Filetspitzen Stroganoff mit Pfifferlingen - Rezept

Menge: 4

Zutaten:
450 g Rinderfilet; o.Roastbeef pariert, in Streifen geschnitten
2 El. Olivenoel
3 El. Weinbrand
2 Schalotten fein gewuerfelt
220 g Pfifferlinge; geputzt + halbiert
150 ml Rinderbruehe
5 El. Saure Sahne
1 Tl. Dijonsenf
1 Gewuerzgurke; suesssauer gehackt
3 El. Petersilie; gehackt

Die Hälfte des Oels erhitzen, das Fleisch mit Pfeffer wuerzen und 2 Minuten
anbraten. Warmstellen.

Bei mässiger Hitze den Bratensatz in der Pfanne bräunen. Vorsichtig den
Weinbrand angiessen und flambieren. Die Fluessigkeit ueber das Fleisch
giessen und zugedeckt warmstellen.

Die Schalotten im restlichen Oel hellbraun braten. Die Pilze zugeben und
3-4 Minuten auf kleiner Flamme duensten.

Das Fleisch mit der Bruehe zugeben und einige Minuten kochen, dann die saure
Sahne, den Senf und die Gewuerzgurke unterruehren. Kurz aufkochen,
abschmecken und die Petersilie hineinruehren. Zum Servieren auf
Butternudeln verteilen, die zuvor mit Mohnsaat bestreut werden.

* Quelle: Nach Dumonts Grosses Pilzbuch
erfasst Ilka Spiess 22.05.1996

Stichworte: Fleisch, Rind, Pfifferlinge, P4