Wildschuetz – Maultaschen mit Sauce, Nuessen und Pilzen

Menge: 4

Zutaten:
12 Maultaschen
2 l Rinderbouillon
1 l Kaltes Wasser
2 Pk. Markenbratensauce
4 El. Schwaebischer Rotwein
4 klein. Zwiebeln
100 g Butter; (1)
1 Prise Sherry
1 l Rahm, Vollmilch oder Creme fraiche
200 g Butter; (2)
125 g Haselnuesse; halbiert
2 klein. Dosen Champignons
1 El. Gekoernte Bruehe
Salz, Pfeffer
1 Handvoll Petersilie

Maultaschen in heisser Rinderbouillon 10 bis 15 Minuten ziehen lassen.

Bratensauce: In das kalte Wasser die Markenbratenauce einruehren und
zum Kochen bringen. Falls sie vom Vortag noch Sauce vom Braten
uebrighaben, können Sie auch diese verwenden. Rotwein dazugeben. Dann
Zwiebeln in Butter (1) anduensten und in die heisse Sauce geben.
Anschliessend noch einen Schuss Sherry, Rahm, Vollmilch oder Creme
fraiche hinzufuegen.

Butter (2) in einer Kasserolle erhitzen, Haselnuesse dazugeben und
vorsichtig anrösten. Wenn die Haselnuesse braun sind, Champignons ohne
Wasser dazugeben und ebenfalls anduensten. Salz, Pfeffer und gekörnte
Bruehe hinzufuegen, umruehren und vom Feuer nehmen. Fluessigkeit
abgiessen, Haselnuesse und Pilze in die Sauce einruehren.

Maultaschen aus der heissen Bruehe nehmen und portionsweise auf tiefe
Teller verteilen. Sauce daruebergeben, Gericht mit Petersilie
garnieren und heiss servieren.

Dazu gibt es Salat jeder Art, zum Trinken schwäbischen Wein
(Trollinger) und als Dessert gebackene Apfelkuechle mit Zimt und
Zucker.

Und nicht vergessen: Mr lernt anander erscht kenna, wenn mr mitanander
aus oiner Schuessel isst.

* Quelle: Nach: Herbert Rösch Schwäbisches
Maultaschenbuechle, 1985 Matthäs, Stuttgart
** Gepostet von Ulli Fetzer
Date: Wed, 17 May 1995

Stichworte: Teigware, Teigtasche, Maultasche, Spargel, Deutschland,
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