Markiert: Weisswein

Spanische Crostata

Spanische Crostata

Menge: 2 Zutaten:300 g Schafskaese10 El. WeissweinSalzPfeffer, weiss, frisch gemahlen3 Knoblauchzehen1 Tl. Oregano4 Roggenbaguettescheiben2 El. Olivenoel1 Eigelb2 El. Petersilie, gehackte Käse durch ein grosses Sieb streichen, mit Wein und Eigelb verruehren. Salz, Pfeffer, zerdrueckten Knoblauch und Oregano daruntermischen. Brot mit Oel beträufeln und mit der Käsemischung bestreichen. Im vorgeheizten Backofen...

Schweinefilet in Salsasauce

Schweinefilet in Salsasauce

Menge: 1 Rezept Zutaten:ChilipulverGemuesebrueheKnoblauch1 Bd. KorianderOlivenoel1 Paprika, rotPfeffer100 g ReisSalz150 g SchweinefiletTabascoWeißweinBasilikumCidre-EssigKnoblauchOlivenoelPetersiliePfefferSalzSchnittlauchHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 29. 08. 2000 Zubereitung: Reis kochen, mit einer Vinaigrette aus Cidre-Essig, Olivenöl, Salz, Pfeffer, gehacktem Knoblauch, Schnittlauch, Petersilie, Basilikum abrunden. Schweinefilet mit Salz, Chilipulver und Pfeffer in Olivenöl anbraten. Paprika klein wuerfeln, in Knoblauch...

Rhabarber-Rinderfilet

Rhabarber-Rinderfilet

Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg Rinderfilet (Mittelstueck)8 duenne RhabarberstangenSalzPfefferPaprikapulver2 El. Oel3 Zwiebeln4 El. Butter100 ml Rinderbruehe600 g Rhabarber2 cl WeißweinSchnittlauch Fleisch waschen, trockentupfen, acht Löcher durch das Fleisch stechen. Rhabarber waschen, abziehen und in die Löcher schieben. Ueberstehende Enden abschneiden. Mit Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver wuerzen. Oel erhitzen,...

Kalbsfilet-Ravioli mit Schnittlauchsauce

Kalbsfilet-Ravioli mit Schnittlauchsauce

Menge: 4 Portionen Zutaten:200 g Champignons1 klein. Zwiebel1 Bd. Petersilie1 Tl. ButterSalzPfeffer100 g Spinatblaetter moeglichst groß16 Duenn geschnittene Plaetzli aus dem Kalbsfilet100 g Kalbsbraet1 El. Bratbutter50 ml Noilly Prat1 dl Weißwein150 ml Rahm1 Bd. SchnittlauchAnne-Marie Wildeisen Erfasst von Rene Gagna Champignons ruesten, klein schneiden, dann hacken. Die Zwiebel schälen und...

Parfait von der Raeucherforelle

Parfait von der Raeucherforelle

Menge: 6 Portionen Zutaten:5 Raeucherforellenfilets2 Schalotten20 g Butter6 El. Weißwein4 dl Sahne6 El. Vermouthetwas Zitronensaft3 Blatt Gelatine2 El. SherrySalzPfeffer150 g geschlagene Sahne200 g Raeucherlachs (duenne Scheiben) Forellenfilets mit Haut in grobe Wuerfel schneiden. Schalotten fein wuerfeln und in heisser Butter goldgelb werden lassen. Dann die Forellenfiletstuecke mitrösten. Mit Weisswein, Sahne,...

Roemisches Filet

Roemisches Filet

Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 gross. SchweinefiletsSalzPfeffer200 g Butter350 g Gouda2 Tl. Senf1 l Weißwein1 l saure SahneMehl zum Binden Die Filets salzen, pfeffern, auf der Fettfängerpfanne mit heißer Butter uebergießen und bei 220° im vorgeheizten Backofen braten. Dann die Filets mit Senf bestreichen und in 3 cm dicke Scheiben...

Savarin mit Kiwi und Erdbeeren

Savarin mit Kiwi und Erdbeeren

Menge: 10 Portionen Zutaten:300 g Mehl25 g Hefe150 ml Milch150 g weiche Butter oder Margarine40 g Zucker1 Pkt. Vanillezucker1 Pr. Salz1 Tl. abger. Zitronenschale4 Eigelb2 EierFett und Mehl fuer die Form1 l Weißwein100 g Zucker100 ml Himbeergeist100 ml Erdbeerlikoer1 kg Erdbeeren6 Kiwis150 g Aprikosenkonfituere2 B. Sahne Alle Zutaten fuer den...

Kalbsgeschnetzeltes I

Kalbsgeschnetzeltes I

Menge: 2 Zutaten:300 g Kalbsfilet 200 g Champignons1 Zwiebel1 Knoblauchzehe1 Bruehwuerfel3 El. Weisswein3 El. SahnePfefferSalzButterMehl Das Filet in Streifen schneiden, kurz in Butter anbraten, salzen, pfeffern, warm stellen. Zwiebel und Knoblauchzehe hacken und in Butter glasig duensten. Die kleingeschnittenen Pilze zugeben und ein paar Minuten mitduensten. Bruehwuerfel drueberbröseln, mit Mehl...

Gefuellte Kalbsroulade

Gefuellte Kalbsroulade

Menge: 1 Rezept Zutaten:Basilikum150 g Gorgonzola1 Kalbsroulade3 KartoffelnKnoblauch2 MaiskolbenMuskatOlivenoelPfefferSahneSalz1 Dos. Spinat rot & gruen1 Prise Weißwein1 ZitroneHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 03. 05. 2000 Zubereitung: Kalbsschnitzel plattieren, salzen, pfeffern, ein paar Blätter Spinat darauf legen und zu einer Roulade einrollen. Olivenöl, Knoblauch, frischen Basilikum und Zitronenscheiben in eine Pfanne geben....

Zanderfilet auf Safrannudeln

Zanderfilet auf Safrannudeln

Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:600 g Zanderfiletetwas Weinessigetwas ZitronensaftSalzPfeffer aus der Muehle1 l Fleischbruehe1 Tas. Weißwein1 Glas Sahne2 bis 3 El Mehl1 Sp./Schuss Zucker1 Msp. Safran2 El. gehackten Dill600 g bißfest gekochte EiernudelnKraeuterzweige zum garnieren Das Zanderfilet unter fließendem Wasser abwaschen, trockentupfen und in mundgerechte Stuecke schneiden. Die Zanderwuerfel mit...

Orangen-Weincreme-Torte

Orangen-Weincreme-Torte

Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 Eigelb 4 El. warmes Wasser160 g Zucker1 Kart. Vanillinzucker4 Eiweiß80 g Mehl80 g Speisestaerke1 gestr. Tl. Backpulver2 Eigelb80 g Zucker1 l Weißwein3 El. Orangensaft1 El. Zitronensaft6 Blatt Gelantine2 Eiweiß1 l Sahne Teigzutaten zu einem Biskuitteig verarbeiten, dann in eine mit Pergamentpapier ausgelegte Springform fuellen. Bei...

Gefuellte Zwiebeln mit Hackfleisch

Gefuellte Zwiebeln mit Hackfleisch

Menge: 4 Zutaten:4 Gemuesezwiebeln1 BroetchenSalz1 Paprikaschote, rote3 El. Oel400 g Hackfleisch, gemischtes1 EiSenfPfeffer, frischgemahlenMajoran50 g Butterschmalz1 l Weisswein1 l Fleisch- oder Wuerfelbruehe20 g Speisestaerke1 El. Petersilie, gehackte Die Zwiebeln schälen, oben je einen Deckel abschneiden. Das Brötchen in Wasser einweichen. In kochendem Salzwasser blanchieren, bis die einzelnen Schichten sich leicht...

Schinken gegrillt

Schinken gegrillt

Menge: 4 Zutaten:4 Scheibe Gekochter Schinken, a 125 g1 Zitrone; Saft davon1 El. Orangensaft2 El. Weisswein1 Tl. Senf1 Prise TabascosauceButter oder Margarine; zum Einfetten Schinkenscheiben nebeneinander auf eine Platte legen. Fuer die Beize Zitronen- und Orangensaft, Wein, Senf und Tabascosauce in einer Schuessel verruehren. Ueber den Schinken giessen und 30...

Savarin di riso su lamponi (Reissavarin mit Himbeeren)

Savarin di riso su lamponi (Reissavarin mit Himbeeren)

Menge: 4 Portionen Zutaten:50 g Arborio-Reis250 ml Milch1 Vanillestange1 Schuß Salz3 Gelatine; eingeweicht75 g Zucker1 Himbeergeist150 ml Rahm; geschlagen200 g Frische Himbeeren50 g Zucker1 Himbeergeist200 ml Weißwein400 g Frische Himbeerenvon Roberto Galizzi Umgew. von Rene Gagnaux Den Reis fuenf Minuten im Wasser kochen, abgießen. Milch, Vanillestange und Salz aufkochen, den...

Hirschkalbschlegel

Hirschkalbschlegel

Menge: 1 Zutaten:1 kg HirschkalbschlegelPfifferlinge; zum Anrichten1 l Rotwein SalzLorbeerblaetterNelkenZwiebelnSalz, PfefferSpeckButterfettJohannisbeergeleeSuesse SahneWeisswein Nachzulesen im Kochbuch: Alt-Eifler Kueche von Sophie Lange, erschienen im Helios-Verlag. Hirschkalbschlegel einige Tage in einer Beize einlegen. Vor dem Braten das Wildfleisch abtrocknen und mit Salz und Pfeffer einreiben, in Speck und Fett anbraten und im vorgeheizten...

Trueffelsahne

Trueffelsahne

Menge: 4 Servings Zutaten:1 Schwarze Trueffel, frisch a 50 g150 ml Gefluegelfond4 cl Portwein, weiss40 g ButterSalzWeisser Pfeffer50 ml Weisswein100 ml Schlagsahne Die Trueffel gruendlich waschen und duenn schälen. Den Gefluegelfond mit dem Portwein erhitzen und die Trueffelschalen darin auskochen. In einer Stielkasserolle die Butter erhitzen. Die Trueffel in Scheibchen...

ZIEGENKAESE IM BRICKTEIG MIT GEBACKENER BIRNE UND BAL …

ZIEGENKAESE IM BRICKTEIG MIT GEBACKENER BIRNE UND BAL …

Menge: 4 Portionen Zutaten:250 g Ziegenkaese, Weichkaese 45% i.Tr., wie St. Maure oder Chabichou1 Tl. Bluetenhonig2 El. Weisswein1 El. Geriebene Haselnuesse4 Blaetter Brickteig2 Birnen1 Ei2 El. Paniermehl2 El. Haselnuesse; gerieben2 Eigelb60 ml Weisswein30 ml Alter Balsamico; mind. 13 JahreIlka Spiess Einfach koestlich! Kochen mit Frank Seimetz Ziegenkäse in 3 cm...

Von Soleieern, Teil 2 von 2

Von Soleieern, Teil 2 von 2

Menge: 1 Text Zutaten:10 EierWasserWeissweinessig2 Schalotten; geschaelt und halbiert2 Zwiebeln; die braune Schale1 Chilischote2 Knoblauchzehen1 Tl. Getrockn. Thymian1 Tl. Getrockn. Rosmarin5 El. Salz12 Eier800 ml Wasser400 ml Essig4 Tl. SalzPeperonischoten2 Zwiebel2 Knoblauchzehe4 Lorbeerblaetter2 Nelke4 Tl. Senfkoerner2 Tl. Thymian2 Tl. OreganoMonika Kellermann12 Eier; hartgekocht250 ml Weissweinessig500 ml Weisswein500 ml Wasser1 Lorbeerblatt2...

Gefuelltes Filet in Weinsauce

Gefuelltes Filet in Weinsauce

Menge: 4 Personen Zutaten:2 Stiele frischer oder1 getrockneter Thymian,80 g Ricotta, oder Schafskaese,1 Butter oder Margarine,1 TK Zwiebel mit Knoblauch,2 Schweinefilets, (ca. 600 g)Salz,weißer Pfeffer aus der Muehle,200 g Schalotten oder kleine Zwiebeln,1 Zitrone, unbehandelte4 Olivenoel,100 g Feldsalat,1 Kopf Radicchio,Friséesalat, evtl. etwas1 Orange,5 Weißwein,1 Bruehe, klare (Instant)Kuechengarn, 1) Thymian waschen...

Blauschimmelkaese mit Feigensoße

Blauschimmelkaese mit Feigensoße

Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:8 frische Feigen (etwa 500 g)1 El. Zitronensaft4 cl Weißwein4 cl Portwein1 Blatt weiße Gelatine300 g Blauschimmelkaese60 g ButterZitronenmelisseblaetter Feigen abziehen. Zwei Feigen längs halbieren und jede Hälfte in drei Spalten schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Restliche Feigen mit Weißwein und Portwein puerieren. Gelatine nach Anweisung auflösen,...