Menge: 1 Zutaten:1 gross. Salatgurke3 l BruehePfefferKoriander; gemahlen1 Spur Zucker1 Ei; hartgekocht2 El. Zitronensaft1 El. Senf3 Blaetter Borretsch1 Bd. DillSalz4 Scheibe Weissbrot1 Knoblauchzehe Gurke schälen, Kernhaus ausschaben, Gurke wuerfeln, in kochendem Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren. Herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen. 2/3 der Gurkenwuerfel puerieren. Bruehe mit Pfeffer, Koriander,...
Menge: 4 Zutaten:50 g Gruenkernmehl ;oder Griess1 Moehre1 Stange Lauch1 l Bruehe1 El. Petersilie30 g Butter1 Stengel Maggikraut Die gewuerfelten Möhren und den in Ringe geschnittenen Lauch zusammen mit dem Gruenkernmehl und dem gehackten Maggikraut in der Butter anschwitzen, die Bruehe zugeben und 10 Min. garziehen lassen. Die gehackte Petersilie...
Menge: 99 Zutaten:2 Fenchelknollen (etwa 300 g)2 Fruehlingszwiebeln2 El. Butter1 El. Mehl1 l Weisswein1 l Bruehe1 l Suesse oder saure Sahne Das Gruene vom Fenchel abzupfen, die Knolle in hauchduenne Scheiben schneiden. Falls der Strunk hart ist, diesen entfernen. Die feingehackten Fruehlingszwiebeln in etwas Butter kurz anlaufen lassen, die Fenchelscheiben...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:250 g Sahne-Schmelzkaese1 l BrueheSalzPfeffer Käse mit Bruehe verruehren, erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zu Teigwaren oder feinen Gemuesen reichen.
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:750 g Pellkartoffeln1 l Bruehe250 g Rinderbraten1 Zwiebel2 Gewuerzgurken100 g Mayonnaise150 g JoghurtSalzPfefferZucker1 Bd. Petersilie Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Bruehe erhitzen, ueber die Kartoffeln gießen und durchziehen lassen. Fleisch in Streifen, Zwiebel und Gurken in Wuerfel schneiden. Fuer die Soße die angegebenen Zutaten verruehren,...
Menge: 4 Zutaten:50 g Doerrfleisch500 g Gruene Bohnen1 l Bruehe1 Tl. Salz1 Stengel Bohnenkraut250 g Kartoffeln1 l Vollmilch Das Dörrfleisch wuerfeln und anbraten, die geschnippelten Bohnen mitduensten. Die Bruehe und das Salz zugeben und 20 Minuten garen. Das Bohnenkraut und die gewuerfelten Kartoffeln zugeben und noch 15 Min. kochen. Die...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 l Bruehe1 Pr. geriebene Muskatnuß50 g gekochter Schinken20 g Butter1 EigelbSalz30 g Mehl1 Bd. Schnittlauch 1. Die Bruehe heiß werden lassen und mit Muskat abschmecken. Schinken in sehr kleine Wuerfel schneiden. 2. Weiche Butter mit 1 Prise Salz schaumig ruehren. Eigelb und Mehl hinzufuegen, kräftig...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 Lammkeule von etwa 2 kg2 El. Olivenoel1 El. Herbes de Provence (provencalisch Wuerzkraeut2 regelmaessig geformte Auberginen6 klein. Zucchini6 schoene runde TomatenMehlAusbackfettSalzPfeffer250 g gehacktes Hammelfleisch1 l Olivenoel (eher etwas weniger)1 Tl. Thymianpulver2 gehackte Zwiebeln2 gehackte Knoblauchzehen250 g Reis1 l Bruehe1 Prise Safran Fuer die Fuellung...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:300 g Haehnchenbrustfilet30 g ButterschmalzSalzPfeffer1 Bd. Petersilie2 El. Honig1 Tl. Sambal Oelek1 Zitrone (Saft von)4 El. Oel1 Stange Porree1 l WasserSalz100 g Linsen1 l BrueheSalzPfeffer Hähnchenbrust in Streifen schneiden. Butterschmalz erhitzen und Fleisch darin anduensten, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Petersilie hacken. Honig mit Sambal Oelek,...
Menge: 4 Zutaten:1 Zwiebel; gehackt300 g Kuerbisfleisch; gewuerfelt1 gross. Karotte; gewuerfelt1 mittl. Petersilienwurzel;gewuerfe1 Stange Lauch1 El. Butter50 g Rundkornreis3 l Bruehe1 l Weisswein; trockenSalzWeisser Pfeffer1 El. Oel2 El. Kuerbiskerne250 g Sahne2 El. Schnittlauch; in Roellchen Vom Lauch das Weisse und die saftigen gruenen Blätter getrennt in Ringe schneiden. Butter erhitzen,...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 Zwiebeln1 Stange Lauch3 El. Fett3 El. Mehl1 l Bruehe1 l Milch250 g KrabbenKnoblauchpulver4 Scheib. ToastPetersilie Zwiebeln und Lauch putzen und in Ringe schneiden. Fett in einen Topf und Zwiebeln und Lauch darin anduensten und mit Mehl bestreuen. Kurz schwitzen lassen. Bruehe und Milch dazugeben, kräftig...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:250 g Sauerkraut150 g Kartoffeln3 l Bruehe1 l Weißwein,80 g gehackte Haselnuesse40 g Butter150 g Champignons1 gross. ZwiebelSalzPfefferLorbeerblattSchnittlauchroellchenZucker100 ml Sahne Kartoffeln waschen, schälen, mit dem Schnitzelwerk fein schneiden. Mit Sauerkraut, Bruehe, Wein und Lorbeerblatt im Topf auf 3 oder Automatik-Kochstelle 5 – 6 zum Kochen bringen,...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Moehre1 Stange Porree1 Stueck Sellerieknolle1 Zwiebel60 g Butter30 g Mehl3 l Bruehe1 l Rheinhessischer WeißweinSalzPfefferZimt2 Eigelb100 g sueße Sahne3 Scheib. Weißbrot30 g Butter1 El. Zimt Gemuese in Wuerfel schneiden. Butter erhitzen, Gemuese darin anduensten, Mehl darueberstäuben und anduensten. Mit Bruehe und Wein ablöschen, wuerzen, aufkochen...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 TruthahnSalz80 g Butter1 Broetchen2 EierSalz1 MuskatnußZitronenschale60 g Maronen; gekocht200 g ButterBruehe Nachdem man dem Truthahn den Kopf abgehackt, läßt man ihn gut ausbluten, rupft ihn sogleich ab, solange er noch warm ist. Dann wird er mit brennendem Papier abgeschräut, damit sich keine Stoppeln mehr an der...
Menge: 4 Portionen Zutaten:750 g Weißkraut500 g magerer Speck500 g Kartoffeln3 gross. Zwiebeln180 g Schinkenspeck z. Anduenstenetwas Mehl3 El. Kuemmel1 El. SalzPfeffer1 l Bruehe3 El. Schmand, evtl.Hessen à la carte Anneliese Deutsch-Hucke erfaßt von:Michael Bromberg Weißkraut, Kartoffeln und mageren Speck in Stuecke schneiden, in die Bruehe geben, mit Salz, Pfeffer...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 El. Olivenoel30 g Butter6 Knoblauchzehen1 Gemuesezwiebel1 gelbe Paprikaschote1 rote Paprikaschote300 g Zucchini1 Aubergine2 El. Tomatenmark1 l Bruehe1 Bd. Petersilie1 Rosmarinzweig2 Thymianzweige2 LorbeerblaetterSalzPfeffer500 g Tomaten Oel mit Butter erhitzen. Knoblauchzehen zerdruecken, Zwiebel in Ringe schneiden und beides 5 Minuten darin anduensten. Paprikaschoten und Zucchini in Streifen,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Kalbsbacken1 Moehre1 Gemuesezwiebel1 Lauch100 g Butter500 ml Rotwein250 ml Kalbsfond2 Knoblauchzehen1 Thymianzweig200 g Erbsen400 g Crèmechampignons50 g Schalotten200 g Speck4 El. Crème fraicheBruehe2 Eigelb300 g Maccaroni (Nr. 10, vorgekocht)100 g Tomaten (enthaeutet, entkernt, gewuerfelt)4 Streifen Parmesan Die Kalbsbacken mit Kuechengarn binden, mit etwas Oel in einer...
Menge: 1 Rezept Zutaten:3 groß. Kohlrabi mit BlaetternPetersilie; grob gehackt2 El. Butter1 klein. Zwiebel2 El. Mehl1 l Bruehe1 l Milch125 ml Saure SahneSalz und PfefferUlli Fetzer Die in Streifen geschnittenen Kohlrabiblätter und die Petersilie in wenig Butter anschwitzen, aus der Pfanne heben, abtropfen lassen und zur späteren Garnierung beiseite stellen....
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:50 g Mehl1 Ei1 dl Milch30 g Brennesseln, blanchiert, feingehackt1 Sp./Schuss SalzBruehe Alle Zutaten bis auf die Bruehe vermengen, zu Teig verarbeiten und zu Pfannkuchen backen. Die Pfannkuchen feinnudlig schneiden und mit Huehner- oder Fleischbruehe uebergiessen > servieren.
Menge: 1 Rezept Zutaten:BrueheDill1 Mini-Blumenkohl1 Mini-RomanescoSahne2 Scheib. ToastbrotWeißweinHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 16. 11. 2000 Zubereitung: Den Blumenkohl und den Romanesco in kleine Röschen schneiden und in zwei getrennten Töpfen mit Sahne, Weisswein und etwas Bruehe einkochen lassen. Anschliessend jeweils puerieren und mit steif geschlagener Sahne verfeinern. In einer Pfanne...
