Menge: 4 Zutaten:8 EierMeersalzPfeffer aus der Muehle200 g Trueffel, frisch oder Dose davon Trueffelscheiben zumGarnieren80 g Butter1 El. Creme fraiche; o. 2 LoeffelBocuse a la carte Franzoesisch kochen mit dem Meistererfasst von Kawe 1196 1. Tag :Die Eier in eine Schuessel geben, salzen, pfeffern und die Eier leicht verschlagen. :Die...
Menge: 4 Zutaten:50 g Buchweizen100 g Gruenkern; sehr grob Geschrotet2 Tl. Gekoernte Gemuesebruehe300 ml Wasser15 g Butter1 gross. Ei30 g Haselnuesse; mittelfein Gehackt1 Tl. Muskatnuss3 Tl. Schabzigerkleeschwarzer PfefferMeersalz2 El. Kraeftiger Kaese (AppenzellerOder Greyerzer)200 g Zwiebeln25 g Butter1 El. Maisoel600 g Weisskraut3 Tl. Koriander1 Tl. Meersalz1 Tl. Steinpilzbruehe200 g EgerlingePizzaform von...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:100 g Gruene Linsen; oder braune300 ml Wasser400 g Kartoffeln; geschaelt und gewuerfelt2 Lauchstengel in feine StreifenButterKraeutersalzMajoranThymianDillPetersilieMuskatPfeffer1 Tl. Meersalz2 Eier100 g Emmentaler; auf der Roesti- raffel geriebenSojasauce; oder Hefewuerze Die Linsen im Wasser zum Kochen bringen und zugedeckt leicht köcheln lassen. Die Kartoffeln dazu geben und...
Menge: 4 Zutaten:1 mittl. Zwiebel2 Knoblauchzehen2 mittl. Moehren250 g Gerstengraupen5 El. Olivenoel; kaltgepresstes750 ml Gemuesebruehe; aus Extrakt250 g Braune Champignons1 Zitrone; Saft davon2 Stengel glatte Petersilie; gehacktMeersalzSchwarzer Pfeffer; f.a.d.M.Hefestreuwuerze Zwiebel, Knoblauch und Möhren schälen, sehr klein wuerfeln und zusammen mit den Graupen in drei Esslöffeln heissem Oel anduensten. Mit heisser...
Menge: 4 Zutaten:8 RotbarbenfiletsMeersalzPfeffer, frisch gemahlen3 El. Olivenoel2 El. ZitronensaftMeersalzPfeffer2 El. Basilikum; gehackte Blaetter6 El. OlivenoelFriseesalatFeldsalat Die Rotbarbenfilets leicht salzen und pfeffern, das Olivenöl in einer Pfanne (am besten eine beschichtete nehmen!) mässig heiss werden lassen, die Filets mit der Hautseite nach unten hineinlegen und vorsichtig braten ohne zu bräunen....
Menge: 6 Zutaten:750 g Weisse Rueben750 g Kartoffeln8 Wacholderbeeren6 Scheibe Frischer Ingwer1 Tl. Rosmarin1 Tl. Schwarze Pfefferkoerner2 mittl. Zwiebeln2 Knoblauchzehen4 El. Gaense- oder Entenschmalz1 Spur Zucker1 l Gefluegelbruehe12 Scheibe Weissbrot; fuer Croutons3 El. Bratensaft von GefluegelMeersalzPfeffer; aus der Muehle Eine Zubereitung mit je 750 g Kartoffeln und Rueben reicht fuer...
Menge: 4 Zutaten:200 g gruene Linsen400 g Salamini Oder andere ge- raeucherte Hartwuerstchen1 Lorbeerblatt2250 ml Huehnerbruehe (auch Instant)5 El. Olivenoel extra vergine1 klein. Zwiebel, feingehackt200 g Kartoffeln; geschaelt und in kleine Wuerfel geschnitten2 Stangen Staudensellerie; ge- waschen und in kleineWuerfel geschnitten2 Moehren; geschaelt u. in kleine Wuerfel geschnitten2 reife Tomaten;...
Menge: 6 Zutaten:50 g BasilikumblaetterMeersalz3 Knoblauchzehen6 El. Olivenoel25 g Geroestete Pinienkerne40 g Pecorino-Kaese; gerieben600 g TrenetteSalzwasser Die Basilikumblätter feinhacken und zusammen mit dem Meersalz, den geschälten Knoblauchzehen und der Hälfte des Oels im Mörser zerstossen. Das restliche Oel, die gehackten Pinienkerne und den Pecorino zugeben und mit der Masse gut...
Menge: 1 Zutaten:500 g Tintenfisch (frisch)8 Knollen Rote Bete1 Bd. Brunnenkresse150 g Magerquark1 l Consomme1 LimoneBalsamessigHimbeeressigSalz, Pfeffer, ZuckerKuemmelMeersalz250 ml Rote Bete-Saft2 Weinkorken Den Tintenfisch in kochendes Wasser geben. Mit Meersalz und dem Saft einer halben Limone wuerzen und die zwei Weinkorken zugeben. Einmal aufkochen lassen und ca. 2 Stunden bei...
Menge: 4 Zutaten:150 g Zitronengras1 Limette3 klein. Rote Chilischoten3 klein. Gruene Chilischoten600 ml Fischfond; a.d. GlasMeersalz10 Zitronenblaetter1 Bd. Koriandergruen4 Steinbuttstuecke; ohne Haut a 150g Zitronengras und Limette in duenne Scheiben schneiden. Chilischoten anritzen. Mit dem Fischfond, Meersalz, Zitronenblättern und dem Koriander in eine breite Pfanne fuellen und 5 Minuten knapp...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:10 El. Weizen40 g Weizenvollkornmehl fein1 Wuerfel Hefe 42g1 Tl. Ursuesse1 Tas. warmes Wasser1 Tl. Meersalz6 El. Olivenoel1 Tl. Kraeuter der Provence500 g gemischte Pilzeoder nur Champignons250 g Zwiebeln4 El. Olivenoel1 Tas. gehackte Kraeuter wie Petersilie,Salbei, Rosmarin, Thymian, Schnittlauch2 El. weisser WermutPfeffer aus der Muehle250...
Menge: 2 Zutaten:60 g Gruene Linsen75 g Langkorn Naturreis1 Tl. Gekoernte Gemuesebruehe2 Tl. Mittelscharfer Senf2 El. Weissweinessig1 El. Aceto balsamico1 Tl. Meersalz2 El. Sonnenblumenoel; kalt gepresst2 El. Joghurt50 g Zwiebeln; fein gewuerfelt Pfeffer; frisch gemahlenReichlich Kraeuter; Petersi- lie, Borretsch, Schnittlah1 Endiviensalat200 g Tomaten Die Linsen 4 Tage vor der Zubereitung...
Menge: 4 Zutaten:4 Tomaten1 Bd. Korinandergruen1 Apfel1 Knoblauchzehe1 Zwiebel2 El. Butter1 Tl. Kurkuma350 ml Fischfond; (1)200 g Creme double1 Tl. MeersalzWeisser Pfeffer; a.d.M.200 g Lachsfilet150 g Suesse Sahne2 cl Cognac8 Seezungenfilets a ca. 80 g50 ml Weisswein50 ml Fischfond; (2)400 g Lauch Tomaten in kochendem Wasser blanchieren, abschrecken, enthäuten, halbieren,...
Menge: 4 Zutaten:1 Freiland-Poularde; ca. 2 kgMeersalzPfeffer2 l Gefluegelbouillon2 Karotten1 Lauch1 Sellerieknolle1 dl Amontillado-Sherry500 g Gruene Spargelspitzen300 g Fruehlingsgemuese; Karotten, Fruehlingszwiebeln, Kefenfrische Erbsen, …20 g Butter2 dl Rahm20 g Schalotte; feingeschnitten200 g Frische Morcheln1 dl Sherry1 dl GefluegelbouillonSalzPfefferMuskat Die ausgenommene Poularde waschen und abtrocknen. Die Bouillon mit dem Suppengemuese aufkochen,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 gross. Kuerbis2 Schalotten500 g Bouchot-Muscheln; kleine franzoesische Miesmuscheln1 l Weisswein5 Korianderkoerner2 Nelken1 Lorbeer5 Pfefferkoerner2 Sternanis, im Moerser zerdrueckt in ein Mullsaeckchen geben100 ml Fischfond60 g Gewuerfelte kalte Butter3 Eigelbe1 Prise Zimt1 Prise Cayenne1 Sp./Schuss Sherry – Essig1 Prise CurrySalzOlivenoel400 g Blaue Kartoffeln1 El. Meersalz1 Tl. Kuemmel1...
Menge: 4 Zutaten:1 Romana-Salat2 Tomaten250 g Sojabohnensprossen; frische3 El. Sesam; leicht angeroestet4 El. Weissweinessig2 El. Sojasauce4 El. Kaltgepresstes Sesamoel1 Prise VollzuckerMeersalzWeisser PfefferKreuzkuemmel Romana-Salat waschen und in Streifen schneiden, Tomaten achteln. Sojabohnensprossen kurz blanchieren. Aus den Saucen-Zutaten eine Sauce herstellen und den Salat damit anmachen. Zum Schluss die Sesamsamen untermischen. Pro...
Menge: 99 Zutaten:4 El. Olivenoel4 Zwiebeln10 Knoblauchzehen1 gross. Paprika2 Chilischoten2 Thymianzweige1 Oreganozweig5 Rosmarinblaetter4 BasilikumblaetterMeersalzPfeffer aus der Muehle Tomaten waschen, kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken, mit einem spitzen Messer die Haut abziehen und kleinschneiden. Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Chili und Kräuter fein schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebelwuerfel darin...
