Markiert: Sellerieknolle

Geschmorter Rinderbraten, suess-sauer

Geschmorter Rinderbraten, suess-sauer

Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 kg Rindfleisch zum Schmoren1 gross. Rosmarinzweig6 KnoblauchzehenSalzfrisch gemahlener Pfeffer3 El. Oel4 Zwiebeln100 g Orangeat70 g Pinienkerne5 Lorbeerblaetter5 Salbeiblaetter1 Bd. Basilikum3 l trockener Rotwein (ersatzweise Bruehe)3 Moehren150 g Sellerieknolle1 kg Tomaten4 braune Kuchen In den Braten mit einem scharfen Messer rundherum kleine Ritze schneiden und...

Wildsuelze mit Preiselbeer-Senf-Sauce

Wildsuelze mit Preiselbeer-Senf-Sauce

Menge: 10 Servings Zutaten:50 g Moehren50 g Sellerieknolle100 g Lauch8 Wacholderbeeren1 Bd. Thymian; oder 1 Tl ge- trocknet2 Hasenkeulen (800 g)SalzPfeffer3 El. Oel1 Lorbeerblatt1 l Wasser (I)1 l Wasser (II)10 Scheib. Gelatine, weiss250 g Rosa Champignons, fest6 Champignons, frisch zur Dekoration1 l Roter Portwein5 El. Rotweinessig3 El. Madeira50 g Preiselbeerkompott...

Reissalat mit Bananen

Reissalat mit Bananen

Menge: 1 Zutaten:200 g Reis1 El. Oel100 g Gekochter Schinken1 Saeuerlicher Apfel1 Sellerieknolle3 Bananen1 Zitrone; den Saft davon150 g VollmilchjoghurtCurry Salz, Pfeffer Reis in Oel anduensten, mit Curry bestäuben, nach Vorschrift garen. Schinken in feine Streifen schneiden. Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen und grob raspeln. Bananen in feine Scheiben schneiden. Alle...

Milchlammruecken in der Salzkruste

Milchlammruecken in der Salzkruste

Menge: 2 servings Zutaten:1 gross. Moehre1 Sellerieknolle1 Stange Lauch2 Zwiebeln1 Bd. Petersilie1 Tl. Wacholderbeeren1 Tl. Pfefferkoerner2 Lorbeerblaetter1 Tl. Gerebelter Majoran1 Milchlammruecken;vom Metzger ausloesen lassen, Knochenmitnehmen !1 Bd. Kerbel1 Bd. Estragon1 Bd. Basilikum1 Bd. Thymian1 Zweig Rosmarin250 g Semmelbroesel1 Eigelb1 Ei3 El. OelSalzPfeffer Franz Betzel: […] ein Rezept mit einem Milchlamm...

Kutteln a la Caen

Kutteln a la Caen

Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 kg Kutteln1 Kalbsfuss125 g rohe Schweineschwarte125 g roher Schinken2 Lauch1 klein. Sellerieknolle2 Zwiebeln2 gelbe Rueben4 Tomaten1 Lorbeerblatt1 Knoblauchzehe(n)10 Pfefferkoerner2 Nelken1 Prise ThymianCayennepfeffer1 l Weißwein1 l SalzwasserMehl+Wasser (Wasserteig)zum verschließen des Topfes Gekochte Kutteln in 5 cm Quadrate schneiden – Kalbsfuss bruehen und der Länge nach spalten...

Wildreis mit Kalbscurry und Fruechten

Wildreis mit Kalbscurry und Fruechten

Menge: 4 Zutaten:1 klein. Sellerieknolle1 Karotte1 Lauchstengel alle kleingehackt1 El. Oel100 g Wildreis3 dl Huehnerbouillon2 Scheibe Ananas; geviertelt2 Bananen; in Scheiben1 Ei100 g Kokosnuss; geraspelt2 Tl. Rote Currypaste1 Schalotte; feingehackt400 g Kalbschnitzel50 g Bratbutter2 El. Currypulver2 dl Rahm1 El. Mango-Chutney Gemuese im heissen Oel kurz duensten. Wildreis beifuegen und kurz...

Pfannkuchen aus Kartoffeln mit Fruechten aus Fluss und Meer

Pfannkuchen aus Kartoffeln mit Fruechten aus Fluss und Meer

Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g Fischfilets und Meeresfruechte1 ZitroneSalzPfefferButterschmalz4 sehr grosse Kartoffeln100 g Sahne3 Eier1 Bd. Bund Petersilie1 Bd. SchnittlauchSalzPfefferweisser SesamButterschmalz1 Sellerieknolle1 Porree2 Moehren50 g ErbsenschotenSalzPfefferButterein Schuss Weisswein1 GemuesezwiebelSchalen bzw. Anschnitte von Sellerie, Moehren und PorreeWeisswein100 g Sahne1 LorbeerblattSalzPfeffer100 g Butter1 El. Sesamoel1 Tomateschwarzer Sesam4 geviertelte Shiitake-Pilzeeinige Schnittlauchstangen Die Gemuese...

Geduensteter Dorsch

Geduensteter Dorsch

Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg DorschSaft 1 ZitroneSalzPfeffer1 Moehre1 Stange Porree1 Sellerieknolle3 mittelgroße Zwiebeln6 Scheib. durchwachsener Speck3 Lorbeerblaettereinige Pfefferkoerner Den Fisch quer in ca. 5 cm breite Stuecke zerschneiden, säubern, mit Zitronensaft säuern, salzen und pfeffern. Vorbereitetes Gemuese in kleine Wuerfel, Zwiebeln in Scheiben schneiden. Eine feuerfeste Schale oder...

GEFUELLTES BAUERNKANINCHEN MIT GEMUESE-COUSCOUS …

GEFUELLTES BAUERNKANINCHEN MIT GEMUESE-COUSCOUS …

Menge: 4 Personen Zutaten:1 Kaninchen vom Bauernhof50 g Schweinenetz1 Eiweiss150 ml Sahne (33%)1 Zweig Thymian1 Zweig Lorbeer1 Zweig Rosmarin2 Knoblauchzehen10 Karotten1 klein. Sellerieknolle10 Haushaltszwiebeln1 Stange Lauch30 ml Spaetburgunder Wein1 Tl. Staerke1 Zweig Korianderblaetter50 g Blattspinat5 Haushaltszwiebeln70 g Graubrotwuerfel (Roggenmischbrot)25 g Tomatenmark400 g Cous Cous1 l KalbsfondCous Cous-Gewuerz Rasel Hanut50 g...

Eisbergsalat »Aurora«

Eisbergsalat »Aurora«

Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Eisbergsalat1 Bd. Radieschen1 Tomate1 klein. Sellerieknolle1 klein. roter ApfelSaft von 1 Zitrone1 Tl. Senf1 Tl. WorcestersoßeTabasco1 El. Tomatenketchup1 El. Balsamico-Essig5 El. OlivenoelPfefferSalz2 El. frisch geriebener Parmesankaese Salat zerpfluecken, Radieschen in Scheiben, Tomate in Achtel schneiden. Sellerie fein, Apfel grob raspeln und beides sofort mit Zitronensaft...

Schweineruecken mit eingelegten Portweinpflaumen

Schweineruecken mit eingelegten Portweinpflaumen

Menge: 4 Zutaten:1 kg Schweineruecken300 g Doerrpflaumen1 l Portwein, rot1 El. SchweineschmalzSalzPfeffer, weiss1 Tl. Kuemmel, gehackt1 Karotte1 Lauchstange1 Zwiebel, gross1 Sellerieknolle3 Knoblauchzehen1 l Dunkelbier1 l RinderfondSalzPfefferSpeisestaerke (evtl.) Dörrpflaumen ohne Stein schon zwei Tage vorher in Portwein einlegen. In die Mitte des Schweinerueckens quer mit einem langen Messer eine kleine Spalte...

Muscheln (rheinische Art)

Muscheln (rheinische Art)

Menge: 4 Zutaten:2 kg Miesmuscheln4 Zwiebeln2 KarottenSellerieknolle1 Knoblauchzehe1 Lorbeerblatt6 Wacholderbeeren1 Tl. Pfeffer; grob gemahlen1 Tl. SalzWeisswein; trocken1 El. Zitronensaft Muscheln gruendlich unter fliessendem Wasser waschen und buersten, offene verwerfen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie in feine Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken und mit dem Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Salz und Pfeffer in einen...

Florentiner Kloesse, Pochierte Schweineschulter

Florentiner Kloesse, Pochierte Schweineschulter

Menge: 6 Zutaten:900 g KartoffelnMeersalzPfefferMuskatnuss; gerieben400 g Blattspinat80 g Kartoffelmehl4 Eiklar2 l Wasser, leicht gesalzen, zum Garen800 g Weisse Rueben; ersatzweise Teltower Ruebchen oder Navets3 gross. Petersilienwurzeln1 l Milch1 l Schlagsahne1 El. Zucker40 g Mehlbutter; aus halb Butter und halb Mehl geknetet1 kg Magere Schweineschulter; ausgeloest, ohne Knochen250 g Moehren200...

Schwaebische Linsen mit Spaetzle

Schwaebische Linsen mit Spaetzle

Menge: 4 -6 pers. Zutaten:250 g Tellerlinsen1 l Bruehe, kraeftig1 Lorbeerblatt2 gross. Kartoffeln1 Moehre1 Lauchstange1 gross. Zwiebel1 Knoblauchzehe1 Sellerieknolle2 El. ButterSalz50 ml RotweinPfefferPetersilieEssig zum Abschmecken6 Eier400 g MehlSalzWasser, wenig nach Bedarf4 Paar Wiener Wuerstchen Die Linsen mit der Bruehe bedecken , das Lorbeerblatt und die kleingewuerfelten rohen Kartoffeln beifuegen. Zugedeckt...

Linsensalat mit gebratenen Scampi

Linsensalat mit gebratenen Scampi

Menge: 4 Portionen als Vorspeise Zutaten:100 g Puy-Linsen, gruene, franzoesische(ersatzweise braune Linsen, 1 Tag vorher einweichen)1 Zwiebel1 Lorbeerblatt1 Gewuerznelke2 Knoblauchzehen2 Zweige Thymian, frischer2 Zweige Petersilie, glatte1 duenne Moehre1 duenne Stange Lauch1 klein. Sellerieknolle2 El. Weinessig 1 TL Senf Salz schwarzer Pfeffer aus der Muehle 5 EL Olivenöl, kaltgepreßtes 8 frische...

Lammkeule mit Kapernsauce

Lammkeule mit Kapernsauce

Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1500 g Lammkeule; ausgeloest1 Bd. Glatte Petersilie1 Tl. Thymian60 g Kapern1 Tl. ZitronensaftSalzPfeffer; fadM2 Knoblauchzehen250 g Sellerieknolle6 mittl. Zwiebeln1500 ml Bruehe; Instant1 Bd. Schnittlauch125 ml Weisswein; trocken200 g Creme fraîche2 El. Saucenbindemittel Menge anpassen1 Prise Zucker Knochen auslösen. Fleisch von Fett und Sehnen befreien. Die gewaschene...

Pastinaken und Sellerie, paniert

Pastinaken und Sellerie, paniert

Menge: 2 Portionen Zutaten:2 grosse Pastinaken1 Sellerieknolle150 g Parmaschinken3 Schalotten, fein geschnitten3 El. grobe Schweinsmettwurst2 Eier100 g Paniermehl100 g Mehl1 Bd. Petersilie, fein geschnitten1 l Olivenoel1 El. ButterPfeffer, Salz Pastinaken und Sellerie schälen. Pastinaken in Salzwasser weichkochen, anschliessend in Scheiben oder dicke Stifte schneiden. Sellerieknolle auf einer Brotschneidemaschine oder mit...

Lammfleischsuppe mit Nestnudeln

Lammfleischsuppe mit Nestnudeln

Menge: 1 Rezept Zutaten:1 kg Lammfleisch2 l WasserSalzPfeffer1 Lauchstange2 Karotten2 Zwiebeln1 Sellerieknolle1 Petersilienwurzel1 Liebstoeckelblatt2 Peperoni1 Bd. Petersilie1 Lorbeerblatt2 Tl. Kreuzkuemmel2 Nelken Das Fleisch waschen und in einem Topf mit kaltem Wasser zum Kochen bringen und ca. 15 Minuten kräftig kochen lassen, damit sich die Poren schliessen. Anschliessend das Fleisch aus...

Milchlammruecken in der Kraeuterkruste

Milchlammruecken in der Kraeuterkruste

Menge: 2 Zutaten:1 gr. Moehre1 Sellerieknolle1 Stange Lauch2 geschaelte Zwiebeln1 Bd. Petersilie1 Tl. Wacholderbeeren1 Tl. Pfefferkoerner2 Lorbeerblaetter1 Tl. gerebelter Majoran1 Milchlammruecken(vom Metzger ausloesen lassen, Knochen mitnehmen!1 Bd. Kerbel1 Bd. Estragon1 Bd. Basilikum1 Bd. Thymian1 Zweig Rosmarin250 g Semmelbroesel1 Eigelb1 Ei3 El. OelSalzPfeffer Möhre und Sellerie schälen, waschen und fein wuerfeln....

Rindfleysch von rippen mit Wildbrett von ayren

Rindfleysch von rippen mit Wildbrett von ayren

Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1000 g Rinder-HochrippeSalzPfefferPetersilieDillLiebstoeckelThymian2 El. Schmalz1 l Fleischbruehe2 Moehren1 Petersilienwurzel1 Sellerieknolle4 El. saure Sahne100 g Butter3 Eier4 El. Semmelbroesel2 El. gehackte Petersilie1 El. Salz Uebersetzung: Pikante Hochrippe in der Kruste mit gebackenen Eierteigstäbchen Das Fleisch säubern, mit den Gewuerzen und Kräutern kräftig einreiben und im heissen...