Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:600 g Kartoffeln500 g Moehren2 El. ButterSalzPfefferThymian1 l Bruehe4 Wiener Wuerstchen100 g TK-Erbsen1 Bd. Petersilie Kartoffeln schälen, wuerfeln, Möhren putzen, wuerfeln. Beides in Butter kurz anduensten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian wuerzen, Bruehe aufgiessen, ca. 30 min. garen. Wiener Wuerstchen kleinschneiden, mit Erbsen zur Suppe...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 kg Rindfleisch2 Tl. Senf,SalzPfeffer1 Suppengruen1 l Bruehe700 g Kartoffeln500 g Zucchini220 g Schlagsahne Fleisch in kleine Stuecke schneiden; mit Senf, Pfeffer und Salz wuerzen und anbraten. Bruehe dazugeben und 90 Min. schmoren. Kartoffeln schälen, halbieren. Zucchini in Stuecke schneiden. Beides zum Fleisch geben und...
Menge: 6 Zutaten:1 kg Eselsfleisch; SchulterSalzPfeffer4 dl RotweinBruehe50 g Butter1 Karotte; fein gehackte1 Zwiebel; grob gehackt1 Stange Sellerie; grob gehackt Das Geheimnis einer Eselsbratens liegt im Fleisch: schön zart muss es sein. Zur Sicherheit kann man das Bratenstueck ueber Nacht in eine Rotweinbeize legen. Zuerst bereiten wir einen Soffritto zu:...
Menge: 1 Rezept Zutaten:ButterBruehe150 g HasenfiletKraeuter der Provence1 Bd. MoehrenPfefferSahneSalzSenf1 Bd. Stangenbohnen2 Scheib. ToastbrotZitronensaftZucker1 ZwiebelHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 15. 05. 2000 Zubereitung: Das Hasenfilet salzen und pfeffern, beidseitig anbraten und eine Seite mit Senf bestreichen. Fuer die Kruste Toastbrot mahlen. die eine Hälfte der klein geschnittenen Zwiebel in einer...
Menge: 6 Zutaten:1 kg entbeinte Huehnerteile1 klein. Moehre; gehackt1 klein. Zwiebel; gehackt6 Pfefferkoerner2 Persilienzweige1 Zweig frischer Thymian1 l Wasser500 g Tasso; geraeucherter Schinken gewuerfelt2 El. Pflanzenoel350 g Cajun-Gemuese; siehe Rezept2 Knoblauchzehen; gehackt, mindestens ;-)1 Dos. Tomaten; ca. 425 g gehackt750 ml Bruehe600 g Langkornreis2 Tl. Cajun-Gewuerz; siehe Rezept Haut und...
Menge: 4 Zutaten:1 Hammelkeule von ca. 2,5 kg2 Knoblauchzehen1 gestr. El. Salz1 El. gehackte Petersilie1 gestr. Tl. getrockneter Thymian10 Rosmarinnadeln1 El. edelsuesses PaprikapulverOel1 kg Staudensellerie50 g Margarine2 mittelgrosse Zwiebeln2 mittelgrosse Karotten3 l Bruehe1 gestr. Tl. Mehl1 l Sahne1 Tl. Zitronensaft Die Hammelkeule von allen Fetteilen sehr sorgfältig befreien. Die Knoblauchzehen...
Menge: 4 Zutaten:3 kg Kartoffeln2 El. OelSalz1 l Milch3 Eier; je nach Groesse auch mehr2 KnoblauchzehenSalzPfefferBruehe250 g Durchwachsener Speck250 g Kaese; gerieben Kartoffeln schälen, roh in duenne Scheiben schneiden. Oel und Salz daruebergeben. Schuppenförmig in gefettete Auflaufform geben. Gewuerfelten Speck darueberstreuen. Mich, Gewuerze und Eier verquirlen und ueber die Kartoffeln...
Menge: 1 Rezept Zutaten:Bruehe2 KartoffelnPfeffer150 g RehrueckenfiletSahneSalzSchnittlauch1 Bd. SchwarzwurzelHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 26. 10. 2000 Zubereitung: Die Schwarzwurzeln schälen, in feine Scheiben schneiden, in Sahne mit etwas Bruehe garkochen. Die Kartoffeln schälen und grob raspeln. Anschliessend in einer Pfanne kleine Kartoffelkuechlein formen. Das Rehrueckenfilet in kleinere Stuecke schneiden, mit...
Menge: 1 Zutaten:200 g Lammfilet1 El. Reiswein; od. Sherry1 El. Sojasauce1 Salatgurke600 ml BrueheSalz1 El. Fruehlingszwiebeln; gehackt Das Lammfilet in hauchduenne Scheiben oder Streifen schneiden. In dem Reiswein und der Sojasauce 10 Minuten marinieren lassen. Die Gurke in duenne Scheiben schneiden. Nicht schälen! Die Bruehe zum Kochen bringen, das Lammfilet,...
Menge: 4 Zutaten:1 Perlhuhn80 g Schweineschmalz1 gewuerfelte Zwiebel6 Wacholderbeeren100 g gewuerfelter RaeucherspeckSalzPfeffer1 l suesse Sahne500 g Sauerkraut1 Lorbeerblatt2 Wacholderbeeren50 g Schweineschmalz1 l Bruehe1 l Sekt Zuerst das Schweineschmalz fuer das Sauerkraut erhitzen. Kraut mit Lorbeerblatt und Wacholderbeeren zufuegen, leicht anschmoren. Die Bruehe aufgiessen, den Deckel schliessen und etwa 40 bis...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 AubergineBasilikumblaetterBrueheKnoblauch1 Dos. Oliven, schwarzOlivenoelOreganoPfefferRotweinSalzStaerke150 g Rinderfilet1 Bd. Rosmarin1 ZucchiniHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 04. 05. 2000 Zubereitung: Das Rinderfilet in Wuerfel schneiden und salzen und pfeffern. Rosmarinstiel entnadeln und abwechselnd einen Filetwuerfel mit einem Basilikumblättchen aufspiessen. In Olivenöl mit Knoblauch anbraten, mehrfach mit dem eigenen Bratensaft...
Menge: 4 Zutaten:40 g Butter2 El. Mehl1 l Bruehe400 g Creme fraiche6 Bd. BasilikumSalzPfeffer (Muehle)6 El. Weisswein2 Spur Zucker300 g ErbsenErfasst von Ruedi2 :2480/3030.13 –ger Kemmler 52.1994 Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl darunterruehren und kurz anschwitzen. Bruehe und Creme fraiche dazugeben, erhitzen, unter Ruehren 10 Minuten leise kochen...
Menge: 4 Zutaten:2 Zwiebeln4 El. Oel400 g Sauerkraut1 Lorbeerblatt1 Tl. Kuemmel1 l Bruehe350 g Moehren500 g Kartoffeln400 g RindergehacktesSalzPfeffer1 Tl. Thymian1 Tl. Rosenpaprika150 g Schlagsahne1 Ei 1. Zwiebeln abziehen, fein hacken und in 2 El. Oel anduensten. Die Hälfte der Zwiebeln beiseite legen. Das Sauerkraut zu den uebrigen Zwiebeln mit...
Menge: 4 Zutaten:50 g Wurzelgemuese150 g LinsenKnoblauchLorbeerblattThymian50 g LinsenBalsamico30 g Wurzelgemuese200 ml BrueheButterLorbeerblattThymianKnoblauch20 g Schalotten; gehackt50 g Reis150 g Bruehe1 El. Olivenoel1 El. Paniermehl2 kg Zander Sauce: Wurzelgemuese anduensten, Linsen zugeben und weich kochen, puerieren. Gemuese: Wurzelgemuese und Linsen in Butter anduensten, mit Bruehe auffuellen und garziehen. Auf ein Sieb...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:125 g Reis1 Zwiebel1 Moehre50 g Kaese20 g Butter100 g Blattspinat50 g Speck1 l BrueheSalzPfefferMuskat Zwiebel wuerfeln in heissem Fett duensten. Reis und Möhrenstreifen zugeben. Mit Bruehe ablöschen und 20 Minuten köcheln lassen. Spinat im heissen Fett auftauen lassen und wuerzen. Reismischung abschmecken und in...
Menge: 1 Rezept Zutaten:BalsamicoBrueheButter1 Dos. Hirse (Bio-Wertkost)HonigKnoblauchKraeuter, frischLorbeerblattOlivenoelPfeffer150 g Putenschnitzel1 Dos. RosinenRotweinSalz2 Scheib. ToastbrotHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 23. 05. 2000 Zubereitung: Das Putenschnitzel mit Salz und Pfeffer wuerzen, in Olivenöl anbraten. Aus dem Bratenfond, Rotwein, Balsamicössig, einem Lorbeerblatt, Honig und Rosinen eine Sauce köcheln und diese mit Toastbrotbröseln abbinden....
Menge: 4 Zutaten:1 kg Ochsenschwanz2 Zwiebeln2 Knoblauchzehen2 Bd. Petersilie2 El. Olivenoel100 g Durchwachsener BauchspeckSalz, Pfeffer1 l Weisswein1 kg Tomaten2 El. Tomatenmark1 l Bruehe2 Stangen Sellerie Den Ochsenschwanz beim Metzger in Stuecke schneiden lassen. Diese gut waschen und in kaltes Salzwasser geben. Ungefähr 10 Minuten kochen lassen, dann beiseite legen. Zwiebeln,...
Menge: 4 Zutaten:3 Salatgurken100 g Zwiebeln20 g Butter1 l Bruehe125 ml Schlagsahne100 g Raeucherlachs1 Bd. Dill Salz, Pfeffer1 El. Zitronensaft Salatgurken schälen, längs halbieren, entkernen, in Scheiben schneiden, Zwiebeln in Ringe schneiden, beides in Butter anduensten, mit Bruehe ablöschen, ca. 6 Min. garen, dann puerieren. Die Schlagsahne steif schlagen, den...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Zwiebeln, rot; Achtel250 g Moehren; kleine Stuecke250 g Knollensellerie; grobe Wuerf250 g Lauch; schraege Stuecke250 g Rosenkohl3 El. Butter1 l Bruehe: Pfeffer25 g Kapern1 El. Kapernsaft125 g Creme fraiche1 Tl. Mehl, Weizenvollkorn-1 Tl. Zitronenschale, geriebennotiert: M.Peschl Butter aufschäumen. Zwiebeln kurz braten. Gemuese tropfnass zugeben. Wenig (4...
Menge: 4 Zutaten:500 g Lammrueckenfilet3 El. OelSalz, Pfeffer1 Zwiebel1 Knoblauchzehe1 l Bruehe1 l Schlagsahne100 g Rote Linsen2 El. Heller Saucenbinder350 g Gruene Bandnudeln1 Bd. Schnittlauch2 Tl. Zitronensaft Das Fleisch in Streifen schneiden. Im Oel anbraten, salzen, pfeffern, herausnehmen. Zwiebel- und Knoblauchwuerfel im Bratfett anduensten. Bruehe zugiessen, Sahne darin aufkochen. Linsen...
