Ueberbackene Fischfilets auf Fenchelsauce

Menge: 4

Zutaten:
8 Seezungenfilets; o. ae.
Salz
Pfeffer
30 g Weisses Panierbrot
80 g Butter; schaumig geruehrt
3 El. Kraeuter; feingehackt
2 Tropfen Pernod
10 g Butter
1 Fenchel
100 ml Weisswein
150 ml Vollrahm
1 Prise Cayennepfeffer
1 El. Pernod
Rene Gagnaux

Fuer die Kräuterbutter alle Zutaten mischen und wuerzen. Die
Fischfilets mit Salz und Pfeffer wuerzen. Dann eine Seite mit
Kräuterbutter bestreichen und in Panierbrot wenden, etwas andruecken.

Fuer die Sauce den Fenchel in feine Streifen schneiden und in Butter
andämpfen. Mit Weisswein ablöschen, einkochen und mit dem Rahm zu
einer sämigen Sauce reduzieren. Wuerzen und in eine Gratinform
geben. Die Fischfilets – mit der Brotseite nach oben – auf die Sauce
legen. Bei starker Oberhitze goldbraun ueberbacken.

** Gepostet von Rene Gagnaux

Stichworte: Fisch, Salzwasser, Fenchel, P4