Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Scheib. Karbonade(Kotelett mit oder ohne Knochen)PfefferButterschmalz4 Zwiebeln200 g Champignons2 Aepfel2 BirnenZuckerSalz125 ml Fleischbruehe100 ml Sahne1 Bd. Petersilie Karbonaden pfeffern und im heißen Fett von beiden Seiten kräftig anbraten, in eine ofenfeste Form legen und etwas salzen. Zwiebeln pellen, in Ringe schneiden und im Bratfett glasig duensten....
Menge: 2 Portionen Zutaten:3 (-4) Orangen, ergibt ca. 200ml Saft2 Haehnchenbrueste à 200gButterschmalz200 ml Gefluegelfond6 Zweige EstragonSalzweisser Pfeffer, frisch gemahlenCayennepfeffer – Erfasst von Christina Philipp 1 Orange schälen und filetieren, dabei austretenden Saft auffangen. Restliche Orangen auspressen. Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen, Hähnchenbrueste darin scharf anbraten: entweder im Ganzen oder...
Menge: 4 Personen Zutaten:8 Schweinemedaillons (à 100g)Grober Pfeffer1 El. ButterschmalzSalz1 Rote Paprikaschote1 Gelbe Paprikaschote500 g Moehren1 Tl. Zucker40 g Butter oder Margarine2 El. Sherry50 ml Wasser20 g Eingelegter IngwerSalzPfefferKoriander Zuerst das Gemuese putzen und waschen. Paprika halbieren und in breite Streifen schneiden. Möhren längs vierteln. Zucker im heissen Fett leicht...
Menge: 2 Zutaten:1 Brathaehnchen2 Estragon-Zweige, frische30 g Butter30 g ButterschmalzEstragonblaetter250 ml Suesse Sahne150 ml CognacSalzPfeffer Das Hähnchen innen und aussen mit Butter, Salz und Pfeffer einreiben und die Estragonzweige dazu stecken. Das Hähnchen auf den Spiess stecken und es ca. 40 bis 45 Minuten unter mehrmaligem Einpinseln mit Butter grillen....
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:8 Scheib. Sellerie (je etwa 1 cm dick)1 l Wasser2 El. Zitronensaft1 Tl. ZuckerSalz2 EierSalzPfeffer100 g Sesam50 g Paniermehl50 g Butterschmalz50 g Senfgurken1 Bd. Schnittlauch5 El. Salatmayonnaise75 g Joghurt1 Tl. Senf4 Kopfsalatblaetter4 Zitronenscheiben Selleriescheiben im Wasser mit Zitronensaft, Zucker und Salz ankochen und 5 Minuten fortkochen....
Menge: 2 Zutaten:400 g Truthahnoberkeule;in daumen- grosse Stuecke geschnitten1 Knoblauchzehe; gehacktPfeffer; aus der MuehleOreganoRosmarin2 El. Weinbrand1 El. Oel1 Zwiebel1 Tl. Butterschmalz60 g Gekochter SchinkenNelkeWacholderbeeren100 g Rosenkohl100 g Blumenkohl100 g Rote Paprikaschoten1 Tas. Gemuese- oder Fleischbruehe1 Tas. Braune GrundsosseJodsalzPfeffer; aus der Muehle4 El. Sauerrahm Den Knoblauch, die Gewuerze, den Weinbrand und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Koteletts, doppelt dickGeschnitten, ohne Knochen1 El. ButterschmalzSalzPfeffer3 El. Rosa Pfeffer oder Gruener Pfeffer4 El. Weinbrand4 El. Pfirsichsaft4 Pfirsichhaelften (Dose)1 l Schlagsahne Koteletts so weit waagerecht einschneiden, dass sie auseinandergeklappt werden können, aber an einer Seite noch zusammenhalten. In erhitztem Butterschmalz pro Seite 6 Minuten braten. Salzen,...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 Hasenruecken (ungespickt, etwa 500 g netto)1 El. Wacholderbeeren (gehackt)1 Bd. Suppengruen50 g Butterschmalz1 l Rotwein2 Lorbeerblaetter1 El. Tomatenmark2 NelkenSalzPfeffer adM.250 g Schlagsahne 2 El. braunes Soßenbindemitte 1. Fleisch vom Knochen lösen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Wacholder einreiben, zugedeckt kuehl stellen. 2. Knochen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:250 g Rindfleisch (gehackt)250 g Kalbfleisch (gehackt)250 g Schweinefleisch (gehackt)3 Eier SalzMuskatSemmelmehl zum WendenButterschmalz100 ml Sahne Aus Rind-, Kalb- und Schweinefleisch, Eiern, Salz und Muskat mit dem Handruehrgerät einen Teig bereiten. Aus dem Teig längliche Klopse formen und in Semmelmehl wenden. In einer Pfanne Butterschmalz auf höchster...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:300 ml WasserSalz100 g Gerstengruetze1 Chinakohl (etwa 1 kg)2 l WasserSalz1 Zwiebel30 g Butterschmalz1 Ei1 Dos. Tomatenmark (70 g)SalzPfefferMuskat200 g mittelalter Goudakaese200 g Crème fraîche1 l Gemuesebruehe50 g geriebener Kaese Wasser mit Salz ankochen, Gruetze unter Ruehren einstreuen, aufkochen und 25 bis 30 Minuten quellen lassen....
Menge: 2 Personen Zutaten:1 Tuete getrocknete Steinpilze200 ml Gemuesebruehe, instant250 g Champignons250 g Austernpilze50 g Butterschmalz250 g SpiralnudelnSalzPfeffer200 g TK-Erbsen oder Zuckerschoten150 ml Sahne1 Bd. Basilikum4 duenne Schweinesteaks Steinpilze in 150 ml Bruehe 10 Min. einweichen, abschuetteln. Die anderen Pilze putzen und grob zerkleinern, in 30 g heißem Fett anbraten,...
Menge: 4 Zutaten:10 g Getrocknete Speisemorcheln1 l Lauwarmes Wasser40 g Butter2 El. Weinbrand1 l Schlagsahne4 Kalbsteaks; a 200g20 g ButterschmalzWeisser Pfeffer; f.a.d.M.3 Tl. Cream Sherry; ca.SalzSchwarzer Pfeffer; f.a.d.M.Zitronensaft; etwas Morcheln in lauwarmem Wasser 90 Minuten einweichen (nicht länger, auch wenn es in der Packungsanweisung anders steht). Dann durch einen Kaffeefilter...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:250 g Champignons2 Schalotten40 g Butter oder Margarine4 Rotzungenfilets (800 g)3 El. ZitronensaftSalzPfeffer aus der MuehleMehl zum Wenden50 g Butterschmalz1 l Weißwein 3 El. helles Saucenbindemitt1 Eigelb1 l Schlagsahne 1. Die Champignons putzen, falls nötig, waschen und in Scheiben schneiden. Schalotten pellen, fein wuerfeln und in...
Menge: 4 Zutaten:4 Eigelb75 g Puderzucker2 dl Vollmilch2 dl Creme double50 g Lindenbluetenhonig2 cl Weinbrand150 g Biskuitbroesel70 g Mehl30 g Puderzucker5 cl Weisswein2 Eier500 g ButterschmalzSalz 1. Eigelb und Puderzucker schaumig ruehren. 2. Milch und Creme double kurz aufkochen. Nach und nach unter die Eiermasse ruehren. 3. Im heissen, nicht...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Scheib. Roggenmischbrot20 g Butter oder Margarine350 g Schweinefilet20 g ButterschmalzSalzPfeffer150 g Salatgurke4 Tomaten (ca. 350g)1 Mozzarella (ca. 150g)Oregano, getrocknetBasilikum, frisch Die Brotscheiben toasten, mit Butter oder Margarine bestreichen. Das Schweinefilet in 4 ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und im Butterschmalz von jeder Seite 2 Minuten...
Menge: 2 Zutaten:400 g Kalbslende1 El. Mehl2 EierMuskatpulver, JodsalzPfeffer; aus der MuehleKraeuter; frisch gehackt nach Ihrer Wahl1 El. Butterschmalz1 Tl. Butter150 g Paprikaschote (bunt)100 g Champignons1 ZucchinoSchnittlauchDillMelisseRosmarin1 Chicoree; in feine Streifen geschnitten250 g Nudeln (gekocht)3 El. Sahne Die Kalbslende in duenne Scheiben schneiden. Das Ei in einer kleinen Schuessel verquirlen...
Menge: 5 Pers. Zutaten:325 g Basmatireis1 Glas Safran2 El. Milch50 g Butterschmalz4 Kardamomkapseln1 Zimtstange a 2,5 cm3 El. Rosinen3 El. Mandelblaettchen650 ml Wasser1 Tl. Salz1 El. Zucker; nach Geschmack deutlich mehrPetra Holzapfel in Anlehnung an Madhur Jaffrey Suesser gelber Reis Den Safran in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze leicht...
Menge: 4 Zutaten:400 g Mehl1 Pr. Salz20 g Hefe; frisch oder 1 Tuetchen Trockenhefe190 ml Wasser; lauwarm2 El. ButterschmalzMaismehl; fuers Blech100 g Zartbitter-Schokolade1 St Vanillestange300 g Mascarpone; ital. Doppelrahm -Frischkaese2 El. Zucker1 Glas Schattenmorellen; ein Glas = 370 g50 g Pistazien; grobgehackte Mehl in eine grosse Schuessel sieben, Salz hinzufuegen,...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Schweinefilet (500 g)SalzPfeffer aus der Muehle30 g Butterschmalz2 Tl. Curry75 g Kokosraspeln1 l Bruehe (Instant)200 g Crème fraîcheabgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone 2 Tl. Zitronensaft2 Tl. helles Saucenbindemitt 1. Schweinefilet mit Salz und Pfeffer einreiben, in heißem Butterschmalz rundherum kräftig anbraten. 2. Curry und 50...
Menge: 2 Zutaten:200 g Schweinefilet200 g Rinderfilet1 Tl. Butterschmalz1 Rote Paprikaschote1 Gruene Paprikaschote1 Zucchino6 gross. Champignons2 Tomaten6 Maiskoelbchen1 Rote Zwiebel4 Backpflaumen1 Roter Apfel1 El. Kraeuterbutter1 Tl. Honig2 gross. Kartoffeln1 Tl. ButterKuemmel PfefferSchnittlauch; in Roellchen Das Fleisch in etwas dickere Scheiben schneiden. Das Gemuese ebenfalls in gröbere Stuecke zerteilen. Das Butterschmalz...
