Vollkornbrot Mit Sauerteig
Menge: 1
Zutaten:
10 g Frische Hefe
150 g Natursauerteig; fluessig
1 l handwarmes Wasser
1 Tl. Honig
400 g Roggen; fein gemahlen
375 g Weizen
2 Tl. Kuemmel
2 Tl. Koriander
1 Tl. Anis
1 Tl. Fenchelsamen
2 Tl. Meersalz
Nach Wahl): Kuemmel,
Koriander, Anis, Fenchel,
Sesam, Leinsamen
Butter fuer die Form
Die Hefe mit dem Sauerteig in einer grossen Schuessel verruehren. Das
Wasser, den Honig und das Roggenmehl unterruehren. Die Schuessel mit
einem Tuch abdecken.
Den Backofen kurz auf etwa 30 Grad aufheizen, ausschalten, die
Backofenbeleuchtung eingeschaltet lassen. Den Teig im Backofen 16-17
Stunden gären lassen. Zwischendurch 1-bis 2 mal umruehren. Eventuell
nochmals kurz auf 30 Grad aufheizen.
3 Esslöffel vom Vorteig abnehmen und in einem Schraubglas fuer das
nächste Brotbacken kuehl aufbewahren. (Haltbarkeit etwa 3 Wochen.)
Den Weizen mit der Hälfte der Gewuerze fein mahlen. Die ganzen Gewuerze
und das Salz mit dem Vorteig verruehren. Anschliessend das Weizenmehl
unterruehren. Den weichen Teig etwa 10 Minuten gut durcharbeiten.
Eine Brotbackform mit Deckel oder 1 Kastenform von 30 cm Länge
gruendlich einfetten. Den Teig hineinfuellen, mit einem nassen Löffel
gut zusammendruecken und glattstreichen. Die Gewuerzkörner aufstreuen
und mit einem nassen Löffel gut andruecken. Die Form mit dem Deckel
oder mit eingefetteter Alufolie verschliessen.
Das Brot im Backofen (unten) bei 30 Grad 50 Minuten gehen lassen.
Den Temperaturwähler auf 200 Grad schalten. Das Brot etwa 45 Minuten bei
200, dann etwa 1 Stunde bei 150 Grad backen. (Durch die verlängerte
Backzeit bei niedriger Temperatur erhält das Brot einen kräftigen
Geschmack.) Den Deckel oder die Folie abnehmen und das Brot bei 200Grad
in 20-30 Minuten fertigbacken. Der Backvorgang ist beendet, wenn das
Brot am Rand ringsum etwa 2 mm von der Form absteht und beim
Anklopfen auf der Unterseite hohl klingt.
Das Brot auf einem Kuchengitter etwa 20 Minuten ab- kuehlen lassen.
Dann auf das Kuchengitter stuerzen und mit der Unterseite nach oben
auskuehlen lassen, damit die Feuchtigkeit abziehen kann. Das Brot erst
am uebernächsten Tag anschneiden.
Tip: Das Brot lässt sich sehr gut einfrieren. Nach dem Backen 1-2 Tage
auf dem Kuchengitter ausduensten lassen, dann erst gut verpackt
einfrieren. Bei Zimmertemperatur in etwa 4 Stunden auftauen.
* Quelle: -Fruechtel: Vollwertkueche -Erfasst von Diana Drossel
Stichworte: Backen, Brot, Sauerteig, P1
