Menge: 1 Zutaten:10 g Hefe150 ml Molke oder Wasser (30 GradC)1 Tl. Meersalz1 El. Sojamehl200 g Dinkel und75 g Roggen mit1 Tl. Kuemmel feingemahlen20 g Weiche Butter400 g Rote Beete80 g Zwiebeln25 g Butter7 El. Apfel oder Weisswein1 Tl. Anis; grob zerstossenMeersalz150 g Apfel1 El. Zitronensaft1 Tl. Abgeriebene Zitronenschale3 Pimentkoerner1...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Bd. Suppengruen1 gross. Zwiebel1 kg Putenbrust1 (-2) Lobeerblaetter8 Pimentkoerner1 Tl. Pfefferkoerner1 l Weisswein halbtrocken8 El. Weissweinessig40 g Mandeln mit Haut2 El. ButterschmalzSalzPfeffer750 g Moehre(n)1 El. Butter200 g Weintrauben kernlose1 Bd. Petersilie2 El. (-3) Zucker1 Tl. (-2) Speisestaerke4 El. Schlagsahne1 Gefrierbeutel (6 Liter Inhalt) 1. Suppengruen putzen,...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:800 g Rinderfilet oder Kluft1 l Rotwein(Beaujolais, Pfaelzer oder Kalterer)5 Pimentkoerner10 Schwarze Pfefferkoerner1 Nelke10 Korianderkoerner1 Zimtstange1 Lorbeerblatt1 gestr. El. Zucker2 gestr. Tl. grob gemahlener Pfeffer1 gestr. Tl. Knoblauchsalz Das Fleisch in duenne, kleine Scheiben schneiden. Den Wein in den Fonduetopf geben. Die Pimentkörner, die Pfefferkörner,...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:4 Kaninchenkeulen4 Knoblauchzehen30 g Schalotten30 g Sellerie30 g Lauch1 Tl. Senf400 ml Apfelwein40 ml Obstessigin einem Teebeutel: LorbeerblattThymian4 Wacholderbeeren2 Pimentkoerner200 g Mehl2 Eieretwas Salzzwei feingeschnittene Schalotten25 g Creme fraichekleingeschnittenen Strauss Basilikum Die Kaninchenkeulen werden 24 h in diesen Dingen mariniert, danach abgetrocknet, gesalzt, gepfeffert und...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:2 kg Schweineschinken; o. Knochenbeim Metzger poekeln lassen1 Tl. Pfefferkoerner5 Pimentkoerner1 Lorbeerblatt1 EiZucker1 El. sueßer Senf2 El. Semmelmehl375 g Back- oder Kurpflaumen500 ml Wasser3 saeuerliche Aepfel2 El. Schweineschmalz1360 g Rotkohl1 Tl. Zucker125 ml Wasser750 g saeuerliche Aepfel125 g ZuckerZitrone; abger. Schale davon1 Stange Zimt250 ml Wasser...
Menge: 4 Zutaten:1 Suppenhuhn; 1,2 kg2 l WasserSalz100 g Moehren3 Stangen Lauch5 Pimentkoerner2 Lorbeerblaetter1 Dos. Kokosnusscreme; 0,35l2 El. Curry2 LimettenBrauner ZuckerPfeffer; f.a.d.M.2 Rotbackige AepfelKoksraspeln Suppenhuhn waschen und im leicht gesalzenem Wasser aufkochen. Möhren schälen und grob wuerfeln. Ein drittel vom Lauch putzen und in Stuecke schneiden. Möhren Porree, Pimentkörner und...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 kg Muscheln1 Bd. Suppengruen2 mittelgroße Zwiebeln2 klein. Chilischoten1 l trockener Weißwein2 Lorbeerblaetter1 Tl. schwarze Pfefferkoerner3 PimentkoernerSalz3 mittelgroße Knoblauchzehen, (evtl. mehr)Salz75 ml gutes, mildes Olivenoel1 Eigelb (von einem sehr frischen Ei)2 El. Zitronensaft1 Sp./Schuss Zucker2 El. kalter Muschelsud1 Bd. glatte Petersilie 1. Die Muscheln wie im...
Menge: 6 Portionen Zutaten:6 klein. franzoesische Ziegenkaese (je 50 g)1 Zweig Rosmarin3 Zweige Thymian2 Lorbeerblaetter3 Pimentkoerner10 Pfefferkoerner, gruene (eingelegt) und rosa2 Chilischoten, frische rote (evtl. mehr)1 l Olivenoel, kaltgepreßtes1 fester Eichblattsalat18 Walnußkerne2 El. WeinessigSalzZuckerschwarzer Pfeffer aus der Muehle2 El. Olivenoel, kaltgepreßtes 1. Den Ziegenkäse zusammen mit den Kräutern und Gewuerzen...
Menge: 4 Zutaten:4 Spanferkelhaxen, gepoekelt; je ca. 350g, beim Metzgervorbestellen2 l Geklaerte Bruehe; siehe Rezept oder Wasser2 Schalotten6 mittl. Moehren2 Halbe Stangen Lauch1 mittl. Sellerieknolle2 Lorbeerblaetter24 Gewuerznelken10 Pimentkoerner6 Wacholderbeeren2 Thymianzweige2 Knoblauchzehen3 KartoffelnSalz100 g Durchwachsener Speck2 Zwiebeln4 Petersilienstengel4 Tl. Waldhonig2 Tl. Brauner ZuckerPfeffer aus der Muehle1 El. Gaenseschmalz200 g Kleine gruene...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:65 g Salz1 kg junger Weisskohl2 Dilldolden250 g feste kleine Tomaten1 Stange Meerrettich (etwa 50 g)3 Kirschblaetter (nach Belieben)1 Tl. Wacholderbeeren1 Tl. Pimentkoerner1 Flasche Brottrunk (Reformhaus) Zweieinhalb Liter Wasser mit Salz aufkochen. Abkuehlen lassen. Kohl putzen und achteln, den Strunk herausschneiden. Kohl mit Dilldolden, Tomaten,...
Menge: 2 Zutaten:500 g Quitten4 rote Chilischoten375 ml Obstessig125 ml Weisswein125 g brauner Zucker1 El. Wacholderbeeren1 Tl. Pimentkoerner2 Lorbeerblaetter Quitten schälen, Kerngehäuse ausstechen und die Fruechte in Scheiben schneiden. Chilischoten waschen. Chilischoten, Obstessig, Wein, brauner Zucker, Wacholderbeeren, Piment und Lorbeer zum Kochen bringen. Quitten darin 10 Minuten garen. Quittenkompott in...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 l Huehnerbruehe20 g Butter oder Margarine30 g Zwiebeln30 g Moehren50 g Stangensellerie50 g Lauch,20 g Petersilienwurzeln20 g Mehl1 Lorbeerblatt5 Pfefferkoerner2 Pimentkoerner,1 Knoblauchzehen1 l SahneSalz4 El. gehackte Kraeuter, gehaeufte(z. B. Petersilie,Basilikum,Sauerampfer,Kerbel,Schnittlauch). Fett in einem Topf zerlaufen lassen, feingeschnittene Zwiebel auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4-5 glasig duensten, etwas...
Menge: 4 -6 pers. Zutaten:2 Lauchstangen; nur das Weisse und Hellgruene, entsprechend ca.300 g Lauch, geputzt, in Stuecken von etwa 8 cm Laenge1 Bd. Moehren250 ml Wasser125 ml WeissweinessigSalzPfeffer; grob geschrotet4 Pimentkoerner1 Tl. Brauner Zucker1 gross. Rote Peperoni1 Tl. Honig, neutralOlivenoel; zum Betraeufeln300 g Zucchini, klein, festOlivenoel; zum BratenSalzPfeffer2 El....
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 Zwiebel4 Knoblauchzehen1 kg Schweinefleisch (aus derSchulter oder Huefte)1 El. Pimentkoerner4 El. neutrales Pflanzenoel3 El. weißer Zucker2 Zweige frischer oder1 Tl. getrockneter Thymian150 ml WasserSalzetwas Wasser Zwiebel schälen, fein wuerfeln, Knoblauch häuten. Das Fleisch waschen, in Wuerfel von etwa 3 cm Kantenlänge schneiden. Die Pimentkörner im...
Menge: 2 Zutaten:50 g geraeucherter Bauchspeck20 g Butter500 g Ochsenschwanz1 Zwiebel1 Karotte40 g Sellerie1 Knoblauchzehe1 Tl. Tomatenmark1 l Rotwein1 Thymianzweig6 weisse Pfefferkoerner1 Lorbeerblatt5 Pimentkoerner5 Wacholderbeeren1 Msp. KorianderSalz15 g Mehl1 l Wasser3 cl Madeira Den Bauchspeck in Wuerfel schneiden, in der Butter auslassen und knusprig braten. Die Ochsenschwanzstuecke in dieser Speckbutter...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1500 g frische gruene Heringeca. 500 g SalzSenfkoernerca. 300 g Zwiebeln 5 GewuerzgurkenPfefferkoernerSenfkoernerPimentkoerner2 LorbeerblaetterEssigWasser2 Tl. Zucker Heringe ausnehmen und waschen. Eine Schicht Salz in eine große Schuessel geben, Heringe dicht aneinander darauflegen, dann wieder eine Schicht Salz, darauf wieder Heringe usw. Die obersten Fische dick mit...
Menge: 4 Zutaten:2 Karpfen a 1,5 kg4 El. Weissweinessig2 Pk. Tk-Suppengruen a 50 gSalzPimentkoerner500 g Frisches SauerkrautSalz, PfefferEinige Wacholderbeeren2 El. Butter100 ml Sekt100 g Weintrauben1 Schalotte2 El. Butter100 ml Trockener Weisswein200 g Creme double1 Zitrone, deren SaftSalz1 El. Geschlagene Sahne 1. Karpfen vorsichtig innen abspuelen. Ca. 3 l Wasser, Essig,...
Menge: 4 Zutaten:8 Matjesfilets2 Moehren2 Zwiebeln1 Bd. Dill1 l Wasser1 l Weissweinessig100 g Zucker4 Pfefferkoerner4 Pimentkoerner1 Lorbeerblatt Matjesfilets kurz wässern. Möhren in Scheiben, Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Dill hacken. Fuer die Marinade Wasser mit Essig, Zucker und Gewuerzen aufkochen, Möhren und Zwiebeln hineingeben und 8 Minuten fortkochen. Marinade abkuehlen...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 Babytruthahn; ca. 3,5 kg4 El. Oel1 l Weißwein1 l Wasser2 Zweige Rosmarin1 Bd. Petersilie2 El. TomatenmarkSalzPfeffer1 Bd. Thymian1 Bd. Petersilie4 El. Oel3 Zwiebeln60 g Sellerie3 Knoblauchzehen3 Zweige Thymian10 Pfefferkoerner6 Pimentkoerner1 Dos. Gefluegelfond; 400 ml 1. Truthahn waschen und trockentupfen. Die Fluegelspitzen abschneiden, den Hals klein...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg Muscheln1 Bd. Suppengruen1 mittelgroße Zwiebel1 klein. Chilischote1 l trockener Weißwein1 Lorbeerblatt1 Tl. schwarze Pfefferkoerner2 PimentkoernerSalz1 Frisee-Salat2 Bd. Rucola3 Fruehlingszwiebeln1 Bd. Schnittlauch1 handvoll Kerbel (ersatzweise1 Bd. glatte Petersilie)1 Bd. Dill3 El. Haselnußoel (Reformhaus)3 El. Champagner-Essig5 El. abgekuehlter MuschelsudSalzschwarzer Pfeffer aus der Muehle2 El. gehackte Haselnuesse...
