Menge: 4 Zutaten:MuschelnWasserWeinZwiebel, gehacktKraeuter Miesmuschel (auch: Pfahlmuschel) Muscheln gehören zu den Weichtieren mit zwei gleichen, länglichen Schalen, die an einer Stelle durch ein elastisches Schliessband miteinander verbunden sind. Ihre Farbe ist blauschwarz oder blauviolett. Man findet sie in allen Meeren rund um Europa und Amerika, meist an Felsen, Pfählen oder...
Menge: 4 Zutaten:700 g Kalbsbraten1 Zitrone; SaftPfefferPaprika1 El. Thymian, frisch gehackt oder1 Tl. Thymian, getrocknet1 El. Rosmarin, frisch gehackt oder1 Tl. Rosmarin, getrocknet1 El. Oel1 Zwiebel; mit1 Lorbeerblatt; und1 Nelke; gespickt150 g Lauch; in 5 cm Stuecke400 g Karotten;in groebere Stengel1 El. Bratbutter1 dl Wein1 dl Bouillon1 Zitrone; SaftSalz Braten...
Menge: 4 Zutaten:MuschelnWasserWeinZwiebeln, gehacktKraeuterKnoblauchOelTomaten (Dose)Weissbrot Muscheln wie im Grundrezept garen, warmstellen. Den Sud vorsichtig vom Bodensatz abgiessen. Gehackte Zwiebel und Knoblauch in Oel anduensten, Dosentomaten und Kochsud zugeben, eventuell nachwuerzen und dick einkochen. Muscheln auf tiefen Tellern anrichten, mit der Sauce uebergiessen. Weissbrot dazu servieren. Quelle: Lothar Piotrowski @ 2:243/88,...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 El. Oel500 g Zwiebeln1 l FleischbrueheSalzfrisch gemahlener Pfeffer1 l Wein6 Scheib. WeißbrotOel1 Knoblauchzehe100 g Gruyère-Kaese Zwiebeln schälen, mit dem Schnitzelwerk in feine Scheiben schneiden, in heißem Oel auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4 – 5 so lange duensten, bis sie glasig und fast gar sind. Mit...
Menge: 1 Zutaten:50 g Schalotten; oder Zwiebeln2 Tl. Butter; evtl. das Doppelte2 Bd. Petersilie1 dl Trockener Weisswein10 Weisse Pfefferkoerner800 g Fischgraeten, -koepfe evtl. Fischfleisch1 l Wasser1 El. Salz Schalotten oder Zwiebeln schälen, wuerfeln, in der Butter glasig duensten. Mit Weisswein ablöschen. Petersilie und Pfefferkörner hinzufuegen. Wasser angiessen und etwa 20...
Menge: 1 Zutaten:250 g Sauerkirschen1 l Wein100 g Zucker1 Spur Salz1 Unbeh. Zitrone; abgeriebene Schale4 Bananen4 cl Rum1 Spur Zimt20 g Speisestaerke1 Pk. Sahne Kirschen waschen und entkernen. Weisswein mit 1/2 l Wasser auffuellen. Fluessigkeit mit Zucker, Salz und Zitronenschale verruehren. Zusammen mit den Kirschen kurz aufkochen lassen, dann bei...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg Schweineschulter mit Schwarte(ohne Knochen)1 Knoblauchzehe2 El. Oel1 Tl. gehackter Thymian (frisch oder getrocknet)1 Tl. gehackter Rosmarin (frisch oder getrocknet)Salzschwarzer Pfeffer2 bis 3 El. Sesam500 g junge Moehren2 Zwiebeln750 g kleine KartoffelnSalzPfeffer1 l Wein1 l Bruehe2 El. gehackter Kerbel Schwarte des Bratens rautenförmig einschneiden. Knoblauchzehe...
Menge: 4 servings Zutaten:24 gross. Miesmuscheln1 l Wein2 Thymianzweigeschwarze PfefferkoernerSalzgrober Meersalz (f. d. Form)4 Knoblauchzehen2 Schalotten4 El. Olivenoel1 Tl. Kraeuter der Provence1 El. gehackte Petersilie4 El. frisch geriebenes Weißbrot1 El. CognacSalzPfefferCayennepfeffer Die Muscheln unter fließendem kalten Wasser gruendlich säubern. Wein mit Thymian, Pfefferkörnern und Salz zum kochen bringen und die...
Menge: 1 Zutaten:1200 g Lammkeule (ohne Knochen)20 g Butterschmalz1 Knoblauchzehe1 Tl. Thymian100 g Edelpilzkaese (mild)200 g Creme fraiche1 l Wein Gehackten Knoblauch mit Thymian, Käse und drei Viertel der Creme fraiche verruehren. Lammkeule im heissen Butterschmalz in grossem Bräter kräftig anbraten, Die Hälfte des Weins und etwas Wasser zugeben. Die...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:125 g Doppelrahmfrischkaese1 El. Zucker3 El. Wein1 El. Zitronensaft3 El. geriebener Apfel1 Tl. Meerrettich1 Tl. Paprikapulver4 El. SahneSalz Zutaten verruehren und mit Salz abschmecken.
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:9 l Wein3 kg Erdbeeren; entstielt7 l Wasser, kochend heiss1 l Schwarztee; kraeftig1 Zitrone; Saft2 kg Zucker Die Erdbeeren zerdruecken und in ein Steinzeuggefäss schichten. Das kochende Wasser und den heissen Schwarztee mit dem Zitronensaft dazugiessen und kräftig ruehren. Das Gefäss mit einem Tuch abdecken...
Menge: 1 Zutaten:300 g Rhabarber100 g Erdbeeren(1)125 ml Wein1 Zitrone(1); Saft davon3 Eigelbe100 g Zucker250 ml Sahne200 g Erdbeeren(2)50 g Puderzucker1 Zitrone(2); Saft davonKandierte Fruehlingsblueten Rhabarbereis: Rhabarberstuecke mit Erdbeeren(1) in Weisswein und Zucker weichkochen, Zitronensaft(1) zugeben und puerieren. Eigelbe im Wasserbad schaumig und anschliessend auf Eiswuerfeln kaltruehren, dann Rhabarber unterziehen,...
Menge: 4 Zutaten:8 d=FCnne Schweineschnitzeloder KalbsschnitzelSalz, Pfeffer8 Scheib. gekochter Schinken2 El. Olivenoel200 ml Wein1 Glas Tomatensauce, gew=FCrzt1 Bd. Basilikum Schnitzel beidseitig leicht salzen und pfeffern, auf einer = Seite mit je 1 TL Tomatensauce bestreichen. Jedes = Schnitzel mit einer Schinkenscheibe belegen, aufrollen und = mit Zahnstochern feststecken. Oel in...
Menge: 4 Personen* Zutaten:2 El. Weissbrotkrume, frisch8 El. Stachelbeersauce (s. Rezept)1400 g Schweinskarree, entbeintOlivenoel; zum Einreiben des BRatens175 ml Weisswein; evt. bis225 ml WeinSalzSchwarzer PfefferPetra Holzapfel Hilaire Walden Chutneys, Oele, Marmeladen Den Backofen auf 180GradC vorheizen. In einer kleinen Schuessel die Brotkrumen mit 1/4 der Stachelbeersauce vermischen. Das entbeinte Schweinskarree...
Menge: 2 Zutaten:1 Tas. Rundkornreis; Avorio,Vialone1 Paprikaschote, rot1 Paprikaschote, gelb1 Paprikaschote, gruen1 Lauch500 ml Bruehe500 ml WeinOlivenoel1 El. ZitronensaftPfefferKraeuter; nach Belieben Gemuese waschen, putzen und kleinhacken. Vom Lauch etwas beiseite legen, restliches Gemuese in Olivenöl anschwitzen lassen; kurz bevor es Farbe annimmt, mit wenig Bruehe ablöschen und zugedeckt 5 –...
Menge: 1 rezept Zutaten:1 kg Ungekochte Tiefseegarnelen (Shrimps) mit Schale3 KnoblauchzehenSalz6 Pfefferkoerner3 Mandeln1 Bd. Glatte Petersilie2 Eiertomaten;geschaelt + gewuerfelt5 El. Oel1 Zwiebel; gehackt4 El. WeinFISCH in der KuecheRenate Schnapka am 01.03.97 Die Shrimps waschen, trockentupfen. Im Mörser die Knoblauchzehen mit Salz, Pfefferkörnern, Mandeln und Petersilienblättchen sehr fein zerstossen, die Tomaten...
Menge: 4 Zutaten:800 g Wasser1 l Wein150 g Zucker1 VanilleschoteZimt2 El. Gruene Teeblaetter4 Birnen100 g Marzipan1 l VanillesauceMandeln, gehobeltPistazien, gehackt450 g Kuvertuere200 g Sahne Fuer den Schokoladenueberzug die Kuvertuere im Wasserbad auflösen, die aufgekochte Sahne darueber geben und gut verruehren. Die Birnen: Das Wasser, den Wein, den Zucker und die...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Doppelte HaehnchenfiletsSalzPfeffer1 Prise Cayennepfeffer4 Tl. Edelsuess-Paprika1 Dos. Tomaten (groß)3 Knoblauchzehen1 l Wein1 Tl. Thymian250 ml Sahne200 g Creme fraîche Hähnchenfilet mit Salz und Pfeffer wuerzen und anbraten. Cayennepfeffer, Paprika, geschälte Tomaten, grob gehackte Knoblauchzehen und Wein dazugeben. 20 Min. im geschlossenen Topf schmoren, bis die Tomaten...
Menge: 2 Portionen Zutaten:250 g Krabben3 Fruehlingszwiebeln1 Stck. Ingwer, gr.2 Knoblauchzehen, evtl. mehr3 El. Wein1 El. StaerkemehlSalz4 El. Oel Wein und Stärkemehl verruehren, die Krabben darin einlegen. Fruehlingszwiebeln und Ingwer in lange, feine Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken. Oel im Wok auf 3, Automatik-Kochstelle 9 oder 12 erhitzen, Krabben kurz...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:2 Putenschnitzel a 125g1 Stange Porree2 El. Spinat2 Moehren1 Tas. Wein1 Tas. SahneSalzPfefferCurry2 El. Oel Gemuese putzen, in Oel anduensten. Die Schnitzel wuerzen. Das Gemuese dazu geben und aufrollen. In heissem Oel anbraten und mit Wein und Sahne auffuellen, und etwa 15 Minuten garen lassen....
