Menge: 20 Stück Zutaten:100 g Vollmilchschokolade20 g Butterschmalz50 g Mandelstifte20 g Mandelblaettchen40 g Rosinen (ungeschwefelt)25 g Kokosraspel1 El. (20 g) Zuckerruebensirup1 El. Rum oder Mandellikoer Die Schokolade zerbrechen und in einem Topf im Wasserbad auf 1/2 oder Automatik-Kochstelle 1-2 schmelzen lassen. Das Butterschmalz dazugeben und mit der Schokolade zu einer...
Menge: 4 Zutaten:4 Aepfel; rotschalig4 Wachteln; kuechenfertigSalzPfeffer1 Rosmarinzweig2 El. Butterschmalz1 l Huehnerbruehe1 l Wild- oder Gefluegelfond3 Tl. Zucker Backofen vorheizen. Aepfel schälen, Kerngehäuse entfernen und wie dicke Apfelkuechle in Ringe schneiden. Wachteln salzen und pfeffern. Einige Rosmarinnadeln in die Bauchhöhle legen Das Butterschmalz in einer ofenfesten Form erhitzen. Die Wachteln...
Menge: 4 Portionen Zutaten:10 g getrocknete Steinpilze100 g Speck, durchwachsener1 Moehre (75 g)100 g Staudensellerie1 Zwiebel1 Knoblauchzehe500 Hackfleisch, gemischtes30 g Butterschmalz2 El. Tomatenmark1 Chilischote, getrocknetSalzPfeffer1 Dos. Tomaten, klein (400 g Fuellmenge)200 ml Bruehe200 ml Rotwein2 Zweige Thymian50 g Parmesankaese, frisch gerieben400 g Spaghetti 1. Steinpilze in heißem Wasser ca. 30...
Menge: 2 Zutaten:400 g Schweinenacken100 g Wurzelgemuese; Karotten, Lauch, Sellerie oder —1 Bd. Suppengruen1 LorbeerblattWacholderbeeren1 Zwiebel1 l WasserJodsalzPfeffer; aus der Muehle150 g Sauerkraut300 g Kartoffeln; roh gerieben1 Ei1 El. Mehl1 El. SemmelbroeselMuskatWeisser Pfeffer1 El. Butterschmalz1 Zwiebel2 Fruehlingszwiebeln1 Tl. Butter1 Tas. Bruehe aus Schweinefond1 El. Meerrettich1 El. Schnittlauch4 Radieschen Wurzelgemuese mit...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Quitten, klein2 Zwiebeln1 Knoblauchzehe1 Rote Chilischote2 Stangen Zitronengras15 g Ingwerwurzel, frisch1 Bd. Fruehlingszwiebeln20 g ButterschmalzSalz2 El. Zucker400 ml Gefluegelfond200 ml Wasser125 ml Schlagsahne1 Knoblauchzehe1 Rote Chilischote15 g Butterschmalz (I)3 Scheib. Weizentoast15 g Butterschmalz (II)1 El. Korianderblaetter; bis doppelte MengePetra Holzapfel essen & trinken 11/96 Quitten...
Menge: 4 Portionen Zutaten:250 g weiche Butter175 g Zucker4 Eier125 g Mehl50 g Speisestaerke100 g geroestete Sonnenblumenkerne fein gehackt2 Orangenlikoer1 (gestr.) Backpulver1 unbeh. Zitrone, Schale davon50 g Butterschmalz800 g Erdbeeren4 cl Orangenlikoer40 g Zucker2 Vanillezucker300 ml Sahne4 Sonnenblumenkerne Die Erdbeeren waschen, entstielen und vierteln. Ein Päckchen Vanillezucker in Orangenlikör auflösen,...
Menge: 4 Zutaten:1 KaninchenrollbratenSalzPfeffer1 Tl. Zitronenschale, gerieben2 El. Senf, mittelscharf1 El. Majoran3 El. Butterschmalz50 g Speck, durchwachsen und geraeuchert2 Zwiebeln250 ml Weisswein375 ml Gemuesebruehe2 El. Orangengelee1 Zitrone, Saft davon1 Tl. Gruene Pfefferkoerner1 Bd. Petersilie200 g Pilze250 ml Creme fraiche Den Kaninchenrollbraten mit Salz, Pfeffer, der Zitronenschale, dem Senf und dem...
Menge: 2 Zutaten:250 g Schweinegeschnetzeltes1 Tl. ButterschmalzPfeffer; a.d. Muehle1 Tl. Mehl1 Tl. Curry1 Fruehlingszwiebel100 g Champignons2 Chicoree1 Tas. Gemuesebruehe4 El. Sahne1 El. Kraeuter; (gehackt)Jodsalz10 Kirschtomaten Das Schweinegeschnetzelte in Butterschmalz von allen Seiten leicht anbraten und mit Pfeffer wuerzen. Anschliessend mit Mehl und Curry bestreuen. Die kleingeschnittene Fruehlingszwiebel, die Champignonscheiben sowie...
Menge: 4 Zutaten:4 Elchsteaks (je ca.150-200 g) aus dem Filet8 Wacholderbeeren4 El. Oel4 El. AquavitZitronenpfefferSalz75 g Butter; evtl. 1/3 mehr ODER75 g Butterschmalz30 g Getrocknete Morcheln2 Schalotten1 El. Butter1 El. Mehl1 l Suesse Sahne2 El. Portwein2 El. Frische Kraeuter;feingehackt wie Estragon, Petersilie,oder Ysop Steaks: Die vom Fett befreiten Elchsteaks nur...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:2 Karotten1 gross. Kartoffel1 klein. Zucchino1 Zwiebel, grob geschnitten1 Tomate, gesch., grob gehackt4 El. Wasser2 El. Butterschmalz1 Tl. Kreuzkuemmelsamen100 g Erbsen100 g Bohnen, geschnitten10 Cashewnuesse1 Tl. Chilipulver1 Tl. Curcumapulver1 Tl. Salz250 ml Wasser150 ml Sahne1 klein. Apfel, gesch., gewuerfelt1 klein. Birne, dto.15 kernlose Trauben
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:750 g Kalbfleisch (aus d. Schulter)2 Zwiebeln2 Knoblauchzehen1 El. Olivenoel30 g Butter1 l Fleischbruehe (Instant)2 LorbeerblaetterCayennepfeffer1 Tl. weiße Pfefferkoerner1 Zitrone, hauchduenn abgeschnittene Schale von (unbehandelt)Salz1 Zweig Rosmarin180 g Mehl400 ml Milch3 Eier (Groeße M)1 kg gruener Spargel2 El. Butterschmalz2 Eigelbe100 g Schlagsahne100 ml Bruehe1 Spritzer Worcestersauce1...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg saeuerliche Aepfel2 Zitronen (Saft davon)1 El. Rum80 g Zucker500 g ButterschmalzZimtzucker230 g Mehl1 Prise Salz15 g ZuckerBier2 Eigelb50 g Butter, zerlassen2 EiweissSuesse Sahne1 El. Zucker4 El. Rum Erfassungsdatum: 11.04.1997 Quelle : Meisterlich kochen (Bocuse) Fuer den Bierteig das gesiebte Mehl mit dem Salz, dem Zucker...
Menge: 4 Portionen Zutaten:150 g Mehl1 Tl. Backpulver30 g Speisestaerke1 Ei1 Prise Gemahlene SafranfaedenSalz2 El. Sesamoel8 Scampi (ungeschaelt)Pfeffer2 El. Mehl300 g ButterschmalzKuechenpapier50 g Schalotten50 g Kuerbiswuerfel50 g Moehrenwuerfel5 El. Sesamoel50 ml Gemuesebruehe1 Tl. Gehackte Korianderblaettchen1 El. Honig5 El. Essig; vorzugsweise Safranessig3 El. Disteloel4 Kirschtomaten100 g Blattsalat1 Zweig KoriandergruenJohann Lafer Ilka...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:500 g Zwiebeln500 g Schweinefilet30 g ButterschmalzSalzPfeffer aus der Muehle1 l Weißwein2 Tl. Senf200 g Crème fraîcheCayennepfeffer 1. Zwiebeln pellen, vierteln und in Scheiben schneiden. 2. Schweinefilet rundherum in heißem Butterschmalz anbraten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. 3. Zwiebeln zugeben und in dem Bratfett glasig duensten....
Menge: 60 Zutaten:200 g Mehl2 Eigelb100 g Zucker100 g Butterschmalz100 g Kokosflocken1 Tl. Ingwer; gemahlen1 Spur SalzKandierte Fruechte Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, eine Mulde eindruecken, Zucker und Eigelb hineingeben. Kaltes Butterschmalz in Flöckchen aufs Mehl setzen. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten, dabei Kokosflocken, Ingwer und Salz einarbeiten. In...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 Zwiebeln500 g Rinderhack2 Eier1 El. Senf3 Scheib. Toastbrot (ohne Rinde)SalzPfeffer30 g Butterschmalz2 El. Mehl70 g Butter oder Margarine400 ml Rinderfond150 g Crème fraîcheZucker1 Tl. Kuemmel (evtl. mehr)700 g Wirsing1 Bd. Petersilie Zwiebeln wuerfeln. Mit Hack, Eiern, Senf und eingeweichtem und ausgedruecktem Toast verknoten. Kräftig mit...
Menge: 5 Zutaten:1250 g Butter; je Sorte 250g* Limetten-Minz-Butter *1 Limette; Schale u. Saft3 El. Minzeblaettchen, gehackt* Honig-Senf-Butter *1 El. Scharfer Senf1 El. Honig1 El. SojasaucePfefferSalz* Oliven-Paprika-Butter *50 g Schwarze Oliven1 klein. Rote Paprikaschote1 El. ButterschmalzSalzCayennepfefferZitronensaft1 Tl. Thymian, gerebelt* Tomaten-Kapern-Butter *2 El. Eingelegte Tomaten, feingehackt2 El. Kapern2 El. Balsamico-EssigSalzPfeffer* Rotweinbutter...
Menge: 2 Zutaten:300 g SchweinenussJodsalzPfeffer; a.d. Muehle1 El. Butterschmalz2 Rote Zwiebeln2 Fruehlingszwiebeln2 Karotten1 KnoblauchzeheKuemmelMajoranThymian1 Tas. Braunbier1 Tas. Gemuesebruehe2 Tomaten, pueriert1 El. Kraeuter; gehackt Die Schweinenuss in Scheiben schneiden, mit Jodsalz und Pfeffer wuerzen und in einer Pfanne in Butterschmalz von beiden Seiten anbraten. Anschliessend aus der Pfanne nehmen und beiseite...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:400 ml Hummerfond100 g Mascarpone (ital. Frischkaese)200 g Lachsfilet1 ZitroneSalzPfefferZucker20 g Butterschmalz80 g Butter oder Lachs- Champagner-Butter Hummerfond und Mascarpone in einem Topf verruehren und auf kleiner Gasflamme auf 1/3 der Menge einkochen. Lachsfilet waschen, trocknen, säuern und wuerzen. Im heißen Butterschmalz ca. 4 Minuten braten....
Menge: 2 Zutaten:500 g Pellkartoffeln1 Zwiebel80 g Katenschinken dicke Scheibe(n)40 g ButterschmalzSalzPfeffer; frisch gemahlen4 Eier4 El. Milch1 Bd. Schnittlauch2 Gewuerzgurken Die heissen Kartoffeln pellen, abkuehlen lassen und in Scheiben schneiden. Schinken wuerfeln. Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Alle Zutaten in Portionen aufteilen und nun jede Portion getrennt zubereiten. Butterschmalzanteil...
