Menge: 4 Portionen Zutaten:150 g getrocknete weiße Bohnen1 Zwiebel1 klein. Selleriestaude, nur das Herz2 El. Butter1 El. Olivenoel1 El. Tomatenmark1 l Fleischbruehe oder Knochenbruehe1 Lauchstange2 klein. Zucchini2 mittl. Kartoffeln1 klein. Wirsingkohl1 Knoblauchzehe1 Bd. Petersilie2 frische Salbeiblaetter75 g durchwachsener Speck geraeuchert, ohne Schwarte100 g Hoernchennudeln bis 50 % mehr150 g Erbsen,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:100 g durchwachsener Speck4 KaninchenkeulenSalzPfeffer1 Tl. Majoran, gerebbelt1 El. Sonnenblumenoel1 gross. Zwiebel4 Moehren1 Sellerieknolle2 El. Tomatenmark1 l Mueller-Thurgau1 l Gemuesebruehe3 El. Schmand1 El. Mehl250 g junge Erbsen4 Stengel glatte Petersilie Den Speck fein wuerfeln und mit einer Spur Oel kroß braten. Die Kaninchenkeulen vorbereiten, salzen, pfeffern (vorzugsweise...
Menge: 4 Zutaten:350 g Spaghetti15 g Butter175 g Gruene Linsen1 Zwiebel; gross2 El. Olivenoel1 Knoblauchzehe; zerdrueckt100 g Moehren; gewuerfelt2 El. Tomatenmark2 El. Petersilie; gehacktSalz und PfefferParmesan; oderCheddar; gerieben 1) Zuerst die Sauce zubereiten: die gekochten Linsen abgiessen und die Fluessigkeit aufheben. 2) Die Zwiebel mit dem Oel in einem mittelgrossen...
Menge: 4 Personen Zutaten:500 g SeeteufelSalzPfeffer aus der MuehleMehl, zum Bestaeuben1 Eigelb1 Kartoffel, mittelgrossButterschmalz zum Braten1 Lauchstange, gross150 g SchlagsahneSalzPfeffer aus der MuehleMuskat, frisch gerieben2 Eigelb100 ml Weisswein150 g Schlagsahne1 Tl. TomatenmarkSalzPfeffer aus der MuehleOriginal aus Stern Heft10/97 : Der Seeteufel Den Seeteufel in acht gleich grosse Medaillons schneiden, wuerzen,...
Menge: 4 Zutaten:250 g Kichererbsen2 El. Olivenoel1 Sp./Schuss Muskatbluete (Macis)Nelke (gemahlen)Chili (gemahlen)Cumin (gemahlen)1 l Gemuesebruehe (Fertigprodukt)300 g Zucchini300 g Tomaten1 rote Peperoni1 El. Tomatenmark2 El. Sherry1 El. SherryessigSalz3 El. Zucker1 Bd. Koriander2 Limetten 1. Am Vortag die Kichererbsen in reichlich kaltem Wasser einweichen und ueber Nacht quellen lassen. 2. Kichererbsen...
Menge: 4 Zutaten:1 Bd. Suppengruen2 kleine Zwiebeln6 El. Olivenoel1 El. Tomatenmark150 g rote Linsen800 ml Gemuesebruehe4 El. Apfelessig1 Tl. geriebene Zitronenschale2 El. grobkoerniger Senf1 El. Zucker1 El. kalte Butter, gewuerfelt300 g SpinatSalz, Pfeffer4 Merguez Suppengemuese und Zwiebel in feine Wuerfel schneiden und in 3 El Oel anschwitzen. Gewaschene Linsen und...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 Eisbergsalat (ca. 250 g)250 g gelbe Kirschtomaten250 g rote Kirschtomaten150 g milder Schafskaese50 g gruene Oliven, mit Paprika gefuellt3 Scheiben Vollkorntoast10 g Butter oder Margarine3 El. ObstessigSalzPfeffer1 Tl. italienische Kraeutermischung1 Tl. Tomatenmark1 Knoblauchzehe6 El. Olivenoel1 Bd. Basilikum40 g Pinienkerne Eisbergsalat putzen, waschen und in...
Menge: 1 Zutaten:1 El. Kuerbiskerne2 El. Frischkaese (60g); koernig3 Tl. Tomatenmark200 g Gruenkohl; grosse BlaetterPetersilieSalz, Essig1 Tas. Gemuese-Hefebruehe1 Lauchzwiebel125 g Champignons1 klein. Peperoni; scharf5 El. Buchweizen;50g GanzkornPfeffer; schwarz, frisch 1. Wasser mit Salz und einem Schuss Kohlblätter knapp 1 Min. kochen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen. 2. Halben...
Menge: 99 Zutaten:500 g Rigatoni2 Zwiebeln1 Knoblauchzehe1 Dos. Champignons, geschnitten700 g Hackfleisch, gemischt1 Tl. Senf3 Tl. TomatenmarkPfefferPaprika, rosenscharfPaprika, edelsuess1 l Bruehe (Instant) Nudeln kochen. Zwiebeln, Knoblauch, Champignons und Hackfleisch anbraten. Senf und Tomatenmark zugeben, mit Pfeffer, Salz und Paprika wuerzen. Bruehe darueberschuetten. Köcheln lassen und zum Schluss 1 Becher saure...
Menge: 4 Zutaten:750 g KartoffelnSalz50 g Schmalz2 Zwiebeln2 El. Tomatenmark1 El. Paprika-Wuerzpaste850 g Sauerkraut750 g Kabeljau- o. Seelachsfilet2 El. Fischgewuerz1 El. Bratkartoffelgewuerz300 g Creme fraiche1 El. Paprika, edelsuess Die Kartoffeln waschen und buersten, dann in reichlich Salzwasser garen, abgiessen und abkuehlen lassen. Schmalz in einem Topf erhitzen. Zwiebeln schälen, wuerfeln...
Menge: 4 Zutaten:4 gross. Artischocken2 Amaretti (italienische Mandelmakronen)2 El. Tomatenmark20 g Semmelbroesel4 Eier1 Scheibe Raeucherzunge (75 g)1 Scheibe gekochter Schinken (75 g)1 Glas tiefgekuehlter BlaetterteigButteretwas Milch Tiefgekuehlten Blätterteig etwas antauen lassen. Die Artischocken von den harten äusseren Blättern befreien, Blattspitzen und Stiele abschneiden und sofort in eine Schuessel mit Zitronenwasser...
Menge: 4 Personen Zutaten:1 Zwiebel1 Moehre20 g durchwachsener Speck1 gestr. El Butter1 Thymianzweig1 Stueck Lorbeerblatt1 l Weisswein1 l Rindfleischbruehe2 El. Tomatenmark2 gestr. El MehlSalz1 Prise Cayennepfeffer2 El. Madeirawein1 Scheibe gekochter magerer Schinken30 g Champignons aus der Dose Zwiebel und Möhre kleinwuerfeln. Den Speck auch wuerfeln und in einem Topf mit...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:500 g Champignons1 Zwiebel125 ml. Wasser4 El. Olivenoel1 Lorbeerblattgerebelter ThymianSalzPfefferZucker125 ml. Weisswein2 El. Tomatenmarkgehackte Petersilie Die Champignons putzen, waschen, in Scheiben schneiden. Die Zwiebel abziehen und in Wuerfel schneiden. Das Wasser mit dem Olivenöl, dem Lorbeerblatt und Thymian zum Kochen bringen, die Champignons und die...
Menge: 2 Zutaten:50 g geraeucherter Bauchspeck20 g Butter500 g Ochsenschwanz1 Zwiebel1 Karotte40 g Sellerie1 Knoblauchzehe1 Tl. Tomatenmark1 l Rotwein1 Thymianzweig6 weisse Pfefferkoerner1 Lorbeerblatt5 Pimentkoerner5 Wacholderbeeren1 Msp. KorianderSalz15 g Mehl1 l Wasser3 cl Madeira Den Bauchspeck in Wuerfel schneiden, in der Butter auslassen und knusprig braten. Die Ochsenschwanzstuecke in dieser Speckbutter...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:200 g gekochte Makkaroni1 El. Butter1 Eiweiß2 El. ger. Parmesankaese1 kl. Zwiebel1 El. Butter500 g Hackfleisch, halb und halb1 Tl. Salz1 Msp. weißer Pfeffer1 Stange Zimt1 l trockener Weißwein2 El. Tomatenmark1 l Fleischbruehe1 geh. El. Semmelbroesel2 El. ger. Parmesankaese.2 El. Butter3 El. Mehl1 Tl. Salz1 Msp....
Menge: 4 Zutaten:100 g Bulgur500 g Bohnen; gruene1 St Zwiebel; mittelgross4 St Tomaten, mittelgross3 El. Olivenoel300 g Rinderhackfleisch 2 Tl. gekoernte Bruehe1 Tl. Kreuzkuemmel; gemahlen 4 St Knoblauchzehen2 El. TomatenmarkPfeffer; schwarz, frisch gemahlenSalz Den Bulgur mit Wasser bedecken und etwa 30 Minuten quellen lassen. Falls nötig, noch etwas Wasser dazugeben....
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 Beinscheiben vom Rind750 g Querrippeoder anderes Suppenfleisch 3 Markknochen1 Bd. Suppengemuese2 gross. Zwiebeln2 Gewuerznelken1 LorbeerblattSalz15 Pfefferkoerner 8 Kartoffeln, mittelgroß1 frische Rote-Bete-Knolle, geschaelt1 El. Essig2 Knoblauchzehen1 El. Butter1 gross. Tomate1 El. Tomatenmark250 g SauerkrautPfeffer aus der Muehle1 Glas Crème fraîche * Das Fleisch und die Markknochen...
Menge: 4 Zutaten:2 El. Oel2 Zwiebeln200 g Thueringer Mett2 Gewuerzgurken4 El. Sauerkraut2 El. Tomatenmark1 El. Paprikamark oder HarissaGemahlener Kuemmel1 l Bruehe; aus WuerfelnPetersilie In dem Oel die fein gewuerfelten Zwiebeln und das Thueringer Mett einige Minuten schmoren lassen. Die Gurken, das Sauerkraut, Tomatenmark, Paprikamark, Kuemmel, Bruehe und Petersilie dazugeben und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:700 g Kleine Kartoffeln800 g Kuerbis ohne Schale und Kerne200 g Zwiebeln150 g Creme fraiche3 dl Gemuesebouillon3 El. Butter5 El. Tomatenmark1 Bd. SchnittlauchSalzPfefferCayennepfeffer Kartoffeln waschen, knapp mit Wasser bedeckt zirka 25 Min. gar kochen. Zwiebeln in schmale Streifen, Kuerbis in Wuerfel von zirka 2 cm schneiden. Zwiebel...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 Gemuesezwiebeln60 g Margarine3 El. eingelegte rote Paprikaschoten300 g gemischtes Hackfleisch100 g grobe Leberwurst1 Bd. PetersilieSalz, Pfeffer1 El. Edelsueß-Paprika1 l Weißwein (ersatzweise Bruehe)1 Lorbeerblatt200 g Crème fraîche70 g Tomatenmark Zwiebeln abziehen, einen Deckel abschneiden. Zwiebeln bis auf einen Rand von etwa 1 cm aushöhlen. Zwiebelinneres in...
