Menge: 8 Zutaten:1500 g Hammel-Schulter100 g Butter50 g Mehl1500 ml Fleischbruehe Salz, PfefferKuemmel200 g Tomatenmark4 ZwiebelnSuppengruen500 g Karotten500 g Kartoffeln500 g Weisskohl Die Menge reicht je nach Hunger auch fuer ein Viertel mehr Portionen. Fleisch grob wuerfeln und in Butter anbraten. Mit Mehl verruehren und Bruehe auffuellen. Mit Pfeffer, Salz,...
Menge: 1 Rezept Zutaten:60 g ButterZwiebel1 Bd. Suppengruen4 SardellenGewuerzkoerner1 Zitrone; Saft und Schale2 El. Mehl3 l Fleischbruehe1 Eigelb; bis doppelte Mengeggf. Weißweinggf. Fleischextraktggf. brauner Zucker Diese Sauce wird genau so zubereitet wie die weiße Sardellensauce [*]; nur macht man hier vorher eine dunkle Buttereinbrenne. Sollte die Sauce nicht gehörig braun...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 kg Rindfleisch2 Tl. Senf,SalzPfeffer1 Suppengruen1 l Bruehe700 g Kartoffeln500 g Zucchini220 g Schlagsahne Fleisch in kleine Stuecke schneiden; mit Senf, Pfeffer und Salz wuerzen und anbraten. Bruehe dazugeben und 90 Min. schmoren. Kartoffeln schälen, halbieren. Zucchini in Stuecke schneiden. Beides zum Fleisch geben und...
Menge: 6 Portionen Zutaten:1 kg Schweinebraten (ohne Knochen)SalzPfefferPaprikapulver1 Bd. Suppengruen1 TomateWasserMehl6 Rundstuecke (Broetchen)SalatblaetterGewuerzgurken Den Schweinebraten mit Salz, Pfeffer und Paprika einreiben, auf ein Rost legen, Rost und Fettpfanne in den Backofen schieben und braten. Schaltung: 180 – 200°, 2. Schiebeleiste v.u. 160 – 180°, Umluftbackofen pro cm Höhe 18 Minuten...
Menge: 4 Personen Zutaten:4 Seezungenfilets500 g Fischgraeten300 g Lachsfilet4 gross. Mangoldblaetter schoen ist roter Mangold300 g Blaue Kartoffeln ersatzweise normale Speisekartoffeln300 g Romanesco2 Bd. Suppengruen50 g Butter2 El. Olivenoel20 ml Sahne1 Ei1 Sp./Schuss Zitronensaft2 El. Nouilly Prat3 Stiele Zitronengras1 l Bouillon1 l WeissweinUlli Fetzer WDR-Text/Krisenkochtipp Am Vortag die Kartoffeln mit...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 kg Wildscheinfleisch, ausgel.100 g gekochter Speck200 g Fett300 g Pilze200 g Perlzwiebeln300 ml Rotwein3 Broetchen200 ml Spanische Sauce2 Tl. MehlSalzPfefferThymian1 Lorbeerblatt50 ml Cognac50 ml WeinessigPetersilie1 El. Tomatenmark1 Knoblauchzehe50 ml Oel2 El. Johannisbeerkonfituere1 klein. Zwiebel100 g Suppengruen50 g Butter200 ml Fleischbruehe, entfettet Am besten eignen sich...
Menge: 4 Zutaten:375 g Weisse Bohnen1 Bd. Bohnenkraut oder1 Tl. Bohnenkraut; getrocknet + gerebbelt1 Lorbeerblatt2 Zwiebeln1 Bd. Suppengruen250 g Kartoffeln500 g Kasseler Nackenkarbonade125 g Backpflaumen1 El. Huehnersuppenextrakt (Instant o. Wuerfel)Pfeffer a.d.M.Jodsalz Die Zutaten sind fuer 4-6 Personen bemessen: Weisse Bohnen am Abend vorher waschen, in 2l Wasser einweichen. Am nächsten...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:500 g ChampignonsZitronensaft1 Zwiebel1 El. ButterSalz, Pfeffer, Thymian2 El. Butter280 g Erbsen aus der Dose125 g Krabbenfleisch (frisch oder tiefgekuehlt4 Forellen, kuechenfertig je etwa 250 g250 ml Wasser250 ml Weisswein3 El. Essigessenz1 Bd. Suppengruen1 Zwiebel2 Nelken1 Lorbeerblatt5 Pfefferkoerner, weiss1 Tl. Salz200 g Mayonnaise3 El. Sherry1...
Menge: 4 Zutaten:4 gross. Kaninchenkeulen1 Bd. Suppengruen1 Zwiebel2 Lorbeerblaetter2 Zweige frischer Thymian2 Knoblauchzehen3 Wacholderbeeren3 Pimentkoerner750 ml Frank Boons Kirschbier Mariage Parfait;*Mehl zum Wendenschwarzer Pfeffer aus der Muehle3 El. Olivenoel; zum Anbraten1 Tl. Tomatenmark4 El. Sauerkirschen, eingemachteSalz *: Anstelle des Kirschbiers könnte ein ungesuesster Sauerkirschmost aus dem Reformhaus genommen werden. 1....
Menge: 6 Portionen Zutaten:4 kg Gans1 Bd. Salbei2 Zwiebeln1 Bd. Suppengruen200 g LaugenbrezelnSalzPfefferCayennepfeffer1 l Bier2 El. Gaensefett (1)1 Tl. Salz (2) Die Gans gruendlich von innen und außen waschen. Sichtbares Fett auslösen. Salbeiblätter von den Stielen zupfen und trocken abreiben. Die Haut der Gans von Bauch- und Halsseite her abheben,...
Menge: 4 Zutaten:500 g KuheuterZwiebelSuppengruenNudeln oderReis oderSagoEiSemmel; geriebenFett Heidi: Heute habe ich von meiner Nachbarin ein altes Kochbuch ausgeliehen, das sie selbst von ihrer Grossmutter geerbt hat. Es ist aus dem Jahr 1890 und enthält, wie ich gerade feststellte, auch ein Rezept fuer Kuheuter. Hier ist das Rezept: Euter wird...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1500 g Lammruecken, ausgeloest Knochen zerhacken lass300 g TK-Blaetterteig400 g Braune Champignons600 g Gruene Bohnen2 Lauch-/Fruehlingszwiebeln100 g Schalotten2 Petersilie, glatt1 Suppengruen1 Rosmarin2 Knoblauchzehen80 g Butterschmalz1 l Rotwein1 l Wasser3 Semmelmehl/-broesel2 Eigelb1 Eiweiß1 Milch20 g Butter20 g Mehl6 WacholderbeerenSalz + Pfeffer Schalotten schälen und wuerfeln. Suppengruen putzen, waschen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Rote Bete500 g Rindfleisch zum Kochen (z. B. Hohe Rippe),1 Roastbeefknochen1 Markknochen1 l Wasser1 Bd. Suppengruen1 Zwiebel3 Gewuerzkoerner1 El. Essig1 Bd. Majoran2 El. Mehl1 l saure Sahneetwas Zitronensaft1 kraeftige Prise Zucker Rote Bete waschen und in einem Topf mit 2 Tassen Wasser auf 3 oder...
Menge: 6 Portionen Zutaten:1 Rehschloegel (2-3 kg)1 Zweig ThymianWacholderbeerenSalzPfeffer1 l Rotwein1 l Wildfond1 Suppengruen1 Zwiebel1 l Sahne2 Bis 3 el PreiselbeerenOel und Butter zum Braten8 Altbackene Semmeln3 Eier1 l MilchMuskat2 El. Sauerrahm Den Rehschlögel vom Knochen befreien, mit Salz, Pfeffer wuerzen; den Thymianzweig an die Stelle des Knochens legen; gehackte...
Menge: 1 Rezept Zutaten:60 g ButterZwiebel1 Bd. Suppengruen4 SardellenGewuerzkoerner1 Zitrone; Saft und Schale2 El. Mehl3 l Fleischbruehe1 Eigelb; bis doppelte Mengeggf. Weißwein In einer Kasserolle läßt man 6 dkg Butter aufschäumen, gibt etwas Zwiebel, klein geschnittenes Suppengemuese, 4 Stueck Sardellen, etwas ganzes Gewuerz, 1 Stueckchen Zitronenschale und etwas Zitronensaft dazu,...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:250 g Kartoffeln1 Bd. Suppengruen20 g ButterSalzPfeffer1 l Bruehe (Instant)500 g Sauerkraut150 g Linsen, rote75 g Kuerbis, eingelegt40 g Sonnenblumenkerne10 g Butter1 Bd. Schnittlauch Geschälte Kartoffeln und geputztes Suppengruen in Wuerfel schneiden, alles in heißer Butter auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4-5 anduensten, wuerzen, mit heißer Bruehe...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 kg RindsfleckeSuppengruen500 g Rindfleisch mit Knochen50 g Mehl50 g ButterSalzPfefferMajoranMuskatnussIngwerPimentPaprikaReibekaese, scharf Die Flecke sehr gruendlich mit dem Messer säubern, in warmem Wasser waschen und einige Stunden kalt wässern. Dann in siedendes Wasser legen, aufkochen, mit kaltem Wasser uebergiessen, abkuehlen lassen und abseihen. In kaltem...
Menge: 6 Portionen Zutaten:1 kg Schweinefilets1 Glas CognacKalbsknochen4 KarottenSuppengruenSalzPfeffer1 Glas Weißwein1 Glas Bouillon2 Orangen25 g Butter Das Schweinefleisch in der Butter anbraten, mit dem Cognac flambieren und mit den Karotten, den Kalbsknochen, dem Suppengruen weiterduensten. Salzen und pfeffern. Mit dem Weißwein und der Bouillon uebergießen und auf kleiner Flamme 2...
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 Fasanen1 kg Schweineschwarte4 Kalbsfueße1 l Weißwein1 l Essig; oder etwas Zitronensaft4 l Wasser; bis 1/4 mehr1 Bd. Suppengruen6 Wacholderbeeren bis 1/3 mehr1 Zwiebel2 Gewuerznelken6 Pfefferkoerner6 Pimentkoerner; NeugewuerzZitronenschale2 Lorbeerblaetter100 ml Weißwein; nach Wunsch3 Eiweiß 2 Fasenen (sic!) werden rein gemacht und dressiert. 1/2 kg klein geschnittene Schweineschwarte...
Menge: 1 Kilogramm Zutaten:1 kg Schweinepoekelfleisch1 Bd. Suppengruen1 Zwiebel Ein Stueck Schweinepökelfleisch von 1 kg wird etwas eingehackt, gewaschen und in lauwarmem Wasser aufs Feuer gebracht. Man gibt ein Stueck Sellerie, Petersilie, gelbe Ruebe und ein Stueckchen Zwiebel dazu und kocht das Fleisch ganz langsam gar. Dann fuellt man es...
