Menge: 4 Zutaten:800 g Karausche; Kaulbarsch oder Renke1 l Wasser300 g Weisskraut200 g Rote Bete50 g Getrocknete Steinpilze oder200 g Frische Champignons1 Karotte1 Petersilienwurzel1 Zwiebel1 Knolle Sellerie30 g Oliven100 g Butter2 El. Mehl; oder Paniermehl250 ml Rote-Bete-SaftSalz10 Weisse Pfefferkoerner2 LorbeerblaetterEssig Borschtsch is karasei Karotte, Sellerie, Petersilienwurzel und die Hälfte der...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:200 g Rindfleisch;(Siedfleisch)200 g Hammelfleisch1 Weißkraut;(Kabis)300 g Kartoffeln1 Rote Ruebe; Randen2 El. Gruene Bohnen4 El. Tomatenmark;(Pueree)2 Marinierte Aepfel100 ml Saure Sahne2 El. Butter; oder Margarine1 El. Speckwuerfel1 Moehre; (Ruebli)1 Petersilienwurzel1 Sellerie1 Zwiebel1 El. Petersilie; feingeschnitten1 l RuebenkwassSalzPfefferLorbeerblatt Das Rindfleisch mit dem Ruebenkwass und 1 1/2 l...
Menge: 4 Zutaten:1 Petersilienwurzel1 Sellerieknolle1250 ml Wasser5 Zwiebeln1 Lauchstange5 Schwarze Pfefferkoerner1 El. Frischer Dill; gehacktSalz Die Infos: Pochljobki nennt man heisse Suppen, die aus einem kräftigen Gemuesesud ohne Fleisch bestehen. Sie werden vor allem aus knackig-zarten Gemuesen wie Zwiebel, Linsen und weisse Rueben gekocht, die keine lange Garzeiten benötigen und...
Menge: 4 Personen Zutaten:1 kuechenfertiges Huhn, ca. 1 kg;Salz;2 Lorbeerblaetter, evtl. mehr;2 Moehren;1 duenne Stange Lauch;2 Stangen Staudensellerie;1 Petersilienwurzel;6 Blaetter Roemersalat;50 g Langkornreis;Pfeffer aus der Muehle;1 Msp. gemahlener Piment;2 Eier;1 Zitrone, Saft von;1 Bd. glatte Petersilie;2 Zweige Zitronenmelisse 1. Huhn kalt abspuelen, Fettschichten entfernen, in einen kleinen Suppentopf legen und...
Menge: 4 Zutaten:500 g Heilbutt500 g Kabeljau500 g Seebarsch1750 ml kochendes Wasser3 Kartoffein1 Karotte1 Petersilienwurzel2 Zwiebeln; gehackt1 Tl. Mehl1 EiButter1 Stange Lauch4 Lorbeerblaetter12 Schwarze Pfefferkoerner5 Faeden Safran2 El. Frischer Dill; gehackt4 Scheibe ZitroneSalz1 El. Butter2 Eier Die Köpfe, Schwänze und Gräten von den Fischen abtrennen, in das kochende, gesalzene Wasser...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:500 g Kalbsknochen60 g Kalbsfett2 mittl. Zwiebeln1 klein. Mohrruebe1 Sellerieknolle1 Petersilienwurzel60 g Mehl3 El. kaltes Wasser2 l FleischbruehePfefferSalz Die Kalbsknochen beim Einkauf schon fein hacken lassen und im Kalbsfett kräftig braun rösten. Die feingewuerfelten Gemuese dazugeben und gleichfalls braun rösten. Das Mehl darueberstäuben und unter...
Menge: 4 Personen Zutaten:200 g Schalotten1 Tl. Korianderkoerner50 g Petersilienwurzel200 g Lauch2 l WasserSalz1 Bd. Dill4 Zitronenscheiben4 Scheiben Lachs (800 g)3 l WasserSalzOel500 g gruene Bandnudeln150 g kalte Butter1 l Fischbruehe250 g Sahne2 El. trockener Sherry Die Schalotten schälen und wuerfeln. Den Koriander zerstossen. Die Petersilienwurzel schälen und in Stuecke...
Menge: 4 Zutaten:4 Stubenkueken200 g Pfifferlinge100 g Erbsen; blanchiert100 g Bohnen; blanchiert4 Karotten4 Staudensellerie6 Schalotten; geschaelt12 klein. Kartoffeln; geschaelt100 g Butter3 El. Creme fraiche500 ml Gefluegelfond500 ml Weisswein2 LorbeerblaetterPetersilienwurzelZitronensaftCayennepfefferSalz Die Stubenkueken in Gefluegelfond und Weisswein mit Lorbeer, Schalotten und Petersilienstengel 20 Minuten pochieren. Die Kueken aus dem Fond nehmen, Brust...
Menge: 6 Zutaten:1 Suppenhuhn, ca. 2 kg1 Karotte1 PetersilienwurzelSellerieknolle, etwas1 Lauchstange1 Zwiebel1 Tl. Salz4 Pfefferkoerner6 Tongu-Pilze, getrocknete, chinesische Champignon1 Paprikaschote, gruen, grosse1 Chilischote, rot, frische4 Fruehlingszwiebeln1 Knoblauchzehe3 El. Schweineschmalz8 Scampi, geschaelte, grosse1 El. Speisestaerke2 El. Sojasauce, chinesische, helle2 El. Huehnerbruehe150 g Walnusskerne Das Suppenhuhn waschen und mit dem geputzten Suppengruen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 mittelgroße Moehren1 Petersilienwurzel1 Rettich, kleiner roter1 Zitrone, Saft von150 g Vollmilchjoghurt1 Tl. SenfSalzschwarzer Pfeffer aus der Muehle3 El. kaltgepreßtes Oel(beispielsweise Oliven- oder Traubenkernoel)1 Bd. glatte Petersilie1 Handvoll gekeimte Rettichsamen(im Reformhaus erhaeltlich) 1. Möhren, Petersilienwurzel und Rettich waschen, putzen und schälen. Alles auf der Rohkostreibe raspeln, mischen...
Menge: 4 Zutaten:400 g Geraeuchertes Rippchen400 g Rinderbrust1 l Wasser700 g Sauerkraut1 Karotte1 Petersilienwurzel1 Weisse Ruebe2 Zwiebeln50 g Butter4 Knoblauchzehen4 El. Saure Sahne1 Bd. DillSalz6 Schwarze Pfefferkoerner3 Lorbeerblaetter Schtschi sutotschnije Geräuchertes Rippchen auseinanderhacken, mit kaltem Wasser aufsetzen und etwa eine Stunde kochen. Rinderbrust zufuegen und noch 1 bis 1 1/2...
Menge: 4 Zutaten:250 g Duerrfleisch1 l Fleischbruehe2 Bd. Suppengruen2 Zwiebeln; grob gehackt1 Petersilienwurzel1 Liebstoeckel; Stengel5 Kartoffeln1 EiSalzPfefferMuskat Suppengruen waschen und grob wuerflig schneiden. Ebenso mit der Petersilienwurzel und dem Liebstöckel (Maggikraut – die saarländische Kueche ist Maggi-abhängig ;-) verfahren. Das Gemuese zusammen mit den grob gehackten Zwiebeln und dem Duerrfleisch...
