Menge: 4 Zutaten:750 g Frischer SpinatMeersalzschwarzer Pfeffer; frisch gemahlenMuskat; frisch gemahlen4 El. Sesamoel; kaltgepresstes2 El. Sesam8 Cocktailtomaten; ersatzweise normale Tomaten Die Spinatblätter von groben Stielen befreien, waschen und tropfnass in einen Topf geben, ca. drei Minuten duensten. Mit Meersalz, Pfeffer und Muskat wuerzen. Den Spinat portionsweise in kleine, kalt ausgespuelte...
Menge: 4 Zutaten:1 kg KuerbisMeersalz1 El. Butter; fuer die Form2 El. OlivenoelPfeffer; aus der Muehle150 g Champignons1 Zitrone unbehandelt einige Tropfen Saft geriebene Schale150 g Schalotten1 Knoblauchzehe1 Bd. Petersilie1 El. Butter4 El. Parmesan; gerieben4 El. SemmelbroeselButterstueckchen 1. Kuerbis schälen, entkernen und in Schnitze oder Scheiben schneiden. Das Gemuese beidseitig leicht...
Menge: 6 Zutaten:900 g KartoffelnMeersalzPfefferMuskatnuss; gerieben400 g Blattspinat80 g Kartoffelmehl4 Eiklar2 l Wasser, leicht gesalzen, zum Garen800 g Weisse Rueben; ersatzweise Teltower Ruebchen oder Navets3 gross. Petersilienwurzeln1 l Milch1 l Schlagsahne1 El. Zucker40 g Mehlbutter; aus halb Butter und halb Mehl geknetet1 kg Magere Schweineschulter; ausgeloest, ohne Knochen250 g Moehren200...
Menge: 1 Portionen Zutaten:200 g Tofu, natur3 El. Olivenoel4 El. Sojasauce oder Tamari1 Zitrone, Saft von1 Tl. Kraeutersalz2 Knoblauchzehen125 g Hirse250 ml GemuesebrueheMeersalzschwarzer Pfeffer3 El. Mandeln, feingerieben2 El. Petersilie, feingehackt500 g Mangold1 Zwiebel1 El. Butter1 Tl. Gemuesebruehe, gekoernt100 ml Sahne1 klein. Moehre1 Tl. Pfeilwurzmehl1 Muskat, Messerspitze Den Tofu in flache...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 Zwiebeln2 Moehren3 Bleichselleriestangen75 g Fruehstuecksspeck200 g KabeljaufiletSchale und Saft einer unbeh. Limette2 Nelken1 scharfe PfefferschoteMeersalz200 g sueße Sahne2 Tl. Speisestaerke175 g Shrimps (Garnelen) Gemuese putzen, klein schneiden. Speck wuerfeln, hell ausbraten, dann Gemuese 3 Minuten darin duensten. Zerkleinertes Filet, Limettenschale, Gewuerze und Pfefferschote zugeben und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg FruehkartoffelnBasilikum, feingehackt100 g Emmentaler, gerieben6 El. OelSalzPfeffer4 KnoblauchzehenMeersalz Kartoffeln waschen, halbieren und mit der Schnittfläche auf eine gebutterte Fettpfanne legen. Bei 200 Grad im vorgeheizten Bockofen 20 Min. backen. Basilikum mit Emmentaler vermischen. Oel zugiessen, bis eine zähe Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer wuerzen....
Menge: 1 Zutaten:2 Knoblauchzehen180 g Sesam1 Zitrone; Saft davon200 ml GemuesebrueheGlatte PetersilieMeersalz2 El. Kaltgepresstes Olivenoel Knoblauch, Sesam, ein Teil des Zitronensafts, Gemuesebruehe und den Grossteil der Petersilienblätter fein zerkleinern oder puerieren. Die Paste mit dem Meersalz und dem restlichen Zitronensaft abschmecken. Das Olivenöl unterruehren und mit Petersilienblättern garnieren. * Quelle:...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:5 gross. Zitronen moeglichst duennhaeutig150 g Meersalz6 ZitronenOlivenoel Die grossen Zitronen mit einer Buerste unter fliessendem Wasser gruendlich waschen. Dann trocknen. Anschliessend in Achtel schneiden. Lagenweise mit dem Salz in zwei Fuenf-Deziliter-Einmachgläser geben. Die uebrigen Zitronen zu Saft pressen (ergibt rund 2,5 dl) und diesen in...
Menge: 4 Zutaten:100 g Naturreiss800 ml Wasser100 g Gruenspargel2 El. Gekoernte Gemuesebruehe25 g Butter1 gross. Zitrone, nur Schale4 El. Zitronensaft1 Tl. Kurkuma1 Handvoll MelissenblaettchenMeersalz50 g SahneEinige Melissenblaettchen Fuer 4 Personen 85 g Reis kalt abspuelen und in 200 ml Wasser ueber Nacht einweichen. Am nächsten Tag bei schwacher Hitze etwa...
Menge: 4 Zutaten:500 g Naturreis2 El. Gemuesebruehe, gekoernt1 l Wasser1 Gruene Paprikaschote1 Rote Paprikaschote1 Lauchstange1 mittl. Moehre1 klein. Zucchino1 Zwiebel, feingehackt4 Knoblauchzehen, feingehackt6 El. OlivenoelMeersalz3 mittl. TomatenCayennepfeffer1 Zitrone, unbehandelt100 g Pistazien Den Reis in einem Sieb unter fliessendem Wasser gut abspuelen. Dann in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze trocknen....
Menge: 4 Zutaten:100 g Dinkelkoerner3 dl Wasser150 g Sprossen; Soa, Alfafa, Linse Hafer, Buchweizen, …4 gross. Tomaten1 Bd. Radieschen1 klein. Zucchini1 klein. Fenchelknolle1 Rote Zwiebel1 El. Kuerbiskerne1 El. Sonnenblumenkerne3 El. ApfelessigMeersalzPfeffer2 Tl. Senf1 El. Schalotte; gehackt1 Knoblauchzehe2 El. Basilikum; gehackt6 El. Rapsoel Die Dinkelkörner mit Wasser aufkochen und zugedeckt auf...
Menge: 4 Zutaten:150 g Langkorn-Naturreis300 ml Wasser1 Lorbeerblatt2 El. Gekoernte Gemuesebruehe60 g Mandeln600 g Wirsing geputzt120 g Zwiebeln50 g Butter1 Handvoll Petersilie2 Tl. Delikata oder CurryMeersalz300 g Junge Waldpilze o. EgerlingeOder Austernpilze2 Tl. Steinpilzbruehe (Reformhaus)3 El. Saure SahneSchwarzer Pfeffer Den Reis in dem Wasser ueber Nacht einweichen. Dann mit dem...
Menge: 25 Stück Zutaten:200 g Buchweizenkoerner200 g Roggenkoerner2 Tl. Weinstein-Backpulver1 Tl. gem. Kuemmel1 Tl. Meersalz100 g Butter250 g trockener MagerquarkMilchButter Das Getreide zu feinem Mehl mahlen und mit dem Backpulver, dem Kuemmel und dem Salz in einer Schuessel mischen. Die Butter in Flöckchen auf das Mehl schneiden und den Quark...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 Haehnchen (z.B. von Wiesenhof)250 g ZwiebelnOlivenoeltrockener italienischer Weisswein200 g frische Wald-Pilze (oder Saison-Pilze)3 FleischtomatenMeersalzfrischgemahlener, schwarzer Pfeffer3 Kartoffelnfeingehackte Petersilie Die Zwiebeln schälen und in duenne Ringe schneiden. Eine Kasserolle mit dem Olivenöl ausfetten, die Zwiebeln darin anbräunen. Das rohe Hähnchen enthäuten, die Knochen entfernen und...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Pellkartoffeln; gekochtMeersalzPfeffer250 g Speisequark; 20% Fett3 Eier100 ml Schlagsahne3 El. Butter; weich (1)3 El. Kraeuter; gehacktButter; (2) Pellkartoffeln noch heiss pellen, erkalten lassen, in Scheiben schneiden und in eine gefettete Auflaufform schichten. Jede Schicht mit Meersalz und Pfeffer bestreuen. Quark mit Eier, Schlagsahne und weicher Butter...
Menge: 4 Zutaten:500 g Kuerbisfruchtfleisch1 Zwiebel1 El. Butter2 Tl. fluessiger Honig1 El. Sherryessig700 ml Gemuesebruehe (aus Instantpulver)Meersalzweisser Pfeffer aus der Muehle1 Msp. geriebene Muskatnuss2 Tomaten2 El. gehackter Dill 1. Das Kuerbisfruchtfleisch feinblättrig schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Butter in einem Topf erhitzen und Kuerbisfleisch sowie Zwiebel darin...
Menge: 4 Zutaten:500 g Kuerbis; (*)MeersalzOel; zum Bepinseln oder zum Fritieren (*) Nur der sehr trockene Winterkuerbis ist geeignet (z.B. die Buttercup-Sorte aus der Familie der Moschus-Kuerbisse). Kuerbis schälen, je nach Dicke halbieren und in hauchduenne Scheiben hobeln. Salzen, auf Kuechenpapier Saft ziehen lassen. Gut trockentupfen, auf geöltem Blech verteilen,...
Menge: 4 Zutaten:250 g Zwiebeln; in Scheiben2 El. Mehl1 Tl. Paprikapulver1 l Sonnenblumenoel; kaltgepresstes150 g Feines Weizenmehl; frisch gemahlen220 ml Milch3 EierMeersalz400 g Frisches Wintergemuese; Karotten Brokkoli Lauch, etc.1 klein. Kopf Wirsing1 Zwiebel; in feine Wuerfel geschnitten30 g Butter400 ml Gemuesefond120 g Geraeucherter Tofu; in Wuerfel geschnitten1 Mehlige Kartoffel; roh...
Menge: 8 Zutaten:2 kg Fisch, kuechenfertig(z.B. Makrele, Knurrhahn,Goldbrasse, Schellfisch,Meeraal, Seelachs gemischt)3 Zwiebeln1 klein. Stange Lauch2 Knoblauchzehen1 Lorbeerblatt1 Thymianzweig3 Petersilienstengel2 l heisses WasserMeersalz4 gross. Kartoffeln5 Schalotten; feingehackt5 El. Weissweinessig1 Tl. Dijon-Senf3 El. OlivenoelSalzgemahlener weisser Pfeffer1 Weissbrot, franzoesisch50 g ButterschmalzPetersilie zum Garnieren Die Fische in zweifingerbreite Stuecke schneiden. In Ringe geschnittene Zwiebeln,...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 Zwiebel1 gruene Paprikaschote1 Lauchstange2 klein. Zucchini2 El. Ghee150 g Cashew-Kerne1 Tl. Cumin; frisch zerstoßenMeersalz Zwiebel fein hacken. Paprika in duenne Streifen, Lauch und Zucchini in duenn Scheiben schneiden. In einer Pfanne (mit Deckel) Ghee erhitzen, zuerst Zwiebel, Paprika und Lauch anduensten. Durchruehren und zugedeckt bei...
