Ueberbackene Polenta mit Tomaten
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
3 l Wasser
Salz
150 g Maisgrieß (Polenta)
600 g Tomaten
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Bd. Basilikum
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
150 g Mozzarella
30 g Parmesan, frisch gerieben
1 Tl. Butter
Das Wasser mit etwa 1/2 Teelöffel Salz zum Kochen bringen.
Den Maisgriess einruehren (den Topf nach dem Aufkochen eventuell kurz
von der Kochplatte ziehen; der Maisbrei spritzt leicht).
Dann den Griess bei schwächster Hitze 20 Minuten ausquellen lassen,
bis er etwa die Konsistenz von Griessbrei hat.
Dabei gelegentlich umruehren.
Inzwischen die Tomaten mit kochendem Wasser ueberbruehen, kurz ziehen
lassen, abschrecken und häuten. Die Tomaten in kleine Wuerfel
schneiden, die Stielansätze entfernen. Die Zwiebeln und den Knoblauch
schälen und sehr fein hacken.
Das Basilikum waschen, trockenschwenken, die Blättchen von den Stielen
zupfen und in schmale Streifen schneiden.
Die Tomaten mit den Zwiebeln, dem Knoblauch und dem Basilikum mischen
und mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Eine feuerfeste Form mit der
Butter ausstreichen.
Die Polenta eventuell noch einmal mit Salz abschmecken, dann in die
vorbereitete Form fuellen. Die Tomaten darueber verteilen.
Den Mozzarella abtropfen lassen und in kleine Wuerfel schneiden. Den
Mozzarella mit dem Parmesan auf dem Gratin verteilen.
Die Polenta in den heissen Backofen (Mitte) schieben und etwa 30
Minuten backen, bis der Käse schön gebräunt ist.
Tip: Wenn die Butter hart ist, um die Form damit auszustreichen,
stellen sie sie in der Form beim Vorheizen kurz in den Backofen, bis
sie fluessig ist. Dann durch Schwenken der Form die Butter verteilen.
