Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:400 g kleine Zucchini400 g junge Moehrchen4 Stengel Thymian (ersatzweise1 Tl. getrockneter Thymian)40 g Butter1 Glas sueße Sahne (200 g)Salzschwarzer Pfeffer adM.3 El. trockener Wermuteinige Tropfen Zitronensaft1 l trockener Weißwein1 Tl. weiße Pfefferkoerner2 Pimentkoerner4 Zanderfilets (je 180-200 g)Butter oder Oel zum Einpinselndes Siebeinsatzes 1 . Zucchini...
Menge: 4 Portionen Zutaten:100 g Moehren; grobe Scheiben1 Sellerieknolle; gewuerfelt3 Schalotten; geviertelt3 Knoblauchzehen; halbiert10 Gewuerznelken10 Pimentkoerner1 Tl. schwarze Pfefferkoerner1 Bd. Thymian; ODER 1 EL gefriergetrocknet200 ml kraeftiger Rotwein50 ml Balsamessig50 ml Rotweinessig200 ml Wasser4 Rouladenscheiben; (à 200 bis 250 g, aus der Huefte)3 Schalotten; fein gewuerfelt1 Knoblauchzehe; fein gehackt20 g...
Menge: 1 Zutaten:3 Eier700 g Honig3 El. Rum750 g Weizen; fein gemahlen10 Pimentkoerner1 Tl. Ganzer Anis1 Tl. Ganzer Fenchel1 Tl. Kardamom; geschaelt, ganz1 Tl. Ganze Nelken2 Tl. Zimt2 Zitronen; unbehandelt120 g Mandeln; fein gemahlen7 g Pottasche7 g Hirschhornsalz3 El. Rosenwasser1 Eigelb1 El. Sahne30 Mandeln; abgezogen120 Pistazien Die Eier mit dem...
Menge: 4 Zutaten:2 Lachsforellenfilets2 Zwiebeln; fein gehackt1 klein. Lauchstange; fein gehackt1 klein. Karotte; fein gehackt1 klein. Fenchel; fein gehackt1 klein. Selleriestueck; fein gehackt1 Bd. Dill; feingehackt1 Zitrone; abgeriebene Schale und Saft10 Pfefferkoerner1 Tl. Senfkoerner5 Pimentkoerner1 El. Salz2 El. Zucker 1 13/16 dl Saurer Halbrahm 2 tb Meerrettich; gerieben — eventuell...
Menge: 4 Zutaten:750 g (- 1000 g) Rehschulter200 g Mirepoix (Suppengemuese, bestehend aus 3 Teilen Zwiebel,1 Teil Moehren, 1 Teil Sellerie)2 Knoblauchzehen2 l Rotwein1 l Obstessig2 Lorbeerblaetter6 Nelken8 Pimentkoerner1 Tl. Korianderkoerner10 Wacholderbeeren1 Zweig frischer Thymian** oder **1 Tl. Getrockneter ThymianReichlich OelSalz1 Tl. Edelsuesses Paprikapulver1 l Schweineblut (vom Metzger)CognacPortwein oder Sherry...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 l Essig (Gurkenmeister)500 Gramm Knoblauchzehen20 Pfefferkoerner20 Pimentkoerner4 Blatt Lorbeer2 Nelken4 Teeloeffel Zucker1 Liter Wasser Diesen Sud 5 Minuten kochen und dann die geschälten Knoblauchzehen einlegen. Danach nochmals kurz aufwallen lassen. Ueber den Inhalt einen Teelöffel Pflanzenöl beigeben und in verschliessbare Gläser fuellen. Das ganze...
Menge: 6 Portionen Zutaten:1 Kaninchen a ca. 2 kg50 g Mehl1 Tl. Senfpulver1 Tl. Salz1 Tl. Pfeffer60 g Butter2 Knoblauchzehen; zerdrueckt250 g Champignons*2 El. Olivenoel100 g Durchwachsener Speck2 Zwiebeln2 Moehren1 Lauchstange1 Knollensellerie250 ml Weisswein125 ml Huehnerbruehe6 Pimentkoerner5 Tl. Dijonsenf2 El. Petersilie, frisch; gehackt125 ml SahnePetra Holzapfel Den Backofen auf 160GradC...
Menge: 12 Zutaten:1800 g Lammkeule; ohne Knochen300 g Zwiebeln5 Kumquats500 g Moehren20 frische Salbeiblaetter5 Gewuerznelken1 El. schwarze Pfefferkoerner1 El. PimentkoernerSalzschwarzer Pfeffer; f.a.d.M.80 g Butter50 g Rosinen60 g Tomatenmark3 El. Aceto balsamico; ital. Wuerzessig1 l kraeftiger Rotwein1 l Lammfond; selbstgekocht, oder aus dem Glas1 Lorbeerblatt100 g Pinienkerne250 g Fruehlingszwiebeln20 g SpeisestaerkeGulaschparty...
Menge: 1400 Gramm Zutaten:1 El. Gewuerznelken2 Zimtstangen1 Tl. Pimentkoerner1800 g Brombeeren150 ml Gewuerzessig (s. Rezept)900 g Zucker; vorgewaermtPetra Holzapfel Hilaire Walden Chutneys, Oele, Marmeladen Die Nelken, Zimtstangen und Pimentkörner in ein Stueck Musselin einbinden und mit den Beeren und dem Essig in einen Topf geben. Die Mischung zum Kochen bringen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Poularde a ca. 1200 g1 l Wasser; Menge anpassenSalz3 Pimentkoerner3 Pfefferkoerner1 Lorbeerblatt1 Bd. Suppengruen400 g Kartoffeln1 Zwiebel2 Knoblauchzehen200 g Aubergine250 g Zucchini400 g Tomaten2 El. Olivenoel1 klein. Rosmarinstiel2 Thymianstiele Poularde kalt abspuelen. Im Wasser mit Salz, Lorbeerblatt Piment- und Pfefferkörnern aufsetzen. Vom Kochen an in 1...
Menge: 1 Rezept Zutaten:750 g Kleine Pfifferlinge250 g Andere feste Speisepilze (z.B. Steinpilz- u.Rotkappenhueten, Schaf- u. Semmelporlinge)500 ml WeißweinessigEvtl. Wasser2 Senfkoerner15 Pfefferkoerner10 Pimentkoerner2 Lorbeerblaetter2 Salz1 Zucker, evtl. etwas mehr6 Schalotten, bis 1/3 mehr o. kleine Zwiebeln Gabelgerechte Stuecke von gut geputzten Pilzen 2-3 Min. blanchieren. Gut abtropfen lassen. Sud aus...
Menge: 4 Portionen Zutaten:300 g Frisches Sauerkraut100 g Wurzelgemuese (Moehren, Sellerie, Zwiebeln, Lauch)100 g Zwiebeln1 Rohe Kartoffel1 Mini-Ananas2 El. Pflanzenoel1 Knoblauchzehe500 ml Gefluegel- oder Kalbsfond200 ml Riesling, trocken1 Lorbeerblatt2 Nelken5 Pimentkoerner5 PfefferkoernerMuskatSalz, Pfeffer4 Reisblaetter (Brikteig, Fruehlingsrollenteig)1 Seite Zanderfilet ohne Haut (400 – 500 g) oder Glattbutt, Saibling100 g Blattspinat1 Ei200...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 kg Unreife gruene Tomaten2 mittl. Gelbe Zwiebeln5 Rote Chilischoten (frisch oder getrocknet)3 Weissweinessig3 Lorbeerblaetter3 Knoblauchzehen1 Tl. Pimentkoerner2 El. Currypuler1 El. Kreuzkuemmelsamen 4 oder 5 Halbliter-Einmachgläser sterilisieren, indem man sie in kochendes Wasser taucht oder einmal ohne Spuelmittel im Geschirrspueler spuelt. Wenn die Tomaten gross sind, in...
Menge: 1 Rezept Zutaten:350 g Tellerlinsen1 unbehandelte Zitrone (Schale)1 Lorbeerblatt2 Nelken5 Pimentkoerner1 Zimtstange3 El. frisches Basilikum, gehackt5 El. Olivenoel1 Zwiebel1 Knoblauchzehe2 Tl. (-3) Meersalz1 Tl. Honig3 El. (-5) Zitronensaft 1. Linsen in einem Liter Wasser mit der Zitronenschale und den Gewuerzen ca. 45 Minuten weich kochen 2. danach die Gewuerze...
Menge: 1 Rezept Zutaten:60 g Butter2 El. Mehl4 Tomaten1 ZwiebelPimentkoerner1 ZuckerstueckSalzZitronensaftBruehe In einer kleinen Kasserolle läßt man 6 dkg Butter aufschäumen, ruehrt 2 Eßlöffel voll Mehl hinein, schneidet 4 Stueck gut ausgereifte Paradeisäpfel, welche schön rot sind, auseinander, drueckt die Kerne heraus, schneidet sie und gibt sie zu der weißen...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 klein. Moehre1 klein. Petersilienwurzel1 klein. Lauchstange1 klein. Zwiebel1 gestrichener El. Salz1 Lorbeerblatt1 Zweig Thymian4 Pimentkoerner4 Wacholderbeeren1 Tl. Pfefferkoerner1 roter Granatapfel2 klein. Gaertnergurken(ersatzweise 1/2 Salatgurke)30 g Butter3 El. Creme fraîcheSalzschwarzer Pfeffer adM.1 Tl. Pastis (oder ein andererAnisschnaps wie Ouzo oder Raki)einige Tropfen Zitronensaft75 ml guter Weißweinessig2...
Menge: 8 Servings Zutaten:1 Gemuesezwiebel (300 g)1 El. Wacholderbeeren1 El. Pimentkoerner1 El. Korianderkoerner1 El. Schwarze Pfefferkoerner2 kg Rehfleisch; schier aus der KeuleSalz120 g Butter80 g Tomatenmark1 l Portwein, rot 1 3/16 l Wildfond (Glas) 500 g Pfifferlinge, klein 200 g Schalotten 1 bn Petersilie, glatt 25 g Speisestärke 250 g...
Menge: 1 Zutaten:1 Wildschweinziemer125 g Butter; oder SchmalzSalz3 l Rotwein1 Tl. Getrockneter Thymian1 Apfel2 Lorbeerblaetter1 El. Wacholderbeeren1 Zwiebel5 Pfefferkoerner5 Pimentkoerner2 Nelken1 Kraeuterbuendel1 Tas. Vollkornbrot; gerieben1 Prise Zucker1 Spur Nelken1 Spur Zimt2 El. Butter; zerlassen2 El. JohannisbeergeleeZitronenschale; geriebenSalz1 Tl. Mehl; in1 Tl. Wasser; verruehrtZitronensaft Das Wildschwein gehört zum Schwarzwild. Die gestreiften...
Menge: 1 Zutaten:500 g Rehruecken; ausgeloest und pariertSalzPfefferBratbutter1 Wirz; Wirsing100 g Frische Kastanien geschaelt, gemahlen30 g Butter; gebraeunt2 El. Quark3 Eigelb15 g Pinienkerne; geroestet und gehackt15 g Pistazien; gehackt10 g Schwarze Trueffel;gewuerfelt1 El. TrueffelfondMuskatnussSalzPfefferSchweinenetz600 g Rehknochen und ParuerenBratbutter200 g Roestgemuese; Zwiebeln, Karotten, Sellerie1 El. Tomatenmark3 dl Rotwein; Pinot noir1 dl...
Menge: 1 Zutaten:250 g Weizen mit50 g Gruenkern und1 Tl. Koriander; fein gemahlen1 Tl. Jodmeersalz125 g Butter; kalt1 Ei100 g Joghurt400 g Rotkraut2 Pimentkoerner4 Nelken1 Kardamomkapsel2 Prise Zimt2 Prise Weisser Pfeffer80 g Zwiebeln20 g Butter150 ml Apfelsaft25 g Kalifornische Weinbeeren150 g Apfel100 g Mehlige Kartoffeln100 g Creme fraiche1 El. Himbeer-...
