Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg Schweineschulter mit Schwarte(ohne Knochen)1 Knoblauchzehe2 El. Oel1 Tl. gehackter Thymian (frisch oder getrocknet)1 Tl. gehackter Rosmarin (frisch oder getrocknet)Salzschwarzer Pfeffer2 bis 3 El. Sesam500 g junge Moehren2 Zwiebeln750 g kleine KartoffelnSalzPfeffer1 l Wein1 l Bruehe2 El. gehackter Kerbel Schwarte des Bratens rautenförmig einschneiden. Knoblauchzehe...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:500 g Lammfleisch; ohne Knochen3 El. Sojasauce3 El. Trockener Sherry1 El. Zucker1 Tl. Fuenf-Gewuerze Mischung2 El. Pflanzenoel1 Tl. Knoblauch; gehackt1 Tl. Frischen Ingwer; gehackt1 Zwiebel;in 2cm Wuerfel1 Tl. Sezuan-Pfeffer500 ml Bruehe3 Kartoffeln;2cm Scheiben Vermengen Sie das Lammfleisch mit Sojasauce, Sherry, Zucker sowie der Fuenf-Gewuerze-Mischung und lassen...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Rehschaeufele (Vorderschlegel)RotweinLorbeerblaetterNelkenPfefferkoernerThymianRosmarin1 KnoblauchzeheSalz u. Pfeffer zum Wuerzen100 g Bratfett1 kg Suppengemuese(Zwiebeln, Karotten, Lauch, Sellerie)1 kg Tomaten100 g Mehl1 Tas. Bruehe1 l saure Sahne2 El. Doppelwacholder Den Vorderschegel am besten gleich vom Händler in ca. 250g schwere Stuecke hacken lassen u. mindestens 3 Tage in der Rotweinmarinade...
Menge: 6 Zutaten:1 klein. Lammkeule,ca. 2,5 kg, ausgeloest, die Knochen kleingehackt300 g Spinat2 Scheiben Toastbrot2 Knoblauchzehen2 Becher Bresso mit franzoesischen Kraeutern (1 Tl. getrockneter Thymian1 Tl. getrockneter Rosmarin3 El. Olivenoel2 Lorbeerblaetter1 l Rotwein1 l BrueheSalzPfeffer aus der Muehle Lammkeule von grobem Fett und Sehnen befreien. Fuer die Fuellung Spinat putzen,...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 kg Zucchini 2 Zwiebeln250 g Gehacktes400 g Tomaten1 El. Schmand250 ml BrueheSalzPfefferPetersilieevtl. Speisestaerke Zucchini schälen (falls schon grösser) und in mundgerechte Stuecke schneiden, die Zwiebeln in Wuerfel schneiden, Gehacktes anbraten, dabei kleinbröseln, Zwiebeln hinzufuegen, glasig duensten, Zucchini hinzufuegen, kurz anduensten. Das Ganze mit Bruehe...
Menge: 4 Servings Zutaten:1 kg KaninchenteileSalzPfeffer4 El. Oel; evtl. mehr2 Zwiebeln; (1)1 Tl. Thymian1 Tl. Rosmarinnadeln; oder1 Rosmarinzweig1 l Weißwein1 l Bruehe600 g Kartoffeln, mehligkochend450 g TK-Bohnen1 Zwiebel; (2)1 El. Butter oder Margarine; (1)Bohnenkraut1 Zitrone1 Prise Zucker1 l Milch2 El. Butter oder Margarine; (2)1 Prise Muskatnuß Kaninchenteile säubern, waschen und...
Menge: 4 Zutaten:4 Hasenkeulen750 ml Buttermilch1 Tl. Wacholderbeeren4 Lorbeerblaetter1 Tl. Gewuerznelken200 g fetter Speck250 ml Rotwein250 ml Bruehe200 g saure Sahne2 Tl. Speisestaerke2 Tl. HagebuttenmarkSalzPfeffer500 g Pfifferlinge1 Zwiebel40 g Butter oder Margarine1379 Kalorien / 5766 Joule Hasenkeulen waschen, Sehnen entfernen und die Keulen trockentupfen. Buttermilch, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Gewuerznelken zu...
Menge: 1 Zutaten:800 g OchsenschwanzMoehren; (Karotten)ZwiebelnSellerieChampignonsTomatenmark40 g MehlThymian5 Pfefferkoerner1 dl Rotwein2 l Bruehe1 Kalbsfuss140 g BratwurstbraetSteinpilzeSchnittlauch Fleisch anbraten und herausnehmen. Gemuese wuerfeln und rösten. Tomatenmark zugeben, Bratensatz mit Wasser ablöschen, reduzieren und mit Mehl binden. Thymian, Pfeffer, Wein zugeben und mit Bruehe auffuellen. Kalbsfuss 1 1/2 Std. mitköcheln lassen. Danach...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 kg Ruecken vom Jungschwein ohne Knochen mit Schwarte undSpeck3 Schalotten30 g Butter3 Birnen3 Doerrpflaumen100 g Brioche oder Toastbrotbroesel1 Zweig Salbei1 Zweig Estragon50 ml Sahne50 ml Malzbier1 El. Balsamico-Essig2 El. Honig2 El. Grobes SalzSalz, weißer Pfeffer1 Frisée100 g Feldsalat1 Romana1 Radicchio1 Tl. Senf60 ml Walnussessig125 ml Walnußoel60...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:100 g gekochter Schinken1 gruene Paprikaschote2 El. Oel1 Tl. feingehackter Ingwer1 Tl. feingehackter Knoblauch1 gehackte Schalotte2 El. Rosinen1 Tas. ErbsenSalzPfeffer200 g gekochter Langkornreis4 El. Bruehe1 El. Fischsauce1 Tl. gruene Currypaste1 Ei Den Schinken in kleine Wuerfel (1cm) schneiden. Paprikaschote mit dem Sparschäler schälen, ebenfalls wuerfeln....
Menge: 10 Zutaten:10 Kartoffeln1 Pk. Suesse Sahne2 Stangen Lauch; nur das Weisse1 Ei100 g Parmesan; gerieben100 g Durchwachsenen SpeckButterPfefferMuskatKartoffelreste; ausgehoehltBrueheButter; fluessigPetersilieSalz Von den geschälten Kartoffeln eine Kappe abschneiden und mit einem Ausstecher aushöhlen. Falls kein Aushöhler vorhanden, nimmt man einfach ein scharfes Messer. Die Kartoffeln vorher abtrocknen. Die ausgehöhlten Kartoffeln...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:400 g KalbsbriesSalz1 l Estragon-Essig2 Bd. Brunnenkresse150 g – 200 g Kirschtomaten2 El. Kraeuteressig2 El. Aceto balsamico (Balsam -Essig)2 El. Olivenoel2 El. Sonnenblumenoel1 El. Cointreaugrober schwarzer Pfeffer4 El. Butterschmalz1 l Bruehe1 l Rotwein50 g kalte Butter4 Eier Das Kalbsbries etwa 2 Stunden wässern. 2l Wasser...
Menge: 2 Zutaten:400 g Lammschulter1 Zwiebel1 Knoblauchzehe1 Tl. Mehl1 El. Tomatenmark1 El. Butterschmalz1 Tl. PaprikapulverRosmarinThymianOreganoJodsalzPfeffer1 l Bruehe1 Paprikaschote, gruen1 Paprikaschote, rot1 Paprikaschote, gelb Lammschulter in daumengrosse Stuecke schneiden und in Butterschmalz anbraten, gehackte Zwiebeln dazugeben und mit dem Fleisch glasig duensten. Mit Mehl alles bestäuben, Tomatenmark und Paprikapulver hinzufuegen, gut...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:2 Avocados2 Zwiebeln1 El. Butter1 El. Gruenkernmehl1 l Bruehe150 g Krabben3 El. Creme fraicheSalzPfeffer2 El. Gehackte Petersilie Zwiebeln schälen, feinwuerfeln und in der Butter goldgelb duensten. Gruenkernmehl daruebergeben und langsam die Bruehe unter Ruehren zugiessen. Krabben zugeben und 5 – 10 Minuten schwach kochen lassen....
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:400 g Rindfleisch (Oberschale)1 Zwiebel1 Knoblauchzehe2 El. Sojasoße1 El. BrueheSalzZuckerPfeffer500 g gruene Bohnen1 WasserSalz1 Zwiebel2 El. Oel4 Tomaten50 g geroestete ErdnußkerneSalzSojasoße Fleisch in feine Streifen schneiden. Fuer die Marinade Zwiebel und Knoblauchzehe in feine Wuerfel schneiden und mit Sojasoße, Bruehe und den Gewuerzen verruehren. Fleisch hineingehen...
Menge: 4 Zutaten:1 geraeucherter Aal von 250g250 ml Weissbier1 Schalotte, in Ringegeschnitten3 Blatt weisse Gelatine,eingeweichte Kerbelblaettchen1 El. Butter40 g Schalotten, in Wuerfelgeschnitten1 gross. Knoblauchzehe, in Scheibengeschnitten100 ml Weisswein, trocken1 Tl. Anispulverweisser Pfeffer aus derMuehle2 El. Balsamessig200 ml Bruehe50 ml Schlagsahne1 Tl. Meerrettich1 Scheibe Pumpernickel, in kleineWuerfel geschnitten100 ml geschlagene Sahne4...
Menge: 4 Zutaten:1 Rote Paprikaschote1 Fleischtomate3 Fruehlingszwiebeln1 Knoblauchzehe4 El. OlivenoelSalzPfefferCayennepfeffer2 El. Bruehe2 El. Rotweinessig200 g Champignons200 g Austernpilze200 g Shiitake-Pilze2 El. SonnenblumenoelSalzPfeffer2 El. Petersilie, gehacktGruener Pfeffer; frisch oder eingelegt 1. Paprikaschote und Tomate waschen, entkernen und in kleine Wuerfel schneiden. Die Fruehlingszwiebeln putzen und in Scheiben schneiden. 2. Oel heiss...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 Knoblauchzehen4 Zwiebeln3 El. Olivenoel700 g Wirsing1 l Bruehe300 g TomatenSalzPfefferPaprika4 Scheib. Bauernbrot2 El. Olivenoel1 Tl. Thymianblaettchen Knoblauchzehen und Zwiebeln fein hacken. Oel erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln darin anduensten. Wirsing in feine Streifen schneiden, dazugeben, Bruehe angießen, ankochen und 20 Minuten fortkochen. Tomaten ueberbruehen, abziehen, entkernen,...
Menge: 4 Zutaten:250 g Makkaroni600 g Broccoli50 g Mehl50 g Butter50 g Tomatenmark1 l Bruehe1 l MilchSalzCayennepfeffer250 g Gekochter Schinken200 g Emmentaler Makkaroni 8 Min. kochen. Broccoli in Röschen teilen, Stiele in Scheiben schneiden, zu den Nudeln geben, 2 Min. garen, dann abtropfen lassen. Mehl in Butter anschwitzen, Tomatenmark unterruehren,...
Menge: 1 Zutaten:1 El. Zitronensaft125 ml Bruehe1 gewuerfelter ApfelHonigZitronensaftCayennepfefferCurry2 El. Creme fraiche Zubereitung: Die jeweilige Bratfluessigkeit mit dem Zitronensaft und der Bruehe loskochen Den Apfel mitkochen, bis er zerfällt. Mit restlichen Zutaten abschmecken und mit der Creme fraiche verfeinern. Quelle: Walters Rezeptkarten erfasst von Uwe Chmelirsch Stichworte: Aufbau, Sauce, Apfel,...
