Zutaten für 6 Portionen: 1,5 kg Schweinebraten (knochenlos) mit Schwarte (500 g Knochen trotzdem mitgeben lassen für die Sauce) 1/2 TL Kümmel 2 EL Öl 3 Zehen Knoblauch 1 TL Paprikapulver edelsüß Salz und Pfeffer aus der Mühle 2 Möhre(n) 1 Knollensellerie 2 Zwiebel(n) 1 Lorbeerblatt etwas Wasser oder dunkles...
Menge: 4 Portionen Zutaten:16 Schweinfilet-Medaillons a 40 g, vom Metzger schneiden lassen5 Scheib. Schinken, gekocht16 Basilikumblaetter100 ml Bruehe250 g Creme fraîche100 g Frischkaese mit Kraeutern30 g Edamer; gerieben, oder Gouda1 El. ButterSalzPfeffer aus der MuehleBratenfettPetersilie; grob gehackt, als Garnitur Fleisch vorsichtig klopfen. mit wenig Salz und Pfeffer wuerzen und den...
Menge: 1 Rezept Zutaten:Speck OderBratenfettEtwas ButterZwiebel; kleingeschnittenEtwas MehlWasserEinige LorbeerblaetterPfeffer, gestoßenEinige HeringeEvtl. SalzEtwas EssigKartoffelnNach Geschmack etwas Sahne Die hier wiedergegebenen Informationen stammen aus der 18. Auflage des Buches aus dem Jahre 1844. Messen: Schliesslich sei noch darauf aufmerksam gemacht, dass bei den Kochrezepten, soweit dies möglich, die Angabe der Bestandteile anstatt...
Menge: 3 Portionen Zutaten:3 El. Bratenfett1 Barbarie-Ente; 1,4 kg1 Orange1 Jonagold-Apfel1 Zwiebel1 Beifußzweig1 ThymianzweigSalzPfeffer Ente von evtl. Federkielen befreien und den Brustinnenraum mit einem trockenen Kuechentuch säubern. Danach die Ente innen und außen mit Salz und Pfeffer wuerzen. Den Apfel und die Zwiebeln schälen. Die Orange samt Schale, den Apfel...
