Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:800 g Rinderhuefte4 Schalotten40 g ButterschmalzSalzPfeffer1 Tl. Thymian1 l Rotwein (Burgunder)200 g Crème fraîche100 g Fruehstuecksspeck200 g kleine Champignons Fleisch in große, Schalotten in kleine Wuerfel schneiden. Butterschmalz erhitzen, Fleisch darin kräftig anbraten. Schalotten dazugeben und kurz anbraten. Salz, Pfeffer und Thymian hinzufuegen, Rotwein angießen und...
Menge: 4 Servings Zutaten:4 Hueftsteaks; je 80 gSalzschwarzer Pfeffer3 El. Butterschmalz2 Fenchelknollen2 Fleischtomaten20 g Butter Die Hueftsteaks salzen und pfeffern. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Steaks von beiden Seiten jeweils 4 bis 5 Minuten braten. Herausnehmen und warmstellen. Die Tomaten häuten, entkernen und wuerfeln, im Bratfond mit...
Menge: 4 Zutaten:1 l Wasser (evtl. mehr)1 Tl. Salz (1)3 El. Weinessig; (1)2 Gewuerznelken1 El. Zucker; (1)1 Kopf Rotkohl (Blaukraut, Rotkraut)1 Broetchen vom Vortag80 g durchwachsener Raeucherspeck2 Schalotten50 g frische Pilze (Egerlinge, Pfifferlinge)2 El. Butter350 g Rehfleisch (aus der Schulter oder Keule, ohne Haut undSehnen)1 unbehandelte Zitrone1 Ei1 Prise Pimentpulver4...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 gross. Hasenfilet4 Datteln1 Tl. Roter Pfeffer1 Sternanis3 Orangen200 g Kuerbis1 Rote Zwiebel1 Stengel Majoran1 Tl. ButterschmalzRene Gagnaux Der Kuerbis muss geschält, gewuerfelt und mit dem Saft von 2/3 der Orangen, der gewuerfelten Zwiebel sowie dem Sternanis aufgesetzt werden. Bis er weich ist und zerfällt, dauert es...
Menge: 4 Personen Zutaten:2 Rote Bete300 g Kartoffeln; Bamberger Hoernchen4 Saiblingfilets20 g ButterschmalzSalz, Pfeffer1 Schalotte; halbiert2 Knoblauchzehen; angedrueckt2 Thymianzweige1 Rosmarinzweig20 g Butter30 ml Olivenoel15 ml Weissweinessig2 El. Fischfond1 Limone; die Schale1 El. Petersilie; gehackt1 El. Schnittlauch; in feine Roellchen geschnittenEtwas FriseeEtwas KerbelIlka Spiess SUEDWEST-TEXT Johann Lafer Himmel un Erd Rote...
Menge: 4 Portionen Zutaten:400 g Tomaten30 g Schalotten1 Gruene Chilischote a 15 g2 El. Sesamoel1 El. Brauner Zucker30 ml Weissweinessig1 Tl. Kurkuma1 Bd. Koriandergruen; gehacktSalz4 Kalbsschnitzel a 160 g1 El. Oel60 g Weissbrotbroesel, frisch20 g Mandeln; geschaelt, fein gehackt25 g Korinthen; gehackt1 El. Currypulver, scharf1 Bd. Koriandergruen; gehackt20 g Pinienkene;...
Menge: 2 Zutaten:1 Lammschulter, a ca. 400 gJodsalzPfeffer aus der Muehle2 Tl. Butterschmalz80 g KarottenRosmarinMajoran1 Rote Zwiebel ; (1)1 Weisse Zwiebel; (2)1 l Gemuese- oder Fleischbruehe1 Zwiebel; (3)1 Knoblauchzehe; gehackt1 Tl. Butter30 g Emmentaler, gerieben Lammschulter mit Jodsalz und Pfeffer wuerzen, mit einem Bindfaden zusammenhalten und in Butterschmalz von allen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Lammschulter a 1,3 kg; entbeint, Knochen vom Metzger hacken lassen750 ml Wasser40 g ButterschmalzSalz1 El. Mehl1 El. Currypulver, scharf100 ml Weisswein4 Rote Peperoni, mild; bis 1/2 mehr2 Quitten a 400 g30 g Zucker1 Tl. Kreuzkuemmel50 g Korinthen1 Bd. Glatte PetersiliePetra Holzapfel essen & trinken 11/96 Das...
Menge: 2 Portionen Zutaten:1 Hasenruecken4 Scheib. Gerauchten Rueckenspeck200 g Waldpilze; ; gewuerfelt200 ml Wurzelgemuese; gewuerfelt2 Schalotten1 Knoblauchzehe125 ml Fleischbruehe125 ml Rotwein2 Eier10 g Preiselbeerkonfituere1 Tl. Piment; gemahlen100 g Weissbrot; gerieben100 g Butterschmalz1 Tl. Mehlbutter; etwas Mehl mit fluessiger Butter vermischt1 Tl. Essig1 Bd. Petersilie; feingehackt1 ThymianzweigSalz, PfefferEtwas KuechenschnurIlka Spiess Koch-Kunst...
Menge: 2 Zutaten:400 g Schweinelendchen (ausgeloester Ruecken)1 Tl. Butterschmalz1 Tl. Butter1 gross. Roter Apfel60 g Walnuesse; gehackt60 g Blauschimmelkaese; (z.B. Bavaria Blue) Pfeffer; aus der MuehleJodsalz600 g BroccoliGemuesebruehe1 Tl. Butter Die Schweinelendchen mit Jodsalz und Pfeffer wuerzen, in etwas dickere Scheiben schneiden und in Butterschmalz beidseitig goldgelb braten. Die Butter...
Menge: 2 Zutaten:300 g Kalbsfleisch (aus der Keule)80 g Schinken;gekocht1 klein. Zwiebel1 Tl. Butterschmalz1 El. Mehl250 ml Bruehe (1 Tasse)125 ml Weisswein (1/2 Tasse)125 ml Sahne2 El. Sauerrahm120 g Champignons; frisch120 g Karotten2 Fruehlingslauch1 El. Kraeuter gehacktJodsalzPfefferKerbelEstragon Kalbsfleisch in feine Streifen schneiden. Zwiebel fein wuerfeln und in Butterschmalz glasig duensten....
Menge: 2 Zutaten:100 g Mehl4 El. Milch2 Eier1 Prise Jodsalz1 Prise MuskatpulverKraeuter; frisch gehacktButter; zum Ausbacken1 Fruehlingszwiebel100 g Gekochter Schinken vom Rind oder Schwein1 Tl. Butterschmalz80 g Champignons80 g TomatenkirschenPfeffer aus der Muehle2 El. Frischkaese2 El. SahneSchnittlauch; frisch gehacktPetersilie Aus Mehl, Milch, Eiern, Salz, Muskatpulver und den frisch gehackten Kräutern...
Menge: 4 Personen Zutaten:4 Kalbsmedaillons(à 125g)25 g ButterschmalzSalzPfeffer1 Orange (150 g)1 El. Butter oder Margarine1 Tl. Zucker1 Tl. Instant-KafeepulverSalz1 El. Crème fraîche500 g Knollensellerie1 Tl. Butter oder Margarine100 ml Bruehe (Instant)SalzPfeffer1 Tl. Zitronensaft2 El. Crème fraîche Zuerst fuer die Sauce die Orange schälen und filetieren. Fett erhitzen. Zucker darin leicht...
Menge: 2 Zutaten:2 duenn geschnittene Kalbsschnitzel4 Scheiben geraeucherter Schinken100 g GorgonzolaSalzPfefferButterschmalz1 l SahneBasilikum Die Kalbsschnitzel in einem Gefrierbeutel mit einem Fleischklopfer duenn klopfen. 2 Scheiben Schinken auf je ein Schnitzel legen und darauf je 30 g Gorgonzola geben. Die Schnitzel zu einer festen Roulade rollen und die Enden mit je...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Rhabarber250 g Erdbeeren1 l Johannisbeersaft1 l Weißwein2 El. Balsamessig2 Tl. Pfefferkoerner, gruene1 El. Speisestaerke, geh.Salzweißer PfefferZucker2 Eier8 Camemberthaelften (à 60 g)3 El. Mehl5 El. Paniermehl1 El. ButterschmalzFriséesalat Rhabarber putzen, waschen, in Stuecke schneiden. Erdbeeren waschen, putzen und (bis auf ein paar) halbieren oder vierteln. Johannisbeersaft,...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Zwiebel1 Banane2 Putenschnitzel125 g Schnellkochreis1 El. ButterschmalzSalzschwarzer Pfeffer1 El. Currypulver3 El. Crème fraîche1 Tl. Zitronensaft2 El. Kokosflocken Zwiebel schälen und fein hacken. Putenschnitzel waschen, trockentupfen und in fingerbreite Streifen schneiden. Banane schälen, in Scheiben schneiden. Reis in kochendem Wasser nach Packungsanweisung garen. Butterschmalz in einer...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1500 g Lammruecken, ausgeloest Knochen zerhacken lass300 g TK-Blaetterteig400 g Braune Champignons600 g Gruene Bohnen2 Lauch-/Fruehlingszwiebeln100 g Schalotten2 Petersilie, glatt1 Suppengruen1 Rosmarin2 Knoblauchzehen80 g Butterschmalz1 l Rotwein1 l Wasser3 Semmelmehl/-broesel2 Eigelb1 Eiweiß1 Milch20 g Butter20 g Mehl6 WacholderbeerenSalz + Pfeffer Schalotten schälen und wuerfeln. Suppengruen putzen, waschen...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Schweinebraten mit Schwarte2 Zwiebeln, grossSalzPfeffer, schwarz1 Tl. Rosenpaprika8 Apfelsinen4 El. Butterschmalz200 g Mandeln2 El. Honig4 El. Creme fraiche Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Das Fleisch rundherum mit Salz, Pfeffer und Paprika einreiben, die Schwarte einschneiden. 4 Orangen auspressen...
Menge: 2 Zutaten:2 klein. ForellenSalzFrisch gemahlener Pfeffer1 Tl. Mehl1 El. Butterschmalz10 Frische Salbeiblaetter100 ml Weisswein2 El. Kapern1 El. Butter Die Forellen waschen, trockentupfen und innen und aussen mit Salz und Pfeffer wuerzen. Hauchduenn mit Mehl bestäuben. Butterschmalz in einer grossen Pfanne erhitzen und die Forellen von jeder Seite etwa 4...
Menge: 4 Personen Zutaten:4 Schweinekoteletts (à 200g)25 g ButterschmalzPfefferSalz125 g Crème double150 g Magermilchjoghurt3 Tl. gerieb. Meerrettich (Glas)ZitronensaftSalz150 g Preiselbeeren (aus dem Glas) Zuerst die Dip-Zutaten verruehren. Abschmecken. Fleisch waschen, trockentupfen. Im heissen Fett von jeder Seite ca. 5 Minuten braten. Wuerzen. Mit dem Dip und den Preiselbeeren anrichten. Dazu:...
