Menge: 4 Zutaten:4 Schmetterlingssteaks (je ca. 200 g)1 El. ButterschmalzSalzPfeffer, weisser frisch gemahlener3 El. Pfeffer, roter2 El. Weinbrand4 Pfirsichhaelften, aus der Dose4 El. Pfirsichsaft, aus der Dose1 l Sahne Das Fleisch abwaschen und mit Kuechenpapier trockentupfen. In einer Pfanne im erhitzten Fett von jeder Seite ca. 6 Minuten braten. Salzen...
Menge: 4 Zutaten:1200 g LammrueckenSalzschwarzer Pfeffer1 El. Butterschmalz200 g Edelpilzkaese (Blauschimmelkaese)1 Rosmarinzweig6 Salbeiblaettchen1 Bd. Thymian2 El. Weissbrotbroesel; frisch gerieben Lammruecken von Fett und Sehnen befreien, dann salzen und pfeffern. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, den Lammruecken von allen Seiten darin gut anbraten. Backofen auf 225 Grad (Gas Stufe 4) vorheizen....
Menge: 4 Zutaten:400 g Gruene Bandnudeln250 g TofuCurryPaprikaSojasaucePfefferSalz30 g Butterschmalz2 Zwiebeln2 El. Mehl2 El. Tomatenmark1 l Gemuesebruehe1 Bd. Schnittlauch200 g Creme fraiche1 Tl. Gruener Pfeffer Den Tofu in kleine Wuerfel schneiden, mit den Gewuerzen mischen und ca. 1/2 Stunde ziehen lassen. Die Nudeln in kochendes Salzwasser geben und garen. Die...
Menge: 4 Zutaten:325 g Basmatireis3 El. Kokosflocken2 Gruene Chilischoten oder mehr1 Tl. Salz1 Tl. ,Zucker2 El. Rosinen1 El. Pistazienekerne; in Stiften2 Lorbeerblaetter1 Zimtstange; 5 cm lang4 Kardamomkapseln3 El. Butterschmalz550 ml Milch275 ml Wasser Den Reis mit allen trockenen Zutaten vermischen. Den Butterschmalz erhitzen und die Reismischung darin 5 Minuten anbraten....
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Zwiebel1 l Rotwein1 El. Pfefferkoerner1 Zweig Thymian1 Zweig Rosmarin1 l Olivenoel4 Schweinekoteletts (à 160 g)20 g ButterschmalzSalz Zwiebel schälen, in Ringe schneiden und zusammen mit Rotwein, Pfefferkörnern, Thymian, Rosmarin und Olivenöl verruehren. Die Koteletts in eine Schuessel legen und möglichst ueber Nacht in der Marinade durchziehen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:400 g Kalbfleisch, mageres200 g Pfifferlinge2 Schalotten (80 g)20 g ButterschmalzSalzPfeffer (a. d. Muehle)4 El. Weißwein1 l Bruehe (Instant)3 El. Soßenbindemittel (hell)100 g Schmand1 Beet Kresse8 Roesti (TK) Das Fleisch in feine Streifen schneiden. Pfifferlinge putzen, waschen, Schalotten fein wuerfeln. Das Fleisch im heissen Fett auf 3...
Menge: 4 St Zutaten:8 (à 50 g) Feischwurst1 Petersilie4 Mittelalter Gouda-KaeseEdelsueß-Paprika1 Ei100 g PaniermehlButterschmalzHolzspießchen Petersilie waschen und fein hacken. 4 Wurstscheiben mit je einer Scheibe Käse in gleicher Größe belegen. Petersilie und Paprika daraufstreuen. Uebrige Wurstscheiben darauflegen. Mit Holzspießen feststecken. Wurst-Doppeldecker erst in Ei und dann in Paniermehl wenden. In...
Menge: 1 Zutaten:1 kg Kalbsruecken1 l Magermilch1 Tl. Salz1 Doeschen Sardellenfilets3 El. Butterschmalz300 ml Wasser100 ml Sauerrahm Das ueber Nacht in der Milch eingelegte Fleisch mit den Sardellenfilets spicken und mit Salz einreiben. Im Butterschmalz anbraten, nach und nach das Wasser angiessen und das Fleisch immer wieder mit dem Bratenfond...
Menge: 4 servings Zutaten:1 kg KalbsstelzeSalzPfeffer3 Knoblauchzehen2 Rosmarinzweige40 g Butterschmalz1 klein. Blumenkohl375 g Champignons500 g Moehren1 l klare Bruehe80 g Tiroler Speck (magerergeraeucherter durchwachsenerSpeck)20 g Butter oder MargarineMuskatnuß Kalbshaxe abspuelen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben und in einen Bräter geben. Knoblauch schälen und in Scheiben schnei- den. Rosmarin...
Menge: 2 Zutaten:4 Scheibe Schwanzrolle od. Rinderfilet1 Broetchen vom VortagMilch; zum Einweichen50 g Rindersaftschinken gewuerfelt50 g Schweineschinken; gewuerfelt1 Fruehlingszwiebel2 El. Frischkaese1 El. Sauerrahm1 El. Kraeuter; gehackt1 ZwiebelJodsalzPfeffer aus der Muehle1 Schweinenetz1 Tl. Butterschmalz Die Scheiben von der Schwanzrolle mit Jodsalz und Pfeffer wuerzen und leicht klopfen. In einer Schuessel die...
Menge: 2 Zutaten:350 g Kalbsherz120 g Paprikaschoten, bunt gewuerfelt1 Rote Zwiebel1 Tl. Butterschmalz300 g Blattspinat1 Tas. Gemuesebruehe1 Tl. Butter1 Rote Zwiebel2 Tomaten60 g Egerlinge1 El. Kraeuter2 El. Sahne1 Tas. TomatensaftJodsalzPfeffer; aus der Muehle Das Kalbsherz in Wasser auf den Biss kochen. Anschliessend herausnehmen und in Scheiben schneiden. Das Gemuese putzen....
Menge: 2 Zutaten:2 Scheiben Rumpsteak je 150 g4 Schalotten1 El. Butterschmalz1 El. getrockneter Majoran1 l Schlagsahne1 Tl. FleischextraktSalzfrisch gemahlener Pfeffer2 El. Weinbrand Die Rumpsteaks in duenne Scheiben schneiden. Schalotten vierteln und die Schale abziehen. Butterschmalz in einer grossen Pfanne erhitzen und die Schalotten unter ständigem Ruehren etwa eine Minute duensten....
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Tl. Wacholderbeeren1 kl. Zweig Rosmarin2 Zwiebeln500 g Hasenrueckenfilet1 l roter JohannisbeersaftSalzPfeffer (a, d. Muehle)30 g Butterschmalz100 ml Schlagsahne1 El. Soßenbinder, dunkel, evtl. mehr Wacholderbeeren und Rosmarin fein hacken. Die Zwiebeln fein wuerfeln. Das Fleisch mit Gewuerzen und Zwiebeln in den Johannisbeersaft legen und darin mindestens 30...
Menge: 2 Zutaten:300 g Schweinelendchen1 Apfel1 El. Butterschmalz1 Tas. braune Grundsauce1 Tas. Sahne2 El. ApfelschnapsJodsalzPfeffer aus der Muehle Die Lendchen leicht klopfen, mit Salz und Pfeffer wuerzen und in heissem Butterschmalz rasch braten. Apfel schälen, Kernhaus entfernen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden und zu den Lendchen am Schluss dazugeben...
Menge: 4 Zutaten:1000 g Mageres Fleisch vom Wildschweinschlegel1 gross. Zwiebel3 Nelken2 Moehren1 Zitrone40 g Butterschmalz1 LorbeerblattSalzSchwarzer Pfeffer, frisch gemahlen1 l Fleischbruehe20 g ButterAltbackenes Bauernbrot1 Tl. Zucker1 Spur Zimtpulver250 g Sauerkirschen1 Stueckchen Weissbrot15 cl RotweinZucker nach GeschmackZimtpulver nach Geschmack1 Spur SalzWeisser Pfeffer, frisch gemahlen2 cl Kirschwasser Zutaten fuer 4-5 Personen. Pro...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Haehnchen (etwa 1,2 kg)SalzPfefferMehl6 g getrocknete Morcheln250 g Champignons1 Zwiebel1 Knoblauchzehe40 g Butterschmalz1 Pikkoloflasche Sekt (0,2 l)1 l Bruehe100 g sueße Sahne2 El. MehlSalzPfeffer Hähnchen in sechs bis acht Stuecke teilen, mit Salz und Pfeffer einreiben und leicht mit Mehl bestäuben. Morcheln nach Anweisung etwa...
Menge: 10 Zutaten:175 g Mehl; sowieMehl; zum Kneten und Ausrollen50 ml Wasser1 Wuerfel frische Hefe; oder1 Pk. Trockenhefe1 Prise Zucker4 El. Butter; fluessige, sowieButter fuer die Form1 Tl. Salz650 g Zwiebeln2 El. ButterschmalzSalzSchwarzer Pfeffer; f.a.d.M.2 Tl. Majoranblaettchen; frische600 g Saeuerliche Aepfel; kleine150 g Creme fraiche1 Ei100 g Fruestuecksspeck20 g Walnusskerne;...
Menge: 4 Zutaten:60 g Griess125 ml Milch2 Eier2 Tl. Zucker oder Ahornsirup1 Spur ; Salz1 El. Butterschmalz Den Griess mit der Milch einmal aufkochen lassen, dann zugedeckt bei schwacher Hitze gut 10 Minuten ausquellen lassen. Die Eier trennen. Die Eigelb mit dem Zucker oder dem Ahornsirup unter den Griessbrei ruehren....
Menge: 4 Zutaten:80 g Getrocknete Apfelringe200 ml Trockener Weisswein1 klein. Weisskohl; a 800 g10 g Frischer Ingwer40 g Zucker60 g Butter1 Tl. AnissaatSalz2 Schweinefilet; a 300 gWeisser Pfeffer; a.d.M.1 Tl. Majoran; getrocknet30 g Butterschmalz30 g Haselnusskerne Die Apfelringe in Weisswein mindestens 4 Stunden einweichen, dann abgiessen und den Wein auffangen....
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 klein. Zwiebel; fein gewuerfelt15 g Butterschmalz200 g Risottoreis; Avorio, Carnaroli oder Vialone100 ml Weißwein300 ml Gemuesebruehe20 g Butter; kalt20 g Parmesan; frisch gerieben2 Thymianzweige abgezupfte BlaettchenSalzPfeffer; aus der Muehle1 gross. Fenchelknolle, a 300 g; in duennen Scheiben/Streifen1 El. OlivenoelSalzPfeffer; aus der Muehle12 klein. Kalbsschnitzel, duenn ca....
