Markiert: trockener Weisswein

Kalbsrueckensteak mit Salbeibutter

Kalbsrueckensteak mit Salbeibutter

Menge: 4 Zutaten:4 Kalbsrueckensteaks; a 180gSalzWeisser PfefferSalbeiblaetter; zerriebenButter1 l Trockener Weisswein1 l Creme fraiche100 g Butter2 Tropfen Zitronensaft4 Zitronenscheiben Kalbsrueckensteaks mit Salz, Pfeffer und Salbei einreiben. 2 Esslöffel Butter zerlassen. Kalbssteaks darin von jeder Seite 5-6 min. braten. Steaks herausnehmen und warmstellen. Bratenfond mit Wein ablöschen, etwas einkochen, Creme fraiche...

Milchlamm in Zitronensauce

Milchlamm in Zitronensauce

Menge: 2 Zutaten:500 g Milchlamm (Keule oder Schulter)40 g gewuerfelter Parmaschinken15 g Butter1 verquirltes Eigelb1 gehackte ZwiebelSaft von 1/2 Zitrone1 Tl. Knoblauch-Petersilie1 Tl. geriebener Kaese1 Tl. Mehl1 l trockener Weissweingeriebene MuskatnussSalzPfeffer Fleisch in kleine Stuecke schneiden, waschen und mit einem Kuechentuch trocknen. In einer Kasserolle Butter zerlassen, Zwiebeln und Schinken...

Farbiger Spargeln an Lamm mit Kartoffelflan u. Currysauce

Farbiger Spargeln an Lamm mit Kartoffelflan u. Currysauce

Menge: 4 Zutaten:4 Lammrueckenfilets a je ca. 200 g16 Stangen Spargel gruen16 Stangen Spargel weiss80 g Tomatenwuerfel1 klein. Bund Schnittlauch fein geschnitten60 g Schalotten10 g Sehr guter Curry40 g Butter; (1)300 ml Gefluegelfond200 ml Trockener Weisswein150 ml Sahne; oder SauerrahmSalzPfefferZuckerZitronensaft1 Spur Safran20 g Butter; (2)250 g Kartoffeln, roh40 g Butter1...

Petermanns Szegediner Gulasch

Petermanns Szegediner Gulasch

Menge: 4 Zutaten:2 El. Schweinefett o. evtl. geklaerte Butter1 kg Schweinefleisch Schulter oder Keule, in Wuerfel von ca. 30 g3 Zwiebeln; in feine Scheiben1 El. Tomatenpueree1 El. Paprikapulver edelsuess150 ml Trockener Weisswein1 Tl. Kuemmel; fein zerstossen1 Zweig Majoran5 dl Heller Kalbsfond oder Bouillon250 g Gekochtes Sauerkraut; siehe Petermanns BasisrezeptSalzPfeffer1 Spur...

Seelachs-Champignons-Gratin

Seelachs-Champignons-Gratin

Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 Kg Seelachsfilets(Rotzunge waer besser, gibt es aber selten)3 El. Zitronensaft3 Zwiebeln90 g Butter300 g kleine Champignons150 ml trockener Weisswein150 g Sahne1 El. TomatenpuereeSalzPfeffer6 El. Semmelbroesel1 El. Petersilie gehackt Zwiebeln fein wuerfeln und in der Hälfte der Butter glasig braten. Blättrig geschnittene Champignons zufuegen und...

Hummercremesuppe

Hummercremesuppe

Menge: 4 Zutaten:400 g Tk-Atlantik-Hummer150 g Riesengarnelen roh, mit Schale200 g Suppengemuese20 g Schalotten100 g Tomaten30 g Butter oder Margarine; (1)20 g Butter oder Margarine; (2)4 El. trockener Wermut1 l trockener Weisswein1 l Gemuesefond; a.d. Glas400 ml Schlagsahne10 g Hummersuppenpaste; WuerfelSalzPfeffer1 Bd. Dill2 Scheibe Tk-Blaetterteig1 Tl. Sesamsamen Hummer nach Packungsanweisung...

Vitaminbombe nach Margrets Art

Vitaminbombe nach Margrets Art

Menge: 4 Zutaten:500 g Sauerkraut4 Grosse Paprika2 dl Trockener Weisswein1 Mittelgrosse Kartoffel2 dl Suesse Sahne400 g Rinderhackfleisch2 Zwiebeln2 Knoblauchzehen8 WalnusskerneOlivenoelSalzPfefferPaprika edelsuess5 Wacholderbeeren1 Lorbeerblatt4 TomatenBasilikumPetersilie Die Paprika halbieren, entkernen, Strunk nicht entfernen. 10 Minuten in Salzwasser kochen, im kalten Wasser abschrecken und gut abtropfen. Sauerkraut in Oel anbraten, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt und...

Birnen mit Rumsauce

Birnen mit Rumsauce

Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 l trockener Weißwein1 El. Zitronensaft3 reife Birnen50 g Zucker2 Eigelb15 g Zucker3 cl Rum1 Vanilleschote2 El. Sahne Birnen schälen, Stiele nicht entfernen. Zucker im Topf auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 karamelisieren lassen (goldbraun), den Wein zugießen, kochen lassen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Birnen...

Maurische Wachteln mit Zitronen-Bandnudeln

Maurische Wachteln mit Zitronen-Bandnudeln

Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Wachteln a 180-200 g kuechenfertig4 ThymianzweigeSalzPfeffer aus der Muehle1 Tl. Kreuzkuemmel; gemahlen50 g Rosinen100 ml trockener Weißwein150 g rote Zwiebeln2 Knoblauchzehen1 groß. rote Chilischote150 g blaue Weintrauben2 El. Olivenoel6 klein. Rosmarinzweige2 Lorbeerblaetter120 ml Gemuesefond200 g griechischer Sahnejoghurt1 unbehandelte Zitrone; davon1 Tl. fein abgeriebene Schale1 Tl. mildes...

Ragu alla bolognese, Bologneser Hackfleischsauce

Ragu alla bolognese, Bologneser Hackfleischsauce

Menge: 10 Zutaten:500 g Zwiebeln; grob gehackt100 ml Olivenoel200 ml Trockener Weisswein500 g Rinderhack500 g Schweinehack500 g Grobes Bratwurstbraet600 g Tomatenpueree100 g TomatenmarkSalzPfefferOregano1 Selleriestange1 Karotte Die Zubereitung eines echten Ragu alla bolognese ist Ehrensache, und so gibt es von diesem Klassiker so viele Versionen wie Haushalte in Bologna. Jede Familie...

Weisse Zwiebelsauce (Zu Fleisch)

Weisse Zwiebelsauce (Zu Fleisch)

Menge: 4 Zutaten:250 g Zwiebeln; oder Schalotten50 g Butter1 l Kalbsfond1 l Trockener Weisswein1 El. Sherryessig3 El. Creme fraicheSalzPaprika (edelsuess)4 Tomaten4 Basilikumzweige Zwiebeln oder Schalotten schälen und sehr fein wuerfeln. In 2/3 der Butter glasig duensten, Kalbsfond und Wein angiessen und alles bei starker Hitze unter gelegentlichem Ruehren kochen, bis...

Lachsauflauf a la Strindberg

Lachsauflauf a la Strindberg

Menge: 10 Zutaten:1500 g Roher Lachs2 Tueten Krabbensuppe, instant4 Becher Sahne4 El. Trockener Weisswein1 Tl. Gemuesebruehe, instant1 lb Karotten1 kg BroccoliCarsten Duvenhorst 03.11.1995 Das Gemuese bissfest duensten und dann in eine Auflaufform legen. Den Lachs in kleine mundgerechte Stuecke schneiden und auf das Gemuese geben. Die Krabbensuppe nach Vorschrift zubereiten,...

Kalbsschnitzel in Eihuelle mit Spargelsalat

Kalbsschnitzel in Eihuelle mit Spargelsalat

Menge: 2 Zutaten:4 klein. Kalbsschnitzel, vom Ruecken a 80gJodsalzPfeffer; aus der MuehleMehl2 Eier1 El. Butterschmalz1 kg Spargel, (gruen + weiss)1 El. Kraeuter; Dill, Schnittlauch, Petersilie1 rote Zwiebel4 El. Obstessig4 El. trockener Weisswein3 El. Keimoel oder Kraeuteroel1 Tl. scharfer SenfPfeffer; aus der Muehle Kalbsschnitzel mit Jodsalz und Pfeffer wuerzen, in Mehl...

Risotto a la Milanese

Risotto a la Milanese

Menge: 4 Zutaten:300 g Rundkornreis100 g Butter15 g Frisches Rindermark1 Tl. gehackte Zwiebel125 ml Trockener Weisswein1 g Safran6 Tas. Huehnerbruehe75 g Parmesan; frisch gerieben4 Kalbshaxen; mit Knochen 4 cm dick80 g Butter1 klein. Zwiebel; gehackt1 Karotte; gehackt1 klein. Sellerie; gwhackt1 Knoblauchzehe;(1) gehacktMajoran1 Zitrone;(1) die Schale davon1 Tomate; geschaelt und zerschnitten1...

Holundergefrorenes

Holundergefrorenes

Menge: 4 Zutaten:500 g Aepfel125 ml Trockener Weisswein5 Gewuerznelken1 Zimtstange3 El. Zucker125 ml Holundersaft4 El. Bluetenhonig1 Zitrone; Saft und Schale2 cl Apfelschnaps1 Piccolo Sekt8 cl Wodka;(2 cl=ein Schnapsglas) Die Aepfel schälen, vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden. Weisswein mit Gewuerznelken, Zimtstange und Zucker in einem Topf aufkochen. Apfelspalten dazugeben und...

Weisse Lasagne

Weisse Lasagne

Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:600 g BlumenkohlSalz 3 El. Essig600 g Broccoli1 Zwiebel1 El. Oelweisser Pfeffer250 ml Fleischbruehe, instant250 ml trockener Weisswein1 klein. Doeschen Safran.oder1 Tl. Kurkam250 g Gruyere (Greyerzer)250 g saure Sahne300 g Creme fraiche4 Eier1 unbehandelte Zitrone, Saft und SchaleWorcestersosseMuskatnuss, frisch gerieben300 g Lasagne-Teigblaetter, nicht vorzukochende SorteFett...

Miesmuscheln mit spanischer

Miesmuscheln mit spanischer

Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 kg Muscheln1 Bd. Suppengruen2 mittelgroße Zwiebeln2 klein. Chilischoten1 l trockener Weißwein2 Lorbeerblaetter1 Tl. schwarze Pfefferkoerner3 PimentkoernerSalz3 mittelgroße Knoblauchzehen, (evtl. mehr)Salz75 ml gutes, mildes Olivenoel1 Eigelb (von einem sehr frischen Ei)2 El. Zitronensaft1 Sp./Schuss Zucker2 El. kalter Muschelsud1 Bd. glatte Petersilie 1. Die Muscheln wie im...

Miesmuscheln mit Tomaten

Miesmuscheln mit Tomaten

Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 kg Miesmuscheln2 Zwiebeln4 Knoblauchzehen1 Stange Lauch2 Stangen Staudensellerie6 El. Olivenoel3 klein. Chilischoten2 Lorbeerblaetter1 klein. Zweig Rosmarin3 Zweige Thymian1 gross. Dose geschaelte Tomaten1 l trockener WeißweinSalzschwarzer Pfeffer aus der Muehle 1. Muscheln in eine große Schuessel geben und mit reichlich Wasser bedeckt 15 bis 20 Minuten...

Lasagne mit Hackfleisch und Tomatensauce

Lasagne mit Hackfleisch und Tomatensauce

Menge: 6 Zutaten:500 g Rinderhackfleisch2 El. Oel1 Zwiebel1 Knoblauchzehe500 g Passierte TomatenSalzSchwarzer Pfeffer; frisch gemahlenPaprikapulver; edelsuesse1 Tl. Getrockneter Oregano50 g Mehl50 g Butter400 ml Milch200 ml Trockener WeissweinWeisser Pfeffer; frisch gemahlen50 g Junger Gouda30 g Parmesan150 g Joghurt300 g Lasagneblaetter; (ohne Vorkochen verwendbar) Eine Pfanne auf der Kochstelle heiss werden...

Husumer Krabbensuppe

Husumer Krabbensuppe

Menge: 4 Portionen Zutaten:250 g Krabbenfleisch1 Bd. Suppengruen1 kl. Zwiebel1 l Wasser1 El. Butter oder Margarine20 g Mehl1 l Sahne1 l trockener Weißwein1 Tl. Fleischextrakt oder gekoernte Bruehe2 El. Tomatenmark2 Tl. Krebsbutter1 kl. Ds. SpargelSalzPfeffer1 Tl. Worcestersoße Krabbenfleisch in einem Sieb kalt abspuelen. Zwiebel und Suppengruen putzen, in kleine Wuerfel...