Menge: 6 Zutaten:6 Forellen; kuechenfertig, je ca. 250 g1 Fenchelknolle; ca. 220g3 Limetten1 Stueck Ingwerwurzel; ca. 5 cm70 g Petersilie30 Pfefferkoerner3 Sternanis1 El. Zucker; gestrichen1 El. Salz, ca. 20 g1 l Olivenoel Forellen kalt abspuelen, innen und aussen trockentupfen und nebeneinander in eine Gratinform legen. Fenchelblättchen abschneiden und hacken. Die...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1300 g Lammschulter350 g Schmorgemuese; Zwiebeln, Moehren, Sellerie in kleineWuerfel geschnitten3 El. Oel1 Tl. Tomatenmark12 dl Wasser250 ml RotweinSalzschwarzer Pfeffer f.a.d.M.700 ml Fond, 600 – 700 ml2 KnoblauchzehenLammfleisch siehe unterFondSalzschwarzer Pfeffer f.a.d.M.1 Tl. gemahlener Kreuzkuemmel1 Prise Kardamompulver2 El. Oel1 Zimtstange2 Sternanis1 Prise Safranpulver2 Lorbeerblaetter500 g festkochende Kartoffeln...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 Lorbeerblatt1 Tl. roten Pfeffer2 Zweige ThymianSchale einer halben unbehandelten Zitrone1 SternanisOlivenoel Kräuter und Gewuerze in eine schöne Flasche geben, mit Olivenöl auffuellen und die Flasche verschliessen. An einem kuehlen Ort ca. 14 Tage ziehen lassen. Stichworte: News, Kräuter, Thymian, Oel, Kräuteröl, News
Menge: 10 Zutaten:10 Eier500 ml Wasser2 El. Schwarzer Tee3 El. Soja-Sauce1 El. Honig2 Sternanis Zuerst die Eier in Wasser ca. 4 Minuten kochen, herausnehmen und mit einem kleinen Löffel von allen Seiten leicht anschlagen. Wasser mit Tee, Soja-Sauce, Honig und Sternanis zum Kochen bringen, die Eier hineinlegen und ca. 15...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:4 Eier2 Tl. Teeblaetter1 Sternanis1 Tl. Zucker1 El. Sojasauce400 g Bohnensprossen125 ml Essig1 El. Salz1 El. Zucker1 El. Oel1 Prise Glutamat Die Eier 10 Minuten kochen und kalt abspuelen. Vorsichtig rollen und dabei leicht andruecken, damit sich in der Schale leichte Risse bilden. In 3/4...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:8 gross. getrocknete Chilischoten1 El. Koriandersamen1 Tl. Kreuzkuemmel1 Stueck fr. Galgant (2 cm)1 Stengel fr. Zitronengras5 Schalotten10 Knoblauchzehen1 Tl. Nelkenpulver1 Tl. Zimtpulver1 Tl. Sternanis1 Tl. Kardamompulver1 Tl. schwarzer Pfeffer a. d. Muehle1 Tl. Garnelenpaste (*) Krueang Gäng Massaman Chilischoten der Länge nach halbieren, Stiel und Kerne...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:250 g mageres Schweinefleisch2 Fruehlingszwiebeln30 g Schweineschwarte in Stueck2 Essloeffel Sojasauce1 Sternanis1 Essloeffel Sherry2 Teeloeffel Zucker7 Essloeffel Wasser Schweinefleisch in 3cm grosse Wuerfel schneiden. Zwiebeln auf den Boden eines schweren Topfes legen,darauf die Schweineschwarte mit der Haut nach unten und darauf die Schweinefleischwuerfel. Wuerzsauce daruebergiessen,...
Menge: 1 Zutaten:250 g Mehl1 l Milch5 Eigelb5 EiweissSalz1 El. ZuckerRosinen1 VanilleschoteButterPuderzucker15 AprikosenSternanisZucker1 l WeissweinWasser KAISERSCHMARRN Mehl mit der Milch glattruehren und Eigelbe und Vanillegeschmack dazugeben. Eiweiss mit Salz und Zucker steif schlagen, darunterziehen und Rosinen zugeben. In die gefettete Pfanne den Teig fingerdick eingiessen, von beiden Seiten backen, zerkleinern...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 gross. Hasenfilet4 Datteln1 Tl. Roter Pfeffer1 Sternanis3 Orangen200 g Kuerbis1 Rote Zwiebel1 Stengel Majoran1 Tl. ButterschmalzRene Gagnaux Der Kuerbis muss geschält, gewuerfelt und mit dem Saft von 2/3 der Orangen, der gewuerfelten Zwiebel sowie dem Sternanis aufgesetzt werden. Bis er weich ist und zerfällt, dauert es...
Menge: 1 Rezept Zutaten:BalsamicoChilipulverCurrypulver2 Fenchel1 Schale Himbeeren, frisch1 Stueck Ingwerknolle1 Lorbeerblatt700 ml PiccoloSchnittlauchSojasauceSternanisHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 28. 04. 2000 Zubereitung: Himbeeren in Sekt köcheln lassen. mit einem Sternanis, Lorbeerblatt, Chili- und Currypulver wuerzen. Den Fenchel vierteln, in Scheiben schneiden und dazugeben. mit geschnittenem Ingwer und gehacktem Schnittlauch, Sojasauce und...
Menge: 4 Zutaten:400 g Schweinefleisch400 g Rindfleisch200 g Sojabohnenkeimlinge500 g Sauerkraut10 g Mu-Err-Pilze (getrocknet)2 Fruehlingszwiebeln20 g Sojaoel80 g Paprika (rot oder gruen)20 g Butter1 Tl. Sambal OelekEtwas Tabasco1 Prise SalzFuer die braune Marinade:2 dl Wasser2 dl Sojasauce5 cl Trockener Sherry20 g Brauner Kandiszucker1 Zimtstange5 g Sternanis5 g Ingwerwurzel5 g MandarinenscheibenEtwas...
Menge: 4 Zutaten:250 g Kalbsleber100 g Sojabohnensprossen1 Kopf Eissalat1 Selleriestange mit Gruen2 Fruehlingszwiebeln3 Korianderzweige3 Knoblauchzehen1 Tl. Pflanzenoel1 l Rindfleischbruehe2 El. Fischsauce; (*)3 El. helle Sojasauce1 El. dunkle Sojasauce1 El. eingelegter Rettich (aus dem Glas)1 Prise weisser Pfeffer3 El. Essig; (*)3 Tl. Zucker2 Sternanis Die Leber waschen, trockentupfen und in mundgerechte...
Menge: 4 Zutaten:600 g Zanderfilet2 El. Butter80 g Kalifornische Walnuesse80 g Brioche1 Zitrone; den Saft davon2 Chicoree50 g Butter40 g Zucker2 El. Schnittlauch1 gross. FleischtomateSalzPfeffer; aus der Muehle1 dl Weisswein2 El. Butter1 Schalotte200 ml Fischfond200 g Creme double15 g Sternanis40 g Walnuesse1 Zitrone; den Saft davon1 El. Sahne; geschlagenBasilikumblaettchenSternanis Zander...
Menge: 2 Portionen Zutaten:1 Limette (unbehandelt)30 g Zucker,2 Sternanis4 Pfefferkoerner1 Vanilleschote1 klein. rote Chilischote2 rote Pflaumen1 Nektarine,100 g Blaubeeren2 El. saure Sahne (10 % Fett) 1. Limette heiss waschen. Mit einem Sparschäler die Hälfte der Schale in Streifen abziehen. Mit 1/8 l Wasser, Zucker und Gewuerzen in einem Töpfchen aufkochen...
Menge: 1 Rezept Zutaten:500 g Gewaessertes Kalbsbries wenn moeglich coeur de ris de veauSalz, PfefferThymianKnoblauch400 g Schwarzwurzeln150 ml Sahne50 ml Riesling, trocken50 g Schalotten50 ml KalbsbrueheMuskat1 cl Weißer Portwein15 g Weizenpuderstaerke1 l H-Milch 3,5%200 g Schalotten2 El. Olivenoel150 ml Dornfelder100 ml SpaetburgunderLorbeerblattNelkeSternanisZucker15 g WeizenstaerkeUlli Fetzer Swr – Einfach Koestlich mit...
Menge: 6 Zutaten:6 Aepfel; Cox Orange, GoldparmaeneZitronensaft100 g Gemahlene Mandeln50 g Zucker50 g Butter1 l Weisswein; Gewuerztraminer1 l Wasser3 Tl. Honig3 Zimtstangen8 Sternanis1 unbehandelte Orange; Schale davonPistazien; gehackt Den Aepfeln das Kernhaus ausstechen. Nur die obere Hälfte der Aepfel schälen, den geschälten Teil mit Zitronensaft einreiben. Die Mandeln mit dem...
Menge: 4 Zutaten:1 Flugente; 1,5 bis 2 kg, mager400 g Haehnchen- oder Putenbrust- fleisch500 ml Sahne125 g Creme fraiche2 Eier50 g Butter250 g Kastenweissbrot;in Wuerfeln, in Butter gebraten1 Zwiebel; gewuerfelt, in Butter gebraten7 Saure, feste Aepfel; geschaelt100 g Holunderbeeren25 g Pistazien50 g Gehobelte Mandeln; geroestetSalzPfefferEingelegter gruener PfefferCalvadosWeissweinOrangensaft; oder Zitronen- saftZuckerGustinNelkeSternanisZimtstangeIngwerSalbeiMajoranMuskatRohe...
Menge: 4 Servings Zutaten:600 g Kirschen; entstielt und entkernt4 Brickblaetter (Filloteig); ersatzweise Reispapier100 g Butter100 g Zucker1 Ei20 g Mehl1 Zitrone: Schale1 Orange: SChale4 El. Konditorcreme (s. Rezept)1 Flasche Bordeaux100 g Zucker1 Zitrone: Schale1 Orange: Schale1 Zimtstange1 Sternanis1 Eigelb4 Zimteiskugeln (s. Rezept) Die Kirschen kochen: Dafuer den Wein in einen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:15 Rote Chilischoten; vorzugsweise kaschmirische, bis 1/3 mehr, ODER3 Tl. Cayennepfeffer1 Tl. Kreuzkuemmelsamen6 Nelken1 Zimtstangenstueck a 5 cm10 Pfefferkoerner1 Sternanis1 Tl. Mohnsamen1 Ingwerstueck a 5×5 cm6 gross. Knoblauchzehen1 El. Tamarinde4 Tl. Apfelessig700 g Schweinefleisch; zum Schmoren, in Wuerfel geschnitten75 ml Oel3 mittl. Zwiebel; fein gehackt1 l Wasser...
Menge: 4 Zutaten:1 Kuerbis (Gewicht ca. 1,5 kg)1 Tas. Reis; halbgar gekocht100 g Butter4 gross. Aepfel, suess-sauer3 Tas. Trockenpflaumen; ohne Stein1 Tas. Rosinen1 Tl. Zimt1 Tl. Sternanis2 Gewuerznelken; zerstossen Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Von dem Kuerbis einen Deckel abschneiden. Mit einem scharfen Löffel die Kerne entfernen und dann...
