Markiert: Thymian

Geschmortes Schweinefilet

Geschmortes Schweinefilet

Menge: 4 Zutaten:4 El. Pflanzenoel1 kg Schweinefilet150 g Feingehackte Zwiebeln4 El. Feingehackte Schalotten1 l Frischer Orangensaft4 El. Limonensaft4 El. Wasser1 Tl. Thymian1 Tl. Salz1 Tl. Pfeffer Filet in etwa 5 cm grosse Wuerfel schneiden. Oel in einer Pfanne erhitzen. Filet dazugeben und von allen Seiten gleichmässig anbraten. Schalotten , Zwiebeln...

Lammkeule in Rotwein

Lammkeule in Rotwein

Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 Tl. Koriander1 Tl. schwarze PfefferkoernerSalz1 Lammkeule (2,5 kg)100 ccm Olivenoel2 Knoblauchknollen500 g Zwiebeln1 l Rotwein1 Bd. Thymian750 g Champignons1 Becher Creme fraichefrisch gemahlener Pfeffer1 El. Senf Koriander und Pfefferkörner zerstossen. Mit Salz vermischen. Die Keule damit rundherum einreiben und in einen Bräter legen. Mit...

Coq au Vin

Coq au Vin

Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 PoulardeKraeutersalz125 g durchw. Speck500 g kleine Zwiebeln250 g frische Champignons5 El. Weinbrand2 KnoblauchzehenThymianPetersilie1 Lorbeerblatt1 l Rotwein1 l Bruehe2 El. Saucenbinder oder Mehl Poularde in Portionsstuecke teilen, leicht mit Kräutersalz einreiben. Speckwuerfel im Schmortopf auf 2 oder Automatik-Kochplatte 8 – 10 ausbraten, die Speckstueckchen herausnehmen. In...

Filet Wellington I

Filet Wellington I

Menge: 4 Zutaten:750 g Rindsfilet oder gut gelagerte HuftPaprikaThymianCurryPfeffer3 Tl. Salz1 El. Oel; oder Bratbutter1 El. Butter200 g Champignons; gehackt75 g Leberwurst100 g Kalbsbraet1 El. Zitronensaft1 Tl. provenzialische Kraeuter1 Tl. Salz450 g Blaetterteig1 Eiweiss1 Eigelb Arthur Wellesley, Herzog von Wellington (1769-1852), englischer Feldherr. Wellington trat 1787 in das englische Heer...

Zander auf Steinpilzen

Zander auf Steinpilzen

Menge: 4 Portionen Zutaten:80 ml kaltgepreßtes Olivenoel2 Tl. Rosmarinnadeln; gehackt50 g Schalotten2 Knoblauchzehen300 g Fleischtomaten4 El. kaltgepreßtes Olivenoel600 g Steinpilze; große geviertelt kleineSalzweißer Pfeffer f.a.d.M.2 El. Balsamessig150 ml Kalbsfond4 Zanderfilets m. Haut à 180 g geschuppt1 Zitrone; davon1 El. Zitronensaft2 El. Butterschmalz1 Tl. Rosmarinnadeln1 Tl. Thymian1 Tl. glatte Petersilie1 Tl....

Blaetterteig-Fleischtaeschli

Blaetterteig-Fleischtaeschli

Menge: 6 Zutaten:250 g Blaetterteig200 g Hackfleisch, Rind1 Zwiebel1 Peperoni1 Tl. Tomatenpueree1 Tl. Oel200 ml BouillonSalzPfefferThymian1 EiArthur Heinzmann am 01.11.96 nach Koestlichkeitenmit Jowa-Teigen Teig rechteckig auswallen und auf Backtrennpapier in sechs Teile von etwa 13x14cm schneiden. Peperoni in kleine Wuerfel schneiden und Zwiebel hacken. Zusammen mit dem Hackfleisch anbraten und...

Haehnchenherzen

Haehnchenherzen

Menge: 2 Zutaten:120 g Haehnchen- oder PutenherzenSalzPfeffer1 kl. Zwiebel30 g durchwachsener Raeucherspeck1 El. Silberzwiebeln1 LorbeerblattThymian6 cl Rotwein1 El. Tomatenmark1 Tl. gehackte Petersilie1 Tl. Senf1 Tl. Tomatenketchup1 El. kalte Butter Die Hähnchenherzen gut waschen und dabei den weissen Strang entfernen. Die Putenherzen in kleine Wuerfel schneiden und dabei alles Weisse entfernen....

Makkaroniauflauf Pastitio

Makkaroniauflauf Pastitio

Menge: 4 Zutaten:375 g. MakkaroniSalz3 Eier4 El. Parmesan, frisch geriebenPfefferMuskatnuss, abgeriebene2 Zwiebeln1 Knoblauchzehe425 ml Tomaten (=1 Dose)2 El. Olivenoel375 g. Rinderhackfleisch1 Tl. Zimt50 g. Butter oder Margarine50 g. Mehl1 l Milch1 Bd. Thymian1 Bd. Petersilie, glattFett fuer die Form Makkaroni einmal durchbrechen und in reichlich kochendem Salzwasser 5 Minuten garen....

Bolognese alla Wolfgang

Bolognese alla Wolfgang

Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:300 g Hackfleisch1 gross. Zwiebel 2 Knoblauchzehen1 gross. Paprika1 mittl. Zucchini2 frische Tomaten1 Dos. Schaeltomaten (mittel)1 El. TomatenmarkSalzPfefferOregano(oder auch Pizzagewuerz)ThymianPaprikapulver (edelsuess)etwas Mehl1 halbes Lorbeerblatt1 l RotweinOel grob gewuerfelte Zwiebeln und fein geschnittenen (oder gepressten) Knoblauch in Oel anbraten und das Hackfleisch hineinbröseln. Gewuerfelte Paprika und...

Gans mit Apfelfuellung

Gans mit Apfelfuellung

Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kuechenfertige Gans (ca. 4 kg)Salzweißer PfefferThymian1 kg Aepfel50 g geh. Mandeln50 g Rosinen1 Zweig Beifuß1 Tas. Bier1 El. Maizena1 El. Mehl2 cl Calvados Gans innen und aussen waschen, trockentupfen, mit Salz, Pfeffer und Thymian einreiben, Fettdruesen aus dem Buerzel schneiden. Aepfel schälen, in Stuecke schneiden, mit...

Lamm auf Ratatouille

Lamm auf Ratatouille

Menge: 1 Rezept Zutaten:150 g Lammfilet1 Aubergine1 Zucchini1 Rote Paprika1 Zwiebel1 Geschaelte Knoblauchzehe1 Tomatenmark2 Geschaelte Tomaten1 Prise GemuesefondMajoranThymianRosmarinSalz, PfefferOlivenoel1 VollkorntoastHeinz Thevis VOX Videotext, Leicht&Lecker, 08.06.199 Zubereitung: Aubergine, Paprika, Zucchini, Zwiebel, geschälte Tomaten und Knoblauch in Wuerfel schneiden. Zuerst die Zwiebeln, Knoblauch und Auberginen in Olivenöl ca. 6 min. schmoren lassen....

Wachteln mit Trauben

Wachteln mit Trauben

Menge: 4 Zutaten:8 WachtelnSalz1 Bd. Thymian8 Bacon-Scheiben6 El. Olivenoel1 Tl. Zucker1 l Vin Santo, ersatzweise Beerenauslese1 l Gefluegelfond (a.d. Glas)500 g Weintrauben, kernlosPfeffer, weiss Wachtelhälse abschneiden. Wachteln reinigen und waschen, trockentupfen und von innen und aussen salzen. Thymian abzupfen, 2/3 davon in die Wachteln streuen. Bacon bis zur Hälfte der...

Kabeljau auf Gemuesebett

Kabeljau auf Gemuesebett

Menge: 4 Personen Zutaten:150 g Zwiebeln,2 Stuecke Kabeljaufilet, (a 400 g)Zitronensaft zum Betraeufeln,200 g Tomaten, 2 Knoblauchzehen,2 Olivenoel,30 g gruene Oliven,30 g schwarze Oliven,Salz,Pfeffer aus der Muehle,1 l Gemuesebruehe, (Instant)2 Lorbeerblaetter,1 Petersilie,1 Thymian,1 Stiel Salbei,1 Stiel Rosmarin,3 Paniermehl,1 Butter oder Margarine, 1) Fisch waschen und trockentupfen. Mit Zitronensaft beträufeln, etwas...

Patisson-Gratin

Patisson-Gratin

Menge: 4 Portionen Zutaten:1 gross. Patisson2 Tomaten1 Ei, hartgekocht2 El. Paniermehl2 El. Reibkaese1 Bd. Petersilie; gehacktThymian1 Knoblauchzehe; durchgepresstSalzPfeffer50 g Butter MMMMM——————————-REF——————————- — Erfasst von Rene Gagnaux Patisson mit einem Schäler duenn schälen, quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden und während vier bis fuenf Minuten in stark gesalzenem Wasser blanchieren....

Blutwurst I.

Blutwurst I.

Menge: 1 Rezept Zutaten:1 kg Bauchfleisch1 kg Speck1 kg SchwarteBruehe3 l SchweineblutSalzPfefferMajoranThymianFett 1 kg Bauchfleisch, 1 kg Speck, 1 kg Schwarte werden 3/4 Stunden gekocht. Die Schwarten treibt man zwei- bis dreimal durch die Fleischmaschine. Bauchfleisch und Speck schneidet man in feine Wuerfel, die man auf ein Sieb gibt und...

Calalou

Calalou

Menge: 4 Zutaten:225 g frischer Spinat; oderMangold; oderGruenkohl100 g Okraschoten; in Scheiben geschnitten (nach Wunsch)225 g Aubergine; geschaelt und in mundgerechte Stuecke geschnitten1 l Wasser1 El. Pflanzenoel2 Zwiebeln; feingehackt2 Knoblauchzehen; zerdrueckt1 Tl. Thymian1 Tl. Piment2 El. gehackter Schnittlauch1 frische Chilischote; entkernt und gehackt oder1 El. Chilisauce1 El. Weissweinessig225 ml KokosnussmilchSalzschwarzer...

Zucchini-Puffer

Zucchini-Puffer

Menge: 4 Zutaten:300 g Zucchini1 Ei2 El. MehlSalzPfeffer aus der Muehle1 Tl. Thymian2 El. Olivenoel Blueten- und Stielansatz von den Zucchini abschneiden. Zucchini mittelfein raspeln und mit Ei und Mehl mischen. Salzen und pfeffern. Im heissen Oel zu kleinen Puffern knusprig ausbacken. Pro Person 240 Kalorien = 1010 Joule. *...

Linseneintopf I

Linseneintopf I

Menge: 4 Zutaten:300 g Linsen1 Bd. Suppengruen500 g Kartoffel200 g Zwiebel300 g Lauch 2 Tl. Essig oder 3 El. Rotwein1 El. HefegewuerzBruehextraktMeersalzThymianMajoranPfeffer2 El. Petersilie; gehacktevtl. 1 Becher saure Sahne Die Linsen ueber Nacht in ca. 1 1/2 l Wasser einweichen. Am nächsten Tag mit dem Einweichwasser aufsetzen. Suppengruen säubern, Kartoffel...

Rinderbraten II.

Rinderbraten II.

Menge: 1 Rezept Zutaten:2 kg Rindfleisch; RippenstueckSalzPfeffer, gestoßen180 g Butter1 gross. ZwiebelGewuerznelkenNeugewuerzkoerner1 Lorbeerblatt1 Bd. Suppengruen1 Tomate; bis doppelte MengeThymian1 Zitrone; Saft, Schale von der Haelfte1 Scheib. SchwarzbrotKalbsknochenbruehe Dazu nimmt man das Rippenstueck (Wueste), 2 1/2 kg, löst die Knochen heraus, wäscht es ab, klopft es und reibt es mit Salz...

Hafertortillas

Hafertortillas

Menge: 4 Personen Zutaten:50 g kernige Haferflocken100 g zarte Haferflocken1 l Vollmilch1 Ei1 rote Paprikaschote1 gruene Paprikaschote1 gelbe Paprikaschote1 klein. Zwiebel20 g MargarineSalzThymianCayennepfeffer Flocken mit der Milch uebergiessen, 10 Minuten quellen lassen, dann das Ei zufuegen. Paprikaschoten und die Zwiebel putzen und fein wuerfeln. Das Gemuese in der Margarine anduensten,...