Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 saeuerliche Aepfel2 gross. Zwiebeln4 duenne Scheiben geraeucherter durchw. Speck40 g Butterschmalz4 Scheib. Kalbs- oder Rinderleber(je etwa 125 g)PfefferMehlSalz Aepfel schälen und Kerngehäuse ausstechen. Aepfel und Zwiebeln in Ringe schneiden. Speckscheiben knusprig braten und warm stellen. Etwas Butterschmalz erhitzen, Apfel- und Zwiebelscheiben darin duensten und ebenfalls...
Menge: 4 Zutaten:600 g SchweinefiletPfefferSalz30 g Butterschmalz50 g Kartoffelchips1 El. Mayonnaise1 El. Creme fraiche1 Knoblauchzehe; zerdruecktSalz1 Paprikaschote, rot; fein gewuerfelt150 g Creme fraiche1 El. Tomatenmark; bis zur doppelten Menge2 El. Saucenbinder; bis zur Haelfte mehr Das Fleisch waschen und trockentupfen, pfeffern und salzen. Im heissen Fett in einem Bräter anbraten....
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Hirschsteaks (je etwa 2 cm dick)2 Oel4 Wacholderbeeren1 Tl. Thymian8 Pfefferkoerner30 g Butterschmalz Hirschsteaks rundum mit Oel bestreichen. Wacholderbeeren, Thymian und Pfefferkörner im Mörser zerstoßen, Fleisch damit einreiben und 30 Minuten kuehl stellen. Butterschmalz erhitzen und Steaks darin von jeder Seite 3 bis 4 Minuten braten....
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:750 g Rinderfilet (Mittelstueck)SalzPfeffer aus der Muehle1 Tl. Senf2 Bd. Thymian1 Bd. glatte Petersilie30 g Butterschmalz1 l Rindfleischbruehe200 g Schlagsahne1 l Weißwein 2 El. dunkles Saucenbindemitt 1. Das Rinderfilet längs einschneiden. Von beiden Seiten salzen und pfeffern. 2. Von innen mit Senf bestreichen. 1 Bund Thymian...
Menge: 2 Zutaten:2 Huehnchenbrueste80 g Gekochter Schinken60 g Allgaeuer Emmentaler1 Ei1 El. Mehl3 El. Semmelbroesel1 El. Butterschmalz80 g Spaghetti; (roh)2 Fleischtomaten1 Tas. Tomatensaft4 El. SahneJodsalzPfeffer; aus der Muehle In jede Huehnchenbrust eine Tasche der Länge nach einschneiden. In diese Tasche wird je eine kleine Scheibe gekochter Schinken und Emmentaler gelegt....
Menge: 4 Portionen Zutaten:800 g Tomaten, kl.150 g Zwiebeln2 Knoblauchzehen2 Sch. Toastbrot50 g Butter oder Margarine4 Kabeljaufilets (à 120 g)1 ZitroneSalzPfeffer (a.d. Muehle)1 Bd. Thymian, kl.4 El. Olivenoel30 g Butterschmalz Die Stielansätze der Tomaten entfernen. Tomaten, kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken, die Haut abziehen, Tomaten halbieren. Zwiebeln pellen,...
Menge: 4 Zutaten:175 g Roggenmehl175 g Weizenmehl1 Eigelb; auf Wunsch die doppelte Menge200 ml Sauerrahm2 El. Butterschmalz1 Spur SalzButterschmalz; zum AusbackenStreuzucker250 g Doerrzwetschgen2 El. Rosinen100 g Gemahlener Mohn2 El. Preiselbeerkompott150 g Vollzucker2 cl RumZimt- und Nelkenpulver nach Geschmack1 Unbehandelte Zitrone; die abgeriebene Schale davon Mehl, Dotter, Sauerrahm, Butterschmalz und Salz...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:800 g Zanderfilet1 Zitrone (Saft von)Salz30 g Butterschmalz200 g Steinpilze2 El. WalnußoelSalzPfeffer40 g gehackte Walnußkerne2 El. feingehackte glatte Petersilie Zanderfilet mit Zitronensaft säuern und salzen. Butterschmalz erhitzen und den Fisch darin von jeder Seite 8 Minuten goldbraun braten. Fisch warm stellen. Steinpilze in duenne Scheiben schneiden....
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Kalbsschnitzel a 160 g1 El. Oel1 El. Butterschmalz20 g Kapern20 g Sardellenfilets50 g Schalotten1 Bd. Glatte Petersilie50 ml Kalbsfond200 ml Schlagsahne2 El. Sahne, geschlagenPetra Holzapfel Johann Lafer in essen & trinken 7/99 Die Kalbsschnitzel flachklopfen. Das Butterschmalz in einer grossen schweren Pfanne erhitzen, die Schnitzel von...
Menge: 4 Portionen Zutaten:100 g Moehren; grobe Scheiben1 Sellerieknolle; gewuerfelt3 Schalotten; geviertelt3 Knoblauchzehen; halbiert10 Gewuerznelken10 Pimentkoerner1 Tl. schwarze Pfefferkoerner1 Bd. Thymian; ODER 1 EL gefriergetrocknet200 ml kraeftiger Rotwein50 ml Balsamessig50 ml Rotweinessig200 ml Wasser4 Rouladenscheiben; (à 200 bis 250 g, aus der Huefte)3 Schalotten; fein gewuerfelt1 Knoblauchzehe; fein gehackt20 g...
Menge: 6 Portionen Zutaten:25 g Butterschmalz100 g Zucker2 Glas Vanillinzucker1 Prise Salz5 Tropfen Bittermandelaroma3 Eier100 g Mehl1 Glas Vanillepuddingpulver2 Tl. Backpulver4 Milch250 g Rhabarber400 g Erdbeeren8 Blatt Gelatine, weiße100 g Zucker400 g Schlagsahne2 Zweige Zitronenmelisse, evtl. mehr Weiches Butterschmalz mit Zucker, Vanillinzucker, Salz und Bittermandelaroma schaumig ruehren. Eier nacheinander zugeben,...
Menge: 6 Portionen Zutaten:500 g Huehnerklein1 Bd. Suppengruen2 Zwiebeln2 El. Oel1 Lorberblatt1 Doeschen SafranSalzPfeffer aus der Muehle200 g TK-Erbsen50 g Mehl1 Sp./Schuss Salz125 ml Milch1 Ei1 Bd. PetersilieButterschmalz Das Suppengruen klein schneiden, die Zwiebeln schälen und vierteln. Zusammen mit dem Huehnerklein in Oel leicht anrösten. 2 l Wasser angiessen und...
Menge: 4 Zutaten:750 g Kartoffeln, mehlig festkochend2 El. Schnittlauch; in Roellchen1 Tl. SalzPfeffer, schwarz aus der Muehle1 El. Griess4 El. Pflanzenoel** ODer **40 g Butterschmalz Die gewaschenen Kartoffeln schälen und Grob reiben. In einem sauberen Kuechentuch nur ganz Wenig ausdruecken und mit Schnittlauch, Salz, Pfeffer und Griess vermischen. Butter und...
Menge: 6 Portionen Zutaten:1 kg Kartoffeln2 Zwiebeln1 ButterschmalzSalzPfeffer750 ml Gemuesebruehe750 ml Milch1 Sesamoelgemahlener Kuemmel2 Lauchzwiebeln50 g Haselnußblaettchen50 g Sonnenblumenkerne Kartoffeln schälen und in kleine Wuerfel schneiden. Zwiebeln pellen, ebenfalls wuerfeln. Beides im heißen Butterschmalz anduensten und wuerzen. Mit Bruehe und Milch ablöschen, auf kleiner Gasflamme kochen lassen. Anschließend die Suppe...
Menge: 4 Zutaten:4 Tomaten50 g Butterschmalz600 g Rinderfilet (4 Scheiben)JodsalzPfeffer, schwarz & frisch gemahlen2 Tl. Weinbrand2 Tl. Kirschwasser4 Tl. Pfeffer, gruener, eingelegt60 g Kraeuterbutter Tomate kreuzweise einschneiden, mit etwas Kräuterbutter belegen und als Ganzes im Schmortopf ca. 5 Minuten duensten. Oel in einer Pfanne erhitzen, erst dann das Rinderfilet hineingeben....
Menge: 4 Zutaten:200 g Champignons, frischZitronensaft8 Fruehstuecksspeck-Streifen (Bacon)4 El. Butterschmalz8 Rostbratwuerste8 Eier4 Tomaten, kleinePetersilien-Stengel zum Garnieren Die Champignons vorbereiten, waschen und mit einem Tuch abreiben. Je nach Grösse vierteln oder halbieren. Dann mit dem Zitronensaft beträufeln. Den Fruehstuecksspeck in einer Pfanne glasig werden lassen. Herausnehmen und warmstellen. Etwas Butterschmalz in...
Menge: 4 Zutaten:500 g Schweinenacken, im Stueck375 g Champignons4 Tomaten4 Moehren1 Bd. Lauchzwiebeln1 El. ButterschmalzSalzPfeffer100 g Creme fraiche1 Bd. Petersilie Fleisch vom Knochen lösen, waschen, trockentupfen und in feine Streifen schneiden. Pilze, Tomaten, Möhren und Lauchzwiebeln putzen und waschen. Tomaten in Spalten, Möhren in Scheiben und Lauchzwiebeln in Ringe schneiden....
Menge: 4 Personen Zutaten:500 g Moehren20 g ButterschmalzSalz500 g Champignons (weiß)4 El. Zitronensaft6 Eier100 g Salatmayonnaise (a. d. Glas)50 g Crème fraîchePfeffer1 Beet Kresse Möhren putzen, mit dem Schnitzelwerk in Scheiben schneiden. In heißem Butterschmalz auf 2 oder Automatik-Kochstelle 5 – 6 anduensten, mit Salz wuerzen, 5 Minuten im geschlossenen...
Menge: 4 Zutaten:100 g Hirsemehl150 g Saure Sahne (10%)4 Eier1 Spur Salz200 g Kleine Champignons400 g Kleine Zucchini40 g Butterschmalz100 g Maasdamer Kaese, gerieben Das Hirsemehl mit der sauren Sahne, den Eiern und dem Salz verquirlen. Die Champignons waschen, putzen und abtropfen lassen. Die Zucchini ebenfalls waschen, die Enden abschneiden,...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:750 g gepoekeltes Rindfleisch1 l Wasser1 Lorbeerblatt3 Zwiebeln3 Nelken10 Pfefferkoerner1 kg Kartoffeln1 l Wasser1 gross. GewuerzgurkeSalzPfeffer20 g Butterschmalz4 Eier4 bis 8 Matjesfilets Fleisch im Wasser mit Gewuerzen ankochen und 90 Minuten fortkochen. Bruehe durch ein Sieb geben. Kartoffeln im Wasser ankochen, 20 Minuten fortkochen, anschließend zerstampfen....
