Menge: 4 Portionen Zutaten:100 ml Milch10 g frische Hefe130 g Mehl; gesiebt300 ml trockener Weißwein1 Vanilleschote; Mark davon4 El. Zitronensaft4 El. Birnengeist80 g Zucker1 El. Speisestaerke3 Willams-Birnen a 200 g50 g Butter2 Eier (S)15 g gemahlene Mandeln30 g gehobelte Mandeln200 ml Schlagsahne50 g Preiselbeerkompott10 g PuderzuckerK.-H. Boller 2:2426/2270.7 aus: essen...
Menge: 4 Personen Zutaten:4 Forellen, à 375 g500 g ChampignonsSalzweißer Pfeffer1 KnoblauchzeheMehl zum Bestaeuben100 g Margarine100 g Fruehlingszwiebeln100 g frisches Weißbrot50 g Butter50 g Pinienkerne4 El. trockener Weißwein Champignons in feine Blättchen schneiden, zugedeckt kurz weich duensten. Salzen, pfeffern, durchgepreßten Knoblauch zugeben und in ofenfeste Form geben. Fische putzen, waschen,...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 ca. 150 g Haehnchenschnitzel1 Wuerfel Fleischbouillon2 Glas trockener Weisswein2 Scharlotten1 Tl. SenfCayennepfefferSalz Zubereitung der Teufelssosse: Den Weisswein mit den gehackten Scharlotten bis zur Hälfte einkochen lassen. 1/2 Wuerfel Bouillon und Cayennepfeffer dazu geben. Von der Kochplatte nehmen und den Senf unterruehren. Das Fleisch ca....
Menge: 4 Portionen Zutaten:30 g Butter3 El. Olivenoel500 g weisse Zwiebeln150 ml trockener WeissweinSalzschwarzer Pfeffer1 Bd. glatte PetersilieArthur Heinzmann im Februar 1997 aus Culinaria Bertelsmann Club/Verlag Die Butter in einer feuerfesten Form zerlassen, das Oel hinzufuegen. Die Zwiebeln schälen und nebeneinander in die Form setzen. Mit dem Weisswein begiessen und...
Menge: 4 Zutaten:4 Forellen ;kuechenfertig pro Stueck 300-350 g4 El. Gehackte Kraeuter (Thymian, Majoran, Kerbel, Salbei, Peter-silie, Schnittlauch)100 g Schalotten1 l Trockener Weisswein40 g Butter1 l Creme doubleSalzPfeffer Die Forellen innen gut ausspuelen, trockentupfen, innen und aussen salzen und pfeffern. Die Hälfte der Kräutermischung in die Forellen verteilen. Die Schalotten...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 Putenschnitzel (à~80-120~g)2 duenne Scheiben roher Schinken (à~20~g)2 Salbeiblaetter30 g Margarine1 Tl. Oel1 kl. Dose Champignons (Ew.~110~g)1 El. Biskin-Fleischsauce1 l trockener Weißwein1 TK-Packung Franz. Gemuese (300~g)100 g Bandnudeln1 El. Semmelbroesel20 g Butter1 Tl. gehackte Petersilie Die Putenschnitzel mit dem Handballen etwas klopfen, auf einer Seite mit...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 klein. Wirsing a 750 gSalz1 Schalotte2 Knoblauchzehen3 El. Oel150 g Champignons4 Huehnerbrustfilets2 El. Semmelbroesel150 g Creme fraîcheschwarzer Pfeffer a.d.M.1 Prise Cayennepfeffer1 Prise Muskat; frisch gerieben300 g Broccoli300 g Blumenkohl1 Moehre1 Zwiebel200 ml trockener Weißwein750 ml Gemuesebruehe1 Dos. weiße Bohnen a 250 g>>K.-H. Boller 2:2426/2270.7 Den Wirsing...
Menge: 4 Zutaten:2 Karpfen a 1,5 kg4 El. Weissweinessig2 Pk. Tk-Suppengruen a 50 gSalzPimentkoerner500 g Frisches SauerkrautSalz, PfefferEinige Wacholderbeeren2 El. Butter100 ml Sekt100 g Weintrauben1 Schalotte2 El. Butter100 ml Trockener Weisswein200 g Creme double1 Zitrone, deren SaftSalz1 El. Geschlagene Sahne 1. Karpfen vorsichtig innen abspuelen. Ca. 3 l Wasser, Essig,...
Menge: 4 Zutaten:2 kg Miesmuscheln3 Zwiebeln2 El. Olivenoel4 Knoblauchzehen1 Zweig Thymian oder2 Tl. getrockneter Thymian250 ml trockener Weisswein600 g Fleischtomaten2 FenchelknollenSalzschwarzer Pfeffer gemahlen Pro Person etwa: 930Kj/222kcal 15g Eiweiss 6g Fett 14 g Kohlehydrate Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunde Erfasst Ralf Keldenich 25.11.95 aus Cornelia Adam Fisch und Meersfruechte GU...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg Schwarzer Heilbutt1 Bd. Dill1 Bd. Petersilie2 Zweige Zitronenmelisse1 l trockener spritziger Weißwein1 Tl. weiße Pfefferkoerner1 Bd. Dill1 Bd. Petersilie1 Bd. Schnittlauch1 Bd. Basilikum2 Zweige Zitronenmelisse1 Bd. Fruehlingszwiebeln30 g Butter1 l trockener WeißweinSalzschwarzer Pfeffer adM.1 Sp./Schuss geriebener Muskat1 Tl. Mehl150 g saure Sahne oder Schmant...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 ganzer Fisch, je ca. 400 g (Roter Drachenkopf, Schnapper), gesaeubert350 g weißfleischiger Fisch, fest (Seeteufel, Meeraal oderKabeljau)2 Zwiebeln; getrennt gehackt1 LorbeerblattSalz1 l Wasser150 ml trockener Weißwein2 El. Olivenoel1 Knoblauchzehe; gehackt4 reife Tomaten; (abgezogen u. entkernt, wenn der Mixerbenutzt wird); gehackt2 Stangen Porree; geputzt100 g Reis200 g...
Menge: 4 Zutaten:1 Papaya; reif1 Karambole (Sternfrucht)2 Kaktusfeigen8 Litschis1 Baby-Ananas2 El. Puderzucker50 ml Zitronensaft3 Eigelbe60 g Puderzucker1 Pk. Vanillinzucker150 ml Trockener Weisswein Papaya schälen, halbieren, Kerne mit einem Löffel ausschaben. Frucht in duenne Spalten schneiden, diese quer halbieren. Karambole waschen, in duenne Scheiben (Sterne) schneiden. Kaktusfeigen schälen (mit Handschuhen), halbieren....
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg Muscheln1 Bd. Suppengruen1 mittelgroße Zwiebel1 klein. Chilischote1 l trockener Weißwein1 Lorbeerblatt1 Tl. schwarze Pfefferkoerner2 PimentkoernerSalz1 Frisee-Salat2 Bd. Rucola3 Fruehlingszwiebeln1 Bd. Schnittlauch1 handvoll Kerbel (ersatzweise1 Bd. glatte Petersilie)1 Bd. Dill3 El. Haselnußoel (Reformhaus)3 El. Champagner-Essig5 El. abgekuehlter MuschelsudSalzschwarzer Pfeffer aus der Muehle2 El. gehackte Haselnuesse...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 El. Butter1 Zwiebel4 Lachskoteletts a 150 gweisser PfefferSalz1 dl trockener Weisswein1 dl trockener Vermouth1 dl suesse Sahne 3 El. saure Sahne100 g gekochte Krabben1 El. feingeh. Petersilie1 El. feingeh. Schnittlauch1 El. feingeh. Dill2 El. Butter Eine ofenfeste Auflaufform ausbuttern, die Zwiebel schälen, feinwiegen und...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 Pute (1 1/2 kg)1 Tl. getrockneter EstragonPfeffer300 g Kalbsbries200 g Champignons2 Schalotten1 Knoblauchzehe100 g Rindermark1 El. gehackte Petersilie2 El. Weinbrand1 Ei2 El. Semmelbroesel50 g Butter oder Margarine1 l trockener Weisswein200 g Creme fraiche Pute vorbereiten und mit Estragon und Pfeffer einreiben. Bries säubern, 10...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:300 g Schellfisch300 g Merlan300 g KabeljauSaft einer Zitrone2 mittelgroße, rote Zwiebeln2 Knoblauchzehen500 g TomatenSalzschwarzer Pfeffer adM.4 El. Mehl4 El. Olivenoel1 l trockener Weißwein2 Lorbeerblaetterkoernige Gemuesebruehe (Fertigprodukt)1 Bd. glatte Petersilie50 g milde gruene Oliven 1. Den Fisch in große Portionsstuecke schneiden, kalt abspuelen und mit Kuechenkrepp...
Menge: 10 Kleinkind-Portionen Zutaten:75 g fetter Speck300 g mageres Poekelfleisch vom Schwein1 Bd. Fruehlingszwiebeln (ca. 250 g)1 Knoblauchzehe375 g frisches Sauerkraut200 g Moehren300 g Kartoffeln1 El. Paprika edelsuess1 l trockener Weisswein1 l FleischbrueheSalzweisser Pfeffer200 g grobe Schweinsbratwurst Den Speck fein wuerfeln und in einem Topf auslassen. Pökelfleisch in mundgerechte Wuerfel...
Menge: 6 Zutaten:1 Haehnchen (ca. 1,5 kg), zerlegt2 Tl. Frischer Rosmarin, fein gehackt1 l Trockener Weisswein100 ml Olivenoel (*)2 Knoblauchzehen, gehackt1 l Trockener WeissweinSalzPfeffer2 El. Tomatenmark50 g Raeucherspeck, gewuerfelt2 El. TomatenmarkSalzPfeffer * Olivenöl verwenden, es gibt diesem Gericht den ganz besonderen Geschmack. Oel im Schmortopf, der gross genug ist, um...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Frische Forellen a 300 gSalz, Pfeffer1 Bd. Estragon1 Bd. Basilikum2 Schalotten2 Stangen Staudensellerie100 g Champignons2 Tomaten40 g Butter1 l Trockener Weisswein200 ml Sahne1 Tl. Kapern1 Zitrone1 Prise Knoblauch; gehacktIlka Spiess CHRISTIAN HENZE: EINFACH GUT KOCHEN Graefe und Unzer Die Forellen kurz mit kaltem Wasser abwaschen und...
Menge: 6 Zutaten:250 g HuehnerleberPlanzenoel zum Braten1 Stange Staudensellerie1 Gehackte Zwiebel4 El. Trockener WeissweinSalzFrisch gemahlener schwarzer Pfeffer1 El. Gehackte Kapern2 El. Gefluegelbruehe6 Scheibe Brot ohne Kruste Die Huehnerlebern feinhacken. Einen Esslöffel Oel in einer schweren Pfanne erhitzen, den kleingehackten Sellerie und die Zwiebel darin bei schwacher Hitze braten. Den Wein...
