Menge: 6 Personen Zutaten:3 Zwiebeln5 El. gutes Olivenoel1200 g Rinderhackfleisch3 Eier60 g Semmelbroesel2 El. gehackte Petersilie100 g frisch geriebenen Parmesan1 El. gehackte RosinenSalzschwarzer Pfeffer a.d.M.1 l Tomatensaft1 Knoblauchzehe1 Dos. Tomaten; gross1 Tl. gemischte gehackte Kraeuter z.B. Basilikum, Majoran,Thymianetwas Zucker Zubereitung: 1. 2/3 der Zwiebeln schälen und fein hacken. In 2/5...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 Staude Bleichsellerie2 Moehren1 Kohlrabi3 Zwiebeln50 g Fruehstuecksspeck375 g gemischtes Hackfleisch1 Dos. (425 ml) geschaelte TomatenSalzweisser Pfeffer1 Tl. Thymian1 Tl. Rosmarin Bleichsellerie in Stangen teilen, welke Blätter und Wurzelenden abschneiden. Möhren und Kohlrabi schälen. Gemuese waschen, abtropfen lassen und in duenne Streifen schneiden. Zwiebeln schälen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Kartoffeln1 Dos. saure Sahne (150 g)4 Eier300 g ger. mittelalter Gouda1 El. gehackter Schnittlauch1 Bd. PetersilieSalzPfefferThymianOreganoFett fuer das Blech4 El. Tomatenmark4 El. Loewensenf, mittelscharf1 klein. rote Paprikaschote1 klein. gruene Paprikaschote200 g Champignons1 Bd. Fruehlingszwiebeln1 klein. Dose Mais (285 g)100 g schwarze Oliven Kartoffeln waschen, schälen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Wirsing500 g Lammschulter; zu Hackfleisch verarbeitet1 Semmel, altbacken2 Schalotten2 Tl. Butter50 ml Weisswein2 Knoblauchzehen1 Ei1 EigelbSalzPfeffer1 Tl. Thymian250 g Geraeucherter Speck; in duennen grossen Blaettern1 Zitrone1 l Sahne2 El. Creme fraichePetra Holzapfel Michael Markath nach Wolfram SiebeckDie Feinschmecker Kochschule Die Wirsingblätter von Struenken befreien und...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 WildschweinkopfEssig oder WeinLorbeerblaetterThymianSalbeiRosmarinBasilikumWacholderbeerenZwiebelnZitronenscheibenNelkenPfeffer, ganzIngwer Nachdem der Wildschweinkopf gereinigt und abgebrueht ist und die etwa stehen gebliebenen Haare abgesengt worden sind, bricht man den Halsknochen oder sogenannten Jud heraus, macht einen Hautschnitt auf das Hirnbein und löst die obere und untere Ruesselhaut etwas vom Gebiss ab, doch...
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 Kartoffeln2 Trueffelkartoffeln150 g Lammfilet150 g Landana4 KnoblauchzehenBasilikum, frisch gehacktButterOlivenoelSalz, Pfeffer1 Loewenzahnblaetter1 Schale Shii-Take-Pilze1 Tomate50 g LandanaBasilikumSalz, PfefferSojasosseThymianHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 07.07.1999 Zubereitung: Die Kartoffeln und die Trueffelkartoffeln schälen, in duenne Scheiben schneiden und in Olivenöl anbraten. Das Lammfilet wuerzen, in Olivenöl und Knoblauch anbraten, mit...
Menge: 4 Zutaten:250 g weisse Bohnen1 Stange Lauch 1 1/2 l Fluessigkeit100 g Zwiebeln (1) 2 HefebruehwuerfelSalzPfeffer 2 Lorbeerblaetter20 g Pflanzenoel300 g Zwiebeln (2)500 g enthaeutete Tomaten2 KnoblauchzehenSalzPfefferThymian1 Tas. Weisswein50 g geriebener Kaese Die am Vortag eingeweichten Bohnen zusammen mit dem Lauch und den Zwiebelwuerfeln (1) in der gut abgeschmeckten...
Menge: 4 Zutaten:400 g. Rinderhack4 Roastbeefscheiben, duenne4 Ochsensteaks, aus der Huefte (je ca. 150 g)4 Schinkenspeck-Scheiben2 Zwiebeln1 Ei100 g. Champignons1 Paprikaschote, rot1 Paprikaschote, gelb1 Paprikaschote, gruenSalbeiblaetterOelSalzPfefferThymianOregano Das Rinderhack mit einem Ei, Salz und Pfeffer verkneten, zu kleinen Hackbällchen formen und zusammen mit den Champignons und Paprikastueckchen auf einen Grillspiess stecken....
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:2 kg Ochsenbrust, gepoekelt2 Weisskrautkoepfe100 g Butter3 Lorbeerblaetter1 Bouquet garniOlivenoel500 g Perlzwiebel500 g Schaschlikzwiebel250 g Schalotten1 Liter Burgunder oder Dole30 g geeiste Butter150 g Creme fraiche500 g breite BohnenSalzPfeffer100 g fetten Schinken, fein geschnitten1 Zwiebel, in StreifenThymianBohnenkrautButter Das Weisskraut grob schneiden und die Hälfte des...
Menge: 4 Zutaten:1200 g LammrueckenSalzschwarzer Pfeffer1 El. Butterschmalz200 g Edelpilzkaese (Blauschimmelkaese)1 Rosmarinzweig6 Salbeiblaettchen1 Bd. Thymian2 El. Weissbrotbroesel; frisch gerieben Lammruecken von Fett und Sehnen befreien, dann salzen und pfeffern. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, den Lammruecken von allen Seiten darin gut anbraten. Backofen auf 225 Grad (Gas Stufe 4) vorheizen....
Menge: 4 Zutaten:1 Hohruecken vom Metzger gebunden a 1.2 bis 2 kg5 El. Olivenoel50 ml RotweinSalzSchwarzer PfefferRosmarinMajoranThymianEstragon2 El. Scharfer Senf Der Hohruecken gehört zu den feinsten Stuecken des Rinds, obwohl er nicht so teuer ist wie Filet oder Huft. Dies ganz besondere Stueck ist fettdurchzogen und kräftig im Geschmack und...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:8 grosse Champignons pro Person(kommt auf die Groesse der Pilze anund auf den Hunger der Personen)60 g Butter150 g Hackfleisch1 klein. Zwiebel1 Bd. Petersilie1 Ei1 Tl. Salzfrisch gem. Pfeffer1 Prise Rosenpaprika1 Tl. scharfer Senf1 Prise Oregano1 Tl. Thymian2 El. Tomatenketchup1 Tl. Worcestershiresauce 2 Knoblauchzehen (schmeckt...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:3 Knoblauchzehen6 El. Speiseoel2 El. Gyros-Gewuerzsalt600 ml Schlagsahne4 große Zwiebeln3 rote Paprikaschoten3 gruene Paprikaschoten4 El. Olivenoel2 Glas Zwiebelsuppenpulver1 l Wasser500 ml Zigeuner- oder Chilisauce175 g SchmelzkaeseSalzfrisch gem. Pfeffer2 Tl. Thymian :Einleitung : Zubereitungszeit: 75 Min., ohne Marinierzeit :Zubereitung : Schweineschnitzel unter fließendem kalten Wasser abspuelen und...
Menge: 10 Zutaten:16 kg Schweinschulter; ausgebeint in Stuecke zu je 30 g6 Schweinefuesse; gewaschen und gewaessert1 kg Fettstoff3 kg Geraeucherter Kochspeck en lardons (*)2 kg Perlzwiebeln10 l Bratensauce10 dl VollrahmSalzPfeffer3 l Rotwein1 kg Karotten; gewuerfelt1 kg Zwiebeln; dito500 g Knollensellerie; ditoWachholderbeerenThymianLorbeerNelkePfefferkoerner (*) Lardons: In gleichmässigen Streifen geschnittener Speck ohne Schwarte...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 junger Hase1 Huhn500 g Kalbfleisch500 g Schweineruecken4 l helles BierThymianLorbeerblaeter30 Wacholderbeeren15 Knoblauchzehen5 Blaetter GelatineSalzPfeffer Das Fleisch des Hasen und des Huhns von den Knochen lösen, das uebrige Fleisch in Wuerfel schneiden. Die Fleischstuecke 24 Stunden in einer Marinade aus Bier mit Thymian, Knoblauch, Salz und...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 kg Kutteln1 Kalbsfuss125 g rohe Schweineschwarte125 g roher Schinken2 Lauch1 klein. Sellerieknolle2 Zwiebeln2 gelbe Rueben4 Tomaten1 Lorbeerblatt1 Knoblauchzehe(n)10 Pfefferkoerner2 Nelken1 Prise ThymianCayennepfeffer1 l Weißwein1 l SalzwasserMehl+Wasser (Wasserteig)zum verschließen des Topfes Gekochte Kutteln in 5 cm Quadrate schneiden – Kalbsfuss bruehen und der Länge nach spalten...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 fertig gebratenes Haehnchen aus dem Imbiss(ich brat mir stattdessen 2 Huehnerbrueste inder Pfanne, etwas laenger als normal, trockensollten sie sein).2 klein. Zwiebeln, gehackt500 g Gefluegelleber (Haehnchen ist feiner,Pute geht auch)2 El. ButterThymianKorianderpulverPfefferSalz4 cl Portwein1 Becher Schlagsahne (250 ml)Pinienkerne zum Garnieren(noch besser sehen gruene und...
Menge: 1 Zutaten:2 kg Kartoffeln; roh500 g Zwiebeln500 g Schweinebauch300 g Suppenfleisch; (Rind)250 g Doerrfleisch Pfeffer, Salz, MuskatMajoranThymianBohnenkraut Die geschälten Kartoffeln und Zwiebeln durch den Fleischwolf drehen, ebenso den Schweinebauch sowie das gekochte Suppen- und Dörrfleisch. Die weiteren Gewuerze zu der Masse geben und in Kunst- oder (beim Metzger gekauften)...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 junge Ente, nicht zu fett1 Tas. Mehl2 El. ButterEntenklein, kleingehacktEntenleber, gewuerfelt1 gross. Zwiebel5 Gewuerznelken3 Tl. Minze3 Tl. Paprika3 LorbeerblaetterSalzPfefferThymianPetersilie1 Tas. ApfelweinProf. Dr. Helmut Boehme erfasst von: Michael Bromberg Den Ofen vorheizen; Ente zurichten, waschen, trocknen, mit Mehl einstäuben; mit Butter in einer Pfanne knuspig anbraten, 10-15...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:10 (grosse) Maultaschen250 g Kraeuterfrischkaese1 Tas. Milch3 ZwiebelnThymianFleischbruehe (ruhig instant) Die Maultaschen gibt man fuer ca. 20 Minuten in die leicht simmernde (nicht kochende) Fleischbruehe. In dieser Zeit schnippelt man die Zwiebeln und duenstet sie in Butter an. Dazu kommt dann der Frischkäse und die...
