel (fuer 1/2 lBruehe)1 l Wasser2 Birnen100 g Erbsen; Dose oder TKPetersilieDill2 El. Mehl Den kuechenfertigen Aal mit Salz abreiben und in Stuecke von etwa...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 (1200g) Poularde1 l Wasser bis 1/3 mehrSalz3 Markknochen2 ZwiebelnSelleriekraut4 Nelken4 Pfefferkoerner2 Wacholderbeeren1 Lorbeerblatt1 Knoblauchzehe400 g Wirsingkohl300 g Moehren2 Stangen Lauch/Porree200 g Sellerieknolle4 TomatenPfefferThymianBasilikum1 Petersilie; gehacktPetersilie z. Garnieren Markknochen in Salzwasser zum Kochen bringen. Poularde, Zwiebeln, Sellerie und Gewuerze zufuegen. 60 Min. garen lassen. Gemuese putzen und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Kaninchenkeulen; à 250gCayennepfeffer2 Moehren1 Sellerieknolle2 Knoblauchzehen2 Fleischtomaten1 El. Butter1 El. Olivenoel1 Rosmarinzweig2 El. Weinbrand1 l Rindfleischbruehe20 schwarze OlivenGuten Appetit 20.11.98 Kaninchenkeulen abspuelen, trockentupfen und mit Cayennepfeffer wuerzen. Möhren und Sellerie schälen und wuerfeln, Knoblauchzehe schälen und hacken, Tomaten ueberbruehen, abziehen und kleinschneiden. Butter und Oel in...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 Birnen,1 l Wasser,1 El. Zucker,1 klein. Sellerieknolle,125 g roher Schinken,1 El. gehackte Walnusskerne.1 Tas. Mayonnaise,2 El. Sahne,El Zitronensaft,etwas Senf,Salz,Paprika edelsuess. Birnen waschen, schälen, achteln. Kerngehäuse rausschneiden. In kochendes Wasser geben. Auch den Zucker. In acht Minuten bissfest kochen. Abtropfen und abkuehlen lassen. In der Zwischenzeit...
Menge: 4 Personen Zutaten:4 Lammhaxen2 Moehren2 Zwiebeln1 Lauchstange1 Sellerieknolle750 ml Rotwein1 Bd. Thymianzweige5 Wacholderbeeren2 Nelken5 PfefferkoernerSalzPfefferOel zum Braten4 El. Tomatenmark evtl. Staerke zum Binden2 Salatgurken1 Zwiebel, kleinButter zum DuenstenSalzPfeffer aus der Muehle1 El. Dijon-Senf20 Kartoffeln, sehr kleinButterschmalzSalzPfeffer aus der MuehleOriginal aus Stern Heft10/97 Die Lammhaxen mit dem gewuerfelten Gemuese und...
Menge: 1 Zutaten:500 g Rindfleisch2 Zwiebeln2 Karotten1 Sellerieknolle1 Lauch2 El. Butter2 El. Mehl1 l Fleischbruehe2 Nelken1 Lorbeerblatt Pfeffer1 Spur ;Salz2 El. SahneEtwas Zitronensaft Suppenfleisch weichkochen, in kleine Stuecke schneiden. Feingeschnittene Zwiebeln in Butter duensten, Mehl zugeben und mit Suppenbruehe zu einer sämigen Sauce auffuellen, Gewuerze und Sahne zugeben. Fleischstuecke 1/4...
Menge: 1 Zutaten:500 g Rote Rueben1 Schwarzbrotscheibe2 Moehren1 Grosse Petersilienwurzel1 Porreestange1 Sellerieknolle1 Zwiebel2 Pilze, getrocknetSalzZuckerPfefferLorbeerblattPiment200 g Mehl1 Eigelb50 g Pilze, getrocknet1 Zwiebel1 El. FettSemmelbroeselSalzPfeffer * Der Barschtsch-Grundansatz Einige Tage zuvor das Rote-Rueben-Sauer aufsetzen: Die gewaschenen und geschälten Rueben in duenne Scheiben schneiden, in ein Glasgefäss schichten und mit abgekochtem lauwarmem...
Menge: 4 Zutaten:750 g Rindergoulasch1 Moehre1 Lauchstange1 Sellerieknolle1 Zwiebel30 g Mehl1 l Fleischbruehe1 l Dunkles Bier125 g GewuerzgurkeButter oder Margarine zum DuenstenSalzPfefferPaprika Die Möhre, Lauchstange und Sellerie putzen und kleinschneiden. Mit dem Rindergulasch in etwas Salzwasser ca. 90 Minuten garduensten. Inzwischen die Zwiebel kleinschneiden und ca. 5 Minuten in Butter...
