Menge: 1 Brot Zutaten:400 g Weissmehl20 g Frischhefe1 Tl. Zucker150 g Baumnusskerne1 Tl. Salz200 ml Lauwarmes Wasser50 ml Milch1 EigelbAnne-marie Wildeisen Meyers Modeblatt 18/99 Umgew. von Rene Gagnaux Das Weissmehl in eine Schuessel geben und in der Mitte eine Vertiefung eindruecken. Hefe mit dem Zucker fluessig ruehren und in die...
Menge: 4 Stück Zutaten:2 Scheib. Vollkorntoastbrot1 Dos. Frischkaese mit Kraeutern der Provence [z. B. Bresso)4 klein. Salatblaetter15 g Rettichsprossen1 Tl. mittelscharfer Senf4 Scheib. Roastbeef, gebratenschwarzer Pfeffer4 klein. Cornichons Das Brot kurz toasten und diagonal halbieren. Die Salatblätter und Sprossen waschen, trocken schwenken. Den Frischkäse und Senf verruehren und die Dreiecke...
Menge: 2 Brote Zutaten:15 g Hefe, frisch250 ml Wasser, warm1 Tl. Zucker450 g Mehl1 El. Olivenoel1 Tl. SalzMehl; zum Bearbeiten300 g Mozzarella175 g Parmaschinken Die Hefe mit Zucker und dem warmen Wasser verruehren und 10 Minuten gehen lassen. Mehl, Oel und Salz dazugeben und mit den Knethaken des Handruehres zu...
Menge: 1 Zutaten:60 g Hefe140 g Zuckerknapp 1/4 l lauwarme Milch1 kg Weizenmehl210 g Butter2 Eigelb1 Prise Salzetwas abgeriebene Schale von 1 Zitrone200 g Rosinen10 g Zitronat100 g gehackte Mandeln1 Eigelb zum BestreichenButter zum Einfetten Die Hefe zerbröckeln, mit etwas Zucker und etwas lauwarmer Milch verruehren. Das Mehl in eine...
Menge: 4 Portionen Zutaten:8 Scheib. Weissbrot; rundgeschnitten8 Tl. Sauce Tartar1 Tas. Krabben; gekocht3 Tl. Champignons a.d.D.;evtl. 1/3 mehr1 El. ButterSalzPaprikapulver2 El. Parmesan; gerieben1 Tl. Meerrettich; gerieben1 Tas. Mayonnaise8 Gefuellte OlivenDas goldene Buch der KochkunstRenate Schnapka am 21.03.97 Die brotscheiben entrinden und auf einer Seite toasten. Die ungetoasteten Seiten, wenn sie...
Menge: 1 Rezept Zutaten:750 g Schrotmehl750 g Roggen, grobgemahlen50 g Hefe1 l Magermilch, lauwarm1 Tl. SalzMicha Eppendorf QUELLE: Froidl/von Hellermann Brot selbstgebackenHeyne Grobgemahlenen Roggen in eine Schuessel geben und soviel von der lauwarmen Magermiulch daruebergiessen, dass er gerade bedeckt ist. Etwa 3 Stunden stehen lassen. Nach dieser Zeit das Schrotmehl...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:250 g rohe Kartoffeln225 ccm kaltes Wasser300 g Roggenmehl150 g Weizenmehl3 Prisen Salzetwas Mehl zum Ausrollen Kartoffeln schälen, waschen, abtropfen lassen und fein reiben. Wasser, Mehl und Salz hinzufuegen und das Ganze verruehren. Den Teig ueber Nacht stehenlassen und am nächsten Morgen (ach so, ich...
Menge: 20 Zutaten:200 g Vollkorn-Roggenmehl400 g Vollkorn-Weizenmehl2 Tl. Salz2 Tl. Kuemmel1 Tl. Koriander40 g Hefe350 ml Milch Die Hefe in 70 ml lauwarmen Wasser auflösen und mit der Milch auffuellen. Das Mehl in eine Schuessel geben, mit der Hefe und den uebrigen Zutaten vermischen und ca. 10 Minuten durchkneten. Zugedeckt...
Menge: 1 Zutaten:250 g Nackthafer1 Tl. Anis1 Tl. Fenchel500 g Weizen30 g Hefe1 Tl. Meersalz1 l Wasser, kaltHaferflockenSesamKuemmel * = 1 Brot und 10 Brötchen Den Hafer und die Gewuerze auf ein Blech schuetten und im Ofen auf der mittleren Leiste bei 100 Grad 50 Minuten leicht rösten und abkuehlen...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Fladenbrot4 El. Olivenoel2 Glas Bresso Frischkaesemit franzoesischen Kraeutern (300 g)250 g gekochter Schinken1 Dos. Thunfisch (naturell)1 Salatgurke100 g schwarze Oliven2 Eier2 El. Schnittlauchroellchen. Das Fladenbrot quer halbieren. Jeden Boden mit 2 El. Olivenöl beträufeln. Schinken in Streifen schneiden, Thunfisch in kleine Stuecke zerteilen. Salatgurke mit...
Menge: 1 Zutaten:1 Scheibe Weissbrotetwas Butter2 El. Nussnougatcreme1 Tas. abgetropfteMandarinenfiletsMaraschinokirschen Das Weissbrot duenn mit Butter bestreichen. Danach die Nussnougatcreme darauf verteilen. Mit den Mandarinenfilets belegen und mit einer Kirsche verzieren. * Quelle: Kalender der Bäckerei Grimminger, Mannheim Kalenderblatt vom September 1994 ** Gepostet von Sabine Engelhardt Date: Sat, 31 Dec...
Menge: 1 Zutaten:500 g Mehl1 Prise Salz40 g frische Hefe (1 Wuerfel)1 Tl. ZuckerMilch40 g Margarine1 EiKuemmelLeinsamenSesamMohngrobes Salzgeroestete Zwiebeln Hefe und Zucker in einer Tasse verruehren. Mehl und Salz mischen. Die lauwarme Milch und Margarine dazugeben und unterruehren. Die Hefe dazugeben und alles gut durchkneten. Es muss ein geschmeidiger Teig...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:175 g Sechskornschrot425 g Weizenmehl/Vollkornmehl1 Tl. Salz1 Kart. (150 g) Natur-Sauerteig2 El. geschaelte Kuerbiskerne30 g frische Hefe 4 EL Schlagsahne Sechskornschrot, Mehl, Salz, Sauerteig, Hefe und 3/8 l lauwarmes Wasser mit dem Knethaken verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Min. gehen lassen. Teig auf...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 El. Margarine2 El. Mehl3 El. Eichelmehl1 Tas. Wasser25 g Hefe1 1 EL Margarine1 Zwiebel, gerieben oderMeerettich, gerieben oderMajoran, KuemmelKraeuter, feingewiegtBarbara Langer Heft: 10 Pfund Eicheln sind 7 Pfund Eichelmehlvon Erika Lueders Herausgegeben im Auftrage des Institutesfuer Ernaehrung und Verpflegungswissenschaft, Berlin-DahlemAlfred H. Linde Verlag Berlin- Halensee Zum...
Menge: 1 Zutaten:200 g Roggenvollkornmehl250 ml Wasser, ca. 40- 50 GradC warm100 g Sauerteigansatz (s. u.)200 g Roggenvollkornmehl200 g Dinkelvollkornmehl200 g Weizenvollkornmehl200 g Weizenauszugsmehl25 g SalzKuemmel gemahlen1 Tas. Leinsamen1 Tas. SonnenblumenkerneHaferflockenMilch300 ml Wasser, ca. 40-50 GradC warm1 Pk. Seitenbacher Brot-Back -Hefe100 ml Wasser, ca. 40-50 GradC warm1 Tl. Zucker ANsatz:...
Menge: 1 Zutaten:300 g Weizenmehl Typ 1050100 g Weizenschrot100 g kernige Haferflocken1 Paeckchen Backpulver2 gestrichene Tl. Salz1 El. Zucker250 g Magerquark2 Eier1 El. Oeletwas Milch Mehl, Schrot, Haferflocken, Backpulver, Salz und Zucker vermischen. Den Quark, die Eier, das Oel und etwas Milch dazugeben, den Teig mit den Knethaken des Handruehrgerätes...
Menge: 4 Portionen* Zutaten:1 Laib Mischbot a 1 kg3 Knoblauchzehen200 g getrocknete Tomaten50 g schwarze entsteinte Oliven2 El. OlivenoelSalzschwarzer Pfeffer a.d.M.100 g Roquefort-Kaese100 g Butter1 Bd. Schnittlauch>>K.-H. Boller 2:2426/2270.7 * 4-6 Portionen Vom Brot ein Drittel als Deckel abschneiden. Dann das Brot im Ganzen aushöhlen und in duenne Scheiben schneiden....
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Bd. gruener Spargel a 500 gSalz300 g Ziegenfrischkaese3 El. Olivenoelschwarzer Pfeffer a.d.M.2 Tl. Thymian moeglichst frisch50 g kleine schwarze Oliven1 rundes Bauernbrot a 1 kg>>K.-H. Boller 2:2426/2270.7 Den Spargel waschen, das untere Drittel schälen, die Enden abschneiden. Die Spargelspitzen abschneiden und beiseite legen. Die Spargelstangen schräg...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Baguette oder Stangenweißbro2 Mozzarella-Kaese1 Bd. Petersilie4 Sardellenfilets oder2 Tl. Sardellenpaste60 g ButterSalzPfeffer Das Brot in fingerdicke Scheiben schneiden. Je 3 flachliegende Brotscheiben auf einen langen Holz- oder Metallspieß stecken. Jeweils die mittlere Scheibe vorher mit 1 Scheibe Mozzarella belegen. Die Spieße auf ein Backblech legen...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 kg Mehl (Type 405)40 g Hefe1 l lauwarmes WasserMehl fuers ArbeitsbrettOel fuers Backblech Das Mehl in eine grosse Schuessel geben. In die Mitte eine Mulde druecken. Die zerbröckelte Hefe mit 1/4 l Wasser verruehren. In die Mulde giessen und mit etwas Mehl vom Rand...
