Menge: 10 Zutaten:1 Pk. Tk-Blaetterteig; je 450 g1 Ei3 El. Hagelzucker1 l Trockener Weisswein70 g Zucker4 Scheibe Gelatine; weiss2 Zitronen; Saft davon150 g Joghurt200 g Sahne250 g Mascarpone250 g Magerquark70 g ZuckerZitronensaft400 g Erdbeeren; oder andere Beeren Blätterteig auftauen. Oberfläche mit verquirltem Ei bepinseln und sofort mit Hagelzucker bestreuen. Backblech...
Menge: 6 Zutaten:1 kg AuberginenSalz2 gross. Zwiebeln1 Knoblauchzehe1 Tl. Wacholderbeeren6 El. Olivenoel600 g gehacktes Lammfleisch 3 El. Tomatenmark1 l trockener Weisswein1 Tl. getrockneter Oreganoschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen1 Tas. Semmelbroesel3 El. geriebener Emmentaler3 El. Butter3 El. Mehl3 l Milch2 Eigelb1 l Sahne2 El. geriebener EmmentalerSalzweisser Pfeffer, frisch gemahlenOlivenoelSemmelbroesel Vorgang: Die Auberginen...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 Knoblauchzehe400 g Emmentaler400 g Greyerzer3 l Trockener Weisswein20 cl Kirschwasser15 g SpeisestaerkeSalzPfefferMuskat Fonduepfanne mit Knoblauchzehe gut ausreiben. hobeln) und mit dem Wein bei mittlerer Hitze auf dem Herd, unter ständigen Ruehren zu einer glatten Creme verruehren. Speisestärke und Kirschwasser verquirlen und in die Masse...
Menge: 6 Zutaten:1 Knoblauchzehe300 g Emmentaler300 g Grayezer1 l trockener WeissweinStaerkemehl (Mondamin)SalzPfefferMuskatnuss2 Likoerglaeser Kirschwasser Topf mit der Knoblauchzehe ausreiben. Käse klein reiben, in dem Weisswein bei mittlerer Hitze unter Ruehren zergehen lassen. Wenn der Käse komplett aufgelöst ist (ACHTUNG! brennt gerne an), mit dem Mondamin binden, den Gewuerzen und Kirschwasser...
Menge: 4 Zutaten:6 Stangen weisser Spargel6 Stangen gruener SpargelSalzButterZucker2 El. Sahne1 Zwiebel; fein gehackt2 El. Oel200 g Risotto-Rundkorn-Reis750 ml Spargelkochwasser100 ml Trockener WeissweinWeisser Pfeffer100 g Parmesan; gehobelt Spargel schälen, den gruenen nur im unteren Drittel. Weissen Spargel 15 Minuten in reichlich Salzwasser mit Butter und Zucker bissfest kochen, den gruenen...
Menge: 4 Zutaten:600 g tiefgfrorener Spinat1 Zwiebel (ca. 50g)1 Knoblauchzehe30 g ButterschmalzSalzPfefferMuskat500 g Weicher Ricotta fresca oderAusgedrueckter Schichtkaese30 g Butter oder Magerine30 g MehlTrockener WeissweinMilchSchlagsahne80 g Geriebener EmmentalerSalzPfefferMuskat20 Canneloni (Nudelroehren) 1. Blattspinat auftauen lassen. Gut ausdruecken und fein hacken. Zwiebeln und Knoblauchzehe abziehen, fein wuerfeln. Im heissen Fett anduensten. Spinat...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:600 g mittelgroße Garnelen ohne Koepfe1 Bd. Lauchzwiebeln2 Knoblauchzehen300 g gut reife Tomaten4 El. Olivenoel1 Lorbeerblatt100 ml trockener WeißweinSalz1 Sp./Schuss Zuckerschwarzer Pfeffer fadM.200 g Feta-Schafskaese 1. Garnelen abspuelen. Die Panzer am Ruecken mit einem Messer einschneiden, den Darm entfernen. Backofen auf 250 Grad vorheizen. 2. Zwiebeln...
Menge: 1 Zutaten:320 g Schmetterlingsnudeln (Farfalle)6 Artischockenherzen (Glas oder Dose)1 KnoblauchzeheGehackte Petersilie100 g Thunfisch in Oel30 g Kapern100 ml Trockener Weisswein100 ml Bruehe aus Gemuesefond4 El. OelSalzPfeffer Knoblauchzehe kleinhacken und zusammen mit der Petersilie in Oel anbraten Artischockenherzen gut abtropfen lassen, auseinanderzupfen und dazugeben Das Ganze 8 Minuten schmoren lassen....
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Scheib. Lachs a 150 gSalzPfeffer a.d. Muehle1 Zitrone2 El. Butter1 Schalotte100 ml trockener Weisswein2 Becher Sahne1 Bd. EstragonSpinatnudelnerfasst von: Michael Bromberg Den Lachs behutsam waschen, mit Kuechenkrepp trockentupfen, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Danach kurz ziehen lassen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und den...
Menge: 2 Zutaten:150 ml trockener Weisswein100 ml Apfelsaft1 El. Pfefferminzlikoer1 Limette, Saft von40 g Puderzucker Weisswein, Apfelsaft, Likör, Limettensaft und 30 g Puderzucker verruehren, bis sich der Zucker gelöst hat. Eine flache Glasform mit restlichem Puder- zucker ausstreuen. Fluessigkeit in die Form giessen und im Gefriergerät ca. 5 Stunden gefrieren...
Menge: 4 Zutaten:200 g Weisses Brot; o. halbweiss250 ml Milch30 g Getrocknete Steinpilze100 g Rohschinken1000 g Rindfleisch, gehackt2 Eier80 g Parmesan; geriebenMuskatnussSalzPfeffer3 El. Mehl2 El. Olivenoel150 ml Trockener Weisswein Das Brot klein zerbröckeln, mit der Milch uebergiessen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Die Pilze in warmem Wasser 30 Minuten...
Menge: 6 Zutaten:200 g Makkaroni2 El. Butter1 Eiweiss4 El. Parmesankaese; gerieben1 klein. Zwiebel500 g Hackfleisch; halb und halb1 Tl. Salz1 Spur Weisser Pfeffer1 Zimtstange125 ml Trockener Weisswein2 El. Tomatenmark125 ml Fleischbruehe2 El. Semmelbroesel2 El. Butter3 El. Mehl1 Tl. Salz1 Spur Weisser Pfeffer3 El. Parmesankaese; gerieben1 Eigelb1 El. Sahne3 l Wasser2...
Menge: 1 Zutaten:250 g Blaetterteig (gekuehlter Frischteig)Mehl zum Ausrollen2 Schalotten1 El. Butter200 g Kleine Champignons100 ml Trockener Weisswein125 g Creme doubleSalzWeisser Pfeffer aus der MuehleZitronensaft1 Handvoll Kerbel100 g TiefseegarnelenBrunnenkresse zum Garnieren Blätterteig auf einer leicht ausgemehlten Arbeitsfläche ausrollen, und 4 Quadrate von jeweils ca. 10 cm Kantenlänge ausschneiden. Auf ein...
Menge: 8 Zutaten:1 Knoblauchzehe3 Zwiebeln100 g Geraeucherter, durchwachsenerSpeck1 kg Gepoekelter Schweinenacken40 g Schweineschmalz850 ml Weinkraut1 l Trockener Weisswein1 l Klare Bruehe (Instant)4 Wacholderbeeren2 Lorbeerblaetter2 Chilischoten500 g Kartoffeln500 g Moehren1 Bd. Petersilie250 g Leberkaese1 El. OelSalzZucker300 g Saure Sahne2 Tl. TomatenmarkWeisser Pfeffer Knoblauch und Zwiebeln schälen. Zwiebeln vierteln und in duenne...
Menge: 2 Zutaten:300 g Champignons2 El. trockener WeissweinSalzPfeffer1 Tl. Koriander2 Gewuerznelken3 El. Olivenoel2 Zitronenscheiben1 El. Tomatenmark1 Gewuerzstraeusschen(1 Lorbeerblatt,2 Thymianzweige,2 Stiele Petersilie)1 Tl. gehackte Petersilie Champignons putzen, waschen und gut trocknen. Den Wein mit Salz, Pfeffer, Koriander und Nelken einkochen lassen. Olivenöl in einem anderen Topf erhitzen. Champignons hineingeben, unter Ruehren...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:400 g geriebener Greyerzer200 g geriebener Emmentaler1 Knoblauchzehe300 ml trockener Weißwein1 Tl. Zitronensaft1 Glaeschen Kirschwasser1 gehaeufter TL Staerkemehl1 Pr. Muskat1 Pr. Pfeffer1 kg Baguette- oder Stangenweißbrot Den Fonduetopf mit der Knoblauchzehe ausreiben, Wein und Zitronensaft hineingehen, auf 2 oder Automatik-Kochstelle 4 – 5 leicht erwärmen, bevor...
Menge: 10 Zutaten:3 Bd. Waldmeister4 l Trockener Weisswein1 Orange; in Scheiben1 l Sekt Wuerzige Bowle fuer den Wonnemonat Mai. Den Waldmeister sorgfältig waschen, trockenschuetteln und ueber Nacht welken lassen. Die Hälfte vom Weisswein ueber eine Orangenscheibe in das Bowlengefäss giessen und die Waldmeisterbueschel an einem Bindfaden hineinhängen. Die Stiele sollten...
Menge: 4 Portionen Zutaten:200 g Junger Baerlauch1 El. Oel1 Zwiebel; fein gehackt1 Karotte; zerkleinert1 Kartoffel; gewuerfelt50 ml Trockener Weisswein1 l Gemuesebouillon100 ml SchlagrahmSalzPfefferCayennepfefferRene Gagnaux Den Bärlauch waschen, Stiele entfernen und gut abtropfen lassen. Zwiebeln, Knoblauch und Bärlauch im Oel duensten, Karotte und Kartoffeln zugeben und mitduensten. Mit dem Weisswein ablöschen,...
Menge: 2 Portionen Zutaten:4 El. Olivenoel1 El. Zitronensaft3 El. trockener Weisswein2 Knoblauchzehen; gehackt1 Tl. frischer Rosmarin; gehackt1 El. SchnittlauchroellchenSalzweisser Pfeffer adM1 Avocado150 g Gorgonzola1 Kopf Lollo Rosso75 g Croutons; nach Wunsch 4 Portionen als Beilage, 2 Portionen als Hauptgang. Aus den Dressingzutaten eine Vinaigrette herstellen. Avocado schälen, Kern entfernen und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Scheiben von der KalbshaxeSalzPfefferMehl; zum Wenden und fuer die FormFett; fuer die Form2 El. Olivenoel; oder Butter1 Zwiebel1 Stange Lauch1 Karotte1 Stange Sellerie400 g TomatenpuereeZitrone; Schale2 Knoblauchzehen1 Bouquet garni; aus Majoran, Thymian, Salbei LorbeerTrockener WeissweinBruehePetersilie; Zum Garnieren Damit sich die Haxenscheiben beim Garen nicht aufbiegen, mit...
