Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:400 g Kartoffeln1 Bd. Suppengruen1 Zwiebel1 Beet Kresse20 g ButterSalzPfeffer800 ml Kalbsfond100 ml Schlagsahne2 geraeucherte Forellenfilets Kartoffeln schälen, waschen, wuerfeln. Suppengruen putzen und ebenfalls wuerfeln. Zwiebel pellen und — na was schon, wuerfeln. Kresse vom Beet scheiden und – nein nicht wuerfeln, klein schneiden. Butter...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Kalbsbacken1 Moehre1 Gemuesezwiebel1 Lauch100 g Butter500 ml Rotwein250 ml Kalbsfond2 Knoblauchzehen1 Thymianzweig200 g Erbsen400 g Crèmechampignons50 g Schalotten200 g Speck4 El. Crème fraicheBruehe2 Eigelb300 g Maccaroni (Nr. 10, vorgekocht)100 g Tomaten (enthaeutet, entkernt, gewuerfelt)4 Streifen Parmesan Die Kalbsbacken mit Kuechengarn binden, mit etwas Oel in einer...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:3 klein. Kohlrabi à 200 g200 ml Kalbsfondeinige zerstoßene Korianderkoerner75 g Crème fraîche1 El. mittelscharfer Senf1 Bd. BasilikumSalzPfeffer120 g geraeucherter Lachs Kohlrabi so schälen, daß die kleinen zarten Blättchen an der Knolle bleiben. Einen Deckel abschneiden. Kalbsfond und Koriander aufkochen, Kohlrabi und Deckel in den Topf...
Menge: 1 REZEPT(*) Zutaten:500 g Morcheln100 g Butter2 Schalotten; fein gehackt125 ml Wein250 ml Fluessige Sahne250 ml KalbsfondSalzPfeffer (*) Reicht fuer 6 bis 8 Personen Morcheln in Wasser gar kochen, ca. 10 Minuten. Je nach Grösse Morcheln evtl. halbieren o. vierteln. Den Morchelsud einkochen und zum Abschmecken der Sauce verwenden....
Menge: 4 Zutaten:1 Orange (unbehandelt)200 g Sauerkirschen1 El. Zucker200 ml Kalbsfond100 g Sahne1 El. Cognac oder KirschwasserCayennepfefferSalz Die Orange unter heissem Wasser gruendlich waschen, abtrocknen, die Schale hauchduenn abschälen und in ganz feine Streifen schneiden. Die Kirschen abtropfen lassen. Den Zucker in einem Topf erhitzen und leicht karamelisieren lassen. Die...
Menge: 2 Zutaten:400 g Kartoffeln1 Bd. Suppengruen1 Zwiebel1 Beet Kresse20 g ButterSalzPfeffer800 ml Kalbsfond100 ml Schlagsahne2 Geraeucherte Forellenfilets Kartoffeln schälen, waschen, wuerfeln. Suppengruen putzen und ebenfalls wuerfeln. Zwiebel pellen und auch wuerfeln. Kresse vom Beet scheiden und ~ nein nicht wuerfeln, klein schneiden. Butter im Topf erhitzen. Kartoffeln, Gemuese und...
Menge: 2 Zutaten:2 Zanderfilets; a 100 g, ersatzweise HechtfiletsSalzWeisser Pfeffer; f.a.d.M.Zitronensaft; etwas1 El. Mehl1 El. Oel20 g Butter60 g Gemischte Salatblaetter; Frisee, Kopfsalat Lollo rosso, oderEichblattsalat, in guten Feinkostgeschaeften kann man fertig gemischteBlattsalate unter der Bezeichnung Mesclun kaufen.2 El. Rotweinessig; Menge anpassen2 El. KalbsfondSalzPfeffer; f.a.d.M.2 El. Traubenkernoel1 SchalotteEinige Kerbelzweige Die...
Menge: 4 Personen Zutaten:250 g Kutteln120 g Lauch40 ml TrueffelfondTrueffelscheiben200 ml Creme Double1 l Kalbsfond1 El. ApfelessigSalzPfefferLorbeer3 Nelken1 klein. Zwiebel30 g Butter Die geputzten Kutteln in 1/2 l Wasser unter Beigabe von Essig, mit Nelken gespickter Zwiebel und Salz 18-20 Minuten Kochen. Kutteln in 3 cm lange duenne Streifen schneiden....
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:300 g Staudensellerie150 g Zwiebeln200 g Birnen400 g Fleischwurst125 g Kraeuter-Crème-fraiche100 ml KalbsfondKorianderPfefferSalz1 klein. Zwiebel1 Knoblauchzehe10 g frischer Ingwer Staudensellerie waschen und in feine Scheiben schneiden. Das Blattgruen hacken und beiseite stellen. Zwiebeln pellen, halbieren und in Scheiben schneiden. Birnen schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und...
Menge: 4 Zutaten:500 g SalatgurkeSalz80 g Schalotten80 ml Oel400 ml Kalbsfond5 El. WeissweinessigWeisser Pfeffer1 Tl. Zucker1 kg Festkochende Kartoffeln4 Eigelb150 g Raeucheraalfilet1 Bd. Dill Die Gurke schälen, in nicht zu duenne Scheiben schneiden, salzen und beiseite stellen. Die Schalotten pellen und fein wuerfeln. Das Oel im Topf erhitzen, Schalotten darin...
Menge: 4 Zutaten:50 g Rote Zwiebeln1 klein. Lauchstange1 Rote Chilischote1 klein. Friseesalat5 El. SherryessigSalzPfeffer1 Prise Zucker1 dl Traubenkernoel100 g Rote Linsen2 dl Kalbsfond500 g Seeteufelfilet3 El. Butter Zwiebeln, Lauch und Chili fein wuerfeln. Hellgruene Friseeblätter zerzupfen. Aus Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und dem Oel eine Sauce ruehren, mit Zwiebeln, Lauch...
Menge: 4 Servings Zutaten:1 Entenbrust mit Knochen8 Feine Spargelspitzen1 Karotte1 Apfel1 Zucchini4 Knoblauchschlotten8 Gruene Boehnchen1 Junge Zwiebel50 ml Kalbsfond50 ml Zimtoel1 El. Sherryessig1 El. Petersilie; gehacktFerran Adria MM von Rene Gagnaux Vinaigrette: Den Kalbsfond bei sehr schwacher Hitze einkochen lassen, bis nur noch etwa 1/3 uebrigbleibt. Den reduzierzten Kalbsfond, das...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Haehnchenbrust200 g Spinat4 Wachteleier2 El. Pinienkerne1 Joghurt1 LimoneThymianRosmarin8 Blatt BaerlauchKalbsfondWalnussoelBalsamico-EssigUlli Fetzer Restaurant Dieter Mueller in Bergisch Gladbach O-Titel: Spinatsalat mit Joghurt-Bärlauch-Dressing und Hähnchenbrust Den Spinat putzen, die Pinienkerne in etwas Fett rösten. Fuer das Dressing den Joghurt mit etwas Limone und Oel abschmecken, mit Salz...
