Menge: 4 Zutaten:Strudelteig von 100 g Mehl400 g Fogoschfilet; (*)80 g Broeseln; geroestet100 g SauerkrautSalzPfeffer25 g Oel80 g Butter; zerlassen25 g Mehl1 Zitrone; Saft1 El. Petersilie; gehackt125 g Zwiebeln50 g Rote Paprika40 g Oel1 Knoblauchzehe1 El. Paprika edelsuess1 Tl. TomatenmarkSalz1 Scheibe Zitrone2 dl Rahm30 g Mehl3 l Fischfond1 dl Obers;...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Lachsfilet300 g Salz150 g Zucker2 Orangen3 Zitronen1 Prise Weisser Pfeffer; gemahlenPaprika edelsuessCurry-MadrasNelkenpulverLorbeerWacholder;zerdrueckt50 ml Olivenoel; extra vergine50 ml Cognac1 El. Senfsaat1 Bd. Dill1 Orange1 Rosa Pomelo1 Grapefruit1 klein. Fenchelknolle1 klein. Rote Zwiebel100 ml Olivenoel extra vergine30 ml Alter Aceto BalsamicoSalzRote Pfeffer-BeerenSchwarzer Pfeffer2 Avocado; vollreif100 ml Zitrusfruechtesaft gewonnen...
Menge: 4 Zutaten:625 g Frische grosse Shrimps; ungeschaelte, King Prawns250 g Jacobsmuscheln; ohne Schalen110 ml Chablis; od. anderen trockenen Weisswein600 g Austern; ohne Schalen110 ml trockener weisser Wermut1 El. Zwiebel; feingehackt70 g Butter; fluessig45 g Weizenmehl450 g Milch60 g Parmesan; gerieben60 g Greyerzer; geraspelt60 g Emmentaler; geraspelt1 Tl. Salz1 Tl....
