Menge: 1 Zutaten:3 Kartoffeln1 Handvoll Lauch1 Handvoll Schalotte1 Handvoll Moehre200 g Frische Steinpilze oder50 g Getrocknete Steinpilze2 Prise Majoran1 Prise ThymianPetersilieButter; zum AnduenstenSpeck; zum AnduenstenPfefferkoernerLorbeerblaetterSalzKnoblauch750 ml Bruehe200 ml Schlagsahne Kartoffeln, Lauch, Schalotten, Möhren und Petersilienstengel mit Butter und Speckwuerfeln schwitzen. Mit Majoran, Thymian, Salz und einem Hauch Knoblauch wuerzen und...
Menge: 4 Zutaten:750 g Gemuese2 El. Fett50 g Doerrfleisch400 g Kartoffeln1 l Bruehe1 Spur Salz1 Bd. Petersilie Das Gemuese (gemischt aus: Möhren, Erbsen, Bohnen, Lauch, Oberkohlrabi, Wirsing und Weisskraut) waschen, putzen, gleichmässig schneiden und mit dem gewuerfelten Dörrfleisch im Fett anduensten. Die geschälten und gewuerfelten Kartoffeln und die Bruehe zugeben...
Menge: 2 Zutaten:1 Haehnchen1 El. Butterschmalz1 ZwiebelJodsalzweisser Pfeffer80 g Bohnen80 g Brokkoli80 g Blumenkohl1 Karotte1 klein. Zucchini60 g Austernpilze60 g Egerlinge2 Kartoffeln3 Tomaten1 Tas. BrueheOreganoRosmarin1 El. gehackte KraeuterPfeffer; aus der Muehle Hähnchen halbieren und in etwas grössere Stuecke zerhacken. Butterschmalz erhitzen, die in Streifen geschnittene Zwiebel darin glasig duensten. Die...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:10 Stangen Porree2 l Bruehe3 Glas Sahne3 Milkana Schmelzkaese-EckenSalzPfefferviel Dill (gefroren 2 Pck.)1000 g Hackfleisch Porree in der Bruehe garkochen. Sahne, Käse und Gewuerze hinzufuegen. Hackfleisch wuerzen, mit Ei. In den Pfanne anbraten und zum Schluß zur Suppe geben. Alles gut verruehren.
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 Zwiebeln2 Knoblauchzehen3 El. Oel400 g Rinderhackfleisch1 kg Tomaten1 Apfelje 1 rote und gruene Paprikaschote1 l BrueheSalzCayennepfefferPaprikaThymiangemahlene Nelken2 El. Zitronensaft2 Bananen50 g Mandelblaetter Zwiebeln und Knoblauchzehen fein hacken. Oel erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin anduensten. Hackfleisch dazugeben und kruemelig anbraten. Tomaten ueberbruehen, abziehen und entkernen. Apfel...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Forelle à 350 g2 Dicke Kartoffeln; (Tip: die Kartoffelblaetter bereitsam Vortag vorbereiten)2 El. OlivenoelKartoffelpuerree im Spritzbeutel150 g Fischkarcassen1 El. Olivenoel100 g Schalotten50 g Champignons50 g Sellerie50 g Fenchel50 ml WeißburgunderSalz, PfefferLorbeerblattKnoblauchPiment100 g Schalotten50 g Champignons350 ml Fischfond150 ml Weißburgunder1 cl Riesling-Essig100 ml Sahne50 g ButterSalz, PfefferKnoblauchThymianzweig15...
Menge: 4 Zutaten:4 Eier275 g Mehl1 Tl. Salz1 l Milch1 l MineralwasserOel zum Backen1 Zwiebel2 Knoblauchzehen2 El. Oel400 g gemischtes Hackfleisch2 Tl. gemahlener Kreuzkuemmel2 Tl. Salz2 Tl. Pfeffer1 El. Tomatenmark1 klein. Dose Tomaten1 l Bruehe2 rote Chilischoten3 Oreganozweige oder Oreganogewuerz1 Dos. Kidneybohnen (400 g)1 Bd. Lauchzwiebeln50 g gerieb. Gouda Teig:...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Zwiebel2 Moehren1 Stange Bleichsellerie1 Bd. Estragon1 Bd. Dill1 Bd. Petersilie40 g Butter1 l Bruehe100 g gruener Blattsalat200 g sueße Sahnefrisch gemahlener Pfeffer Zwiebel, Möhren und Sellerie in Wuerfel schneiden, Kräuter hacken. Butter erhitzen, Zwiebel, Gemuese und Kräuter darin anduensten. Bruehe angießen, aufkochen und 15 Minuten...
Menge: 2 Zutaten:350 g Moehren; (Karotten)2 Kartoffeln1 Zwiebel4 Nelken; nach Belieben3 l BruehePfeffer, Salz,1 Tl. Honig1 Bd. Schnittlauch; (in Roellchen)100 g saure Sahne Möhren, Kartoffeln geschält in Scheiben schneiden, Zwiebel mit Nelken spicken. Alles in die Bruehe geben und zugedeckt bei milder Hitze 12-15 min. kochen. Die gespickte Zwiebel entfernen...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:2 El. Mu-Err (Wolkenohrpilze, Judasohren)400 g Haehnchenbrust1 Tl. Speisestaerke1 El. Eiweiss3 cm Ingwer4 Knoblauchzehen 6 frische, grosse Chilischoten4 Fruehlingszwiebeln2 El. Oel1 Tl. SesamoelSalzschwarzer Pfeffer1 Tl. Zucker1 Tl. Szechuanpfeffer (erst anroestenbis er angenehm duftet, dann zermoersern)2 El. Sherry2 El. Sojasauce2 El. Bruehe Die (getrockneten) Pilze mit...
Menge: 2 Zutaten:2 Scheibe Kassler (a 80g)2 Mettwuerste (a 60g)Bruehe400 g Gruenkohl1 Zwiebel1 Knoblauchzehe80 g SpeckJodsalzPfeffer a.d. Muehle400 g Kartoffeln1 Zwiebel30 g BauchspeckJodsalzPfeffer a.d. MuehleKuemmelPetersilieSchnittlauchroellchen1 Tl. Butterschmalz Kartoffeln in Salzwasser kochen, pellen und in Scheiben schneiden. In heissem Butterschmalz die kleingeschnittene Zwiebel und den Speck kurz anrösten, Kartoffelscheiben, Gewuerze und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 P. Steinpilze, getrocknet80 g Raeucherspeck1 l Bruehe2 Crème fraîche (40 g)3 Soßenbinder (evtl. mehr)SalzPfeffer500 g Spaghetti Pilze in gut 3/8 l warmen Wasser einweichen. Speck wuerfeln, knusprig auslassen. Pilze abtropfen lassen (Sud auffangen) und kurz anschwitzen. Mit Pilzwasser und Bruehe ablöschen. 5 Minuten köcheln. Crème fraîche...
Menge: 4 Personen Zutaten:1 l WasserSalz200 g Naturreis1 Tl. Curry1 klein. Spitzkohl1 Zwiebel30 g Butter1 l Bruehe200 g Krabben2 El. Sojasoße Wasser mit Salz ankochen, Reis hineingeben und Curry hinzufuegen. Reis 30 Minuten quellen und eventuell abtropfen lassen. Spitzkohl in breite Streifen, Zwiebel in duenne Ringe schneiden. Butter erhitzen und...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:350 g Sellerieknolle350 g Bleichsellerie1 Bd. Suppengruen200 g Kartoffeln40 g Butter1 l BruehePfefferSalzZucker250 g sueße Sahne100 g BlauschimmelkaeseSelleriegruenPaprika Gemuese und Kartoffeln in Wuerfel schneiden. Butter erhitzen, Gemuese und Kartoffeln darin anduensten. Bruehe angießen, aufkochen und 20 bis 25 Minuten fortkochen. Gemuese puerieren, nochmals erhitzen, mit Pfeffer,...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:6 Reife oder eine kleine Dose Tomaten1 Aubergine1 Zwiebel3 KnoblauchzehenSalzSchwarzer Pfeffer3 El. (oder 4) Olivenoel150 ml Bruehe1 Spur Piment1 Spur Kreuzkuemmel Die Tomaten ueberbruehen und häuten oder Dosentomaten verwenden. Zusammen mit der Aubergine, der Zwiebel und dem Knoblauch puerieren, salzen und mit frisch gemahlenem Pfeffer...
Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g Putenfleisch2 El. Oel5 Zwiebeln2 Knoblauchzehen250 g Walnuesse2 El. Zitronensaft1 l BrueheSalzPfefferPaprikaKorianderIngwer100 g Saure Sahne Putenfleisch wuerfeln und im heissen Oel scharf anbraten, herausnehmen. Gehackte Zwiebeln und Knoblauch im Bratenfett und wenig Bruehe duensten, gemahlene Walnuesse unterruehren. Zitronensaft zugeben, mit Bruehe ablöschen, glattruehren, wuerzen. Putenfleisch untermischen...
Menge: 8 Portionen Zutaten:1 Bd. Estragon1 Bd. Petersilie, glatte1 Bd. Dill1 Bd. Basilikum1 l Bruehe1 l Weißwein4 El. ZitronensaftSalzPfeffer2 Lorbeerblaetter1 Zwiebel24 Riesengarnelen (ohne Kopf)1 Bd. Brunnenkresse1 El. Limettensaft, evtl. mehr1 Tl. Senf, evtl. mehr6 El. Oel30 g Parmesan, ger.100 g Creme fraîche1 Tl. Zucker30 g Pinienkerne1 Limette (in Spalten) Alle...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Blumenkohl; (*)SalzSalzPfefferEssigOelEigelbOelSenfEssigSalzZuckerPfefferBruehe2 Eigelb2 El. Essig1 Tl. Senf2 Prise CurrypulverKapernOlivenBrueheZitronensaft (*) Aeh, ja, mich hat das auch irritiert. Aber genauso stehts im Buch: Titel Rosenkohl-Salat, Hauptzutat Blumenkohl. SB Der Blumenkohl wird gewässert, in kleine Röschen zerlegt, die dicken Stiele werden zurueckgeschnitten, die Huellblättchen entfernt. Wenn der ganze...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 klein. Stange Porree2 Tomaten1 l Bruehe(vom Rezept Schupfnudeln, siehe diese)2 El. Sherry (eventuell weglassen)1 Bd. Petersilie Porree in hauchduenne Ringe, Tomaten in duenne Scheiben schneiden. Bruehe durch ein Haarsieb giessen und mit Sherry abschmecken. Gemuese auf vier Teller verteilen. Die heisse Bruehe daruebergiessen und...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg Zwiebeln30 g Butter1 l Bruehe,1 l Weißwein200 g Crème fraîche350 g Kartoffeln1 Cabanossi (etwa 300 g)SalzPfeffer1 Bd. Majoran Zwiebeln in Scheiben schneiden. Butter erhitzen, Zwiebeln darin glasig duensten. Bruehe und Wein hinzufuegen, Crème fraîche unterruehren und 20 Minuten fortkochen. Kartoffeln raspeln, in die Suppe...
