Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Lorbeerblaetter2 Pimentkoerner8 Pfefferkoerner1 Tl. Kuemmel1 klein. Kopf Weisskohl1 Broetchen200 g Raeucherspeck1 Zwiebel80 g Butter2 El. Speiseoel500 g Rinderhackfleisch3 El. Blattpetersilie; gehacktSalz, Pfeffer1 Prise Piment; gemahlen1 kg Tomaten, geschaelt2 Zweig Thymian1 Knoblauchzehe1 l FleischbrueheIlka Spiess Reichlich Wasser in einem grossen Topf mit Jodsalz und Gewuerzen zum Kochen...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:8 Korianderkoerner8 Pimentkoerner40 g Orangeat100 g Belegkirschen125 ml Schlagsahne40 g Butter125 g Zucker200 g Cashewkerneungesalzen und ungeroestet140 g Mandelblaettchen75 g MehlCooknet : 235:570/210 Fido : 2:2487/3008.6 Koriander und Piment fein zerstoßen, Orangeat und Belegkirschen grob zerkleinern. Die Schlagsahne mit Koriander und Piment, Butter und Zucker in...
Menge: 4 Zutaten:1 Tl. Schwarze Pfefferkoerner1 Tl. Pimentkoerner1 Tl. Korianderkoerner1 Tl. Thymian; getrocknetCayennepfeffer25 g Frischer Ingwer400 g Gekochter Schinken200 g Fetter Speck Gewuerze anrösten, im Mörser zerstossen, Cayenne nach Geschmack dazugeben (so einen halben Teelöffel voll wuerde ich sagen). Ingwer schälen, reiben. Schinken wuerfeln, mit ca. 1/4 Liter Wasser und...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:6 klein. junge Ziegenkaese (je 50 g)1 Zweig Rosmarin3 Zweige Thymian2 Lorbeerblaetter3 Pimentkoerner10 eingelegte gruene Pfefferkoerner10 eingelegte rosa Pfefferkoerner2 bis 3 Chilischoten1 l Olivenoel Ziegenkäse mit Kräutern und Gewuerzen in ein Glas schichten, mit Oel begießen, verschließen und an einem kuehlen Ort mindestens 7 Tage durchziehen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:6 Salzheringe250 ml Weinessig200 g Zucker2 Lorbeerblaetter6 Pimentkoerner3 Zwiebeln1 Moehre2 Beutel Salatkroenung fuer Klare Kraeutersauce Dill- Kraeuter Die Heringe 24 Stunden in kaltes Wasser legen. Kopf, Schwanz, Flossen und einen schmalen Streifen vom Bauch abschneiden. Den Fisch öffnen, die Innereien entfernen. Mit dem Daumen innen so an...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 altbackene Semmel1 Ei1 Bd. Petersilie500 g Rinderhack100 g Butter200 g Zwiebeln1 Salzhering oder6 eingelegte Sardellen1 El. geschrotete Pfefferkoerner2 Lorbeerblaetter6 Pimentkoerner300 ml gute Fleischbruehe3 El. Weissweinessig1 Tl. Salzausserdem2 El. Mehl2 El. Butter Quelle: Kristiane Mueller: Kulinarisches Paradies Sachsen, Eichbornverlag eingegeben von Hans-Peter Rietzschel@2:249/3110.127 ************************************************************************ Von dr Sämml...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 gross. Schweinehaxe (Eisbein)ca. 1.200 g120 g Schnitzelfleisch120 g gruener Speck50 g fr. Waldpilze od. Champignons50 g suesse Sahne5 g PistazienSalzPfeffer1 Ei1 cl Weinbrand2 Bd. Suppengruen1 l Malzbier50 g Schwarzbrot (feingerieben)8 Pimentkoerner4 Lorbeerblaetter1 Tl. Kuemmel (flachgestrichen)Fleischbruehe (Instant)250 g Moehren50 g suesse Sahne2 EierSalzPiment (gemahlen)500 g...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:150 g Roggenmehl500 g Weizenvollkornmehl2 El. Zuckerruebensirup3 Pimentkoerner1 Tl. Koriander1 Sp./Schuss Muskat20 g frische Hefe1 El. Jodsalz2 El. weiche Butter oder Margarine2 El. Haferflocken Mehlsorten mischen, in eine Schuessel geben und eine Mulde hineindruecken. Sirup erhitzen. Gewuerze im Mörser zerreiben, zum Sirup geben und etwas abkuehlen...
Menge: 2 Portionen Zutaten:1 Wildschweinlende1 gross. Gelbe Ruebe2 Knoblauchzehen2 Zwiebeln1 Lauchstange1 l Rotwein1 l Essig1 El. Wacholderbeeren1 El. Koriander1 Tl. Pimentkoerner1 Tl. Senfkoerner1 Tl. Kuemmel1 Tl. Pfefferkoerner1 l Sahne1 l Wasser1 kg WildschweinknochenSpeisestaerkeSalzPfeffer, schw. fr. gem.30 g Raeucherspeck, mild Einen Sud aus der gewuerfelten Ruebe, Wasser, Essig und den Gewuerzkörnern...
Menge: 4 Portionen Zutaten:8 Heringe, gruene, evtl. mehr (kuechenfertig)SalzPfefferMehl1 l Oel1 l Gemuesebruehe (Instant)1 l Weißweinessig4 El. Zucker2 Lorbeerblaetter2 El. Senfkoerner10 Pimentkoerner1 El. Pfefferkoerner4 Zwiebeln Heringe innen und außen salzen und pfeffern, in Mehl wenden und im heißen Oel von jeder Seite 4 – 5 Min. auf 2 oder Automatik-...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 kg Aprikosen1 Limette oder kleine Zitroneetwa 5 cm frische Ingwerwurzel250 g Zucker300 ccm Weinbrand6 Pimentkoerner Aprikosen mit kochendem Wasser uebergiessen und die Haut abziehen. Aprikosen halbieren, entkernen. Mit etwas Limettensaft beträufeln. Ingwer duenn schälen und in feine Streifen schneiden. Zucker auf mittlerer Hitze unter...
Menge: 10 Portion(en) Zutaten:1 Schweinskopf2 El. Korianderkoerner6 Pimentkoerner6 Lorbeerblaetter3 Knoblauchzehen1 El. Pfefferkoerner, zerdrueckt4 El. Salz1 El. Pfefferkoerner, ganz1 Zwiebel2 Gewuerzgurken Den Schweinskopf vom Metzger längs durchhacken lassen. Beide Hälften mit dem Koriander, dem zerdrueckten Pfeffer, dem Knoblauch dem Salz und jeweils der Hälfte der Lorbeerblätter und Pimentkörner einreiben und etwa...
Menge: 1 Kg Zutaten:1 kg Cocktailtomaten, rot oder gelb, fest12 BasilikumblaetterWuerzessig (Grosser Ansatz)4 l Apfelessig300 ml Apfeldicksaft2 El. Schwarze Pfefferkoerner1 El. Pimentkoerner2 Tl. Gewuerznelken2 El. Korianderkoerner3 ZimtstangenChilischoten, frisch oder getrocknet nach Belieben1 je 1-Liter-Glas mit weiter Oeffnung und Deckel Fuer den Wuerzessig Essig mit Dicksaft in einem säurefesten Topf zum...
Menge: 4 Portion(en)s Zutaten:1 l Rotwein, kraeftig8 El. Essig3 Pimentkoerner1 Lorbeerblatt2 Gewuerznelken1 Sellerieknollenstueck1 Moehre1 Petersilienwurzel1 Zwiebel1 Bd. Petersilie75 g Raeucherspeck800 g Rindfleisch zum Schmoren aus der KeuleSalzPfeffer30 g Pflanzenfett2 Scheib. Pumpernickel4 El. Tomatenketchup2 El. Instant-Sossenbinder, braun Rotwein, Essig, Pimentkörner, Lorbeerblatt, Nelken, geputzte, grob geschnittene Gemuese und Zwiebel und einige Stengel...
Menge: 4 Zutaten:750 g Wildschweingulasch4 Wacholderbeeren3 Pimentkoerner2 El. Weinessig1 l Buttermilch100 g Durchwachsener Raeucherspeck3 mittl. Zwiebeln2 El. Oel1 Tl. Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen1 Tl. Getrockneter Thymian1 Tl. Edelsuesses Paprikapulver2 Tl. Worcestersauce3 l Fleischbruehe2 El. Mehl1 l Herber Rotwein Marinierzeit: etwa 12 Stunden Zubereitungszeit: 15 Minuten Garzeit: etwa 70 Minuten (Schnellkochtopf:...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Schweineschulter mit Schwarte ohne Knochen1 l Bier, helles200 g Karotten250 g Zwiebel100 g LauchPetersilienstengel200 g Pumpernickel6 cl PflanzenoelLorbeerblattPimentkoernerKuemmel, ganzPfefferkoerner, schwarzeSalz Vorbereitung: Das Fleisch säubern, trockentupfen und die Schwarte in gleichmässige Rauten einschneiden. In ein Tongefäss geben. Zwiebel, Karotten und Lauch putzen, waschen und klein schneiden....
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:250 g Weisskohl500 g Sauerkraut1 Zwiebel2 saeuerliche Aepfel3 Tomaten3 El. Schweineschmalz250 g Rindfleisch200 g mageres Schweinefleisch200 g Wildbret oder mageres Lammfleisch60 g fetter Speck2 polnische Wuerstchen1 Tas. Fleischbruehe1 Tas. Rotwein1 Tl. Zucker1 Tl. Salz2 Msp. Pfeffer1 El. Paprikapulver1 Lobeerblatt5 Pimentkoerner Den Kohl in Streifen schneiden,...
Menge: 4 Zutaten:200 g Rinderleber; wahlweiseSchweineleber200 g Schweinefilet200 g Kalbsfilet200 g PutenschnitzelWeisswein; nicht zu herbWacholderbeeren; nach Bedarfschwarze PfefferkoernerPimentkoerner1 Gewuerznelke500 g Roggentoastbrot4 El. Emmentaler; gerieben Die verschiedenen Fleischsorten kurz waschen, trockentupfen und in mundgerechte Stuecke schneiden. Alles getrennt in kleine Schuesselchen fuellen Weisswein in den Fonduetopf giessen. Auf dem Rechaud erhitzen....
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 Zwiebeln (evtl. mehr)2 Knoblauchzehen (evtl. mehr)1 klein. Lorbeerblatt8 Wacholderbeeren5 Pimentkoerner1 Zweig Thymian2 El. Essig1 l Wasser3 l Weißwein Zwiebeln und Knoblauchzehen in Viertel schneiden, mit Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Pimentkörnern, Thymian, Essig und Wasser ankochen und 5 Minuten fortkochen, abkuehlen lassen. Wein hinzufuegen. Zum Marinieren von Hammel-...
Menge: 4 Zutaten:1000 g KalbsbratenSalz2 Zwiebeln; fein gehackt2 Knoblauchzehen; fein gehackt500 ml Weisswein1 El. Pfefferkoerner1 Tl. Pimentkoerner150 g Champignons; geputzt und geviertelt2 Paprikaschoten; geputzt und grob gewuerfelt2 Karotten; geschaelt und in Scheiben geschnitten150 g Staudensellerie; geschaelt, in Scheiben geschnitten2 Fruehlingszwiebeln; grob gewuerfeltPfeffer, grobPaprikapulverBasilikum, gerebeltCreme fraiche; evtl., zum Binden des FondsBratschlauch...
