Winterlicher Eisstollen mit Hagebuttensosse

von Andy · Veröffentlicht 1. Juli 2000 · Aktualisiert 2. Dezember 2019

Menge: 1

Zutaten:
200 g Zucker
5 cl Milch
3 p.Port. Eier
3 p.Port. Eigelb
50 g Korinthen
50 g Rosinen
50 g Orangeat, gewuerfelt
50 g Zitronat, gewuerfelt
50 g Mandeln, gehobelt
3 l Suesse Sahne
1 Tl. Lebkuchengewuerz
Etwas Butter
Puderzucker und Kakao
Zum bestaeuben
1 kg Hagebutten
200 g Zucker
1 l Wasser
2 El. Hagebuttenkonfituere
Zitronensaft

Den Zucker mit etwas Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze
schmelzen lassen. Unter Ruehren mit einem Löffel goldbraun
karamelisieren lassen. Den Topf vom Feuer nehmen und den
karamelisierten Zucker etwas abkuehlen lassen.
Dann die Milch dazugeben und bei geringer Wärmezufuhr so lange
kochen, bis der Karamelzucker vollständig aufgelöst ist.
Eier und Eigelb in ein wasserbadgeeignetes Gefäss geben. Nach und
nach die Karamelfluessigkeit zugiessen und im Wasserbad zu einer
dicklich-schaumigen Masse aufschlagen.
Aus dem Wasserbad nehmen und in eine Schuessel mit kaltem Wasser
(möglichst mit Eiswuerfeln) stellen. So lange ruehren, bis die
Eischaummasse völlig abgekuehlt ist.
Korinthen, Rosinen, Orangeat, Zitronat und gehobelte Mandeln abmessen,
in ein Sieb schuetten, abwaschen und gut abtropfen lassen.
Sahne steif schlagen.
Das Lebkuchengewuerz zu der abgekuehlten Eischaummasse geben und
unterruehren. Die steifgeschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
Die Korinthen mit den anderen Zutaten ebenfalls unterheben, evtl.
nochmals mit Lebkuchengewuerz abschmecken.
Eine Stollen- oder Kastenform mit Alufolie auskleiden, die
Stollenmasse einfuellen, glattstreichen und die Form schliessen.
Das Ganze fuer 6 Stunden in das Gefriergerät stellen.
Vor dem Servieren stuerzen und vorsichtig die Alufolie abziehen. Den
Eisstollen mit Kakaopulver und Puderzucker bestäuben, in Scheiben
schneiden und anrichten.
~————————Die Sosse——————–
Die Hagebutten waschen, halbieren, Kerne und Fasern entfernen.
Nochmals gruendlich waschen. Zucker und Wasser zum Kochen bringen, die
Hagebuttenschalen zugeben und zugedeckt bei geringer Hitze ca. 45
Minuten kochen.
Einige schöne Hagebuttenstuecke fuer die Garnitur heraussuchen, den
Rest mit der Hagebuttenkonfituere puerieren, durch ein Sieb streichen
und evtl. mit einigen Tropfen Zitronensaft abschmecken.