Menge: 4 Zutaten:1 kg Miesmuscheln1 Schalotte1 Stange Lauch; nur das Weisse2 Knoblauchzehen1 Tomate; gehaeutet, entkernt, gewuerfeltSafranfaeden1 El. Creme fraiche4 EigelbSahne1 l Weisswein, trocken; (1)Weisswein, trocken; (2)4 Scheibe Baguette Weisswein (1) mit gehackter Schalotte, zerdrueckter Knoblauchzehe, klein geschnittenem Lauch aufkochen, Muscheln gut waschen und von ihren Bärten befreien. Nun zum Weisswein...
Menge: 4 Zutaten:2 Salatgurken2 Zwiebeln30 g Margarine20 g Mehl1 l Bruehe125 g Creme fraiche2 El. Koernigen SenfSalzPfefferZucker400 g SchellfischZitronensaftSalzPfeffer Salatgurken schälen, halbieren, entkernen, in Streifen schneiden. Zwiebeln wuerfeln, in Margarine anduensten, Gurken zugeben, mit Mehl ueberstäuben, kurz anschwitzen. Bruehe zugiessen, Creme fraiche unterruehren. Körnigen Senf zugeben, mit Salz, Pfeffer und...
Menge: 4 Zutaten:4 Bd. Radieschen50 g Butter4 mittl. Kartoffeln500 ml Fleischbruehe500 ml Weisswein1 Tl. Salz1 Tl. Weisser Pfeffer1 Spur Muskat2 El. Staerkemehl2 Ei; davon das Eigelb250 ml Creme fraiche1 Bd. Frische Petersilie Die Radieschen von den Blättern trennen und zum weiteren Verzehr aufbewahren. Die Radieschenblätter verlesen, entstielen und gruendlich waschen....
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Salatgurke1 Glas Pfifferlinge (1 78 g EW)1 Zwiebel500 g Rotbarschfilet1 El. ZitronensaftSalzPfeffer2 El. Mehl30 g Butterschmalz100 ml Weißwein2 Ei Senf150 g Crème fraîche1 Bd. Dill (gehackt) Salatgurke schälen, längs halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. Pilze abtropfen lassen. Zwiebel wuerfeln. Fisch säubern, mit Zitronensaft beträufeln, salzen,...
Menge: 6 Servings Zutaten:1 kg Rindfleisch; mager3 El. Oel2 Zwiebeln1 Knoblauchzehe2 Tomaten150 ml Rindfleisch-Fond4 El. Crème fraîche750 g Kartoffeln2 Zucchini; je ca. 300 g150 g Greyerzer Kaese; gerieben Rindfleisch in Wuerfel schneiden, mit Oel in einer feuerfesten Form anbraten. Zwiebel wuerfeln, Knoblauch zerdruecken, Tomaten häuten und achteln. Alles zum Fleisch...
Menge: 1 Zutaten:8 Matjesfilets2 El. Oel2 klein. Zwiebel2 Aepfel1 Banane1 El. Zitronensaft1 Eigelb3 El. Creme fraiche1 Spur Salz1 Spur ZuckerZimtPiment3 cl Calvados500 g Kartoffeln Zwiebelwuerfel in heissem Oel glasigduensten. Aepfel und Banane schälen und mit Zitronensaft puerieren. Zwiebeln unter das Mus mischen, verquirltes Eigelb und Creme fraiche unterheben, mit Gewuerzen...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 kg Miesmuscheln (geputzt)100 ml Weisswein (trocken)2 Chilischoten200 g Porree3 Knoblauchzehen30 g Butter oder Margarine150 ml Creme fraiche100 ml Schlagsahne1 Bd. Petersilie Muscheln waschen. Danach in 50ml Weisswein 10 Minuten zugedeckt kochen. Etwas abkuehlen lassen und geschlossenen Muscheln wegwerfen ! Bei den uebrigen das Fleisch...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Apfel3 Tl. Zitronensaft 3 Tl. Meerrettich, gerieben1 l Schlagsahne200 g Crème fraîcheSalz, Pfeffer aus der Muehle1 Bd. Dill (gehackt)2 geraeucherte Forellen (filetiert) 1. Apfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien, reiben. Mit 2 Tl. Zitronensaft und Meerrettich verruehren. Sahne steif schlagen, unterheben. 2. Die Crème fraîche...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:500 g Moehren2 Tl. Butter, (1)1 Tl. ButterJodsalzschwarzer Pfeffer1 Tl. Chilipulver2 Pfefferminze-Stiele2 Eier3 El. Creme fraîche4 Flanfoermchen ersatzweise: Kaffeetassen1 Schalotte1 El. Olivenoel1 l Vollmilch1 Tl. Speisestaerke1 l Gemuesebruehe50 g Gorgonzola4 El. Wasser, (2) Möhren putzen und in Scheiben schneiden. Butter (1) in einem Topf erhitzen. Möhren...
Menge: 2 Zutaten:1 gross. SalatgurkeSalzPfeffer125 ml Gemuesebruehe; ca. Menge125 g Magerquark1 Ei3 El. Paniermehl; evtl. mehr1 El. Creme fraiche1 Zwiebel; fein gewuerfelt1 klein. Knoblauchzehe; zerdrueckt4 El. Maiskoerner1 Bd. Dill; gehackt1 Tl. Scharfer SenfSalzPfeffer75 g Hirse1 klein. Zwiebel; fein gewuerfelt1 El. Sonnenblumenoel150 ml Gemuesebruehe1 Lorbeerblatt5 El. Erbsen1 Tl. Curry; mindestens!SalzPfefferMuskatnussZitronensaft Jede...
Menge: 1 Zutaten:100 g Tofu1 Knoblauchzehe1 Ei2 El. Paniermehl1 Tl. Curry1 El. Gemischte KraeuterSalz250 g Moehren1 Zwiebel1 El. Butter400 ml Gemuesebruehe1 Tl. Kraeuter der Provence1 Spur KorianderPetersilie1 Tl. Zitronensaft1 El. Creme fraiche Fuer die Nocken 1/2 Liter Salzwasser aufsetzen. Den Tofu mit einer Gabel zerdruecken. Die Knoblauchzehe fein hacken, die...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Bd. Suppengruen (250 g)20 g Butter oder Margarine3 l klare Bruehe (Instant)6 El. SchlagsahneSalzPfeffer aus der Muehle1 Bd. glatte Petersilie100 g Crème fraîche 1. Möhren, Porree und Sellerie putzen und waschen. Möhren und Porree in Scheiben, Sellerie in Wuerfel schneiden. 2. Butter oder Margarine in...
Menge: 2 Portionen Zutaten:3 gross. Grill-Kartoffeln; je etwa 300 g oder–9 mittl. Kartoffeln250 g Rauke oder Spinat1 klein. Zucchini1 Rote Zwiebel1 El. Olivenoel; (-2)1 Ei150 g Alter Gouda100 g Creme fraiche1 El. Pesto (aus dem Glas)Salz, Pfeffer, MuskatnußIlka Spiess ARD/ZDF-Text Kartoffeln gruendlich abbuersten und in der Schale 30 Minuten kochen....
Menge: 2 Zutaten:100 g Buchweizen1 El. Oel125 ml Gemuesebruehe400 g Rosenkohl2 Zwiebeln20 g Butter100 g Creme fraiche50 g Raclettekaese20 g SonnenblumenkerneKraeutersalzPfeffer, frisch gemahlenMuskatnussFido : 2:2487/3008.6 Cooknet : 535:270/110 Buchweizen heiss abspuelen. Im heissen Ofen kurz anduensten. Bruehe zugiessen, einmal aufkochen lassen und 10 Minuten ausquellen lassen. Rosenkohl putzen und in...
Menge: 1 Zutaten:1 kg Spargel4 l Wasser4 Tl. Salz1 Tl. Zucker1 El. Zitronensaft1 El. Oel1 Zwiebel1 El. Mehl1 l Bruehe2 El. Creme fraiche1 Bd. KerbelSalzPfeffer750 g Kartoffeln Spargel schälen, Wasser mit Salz und Zucker zum Kochen bringen und den Spargel ca. 10 Minuten darin garen, herausnehmen und abtropfen lassen. Zwiebel...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Steckrueben1 Zwiebel100 g Creme fraiche1 l GemuesebrueheSalzPfeffer1 Prise Cayennepfeffer500 g Rotbarsch2 El. Olivenoel Steckrueben grosszuegig schälen und in grosse Stuecke schneiden. Zwiebel wuerfeln. Steckrueben und Zwiebel mit Gemuesebruehe bedecken. 30 Minuten köcheln lassen. Mit dem Puerierstab puerieren. Creme fraiche unterruehren. Mit Salz Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken,...
Menge: 4 Zutaten:8 Schollenfilets; (Minimum)Salz, PfefferZitroneButterOlivenoel2 Lemonen; Fleisch u. Schale200 ml Suesse Sahne1 El. Noilly Prat = franz. Vermouth2 El. Lemonensaft – Martini weiss trocken geht auch200 ml Fischfond, (Lacroix)2 Schalotten; klein geschn.1 Knoblauchzehe; durchgepresst2 Tomaten; das Fleisch davon200 ml Creme fraiche2 El. Grobe Petersilie; gehackt2 El. Schnittlauch; gehacktOlivenoel; zum...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:3 Schalotten2 El. Butter3 Knoblauchzehen750 g Austernpilze4 Bd. Glatte Petersilie500 g Kalbsbraet1 Ei3 Eigelb150 g Creme fraîche1 El. CognacSalzweißer Pfeffer2 Tl. Pastetengewuerz4 Salatblaetter; gewaschen Schalotten abziehen, fein hacken und in einer Pfanne in Butter duensten. Knoblauchzehen abziehen, zerdruecken und zu den Schalotten geben. Austernpilze putzen, große...
Menge: 6 Portionen Zutaten:1250 g Blaumuscheln150 g Moehren150 g Lauch150 g Tomaten150 g Fenchelknolle3 Knoblauchzehen500 ml Fischfond250 ml trockener Weißwein250 ml Sahne; geschlagen250 g Creme fraiche90 g Butter2 El. MehlSalzPfeffer aus der Muehle2 Kapseln Safran1 Kapsel Safranfaeden2 El. Olivenoel2 El. Noilly Prat; trockener Wermut aus Frankreich1 Prise Glutamaterfasst & konvertiert...
Menge: 4 Zutaten:1 Lachsforelle; a 1,5 kg netto filiert und gehaeutet30 g Butter; zimmerwarm4 dl Fischfond150 g Creme fraiche3 El. ZitronensaftSalzZucker1 Stange Meerrettich50 g Semmelbroesel1 Tl. Salz2 dl Sekt; trockenPetersilie; zum Garnieren Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Aus den Fischfilets die restlichen Gräten mit einer Pinzette herausziehen. Die Saftpfanne...
