Menge: 2 Zutaten:150 g Linsen300 ml Wasser100 g Fruehlingszwiebeln1 Tl. Gekoernte Gemuesebruehe3 Tl. Curry40 g ButterMeersalz100 g Gruene Paprika125 g Moehren200 g Chinakohl75 g Zwiebeln200 g Champignons2 Tl. Steinpilzbruehe1 Tl. Getr. Thymian1 Tl. Getr. Majoran1 El. PetersilieSchwarzer Pfeffer Die Linsen abspuelen und ueber Nacht in dem Wasser einweichen. Die Fruehlingszwiebeln...
Menge: 4 Zutaten:250 g Auberginen250 g Zucchini1 Paprikaschote, gruen1 Zwiebel4 EierMeersalzPfeffer, frisch gemahlen50 g Maismehl1 l Olivenoel zum AusbackenSalatblaetter4 RadieschenPetersilie, fein gehackt Die Auberginen, die Zucchini und die Paprikaschote waschen und trockentupfen. Die Auberginen und die Zucchini in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Von der Paprikaschote den Stielansatz entfernen,...
Menge: 10 Stück Zutaten:1 Beutel Pizzateig (230 g)2 El. Basilico-Oel300 g BrokkoliMeersalz1 Schalotte250 g Frischkaese1 El. Zitronensaftschwarzer Pfeffer1 Tl. Madras Curry50 g RaeucherlachsKondensmilch oder Eigelbetwas Wasser Das Pizzamehl, 1/8 l Wasser und das Oel in einer Schuessel mit dem Knethaken des Handruehrgerätes verkneten. Den Brokkoli putzen und waschen. Die Struenke...
Menge: 4 Zutaten:100 g Gruene Linsen; oder braune300 ml Wasser400 g Kartoffeln; geschaelt und gewuerfelt2 Lauchstengel in feine StreifenButterKraeutersalzMajoranThymianDillPetersilieMuskatPfeffer1 Tl. Meersalz2 Eier100 g Emmentaler; auf der Roesti- raffel geriebenSojasauce; oder Hefewuerze Die Linsen im Wasser zum Kochen bringen und zugedeckt leicht köcheln lassen. Die Kartoffeln dazu geben und zusammen ganz...
Menge: 4 Portionen Zutaten:400 g Schalotten3 Olivenoel3 Aceto BalsamicoSaft von zwei Orangen3 RosinenSchale von 1 Orange, in feine Streifen geschnitt3 Sonnenblumenkerne1 Ingwer, geriebenerMeersalzHonig nach Belieben Die Schalotten in dem Olivenöl leicht anbraten. Mit dem Essig ablöschen und die Fluessigkeit einkochen lassen. Den Orangensaft angießen und die uebrigen Zutaten – bis...
Menge: 4 Zutaten:1 kg SpargelWasserMeersalzHonig1 kg Spinat1 Zwiebel1 El. Olivenoel; (hochwertiges!)150 g Creme fraicheMeersalzGekoernte GemuesebrueheBasilikumMuskatHefeflocken; bei Bedarf Spargel waschen, schälen und in kochendem Salz-Honig-Wasser ca. 15 bis 20 Minuten garen. Die Zwiebel kleinschneiden und im Oel anschmoren, den geputzten und gewaschenen Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen. Danach mit einem Puerierstab...
Menge: 1 Zutaten:2 El. Kressesamen1 kg Kartoffeln1 Bd. Fruehlingszwiebeln (ersatzweise Porree oder Zwiebeln)2 Feste Aepfel1 Prise Getrockneter MajoranMeersalz1 Tl. Ascorbinsaeure (Vitamin C)Pfeffer aus der MuehleDisteloel zum Braten500 g Quark (20 %)Evtl. etwas Milch1 Bds. RadieschenKraeutersalz1 Tl. Apfeldicksaft1 ApfelEtwas Zitronensaft2 El. Leinsamen Die Kressesamen unter fliessendem Wasser abspuelen und 4 bis...
Menge: 6 Zutaten:12 klein. Rote Beten, gekocht1 Rote Zwiebel1 l Apfelessig oder Weissweinessig100 g Rohzucker1 Tl. Meersalz6 Schwarze Pfefferkoerner1 Tl. Pimentkoerner; Nelkenpfeffer5 dl Gemuesefond; o. -bouillon1 Dillzweig; zum Garnieren6 Eier Vorbereitung: eine Woche vorher… Die Rote Beten schälen und je nach Grösse halbieren. Die Zwiebel in feine Ringe schneiden. Zusammen...
Menge: 8 Zutaten:2 kg Gemischte Fische 1 Schnapper, Rotzunge, Meerbarbe, Wittlingje 150-200g gesaeubert500 g Gemischte Fische 2500 g Meeraal; in 4cm Scheiben500 g Taschenkrebse; lebend1 l Olivenoel1 Tl. Kraeuter; gemischt Thymian, Bohnenkraut, Oregano, Majoran1 Tl. Safranpulver10 cl Pastis500 g Porree nur die weissen Teile gehackt2 mittl. Zwiebeln; feingehackt750 g Tomaten1...
Menge: 4 Zutaten:6 mittl. Tomaten4 Tas. Gemuesebruehe150 ml Sahne2 Knoblauchzehen; zerdrueckt oder kleingehacktMeersalzschwarzer Pfeffer1 Bd. Basilikum4 El. Buchweizen; leicht angeroestet Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, enthäuten und wuerfeln. In Gemuesebruehe mit der Sahne ca. zehn Minuten kochen. Mit Knoblauch, Meersalz und Pfeffer wuerzen. Mit dem Puerierstab zerkleinern, in...
Menge: 1500 Ml Zutaten:1 Zwiebel1 mittl. SellerieknolleSelleriegruen vom Knollen- sellerie, reichlich2 Lauchstangen250 g Moehren2 Petersilienwurzeln1 klein. Blumenkohl; oder ein Blumen- kohlstrunk und -blaetter1 klein. Weisskohl (300 g)1 Kohlrabi2 Tomaten125 g Gruene Bohnen125 g Erbsen in der Schote, frisch1 El. Butter2 Tl. Basilikum, getrocknet1 Tl. Meersalz2 l Wasser Die Zwiebel schälen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:200 g Gemuese (z.B. Moehren, Blumenkohl, Sellerie)1 El. Sonnenblumenoel;evtl. mehr6 El. Buchweizen; gemahlen (60g)1 l SunbolbrueheMeersalzPetersilieLiebstoecklRenate Schnapka am 09.02.97 Das Buchweizenschrot im heissen Topf ohne Fettzugabe einige Minuten leicht darren (dabei umruehren!). Das Gemuese waschen, schälen , in kleine Wuerfel schneiden oder in feine Streifen raspeln. Dann...
Menge: 4 Zutaten:1 Rote Paprika1 Gelbe Paprika2 Zucchini1 Bd. Radieschen400 g Geraeucherter Tofu300 ml Milch1 Knoblauchzehe; zerdrueckt oder kleingehacktMeersalzPfeffer1 Spur Schabzigerklee Paprika und Zucchini waschen und in gleichmässige, längliche Stuecke schneiden. Die Radieschen waschen und ganz, mit kleinen Blättchen zum Anfassen, servieren. Den Tofu mit der Milch puerieren und abschmecken....
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:400 g Magerquark200 g Gemuesebrunoise(Mischgemuese in sehr kleinen Wuerfeln)100 g Lauch, geschnitten (Julienne)120 g Gruenkernschrott2 dl Gemuesebouillon1 kg GemuesegurkenCurrypulver (scharf)Meersalz100 g Mascarpone600 g TomatenDill, frisch und grob gehackt1 dl OelSalzPfeffer adM. Gemuese, Gruenkernschrott und Dill in Oel sautieren. Mit Gemuesebouillon ablöschen und bei mittlerer Hitze...
Menge: 4 Zutaten:2 gross. Rote BeteMeersalz1 Tl. Kuemmel100 g Edelpilzkaese100 g MagerquarkAceto Balsamico; einige Tropfen2 El. Geroestete Kuerbiskerne4 El. Weizenvollkornmehl2 Eier100 g Vollkornweizenflakes; fein zerrieben, 80-100g5 El. Sonnenblumenoel; kaltgepresst20 g Butter100 ml Sahne2 El. Aprikosenkonfituere; puerierte1 Unbehandelte Zitrone; abgeriebene Schale davon1 Tl. Ingwerwurzel; frisch geriebenMeersalzWeisser PfefferCayennepfeffer2 Getrocknete Aprikosen1 El. Sahne;...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 El. Gelbe Sojabohnen800 g Rotbarschfilet1 ZitroneMeersalzPfeffer aus der Muehle1 Ei1 Tl. Sojasauce1 Tl. Honig1 Tl. Geriebener frischer Ingwer2 El. Vollkorn-Paniermehl3 El. Sesamsaat7 El. Sesamoel500 g Grosse Moehren1 Bd. Fruehlingszwiebeln (ersatzweise Porree)2 Peperoni1 Tl. Apfeldicksaft2 El. Butter1 Bd. Kerbel (ersatzweise Petersilie) Die gelben Sojabohnen unter...
Menge: 4 Portionen Zutaten:60 g Zwiebeln2 El. Butter200 g Kartoffeln; geschaelt750 g GemuesebrueheMuskatMeersalzPfeffer1 Tl. Zitronensaft; evt. x 2100 g Kerbelkraut500 g Avocadofleisch50 g SahnePetra Holzapfel Kraut & Rueben 3/2000 Zwiebeln fein wuerfeln und in Butter hellgelb anduensten. Kartoffeln in Stifte schneiden, zugeben, Gemuesebruehe angiessen, aufkochen und zugedeckt bei milder Hitze...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:600 ml Huehner- Oder Gemuesebruehe (auch Instant)4 El. Olivenoel extra vergine60 g Butter; (1)1 klein. Zwiebel; feingehackt325 g Topinambur; geschaelt4 klein. Artischocken Oder Herzen von frischen gr. Artischocken350 g Risottoreis (Carnaroli, Vialone Nano oder Arborio)50 g Parmesan; frisch gerieben40 g Butter; (2)2 Tl. frische glatte Petersilie;...
Menge: 4 Zutaten:150 g Gruenkern1 Zwiebel1 El. Sojaoel1 l Gemuesebruehe2 Moehren1 Bd. SchnittlauchMeersalzPfeffer, weiss Gruenkern ueber Nacht in kaltem Wasser einweichen. Abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Oel in einem Topf erhitzen, die Zwiebel darin anduensten. Den Gruenkern und die Bruehe zufuegen und alles aufkochen. Bei schwacher...
Menge: 4 Zutaten:300 g Gruenkohl100 g Zwiebeln20 g Butter3 El. Gekoernte Gemuesebruehe600 ml Wasser200 g Mehlige Kartoffeln2 Scheibe Vollkornbrot6 El. Sahne2 El. Petersilie1 Tl. Getr. Majoran200 ml Milch; anpassenWeisser PfefferMeersalz Den Gruenkohl mehrmals lauwarm waschen. Die groben Stielenden abschneiden und den Gruenkohl grob hacken. Die Zwiebeln grob wuerfeln, in 1/3...
