Torta Pasqualina I
Menge: 8
Zutaten:
600 g Mehl
4 El. Pflanzenoel
1 l Warmes Wasser
1 kg Frischer Spinat
100 g Parmesan-Kaese; gerieben
1 Spur Majoran, getrocknet
9 Eier
400 g Ricotta-Kaese
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
4 El. Olivenoel; zum Bestreichen
Fuer den Teig das Mehl in eine Schuessel sieben, eine Prise Salz, Oel
und soviel lauwarmes Wasser zugeben, dass ein weicher Teig entsteht.
Solange kneten, bis der Teig geschmeidig ist, anschliessend in 14
gleiche Stuecke teilen. Die Stuecke zu kleinen Laibchen formen, mit
Mehl bestreuen und mit einem Kuechentuch zudecken. Eine Stunde ruhen
lassen.
Den Spinat waschen, nur kurz abtropfen lassen, in einen Topf geben und
einige Minuten kochen; auf ein Sieb schuetten und gut ausdruecken,
anschliessend feinhacken. Zusammen mit Parmesan-Käse, Majoran, einem
Drittel der geschlagenen Eiern, Ricotta-Käse, Salz und Pfeffer in
eine Schuessel geben. Die Zutaten gut verruehren und abschmecken.
Zwei der Teigstuecke zusammenkneten und duenn ausrollen. Mit der
Teigplatte den mit Oel bepinselten Boden und den Rand einer
Springform (26 cm Durchmesser) auslegen. Den Teig leicht mit Oel
bestreichen. 6 weitere Teigstuecke zu runden Platten ausrollen und
nacheinander in die Form geben, jede Teigplatte mit Oel bepinseln.
Nun die Fuellung auf den Teig streichen und mit einem Löffel 6
Vertiefungen in die Fuellung druecken. In jede Vertiefung vorsichtig
ein Ei gleiten lassen; mit Salz und Pfeffer wuerzen und den
restlichen Parmesan-Käse darueberstreuen.
Die uebrigen 6 Teigstuecke ausrollen und nacheinander auf die Fuellung
legen, jede Teigplatte leicht einölen, auf der obersten Teigschicht
mit einer Gabel Linien ziehen, den Rand herunterdruecken und die
Pastete gut abschliessen. Die Oberfläche noch einmal mit Oel
einpinseln. Die Pastete im vorgeheizten Backofen (200 GradC) etwa 1
Stunde backen. Erst nach dem Abkuehlen aus der Form nehmen und kalt
servieren.
Ricotta-Käse: Der weiche weisse Käse mit etwas kruemeliger
Konsistenz wird aus Kuh- oder Schafsmilch gemacht. Er wird
hauptsächlich zum Kochen verwendet, und zwar in suessen und pikanten
Gerichten. Wie Quark oder Frischkäse lässt er sich gut mit anderen
Zutaten mischen. Es gibt verschiedene Ricotta-Arten, frisch,
gesalzenen, trockenen oder reifen. Dieser Käse ist auch ausserhalb
Italiens relativ leicht zu bekommen; wenn nicht, kann man ersatzweise
auch Quark oder Frischkäse verwenden.
* Quelle: Mosaik Kochbuch Italien, Mosaik Verlag Gmbh, 1983,
ISBN 3-570-01092-9 Erfasst: Stefan Kämpfen
2:301/406.7 17.07.94
** Gepostet von Markus Ermert
Date: 12 Feb 1995
Stichworte: Vegetarisch, Käse, Italien, P8
