Menge: 4 Portionen Zutaten:400 g Zwiebeln25 g Butter; (1)1 Tl. Mehl250 ml Weisswein1 l Bouillon1 mittl. Kartoffel mehlig kochende Sorte1 Lorbeerblatt1 Nelke4 Scheib. Toastbrot1 El. Butter (2)100 g GruyereGlattblaettrige Petersilie50 ml RahmSalzPfefferMuskatAnne-Marie Wildeisen Meyers Modeblatt 43/98 Erfasst von Rene Gagnaux Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. In einer...
Menge: 4 Zutaten:Olivenoel100 g Kutteln; geschnetzelt100 g Kalbskopf; geschnetzelt1 Zwiebel; gehackt4 Knoblauchzehen; in Scheiben1 klein. Lauch2 Karotten1 klein. Wirsing4 Kartoffeln20 g Tomatenmark3 l Bouillon1 dl WeissweinSalzPfeffer2 El. Schnittlauch; feingeschnitten Zuerst alle Gemuese feinblättrig schneiden (en paysanne). Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch darin anduensten. Dann...
Menge: 4 Zutaten:15 g Getrocknete Shii-Take-Pilze50 g Glasnudeln1 Karotte1 Knoblauchzehe2 El. Helle Sojasauce2 El. Bouillon1 Spur ;Salz1 Spur Ingwerpulver1 Spur ;Pfeffer100 g Schweinefleisch; hauchduenn geschnitten750 g Seezungenfilets6 El. Kokosmilch3 Fruehlingszwiebeln ODER1 Bd. Schnittlauch Pilze 1 Stunde einweichen, herausnehmen, Stiele entfernen und Huete in Streifen schneiden. Glasnudeln 30 Minuten einweichen, herausnehmen...
Menge: 1 Zutaten:1 kg Kartoffeln1 Zwiebel2 El. Eingesottene Butter2 Lauchstengel2 Karotten1 l Bouillon1 Tl. Mehl3 El. Rahm1 El. Majoran; frisch gehackt2 El. Petersilie; gehacktSalz, Pfeffer, Muskatnuss1 Prise Essig Zwiebeln hacken und in Butter hellgelb duensten. Kartoffeln schälen und wuerfeln. Lauch und Karotten kleinschneiden. Mit den Kartoffeln zugeben. Mit Bouillon auffuellen...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:2 kg Muscheln1 Zwiebel1 Bd. Sellerie200 ml Herben WeissweinPfeffer750 g Tomaten3 Schalotten und/oder 1 Knoblauchzehe50 g Butter3 Bananen3 l Bouillon1 l WeissweinSalzBasilikum Muscheln gut waschen und offene aussortieren! Muscheln zusammen mit der Zwiebel, dem Sellerie, Pfeffer und dem Glas Weisswein, sowie Wasser (so dass die...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:125 g Raeucherlachs1 Kopfsalat250 g Salatkartoffeln1 El. Weißweinessig2 El. Erdnußoel1 El. BouillonSalzPfeffermuehle2 El. Mayonnaise2 El. RahmSalzCayenneZitronensaftMeerrettich2 El. geschlagener Rahm Kaufen Sie den Räucherlachs am Stueck, damit er in Wuerfel von ca. 1X1 cm geschnitten werden kann, mit Klarsichtfolie verschließen und bis zum Gebrauch kaltstellen. Vom Salat...
Menge: 10 Zutaten:8 kg Reis4 kg Lauch; Porree in Paysanne geschnitten1 kg Kochbutter1 kg Zwiebeln; feingeschnitten15 l Bouillon; (*)SalzPfefferMuskatnussLorbeerblaetter3 kg Sbrinz; oder Parmesan gerieben (*) Das Verhältnis Reis zu Bouillon beträgt 1 : 1.8 Rispor ist eine Urner Spezialität. Butter erhitzen, Zwiebel und Lauch duensten, Bouillon hinzufuegen und aufkochen. Salzen,...
Menge: 10 Zutaten:8 kg Risotto-Reis1 kg Butter2 kg Zwiebeln; feingeschnitten10 Knoblauchzehen; gehackt20 l Bouillon; (*)2 l Weisswein2 kg Sbrinz; oder Parmesan geriebenSalzPfefferLorbeerblaetter3 g Safranpulver6 kg Frische Champignons oder1 kg Getrocknete Pilze2 kg Tomatenextract5 kg Tomaten; gewuerfeltBasilikumOregano* Risotto AL Verde6 kg Blattspinat (*) Das Verhältnis Reis zu Bouillon beträgt bei Risotto...
Menge: 4 Zutaten:4 Coquelets; a je ca. 450 gSalzPfefferMuskat2 El. Bratbutter3 dl Weisswein1 dl CognacBouillon200 ml Rahm150 g Gefluegelleber80 g Schinken; feingehackt80 g PaniermehlSalzPfefferThymian3 El. Portwein Die kleinen Delikatessen, die sich zum Braten, Sautieren, Backen oder Grillieren eignen, können sehr vielseitig zubereitet werden. Brillat- Savarin meinte Was die Leiwand fuer...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Zander180 g Zanderfilet125 g Gewaesserte Sardellenfilets1 Schalotte; fein gehackt100 g Rindermark125 g Butter4 Eigelb3 Eier; ganz1 SemmelMilch; zum Einweichen der Semmel1 Handvoll Semmelbroesel1 Tl. Gestossene MuskatblueteWeisser, gemahlener PfefferPetersilie; fein gehackt125 g Gepoekelte Ochsenzunge (gewuerfelt)3 El. JusSalz nach Geschmack30 g Weiche Butter3 l Bouillon6 Scheib. Roher...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:4 Rote Beete, gekocht8 Scheib. SpeckBouillonPaniermehlParmesan, gerieben250 g Gemuesepaprika, gruen, fein gewuerfelt150 g Zwiebeln, fein gehackt3 El. Sultaninen100 g Reis, gekocht150 g Bananen, gewuerfeltOelSalzPfefferMajoran (moeglichst frisch)Pfefferminz (moeglichst frisch)7 Scheib. Toastbrot, entrindet und gewuerfelt80 g Butter6 Knoblauchzehen, fein gewuerfelt200 g Greyerzer Kaese, fein geraspeltPfeffer7 dl Gemuesebouillon200 g...
Menge: 4 Zutaten:200 g Frischer Spinat fein gehackt1 Zwiebel; fein gehackt2 Knoblauchzehen; fein gehackt2 El. Olivenoel30 g Reis400 ml Bouillon250 ml Milch200 ml SaucenrahmSalzPfeffer1 Bd. Koriander; fein gehackt notfalls Koriander, gemahlen Zwiebel und Knoblauch im heissen Oel kurz duensten, Reis beifuegen, glasig duensten, Spinat zugeben und kurz mitduensten. Mit Bouillon...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Gemuesezwiebeln20 g Butter2 Mutschli; Broetchen2 dl Milch1 Dos. Thon; Thunfisch Dose a 200g, abgetropft2 EierPfefferminzblaetter3 dl BouillonSalzPfefferRene Gagnaux UZ 24.10.96 Die Zwiebeln schälen, Deckel abschneiden und aushöhlen. Zwiebelgehäuse während einiger Minuten in Salzwasser blanchieren. Die Mutschli kleinschneiden und in der lauwarmen Milch einweichen. Die Hälfte des...
Menge: 4 Portionen Zutaten:200 g getrocknete Kichererbsen150 g Rollgerste6 dl Bouillon250 g KarottenSalz1 Avocado1 El. Zitronensaft150 g Mozzarella1 Bd. Petersilie3 El. Meerrettich; geraffelt2 El. ZitronensaftPfefferCayenneSalz3 El. OlivenoelNr. 15, 9. April 1997 Rene Gagnaux Kichererbsen ueber Nacht einweichen, dann in frischem Wasser im Dampfkochtopf fuenzehn Minuten kochen lassen. Rollgerste in der...
Menge: 4 Servings Zutaten:1 Haehnchen; a ca 1 kg2 Knoblauchzehen1 Tl. Curry1 Tl. Chilipulver180 ml Vollmilchjoghurt nature3 Cm Ingwer ODER1 Tl. Ingwerpulver180 g Blattspinat; tiefgekuehlt200 g Zwiebeln1 El. Erdnussoel1 Tl. Koriander1 Lorbeerblatt3 Ganze Nelken1 Dos. Pelati-Tomaten; a 400g netto250 ml Bouillon1 Prise MuskatCoopzeitung 11/1997 MM: Rene Gagnaux Das Poulet in...
Menge: 4 Zutaten:12 Maultaschen2 l Rinderbouillon500 g Tomaten; oder1000 ml Dose Geschaelte Tomaten4 El. Oliven- oder Pflanzenoel1 mittl. Zwiebel250 g Rauchfleisch; oder150 g Salami45 g Butter2 El. Instantmehl1 l Bouillon2 El. Sahne8 El. Emmentaler; geriebenSalz, PfefferRosenpaprika2 Spur Getr. Basilikum oder Oregano1 Spur ;Zucker Maultaschen in heisser Rinderbouillon etwa 10-15 Minuten...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Kartoffeln50 g Haselnuesse80 g Gorgonzola1 El. Olivemoel50 ml Vollrahm100 ml MilchPfefferSalz250 g Cherrytomaten1 Bd. Basilikum150 ml Bouillon3 El. Rotweinessig150 g Mozzarella Kartoffeln in der Schale gar kochen. Inzwischen Haselnuesse ohne Fett leicht braun rösten, dann grob hacken. Gorgonzola zusammen mit Oel, Rahm und Milch puerrieren,...
Menge: 4 Zutaten:1 Seesaibling kuechenfertig5 dl Bouillon200 g Mangold5 dl Bouillon20 g Butter50 ml Weisswein oder Fischfond180 ml SaucenrahmSalzPfeffer Mangoldblätter von den Stielen rupfen, Stiele in Stuecke schneiden und in Bouillon weichkochen. Blätter in Streifen schneiden und in der heissen Butter duensten, bis sie zusammengefallen sind. Mit Wein und Saucenrahm...
Menge: 1 rezept Zutaten:1 Schlei- o. Rotbarschfilet2 Zwiebeln1 Knoblauchzehe2 Gruene Paprikaschoten3 El. Olivenoel1 l Bouillon1 Glas Sherry fino1 TomateSafranSalzZitronensaftDas goldene Buch der KochkunstRenate Schnapka am 14.04.97 Den Fisch zurichten und in Stuecke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch kleinhacken . Paprika entkernen und streifig schneiden. In Oel weichduensten. Mit Br uehe und...
Menge: 8 Zutaten:50 cl Milch8 Scheibe Schinken gekocht10 cl Bouillon10 cl Weisswein trocken10 cl KaffeerahmDillOel3 Dinkelbroetchen2 Zwiebeln gehackt1 Knoblauchzehe50 g Speck kleinstgewuerfelt2 Eier350 g Pferdehuft gehackt1 Prise Pfeffer1 Prise Salz Fuellung: Dinkelbrötchen in Wuerfel schneiden und in der heissen Milch einweichen. Zwiebeln hacken, kurz anduensten und mit den uebrigen Fuellungszutaten...
