Menge: 8 Zutaten:1 gross. Saeuerlicher Apfel250 g Champignons1 Zwiebel2 Bd. Petersilie4 El. Butterschmalz1 EiSalzPfeffer2 Scheibe Toastbrot ohne Rinde8 Wirsingblaetter; vorbereitet16 Scheibe Fruehstuecksspeck150 ml Fleischbruehe; Instant100 ml Weisswein1 El. Speisestaerke Vorbereitung des Wirsings: Wirsingblätter abschneiden. 5 minuten in Wasser kochen, abschrecken. Zubereitung: 1. Apfel waschen, vierteln, entkernen und in sehr duenne...
Menge: 4 Personen Zutaten:200 g Langkornreis400 ml Gemuesebruehe750 g Staudensellerie50 g Butter oder Margarine2 Lorbeerblaetter4 klein. Schollenfilets (à 150 g)SalzPfeffer1 l Weißwein1 Pk. Safran150 g Crème fraîche1 Tl. Soßenbindemittel, (evtl. mehr) Reis und Safran in die kochende Bruehe geben, aufkochen und auf der ausgeschalteten Kochstelle zugedeckt ca. 20 Minuten garen...
Menge: 2 Portionen Zutaten:1 Birne2 Haehnchenkeulen500 g Sauerkraut100 g Speck200 ml Sahne1 Prise Weißwein1 LorbeerblattSalz, PfefferKraeuter, frischHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 03.07.1999 Zubereitung: Die Hähnchenkeule auslösen, das Fleisch zerkleinern, plattieren und in den in Scheiben geschnittenen Speck einwickeln. Mit Spiessen fixieren und anbraten. Das Sauerkraut mit Sahne, Salz, Pfeffer, einem...
Menge: 4 Zutaten:30 g Kaffeebohnen1 l Milch50 g Mehl50 g Butter3 Eigelb4 Eiweiss1 Ei70 g Zucker220 g Beeren (im Originalrezept: Walderdbeeren)1 dl Weisswein2 cl WalderbeerlikoerZitronensaft und -schale Vorbereitung: Kaffeebohnen in der Pfanne rösten und im gekochten Milch ueber Nacht ziehen lassen. Sorbet: Die Beeren mit dem Weisswein, der Beerenlikör und...
Menge: 10 Zutaten:2 kg Kalbfleisch, Schulter,Brust150 g gehackte Zwiebeln3 dl Weisswein1 l Bouillon oder Fond blanc60 g Mehl1 je Bouquet garni1 dl RahmSalzMuskatPfefferZitronensaft In einer Sauteuse die Butter schmelzen. Die Zwiebeln sowie das Fleisch, welches in Stuecke von 50-70 Gramm geschnitten sind, weiss anduensten. (nicht rösten) Dann mit dem Mehl...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Bruehwuerfel1 Stueck Gorgonzola3 KartoffelnPetersiliePfeffer150 g RindersteakSahneSalz1 Scheib. ToastbrotWeißweinHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 29. 08. 2000 Zubereitung: Steak plattieren und mit jeweils einem Gorgonzolastueckchen und 2 Toastbrotstreifen zur Roulade rollen und feststecken. In heissem Fett braten, salzen, pfeffern und mit Weisswein ablöschen. Kartoffeln schälen und in Salzwasser...
Menge: 4 Portionen Zutaten:200 g Cambozola Knoblauch Weichkaese mit Blauschimme4 mittl. Gemuesezwiebeln2 Zucchini1 rote Paprika1 gelbe Paprika1 Aubergine6 Rosmarinzweige4 Thymianzweige10 Blaetter Basilikum8 cl Olivenoel2 Knoblauchzehen2 Tomaten500 g SalzPfefferZucker2 cl Aceto balsamico500 ml Gefluegelfond4 cl Weisswein Die Zucchini und Auberginen in circa 1,5 cm starke Stifte schneiden und in der Grillpfanne...
Menge: 4 Zutaten:100 g Geraeucherter Lachs2 El. FrischkaeseSalzPfeffer8 Forellenfilets, ohne Haut1 dl Weisswein50 ml Noilly Prat trockener Wermut180 ml Saucenrahm2 Bd. Schnittlauch Die Hälfte der geräucherten Lachsfilets in feine Streifen schneiden. Restlichen Lachs und Frischkäse puerieren und wuerzen. Forellenfilets wuerzen, Lachspueree auf den Filets ausstreichen, Filets einrollen und in eine...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:250 g Zwiebeln; in Ringe40 g Butter3 El. Mehl2 dl Milch1 l Bouillon150 g Hoernli oder Muescheli o. andere Teigware2 dl WeissweinPfeffer250 g Blaetterteig60 g Gruyere; gerieben1 Eigelb; zum Bestreichen Zwiebeln in der heissen Butter gut duensten. Mehl darueberstäuben und sogleich gut wenden. Mit Milch...
Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g Entenbrustfilet1 Moehre1 ZwiebelSalzPfeffer (a. d. Muehle)1 El. Currypulver1 El. Honig3 El. Apfelsaft5 El. Weißwein100 ml Schlagsahne300 g Aepfel30 g Erdnuesse, geroestete1 El. Soßenbindemittel, helles Die Hautseite der Entenbrust kreuzweise einschneiden. Möhre und Zwiebel putzen und grob zerteilen. Entenbrust mit Salz und Pfeffer einreiben, mit der...
Menge: 4 Zutaten:1 mittl. Focaccia o. Pittabrot2 El. Olivenoel250 g Jakobsmuscheln2 Tl. Mehl3 El. Olivenoel2 gross. Champignons2 El. Schalotten; gehackt230 g Dose geschaelte Tomaten gehackt1 Tl. Tomatenpueree3 El. Petersilie; gehackt3 El. Weisswein3 Rote eingelegte Peperoni Das Brot je nach Dicke einmal waagerecht halbieren und anschliessend teilen. Im Oel auf beiden...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:4 mittelgrosse Auberginen2 ZwiebelnSalzOlivenoel200 g Mozzarella2 Scheiben Weissbrot2 Fleischtomatenschwarze Oliven2 KnoblauchzehenPfefferWeisswein Auberginen der Länge nach halbieren, einen Teil des Inneren mit einem Löffel herausschaben und das Fruchtfleisch zerkleinern, während die Gemuesehälften in heissem Olivenöl angebraten werden. Tomaten bruehen, abziehen, wuerfeln und zusammen mit dem gewuerfelten...
Menge: 10 Zutaten:1 mittl. Ananas2 Reife Granataepfel60 ml Orangenlikoer15 dl Weisswein7 dl Sekt7 dl Mineralwasser Das Ananas in Scheiben schneiden, diese schälen, den harten Strunk entfernen und die Scheiben wuerfeln. Die Granatäpfel vom Kelch bis zum Stiel mehrmals einschneiden und dann schälen. Die weissen Häute von den Kernen falls nötig...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Zwiebel40 g Butter250 g Risottoreis1 Dos. Safranfaeden1 l Weißwein600 ml Gemuesebruehe (instant)40 g geriebener Pecorino-Kaese1 Bd. ThymianSalz, weißer PfefferTv 14, Ausgabe 22Gabriele v. d. OheFidonet: 2:240/6008. 2am: 14. 10. 2000 1. ) Zwiebel fein wuerfeln. Die Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin anduensten....
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 Scheib. Vollkorntoastbrot75 g geraeucherter durchwachsener Speck200 g geriebener Kaese3 Eier125 g sueße SahneSalzPfefferMuskat4 El. Weißwein Brotscheiben halbieren und schuppenförmig in eine gefettete Auflaufform legen. Speck in Wuerfel schneiden und darueber streuen. Käse mit Eiern, Sahne, Gewuerzen und Wein verquirlen, ueber die Brotscheiben gießen und Auflauf...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:4 Haehnchenbrustfilets4 El. Oel (1)1 Tl. Rosmarin8 Scheib. Schinken, roh1 Knoblauchzehe1 Zwiebel3 Stangensellerie3 Moehren2 Zucchini1 El. Tomatenmark1 l Weißwein2 El. Oel (2)1 Tl. Zitronenschale1 El. PetersiliePaprikapulver, scharfSalz Fleisch abbrausen, trockentupfen und in Oel(1) knusprig anbraten, aus der Pfanne nehmen, mit Rosmarin, Salz und Paprika wuerzen und...
Menge: 2 Portionen Zutaten:1 Ingwerknolle100 g Shrimps200 ml Sahne1 Bruehwuerfel1 Prise Weißwein1 Toepfchen KokosmilchMinze, frisch gehacktStaerkeHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 28.06.1999 Zubereitung: Den fein gehackten Ingwer in Sahne, einem Bruehwuerfel, einem Schuß Weißwein und der Kokosmilch einkochen, die Shrimps unterruehren, mit kalt angeruehrter Stärke binden und mit frisch gehackter Minze...
Menge: 4 Zutaten:4 Lachsfilets; oder SchnittenRauchsalzZitronenpfefferIngwer2 El. WeissweinButter4 Schalotten; kleingewuerfeltMehl1 Orange; SaftSalz1 Spur ZuckerGrand MarnierCreme fraiche Lachs mit Rauchsalz, Zitronenpfeffer und Ingwerpulver ( sparsam! ) wuerzen. Auflaufform fetten, Fisch reinlegen. Weisswein zugeben, mit Butterflöckchen belegen. Form mit Alufolie bedecken, mit Gabel Löcher reinstechen, in den auf 160GradC vorgeheizten Ofen geben....
Menge: 2 Zutaten:600 g Fischfilet500 ml Fischbruehe2 Eigelb4 El. Saure Sahne4 El. Weisswein2 El. Semmelbroesel1 El. Mehl2 El. Oel40 g ButterSalzPfeffer, weissZitronensaft Die Fischfilets waschen, mit Zitronensaft säuern und mit Salz bestreuen. Den Fisch so eine halbe Stunde marinieren. In Stuecke schneiden. In eine Pfanne Oel geben, schwach erhitzen und...
Menge: 4 Zutaten:150 g Puy-Linsen4 Schalotten1 El. Butter1 El. Tomatenmark500 ml Gemuesebruehe250 g Sauerkraut1 El. Butter1 Peperoni600 g Tomaten; reif1 Zwiebel1 Knoblauchzehe100 ml Weisswein150 g Butter; in eiskalten Stuecken2 Eier150 ml Milch70 g Mehl100 g Greyerzer; geriebenSalzPfefferOlivenoel Linsen ueber Nacht einweichen. Schalotten fein hacken und in etwas Butter glasig duensten....
