Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 fleischige Jungente100 g Butter1 El. Cognac1 Tl. Majoran1 Msp. gemahlener KuemmelEntenleber1 Broetchen125 g fein geschnittener Speck100 g Sardellenfiletseinige Stiele vonSteinpilzen1 Msp. Muskat1 Msp. Thymian2 Lorbeerblaetter Der 11. November ist der Tag des heiligen Martin. Hierzulande ist er zwar kein traditioneller Ententag, denn in frueheren...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 kg Wildscheinfleisch, ausgel.100 g gekochter Speck200 g Fett300 g Pilze200 g Perlzwiebeln300 ml Rotwein3 Broetchen200 ml Spanische Sauce2 Tl. MehlSalzPfefferThymian1 Lorbeerblatt50 ml Cognac50 ml WeinessigPetersilie1 El. Tomatenmark1 Knoblauchzehe50 ml Oel2 El. Johannisbeerkonfituere1 klein. Zwiebel100 g Suppengruen50 g Butter200 ml Fleischbruehe, entfettet Am besten eignen sich...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Kaninchen250 g Speck2 ZwiebelnSalzPastetengewuerz2 Eier1 BroetchenTrueffelButter Hierzu benuetzt man möglichst gut genährte Tiere. Man schneidet 25 dkg Speck in kleine Wuerfel und läßt diese mit 2 geriebenen Zwiebeln goldgelb duensten. Man löst das Fleisch von den Knochen, treibt es zweimal durch die Fleischmaschine (Leber und Filet...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 gross. Blumenkohl (ca. 1200g)Salz1 Broetchen1 mittelgroße Zwiebel1 El. Butter2 El. Crème fraîche500 g Hackfleisch1 EiPfefferCayennepfefferFett fuer die Auflaufform1 l Sahne1 l Fleischbruehe1 El. Butter1 El. MehlMuskatnuß4 Scheib. GoudaButterfloeckchen 1. Den geputzten Blumenkohl fuer fuenf Minuten in kochendem Salzwasser geben, herausnehmen, abtropfen und etwas auskuehlen lassen....
Menge: 1 Rezept Zutaten:750 g Kartoffeln, roh, gerieben750 g Kartoffeln, gekocht,geriebenMehlSalzButter, zum Anbraten2 Lauchstangen1 klein. Zwiebel1 Broetchen500 g Rinderhackfleisch250 g Hausmacher LeberwurstSalzPfeffer Die Kirn-Sulzbacher Klöße schmecken sehr pikant, denn sie werden mit Hackfleisch und Leberwurst gefuellt. Diese Klöße sind so groß, daß ein Erwachsener von einem Kloß satt wird. Die...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 kg Kartoffeln…roh, ohne Schale1 kg Pellkartoffeln1 BroetchenButter Rohe Kartoffeln fein auf der Kartoffelreibe reiben. Etwas Natron oder Klosweiss zugeben damit es nicht unappetitlich braun aussehende Klösse werden. Stehen lassen damit sich das Wasser absetzen kann. Pellkartoffeln abkuehlen lassen und dann pellen. Die geriebenen Kartoffeln...
Menge: 4 Servings Zutaten:1 Fleischhaehnchen je ca. 1300 g1 Broetchen125 g Hackfleisch, gemischt1 Ei30 g Mandeln; gestiftelt1 Dos. Sauerkirschen; kleine DoseSalzPfefferPaprikapulverZitronensaft2 El. OelSpeisestaerkeZuckerZimt Das Fleischhähnchen kurz waschen, abtrocknen und mit Salz und Zitronensaft einreiben. Aus dem eingeweichten und wieder ausgedrueckten Brötchen, dem Hackfleisch, dem Ei, den entsteinten Kirschen und den...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 l Milch3 Broetchen3 Fruehlingszwiebeln20 g Butter50 g Butter4 Eigelb150 g geriebener EmmentalerSalzPfefferMuskat4 Eiweiß Milch erwärmen, Brötchen in Scheiben schneiden und in der Milch einweichen, Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Butter erhitzen und Zwiebeln darin anduensten. Butter schaumig ruehren, Eigelb und Käse dazugeben, mit Gewuerzen abschmecken...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Kalbskeule750 g Schweinefleisch; fett2 Broetchen1 ZwiebelPetersilieSalzMuskatbluetePfefferSpeck; zum Spicken100 g ButterKalbsknochenbruehe Nachdem man das Schlußbein aus dem Schlegel gelöst hat, wird es gewaschen, je nach der Größe der Sturzgläser (am besten Zweiliter-Gläser) in flache viereckige Stuecke geteilt. Diese werden leicht geklopft und mit folgender Farce gefuellt: 3/4...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Rinderbrust2 Broetchen4 Zwiebeln80 g Butter2 Eier250 g Bratwurst2 Bd. Petersilie1 Lorbeerblatt1 l Suesse Sahne2 El. Mehl2 El. Tomatenmark1 l Weisswein Salz Pfeffer Vom Fleischer eine Tasche in die Rinderbrust schneiden lassen. Die Brust waschen und trocknen. Dann innen salzen und pfeffern, aussen nur salzen. Fuer die...
Menge: 4 Zutaten:1 Broetchen1 l Milch500 g gemischtes Hackfleisch1 Ei1 klein. Zwiebel1 gross. Bund PetersilieSalz, weisser PfefferPaprika edelsuess2 El. Pflanzenoel1 l Fleischbruehe (Wuerfel)2 El. Mehl8 El. SchlagsahneSojasosseSalzschwarzer Pfeffer a.d.M. Brötchen in Milch einweichen. Hackfleisch und Ei in eine Schluessel geben. Geschälte Zwiebel hineinreiben. Leicht ausgedruecktes und zerpfluecktes Brötchen auch. Petersilie...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 klein. WeißkohlSalz3 Zwiebeln2 Broetchen3 Eier375 g gemischtes HackfleischPfefferMuskat2 Tl. Thymianetwas abgeriebene ZitronenschaleKuemmel1 Moehre25 g Raeucherspeck in duennen Scheiben3 l Fleischbruehe (Instant) Kohlblätter ablösen, waschen, in erhitztem Salzwasser 6 min. vorgaren, mit kaltem Wasser abschrecken. Brötchen in Wasser einweichen. Eine Zwiebel schälen, fein reiben. Ausgedruecktes zerpfluecktes...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:200 g Mehl1 Kart. Trockenhefe1 Tl. ZuckerSalz50 g Butter1 l Milch4 Broetchen500 g Spinat2 Zwiebeln500 g gemischtes Hackfleisch1 Knoblauchzehe2 Eier1 El. Mehlfrisch gem. PfefferFett fuer die Form3 Tomaten1 El. frisch geriebenen Parmesankaese Mehl, Trockenhefe, Zucker, einen Teelöffel Salz und weiches Fett in eine Schuessel geben. Lauwarme...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Lammkeule; ausgeloest undMit einer Tasche fuer dieFuellung versehen200 g Bratwurst, frisch und grob100 g Leber2 Eier1 Broetchen1 Zwiebel2 El. OelSchnittlauchPetersilieSalzPfefferKnoblauch50 g Schmalz2 Zwiebeln1 Knoblauchzehe1 El. Tomatenmark1 l ButtermilchMehlSalzPfefferMajoran400 g TK Prinzessbohnen200 g Speck, gestreift Die ausgelöste Lammkeule innen und aussen mit Salz und Pfeffer einreiben. Kleine...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:300 g TK-Blaetterteig750 g RinderfiletSalzPfeffer3 El. Oel350 g Kalbfleisch-Hack1 Broetchen1 kl. Zwiebel4 Stengel Petersilie20 g Butter oder Margarine2 kl. Eier3 El. SahneSalzPfefferPaprika1 Eiweiß1 Eigelb2 El. Wasser Aufgetauten Blätterteig so groß ausrollen, daß das Filet darin eingeschlagen werden kann. Rinderfilet wuerzen. Oel in einer Pfanne erhitzen, das...
Menge: 1 Rezept Zutaten:4 Taubenlebern125 g Schweinefleisch; magerZwiebel; gerieben3 Eier1 BroetchenSalzPfefferMuskatnußWeißbrot 4 Stueck fein geschabte Taubenlebern, 1/8 kg mageres, ganz fein gehacktes Schweinefleisch, etwas geriebene Zwiebel, 3 Eier, eine halbe eingeweichte, gut ausgepreßte Semmel, werden gut verruehrt, mit Salz, Pfeffer, etwas Muskatnuß gewuerzt und mit soviel fein geriebenem Weißbrot vermengt,...
Menge: 10 Zutaten:1 Truthahn a 4,5kg mit InnereiSalzPfeffer40 g Weiche Butter9 Scheibe Toast200 ml Milch; heiss1 gross. Karotte1 Sellerieknolle1 Zwiebel50 g Butter4 Eier2 El. Petersilie; gehacktPaniermehl1 Bd. Suppengruen1 l Weisswein1 l Huehnerbruehe150 g EsskastanienSalzPfeffer1 Zwiebel1 Bleichselleriestaude30 g Speck; duenne Scheiben100 g Scharfe Hartwurst1 Ei1 BroetchenMuskatThymian1 Bd. Petersilie Truthahn waschen, trockentupfen....
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:2 Zwiebeln8 Knoblauchzehen20 g Butter oder Margarinegut 1/2 l Milch1 Broetchen2 El. Olivenoel1 Bd. Petersilie1 Paeckchen helle Sauce1 reife AvocadoSalzfrisch gemahlener PfefferZitronensaft Zwiebelviertel und sechs abgezogene Knoblauchzehen in heissem Fett glasig duensten. Milch zugiessen und bei kleiner Hitze fuenf Minuten kochen. Inzwischen Brötchenwuerfel in heissem...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Schwarzwurzeln1 Sp./Schuss Milch1 l Salzwasser250 g Hackfleisch (gemischt)1 Broetchen1 EiSalzPfeffer1 Zwiebel40 g Butter125 ml Bruehe125 ml Saure SahneMicha Eppendorf QUELLE: Kulinarische Streifzuege durch HessenEditon Sigloch Der seltsame Name dieses Gerichtes leitet sich her von der botanischen Bezeichnung fuer Schwarzwurzeln: Scorzonera hispanica. Daraus machte der Volksmund...
Menge: 6 Portionen Zutaten:3 kg Rohe Kartoffeln moeglichst großeSalz4 BroetchenButter; zum Roesten8 Kloesse; vom Vortag2 Zwiebeln; fein gewuerfelt2 Knoblauchzehen fein gewuerfelt50 g Butterschmalzvon Johann Lafers Erfasst von Rene Gagnaux 2/3 der Kartoffeln schälen, waschen, gut abtropfen lassen und auf der Haushaltsreibe fein reiben (*). Die geriebenen Kartoffeln in einem Stoffsäckchen...
