Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Poularde (1200 g)SalzPfeffer2 El. Butter4 frische Knoblauchzehen2 Tomaten1 Zweig Selleriekraut1 Tl. frischer, gehackter Thymian1 El. gehacktes Basilikum1 Sp./Schuss Kurkuma300 ml Huehnerbruehe2 El. weißer Wermut1 Zwiebel1 Stange Porree1 Moehre50 g Fenchelknolle2 El. Crème fraîche Poularde in acht Stuecke teilen, die Haut und sichtbare Knochen entfernen. Poulardenstuecke...
Menge: 4 Personen Zutaten:350 g Aepfel, saurel50 g Kartoffeln1 Tl. Butter1 l Sahne2 El. Crème fraîcheSalz180 g Poulardenbrust, pro PersonSalzPfeffer, weißer2 El. Butterschmalz200 ml Weißwein, trockener200 ml Sahne Aepfel schälen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden. Aepfel und Kartoffeln im Wechsel in eine gebutterte Auflaufform...
Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g Rote Paprika600 g Fenchel2 Zwiebeln1 Tl. Pastis1 Zitrone: Saft1 Gemuesebruehwuerfel4 El. Olivenoel1 El. Creme fraichePaprikapulverSalzWeisser PfefferPetra Holzapfel Cuisine gourmande & vins Juillet-Aout 98 Die Zwiebeln schälen und hacken. Zuerst die Fenchelcreme bereiten: die Fenchelknollen waschen, den Strunk sowie das äussere Blatt und die Stengelansätze abschneiden,...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:40 g Mandelsplitter1 Bd. Suppengruen30 g Butter oder Margarine1 El. Curry 2 El Mehl3 l Gemuesefond (a. d. Glas)Salz4 El. Crème fraîche 1. Mandelsplitter auf einen Teller häufen und bei 700 Watt 7 Minuten rösten, beiseite stellen. 2. Suppengruen waschen, putzen und in Stuecke schneiden. Butter...
Menge: 4 -6 pers. Zutaten:1 kg Moehren75 g Butter1 gross. Weisse Zwiebel3 Knoblauchzehen1 Walnussgrosses Stueck Ingwer1 Chilischoten; evt. x 21 Sternanis1 Tl. Gemahlener KreuzkuemmelSalzPfeffer3 l Huehnerbruehe2 El. Frisches Tomatenpueree2 El. Creme fraiche1 El. Balsamicoessig2 El. GeroesteteGesalzene Macadamianuesse1 Bd. KoriandergruenPetra Holzapfel ServiceZeit Essen und Trinken 7. Januar 2000 Die Möhren putzen,...
Menge: 4 Zutaten:250 g Putenbraten; (kalt)2 Fleischtomaten150 g Creme fraiche1 Pk. Kresse1 KnoblauchzeheTabascoSalzPfeffer; frisch gemahlen2 Reife Avocados2 El. Zitronensaft2 El. Tequila Putenbraten in Streifen schneiden, Tomaten entkernen und wuerfeln. Beides mit Creme fraiche und Kresse verruehren. Mit zerdruecktem Knoblauch, einigen Spritzern Tabasco, Salz, Pfeffer und Tequila abschmecken. Avocados schälen, längs...
Menge: 4 Portionen Zutaten:400 g Kartoffeln in kleinen Wuerfeln450 g Knollensellerie in kleinen Wuerfeln2 klein. Zwiebeln fein gewuerfelt2 El. Butter600 ml Gemuesebruehe250 ml Milch150 g Creme fraîche2 Mettwuerstchen, geraeuchert in duennen ScheibenSalzPfeffer1 Sp./Schuss Muskatnuss, gerieben1 El. Kerbel; gehackt Butter in einem grossen Topf zerlassen und Zwiebeln darin anduensten. Kartoffeln und...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:3 Bd. Basilikum2 El. Zitronensaft1 Sp./Schuss Zucker1 El. SenfSalzPfeffer200 g Creme fraîche500 g geraeucherter Heilbutt Basilikum waschen, auf Kuechenpapier gut trockentupfen. Basilikum, Zitronensaft, Zucker, Senf, Salz und Pfeffer mit dem Zerkleinerungsstab puerieren. Danach Creme fraîche unterruehren. Diese Basilikumcreme auf einen Servierteller geben, den in größere Stuecke...
Menge: 1 Rezept Zutaten:5 Zwiebeln2 El. Sonnenblumenoel40 g Butter300 g Linsen1 l Gemuesebruehe1 El. Koriander, frisch2 Zweige Thymian2 Bd. Petersilie, glatt100 g Creme fraiche100 g Kuerbiskerne, geschaeltSalzPfeffer Zwiebeln schäln und achteln. Petersilie und Koriander waschen, trocknen und fein schneiden. Oel und Butter in einem Topf heiss werden lassen, die Zwiebeln...
Menge: 4 Zutaten:20 Stg. Spargel, gruener20 Putenschinkenscheiben, geraeucherte150 g Bavaria blu150 g Kartoffeln, gekochte50 g Sahne, fluessig1 Bd. Baerlauch, frisch2 El. Creme fraiche1 EigelbSalzPfefferMuskat Die Spargelenden ca. 1 cm abschneiden und das untere Drittel abschälen, lose in leicht kochendem Salzwasser ca. 3-4 Minuten blanchieren, danach in Eiswasser abschrecken. Herausnehmen und...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Zwiebel2 El. Butter80 g Gruenkernschrot100 g Walnußkerne1 l Gemuesebruehe (Wuerfel)200 g Zucchini100 g Champignons2 El. ButterSalzPfeffer1 Bd. glatte Petersilie150 ml Crème fraîche Zwiebel pellen, sehr fein wuerfeln und in der Butter glasig duensten. Gruenkernschrot unterruehren und anrösten. Die Hälfte der Walnußkerne fein mahlen, unter den...
Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g Brokkoli4 Tomaten16 mittl. Scampi1 Tl. Olivenoel1 Thymianzweig1 Knoblauchzehe1 Tl. Butter1 Zwiebel fein gehackt1 Tl. Butter250 ml Weißwein5 El. Noilly Prat2 El. Creme fraiche1 Prise Cayennepfeffer2 Eigelbe100 ml Geschlagene SahneSalz, PfefferIlka Spiess ZDF Volle Kanne Susanne Brokkoli putzen, in Röschen teilen und in kochendem Salzwasser blanchieren....
Menge: 4 Zutaten:100 g Gruenkern350 ccm Gemuesebruehe4 Gemuesezwiebeln250 g Moehren150 g Creme fraicheSalzschwarzer Pfeffer1 gross. Apfel1 Tl. getr. Thymian100 g GoudaButter Den Gruenkern in einer Tasse abwiegen und in der gleichen Menge Wasser einweichen. Am nächsten Tag in der Gemuesebruehe abschmecken und zugedeckt etwa 20 Minuten garen. Danach 15 Minuten...
Menge: 4 Zutaten:600 g Putenbrust ohne KnochenSalzPfefferZitronensaftGefluegelbruehe; Instant50 g Moehren50 g Porree50 g Sellerie100 g Champignons100 g Gefluegelleber5 cl Rotwein; trockenWeisser PfefferBroccoliroeschen200 g Saeuerliche Aepfel5 cl Weisswein10 cl Gefluegelbruehe30 g Creme fraiche20 g Butter500 g Kartoffeln; festkochende, gekocht200 g ZwiebelnPflanzenoel; geschmacksneutral Zunächst die Fuellung herstellen. Dazu werden Porree, Möhren, Pilze...
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 Zwiebeln800 g Tomaten 2 El Butter400 ml Gemuesefond aus dem Glas(oder Instant-Bruehe)1 Tomatenmark20 ml WodkaSalz, weißer Pfeffer150 g Frisches Forellenfilet1 Toastbrot1 Ei1 Creme fraîche1 Zitronensaft1 Unbehandelte, abgeriebene Zitronenschale 4 Stengel DillSalz, weißer PfefferHeinz Thevis Das Haus, 12/95 Zwiebeln abziehen, sehr fein wuerfeln. Die Tomaten waschen und...
Menge: 4 Zutaten:100 g Weizenmehl3 Eier250 ml Vollmilch1 El. CognacSalz40 g ButterLange Schnittlauchstiele2 HaehnchenbruestchenSalzPfeffer30 g Butter1 Bd. Schnittlauch40 g Creme fraiche Das Weizenmehl sieben. Die Eier verquirlen und mit dem Mehl, der Vollmilch und dem Cognac zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig mit Salz wuerzen und etwa 2 Stunden...
Menge: 2 Zutaten:40 g Lauch300 g Steckrueben20 g Butter1 El. Gekoernte Gemuesebruehe350 ml Wasser150 ml Milch2 El. Creme fraiche1 Tl. Zitronenschale2 El. Zitronensaft1 El. Petersilie1 Tl. Curry Kraeutersalz2 El. Walnusskerne Den Lauch waschen, putzen und in duenne Streifen schneiden. Die Steckrueben unter fliessendem Wasser sauber buersten. Nur harte Stellen entfernen....
Menge: 4 Zutaten:*Fuer die Garnelenwuerstchen600 g Garnelenschwaenze; ergeben 400 g ohne Schale und Darm200 g gekochtes Hummerfleisch3 Eiweiss1 Tl. Salz1 Tl. weisser Pfeffer; a.d. Muehle80 g Creme fraiche50 g Pistazien; geschaelt und gehackt30 g schwarze Trueffel; feingewuerfelt1 Meter Naturdarm; etwa1 l Fischfond; oder Salzwasser* Fuer die Beilage3 El. Olivenoel120 g...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:800 g Broccoli400 g Kartoffeln (mehlige Sorte)Salz1 Zwiebel1 Bd. Majoran3 Eier100 g Creme fraîche2 El. Milchweißer Pfeffer, frisch gem.Muskatnuß, frisch gerieben25 g Weizenvollkornmehl100 g Emmentaler Kaese, frischgerieben50 g Walnusskerne, frisch gem.Fuer die Form: Butter50 g Knaeckebrot, fein gerieben Zubereitungszeit: 2 Stunden 30 Minuten 1. Den Broccoli...
Menge: 1 Zutaten:2 Schellfische;ins.3 kg,kuechenfertigPfeffer6 El. Zitronensaft350 g Zwiebeln1 Staudensellerie mit Gruen500 g ChampignonsSalz60 g Butter400 g Creme fraiche40 g Butterschmalz2 Bd. Petersilie Die Fische gruendlich unter fliessendem kalten Wasser waschen, dabei die schwarze Innenhaut entfernen. Die Ruecken- und Bauchflossen mit einer Kuechenschere abschneiden. Fische mit Pfeffer bestreuen, mit Zitronensaft...
