Menge: 1 REZEPT(*) Zutaten:500 g Morcheln100 g Butter2 Schalotten; fein gehackt125 ml Wein250 ml Fluessige Sahne250 ml KalbsfondSalzPfeffer (*) Reicht fuer 6 bis 8 Personen Morcheln in Wasser gar kochen, ca. 10 Minuten. Je nach Grösse Morcheln evtl. halbieren o. vierteln. Den Morchelsud einkochen und zum Abschmecken der Sauce verwenden....
Menge: 4 Zutaten:1 Zwiebel50 g Butter1 Bd. Brunnenkresse1 l Wein1 l Bruehe150 g KartoffelnSalz, Pfeffer, Muskat1 l Sahne4 Kirschtomaten200 g Hechtfleisch1 l SahneSalz, Pfefer2 cl Pernod1 l Fischfond Zwiebel abziehen, wuerfeln und in erhitzter Butter anduensten. Brunnenkresse kleinschneiden und zu den Zwiebeln geben. Mit Wein ablöschen und die Bruehe angiessen....
Menge: 4 Portionen Zutaten:400 g Fischfilet; z.B. Goldbarsch, Seelachs, Victoriabarsch,evtl. auch Karpfen1 Knoblauchzehe1 Karotte; klein geschnitten1 Zwiebel; klein geschnitten2 El. Olivenoel2 El. Wein1 LorbeerblattSalz und PfefferGruener Pfeffer20 Weinblaetter; aus dem Glas oder frische; oder Mangoldje nach Saisonfrische Blaetter 24 Std. in 2%-iger Salzlake einl.Pinienkerne7 mittl. Kartoffeln1 klein. Zwiebel; zerhackt1 EigelbEtwas...
Menge: 4 Personen Zutaten:800 g Festes Fischfilet in verschiedenen Sorten wie z.B Rotbarsch, Seelachs,Lachs, Forelle aber auch Tintenfischringe, Scampis,Crevetten sind geeignetZitronensaftSalzPfeffer1 l Oel zum Ausbacken2 Zitronen in Schnitzen zur Dekoration200 g Mehl1 Prise Salz500 ml Wein2 Eigelb1 El. Oel2 Eiweiss250 g Mayonnaise100 g Schmand oder saure Sahne2 Gepresste Knoblauchzehen4 Gehackte...
Menge: 4 Zutaten:5 dl Fischfond3 dl Weisswein; trocken1 Broetchen1 Elisenlebkuchen; ohne Oblate1 Tl. Pfeffer; weiss1 Prise Tabasco2 Stueck Ingwer; im Moerser zerkleinert1 SafranSalz400 g Wallerfilet; oder Zanderfilet Fischfond mit zwei Drittel des Weissweins aufkochen. Brötchen und Lebkuchen in dem restlichen Wein einweichen, im Mixer zerkleinern und in den Sud geben....
