Menge: 4 Portionen Zutaten:200 g Geschaelte Edelkastanien200 ml Wasser2 Prise Salz30 g Sonnenblumenoel1 Zwiebel; fein geschnitten300 g Rehfleisch; oder Hirschschnitzelfle30 g Dinkelweißmehl200 ml Rotwein1 El. Petersilie50 ml RahmSalzPfeffer4 BlaetterteigpastetchenHildegard von Bingen Gesellschaft Erfasst von Rene Gagnaux Edelkastanien mit Wasser und Salz in einem Kochtopf 15 Minuten köcheln lassen. Edelkastanien herausnehmen,...
Menge: 4 Servings Zutaten:200 g Linsen, braun, getrocknet1 Schalotte2 Knoblauchzehen1 El. Olivenoel; evtl. mehr1 Dos. Tomaten, geschaelt100 ml Rotwein2 El. Kraeuter der Provence eventuell etwas mehr1 Prise ZuckerPfefferPaprikapulver, edelsueß200 g Schinken, gekocht8 gross. Oliven, schwarz250 g Bandnudeln, breit100 g SchlagsahneSalz1 El. Zitronensaft Linsen 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dann...
Menge: 4 Servings Zutaten:1 Poularde (1,3 kg)SalzPfeffer350 ml Pflaumenwein200 g Pflaumen, getrocknet, ohne Stein200 g Rote Zwiebeln3 El. Oel20 g Zucker150 ml Rotwein100 ml Gefluegelfond2 Zimtstangen2 Sternanis1 Tl. Speisestaerke nach BedarfKerbel zum Garnieren Die Poularde mit den Knochen in 10 Teile teilen: Keulen in Unter- und Oberkeule teilen, Fluegel von...
Menge: 4 Zutaten:300 g Lachsfilet1 Spur Salz100 g Creme double1 Ei1 EiweissSalzPfefferMuskat400 g Steinbuttfilet5 El. Geschlagene Sahne1 l Rotwein3 Schalotten4 cl Portwein150 g ButterSalz500 g Blattspinat60 g Butter1 KnoblauchzeheSalzPfefferMuskatAluminiumfolieTomatenBlaetterteiggebaeck 1. Gut gekuehltes Lachsfleisch in Stuecke schneiden und salzen. In einer Kuechenmaschine mit der Creme double puerieren oder durch den Fleischwolf...
Menge: 2 Portionen Zutaten:600 g Rotkraut100 g Rosinen2 El. RotweinessigSalz und Zucker1 Orange; Saft und Schale100 g Zwiebeln50 g Gaenseschmalz180 ml Rotwein1 Rohe Kartoffel1 Nelke2 Pimentkoerner8 Weiße Pfefferkoerner4 Wacholderbeeren1 Lorbeerblatt1 ZimtstangeUlli Fetzer Einfach koestlich mit Bernhard Bettler Den Rotkohl fein schneiden. Essig, Salz, Zucker, Orangenschale und Saft hinzufuegen, etwas einstampfen...
Menge: 1 Rezept Zutaten:150 g Putenschnitzel1 Spargel, weiß3 Stangen RhabarberBasilikumButterFett zum AusbackenMinzeOlivenoelPetersilieSalz, Pfeffer1 MarzipanBalsamicoCurryIngwerPaprikapulverRotweinSalz, PfefferTabascoHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 09.08.1999 Das Putenschnitzel in drei Medaillons schneiden, wuerzen, in Olivenöl anbraten und 5 Minuten im Ofen bei 180 Gradc garziehen. Den geschälten Spargel und den geschälten Rhabarber in Scheiben schneiden, in...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 AvocadoBasilikumblaetterButter1 Bd. Fruehlingszwiebeln1 PapayaPfeffer1 Sp. /Schuss SahneSalz150 g Straußensteak1 Prise ZuckerBalsamicoRotweinSojasauce1 Glas WalnusskerneHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 23. 11. 2000 Zubereitung: Das Straussensteak mit Salz und Pfeffer wuerzen, auf beiden Seiten scharf anbraten und dann im Backofen garen lassen. Die Avocado und die Papaya schälen, entkernen,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:12 Rotzungenfilets1 Wirsingkohl; geputzt gewaschen, in Streifen4 Schalotten; in Streifen20 g Butter5 dl Rotwein100 g Schlagsahne100 ml Roter JohannisbeersaftSalz1 Zitrone; Saft2 El. Creme fraiche150 g Butter; kalt1 Unbehandelte Zitrone Die Rotzungenfilets waschen, abtrocknen und mit der Hautseite nach innen einrollen. In einer Pfanne die Butter erhitzen, die...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 pro Rezept Grundrezept Hefe- oder Quark -Oel-TeigMaismehl; fuers Blech1 St Zwiebel; kleine2 St Knoblauchzehen450 g Rinderhack2 El. Olivenoel; kaltgepresstesCayennepfefferPaprikapulverKreuzkuemmelSalzPfeffer; schwarz, a.d.M.1 Dos. Gemuesemais; 326 g Einwaage4 El. Tomatenmark3 El. Rotwein1 Tl. Rotweinessig1 Bd. Petersilie; glatte Sorte1 Tl. Pfefferkoerner; gruene1 Gl. Maiskoelbchen; eingelegte, Gl.=Glas3 El....
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:400 g Kartoffeln (festkochend)20 g Butter100 g Schalotten, gehackt300 ml Sahne (12%)Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver20 g Parmesan, gerieben2 Flugentenkeulen, bratfertig a 350 g1 El. Oel1 l Gefluegelfond1 l Rotwein2 El. Sojasauce1 El. Honig, fluessig500 g Wirsing50 g Speck, mager150 g Apfel1 Tl. eingelegte, gruene Pfefferkoerner Kartoffeln...
Menge: 4 Portionen Zutaten:10 g Mehl10 g Butter250 g Rote Zwiebeln300 g Sauerkirschen2 Estragonzweige2 El. Oel1 El. Balsamessig200 ml RotweinSalzPfeffer1 El. ZuckerPetra Holzapfel essen & trinken 7/99 Mehl und Butter verkneten, einfrieren. Zwiebeln pellen und in Streifen schneiden. Kirschen entsteinen. Estragon hacken. Zwiebeln im Oel anduensten, mit Balsamessig und Rotwein...
Menge: 6 Zutaten:1 Zander ; a ca. 1,2 kg3 Scheibe Speck; Rauchfleisch50 g Champignons100 g Lauch150 g Zwiebel50 g Sellerie1 El. Speck; Schmalz2 dl Creme fraiche2 dl Riesling100 g ButterThymian1 Lorbeerblatt300 g Frisches Sauerkraut1 Tl. Gaenseschmalz1 Zwiebel; gespickt mit1 Nelke; und1 Lorbeerblatt1 dl Riesling150 g Speck; geraucht350 g Wirsing30 g...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:500 g Entenleber, geputzt, frisch500 g Butter2 Tl. Olivenoel (bestes!)1 kl. Schalotte, in Wuerfel geschnitten1 Apfel, geschaelt und geschnitten60 cl RotweinSalzPfefferMuskatnuss2 Eier1 l Sahne50 g Morcheln, frisch1 El. Butter1 Schalotte, fein gewuerfelt1 Prise Cognac1 Kopf EichblattsalatFeldsalatRotweinessigOliven- oder DisteloelSalzPfeffer Olivenöl in einer flachen Pfanne erhitzen und...
Menge: 1 Rezept Zutaten:400 g Spitzkohl1 Schalottenwuerfel30 g Butter1 Mehl125 ml SahneSalz und Pfeffer aus der Muehle1 groß. Apfel (z.B. Delicious)1 Meerrettich, gerieben1 Honig1 Schuß Vitamin-C-Pulver1 Ei3 Eigelb1 Kaltgepreßtes Disteloel1 Schuß Salz200 g Mehl4 Blutwurst (a 50 g)100 g Nudelteig1 Eigelb1 Milch100 ml Rotwein80 ml Portwein, rot1 ThymianzweigSalz und Pfeffer1...
Menge: 4 Zutaten:500 g Bunte SpiralenOder andere NudelnSalz2 El. Oel1 Zwiebel1 El. Rosmarinnadeln1 Knoblauchzehe1 El. Thymianblaettchen350 g Porree3 El. Olivenoel300 g RinderhackfleischSalzPfefferBrueheRotwein1 Dos. Tomatenstuecke (400g)2 LorbeerblaetterZucker 1. Fuer die Sosse Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen, fein Hacken. Kräuter waschen, trockentupfen und hacken. Porree putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. 2....
Menge: 4 Zutaten:800 g Truthahnbrustfleisch1 Zwiebel4 Knoblauchzehen4 Geschaelte Tomaten2 Paprikaschoten1 l Rotwein1 El. Creme fraicheSalzOreganoWeisser PfefferPaprikapulver Fleisch wuerfeln und in heissem Fett anbraten, Zwiebeln und Knoblauch grob wuerfeln und dazugeben. Paprikaschote halbieren, vom Inneren befreien und in fingernagelgrosse Stuecke schneiden. Zum Fleisch geben. Die geschälten Tomaten zerdruecken und hinzufuegen. Wuerzen...
Menge: 1 Zutaten:4 EntenbruesteSalz, Pfeffer1 El. Butter1 klein. Zwiebel2 Rosmarinzweige150 ml Trockener Weisswein4 Koepfe Radicchio; (1)2 Schalotten50 g Bauchspeck1 Tl. Butter1 Tl. Olivenoel2 Koepfe Radicchio; (2)Salz, Pfeffer150 ml Rotwein Fuer die Fuellung die Hälfte der Schalotten und des Bauchspecks sehr fein wuerfeln. Butter und Oel erhitzen, Schalotten und Speck anduensten....
Menge: 4 Zutaten:200 g Kumquats (Zwergorangen)2 Entenbrustfilets (je 300 g)SalzPfeffer aus der MuehleCayennepfeffer1 l Wildfond (aus dem Glas)1 l Rotwein2 bis 3 EL dunkles Saucenbindemittel1 El. Zitronensaft2 bis 3 EL Sojasaucebrauner Zucker Kumquats in Scheiben schneiden, Kerne entfernen. Entenbrueste häuten. Die Hälfte der Haut wuerfeln und ausbraten. Fleisch in feine...
Menge: 4 Person(en) Zutaten:125 g Rougette3 Aepfel (Jonagold, Gloster)1 Zitronensaft200 g Schlagsahne1 Ei1 Prise Salz100 g gesiebtes Mehl75 g ButterschmalzRotweinschaum1 l Rotwein4 El. Vanillezucker4 Eigelb4 El. Zucker1 Tl. gemahlene Nelken 1) Den Rougette entrinden, zerdruecken und mit Sahne, Ei, Salz und Mehl mit dem Schneebesen verruehren. Den Teig eine Stunde...
Menge: 4 Zutaten:1 Kaninchen; bratfertig2 Zwiebeln100 g Duerrfleisch40 g Bratfett1 Lorbeerblatt5 WacholderbeerenRotwein2 El. Pflaumenmus2 El. PaniermehlMehlSalzPfeffer Das Kaninchen in grosse Stuecke teilen, salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Duerrfleisch wuerfeln. Fett im Gussbräter erhitzen. Die Kaninchenteile scharf anbraten und die Duerrfleischwuerfel auslassen. Kurz vor Ende des Anbratens das zerkruemelte Lorbeerblatt...
