Zanderschnitte mit gebratenen Steinpilzen und getrockneten Tomaten belegt

Menge: 4 Personen

Zutaten:
4 Zanderfilets à 160 g
Salz
Pfeffer aus der Muehle
Mehl
50 ml Olivenoel
1 Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarin
250 g kleine feste Steinpilze
50 ml Olivenoel
30 g Butter
1 fein geschnittene Schalotte
1 Knoblauchzehe mit Salz verrieben
10 g fein geschnittener Kerbel
Salz
Pfeffer aus der Muehle
4 Fleischtomaten à 120 g
Salz
Pfeffer aus der Muehle
100 ml Olivenoel
2 g fein geschnittener Thymian
2 g fein gehackter Rosmarin
1 Knoblauchzehe

Steinpilze putzen, waschen, mit Kuechenkrepp trocken abreiben und in
Scheiben schneiden. Olivenöl erhitzen, Steinpilze zugeben und kräftig
anbraten, Pilze sofort in ein Sieb schuetten und abtropfen lassen.
Butter in einer Pfanne schmelzen, geschnittene Schalotte und Knoblauch
zufuegen und kurz anschwitzen. Steinpilze in der Butter braten, mit
Salz und Pfeffer abschmecken, Kerbe! zufuegen.

Tomaten kreuzweise einschneiden, in kochendem Wasser ca. 5 min.
blanchieren, in Eiswasser abschrecken. Tomaten enthauten, vierteln und
Kerngehäuse entfernen. Tomatenviertel vorsichtig klopfen. Salzen und
pfeffern und auf ein Backblech legen, Olivenöl, Thymian, Rosmarin und
feinstgehackter Knoblauch verruehren. Tomaten mit Mischung bestreichen
und im vorgeheizten Backofen bei 120° Grad 2 Std. trocknen lassen.
Danach vollständig erkalten lassen.

Zanderfilet beidseitig mit Salz und Pfeffer wuerzen und in Mehl wenden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Rosmarin und Thymianzweig zugeben
und das Zanderfilet auf jeder Seite ca. 1 min. kräftig anbraten und
auf ein Backblech legen. Zanderfilet mit dem restlichen Kräuteröl
bestreichen und abwechselnd mit den getrockneten Tomaten und den
gebratenen Steinpilzscheiben belegen. Im 220° Grad heissen Ofen 5-6
min. erhitzen.