Forelle A La Cameline
Menge: 1 Rezept
Zutaten:
4 Forellenfilets
1 l Fischfond
50 g Ingwer
125 ml Rotwein
Zimt
Safran
Pfeilwurzelmehl
Butter zum Binden
Salz und Pfeffer
Ulli Fetzer Ard-Buffet
Die Forellenfilets säubern, von den Gräten entfernen, im warmen
Fischfond 5 Minuten ziehen lassen und warmhalten. Den Ingwer fein
reiben und mit etwas Safran und Zimt in den Fischfond geben. Den
Rotwein dazugeben und um 1/3 einkochen lassen, anschließend die
Sauce passieren.
Die Sauce mit Pfeilwurzelmehl und Butter binden und mit den
pochierten Filets anrichten. Dazu serviert man im Zwiebelsud
geduenstete gruene Bohnen und Brot.