Menge: 4 Personen Zutaten:500 g Spaghetti1 gross. Aubergine1 klein. Dose Tomaten, 450 g1 Glas Sardellenfilets, 80 g2 gross. Haushaltszwiebeln1 Bd. Petersilie4 El. OlivenoelBruehe2 El. Weissweinessig1 El. ZuckerSalz, PfefferZitronensaft Die Aubergine waschen, den Ansatz abschneiden und in mundgerechte Wuerfel schneiden, Zwiebeln schälen und wuerfeln, Sardellenfilets mit den Zwiebeln in Olivenöl anduensten...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:250 g Garnelen200 g Tofu200 g Tomaten1 Tl. Salz4 El. Oel oder Schweineschmalz3 El. Reiswein oder ersatzweise Sherry1 El. Lauch, gehackt1 Tl. Ingwer, gehackt300 ml Bruehe2 El. Speisestaerke2 Tl. Sesamoel Die Garnelen schälen. Das Garnelenfleisch mit 1 El. Reiswein mischen. Die Tomaten kurz in siedendes...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 GansBruehe1 l Weinessig3 KalbsfueßeSalz1 gross. Zwiebel2 Lorbeerblaetter1 ZitronenschalenstueckGewuerzkoerner1 Bd. SuppengruenThymianEstragonBasilikumMaggi-Wuerze3 Eiweiß Die Gans wird in Stuecke zerlegt und in einer gut schließenden Bratpfanne oder Kasserolle mit so sviel leichter Bruehe zugestellt, daß sie damit bedeckt ist. Dann gibt man 1/2 Liter guten Weinessig, 3 Stueck sauber...
Menge: 4 Zutaten:50 g Gelbe Schaelerbsen; (*)500 ml Wasser (1)400 ml Langkornreis1250 ml Wasser (2)3 El. Ghi; oder Pflanzenoel1 Tl. Kreuzkuemmelsamen1 Tl. Garam Masala4 El. Frischer Koriander fein gehackt500 ml BrueheSalz Der Ursprung von khichri liegt weit zurueck und wird schon in Reisebeschreibungen erwähnt, die ueber tausend Jahre alt sind....
Menge: 1 Zutaten:4 Fenchelknollen1 Zwiebel1 El. Oel200 g Steinchampignons1 Tl. Mehl; oder 2-fache Menge1 l Bruehe1 l Weisswein2 El. Sahne Salz Pfeffer1 El. Petersilie; gehackt Fenchel waschen, vierteln, Stengel und Wurzelansätze abschneiden und frisches Fenchelgruen mitverwenden. In etwas Wasser ca. 10 Minuten duensten. Herausnehmen, abtropfen lassen und warmstellen. Zwiebeln schälen,...
Menge: 4 Zutaten:500 g Gehacktes; Schwein o. Rind2 Scheibe Toast o. geriebene Semmeln4 Knoblauchzehen; gehackt2 Cm Ingwer; o. Pulver1 Tl. Chili; gemahlen1 Ei; geschlagen1 El. StaerkemehlSalz; nach GeschmackOel; zum Fritieren1 Tl. Coriander Samen2 Cm Ingwer4 Knoblauchzehen alle im Moerser zerstossen1 gross. Zwiebel; gehackt1 gross. Tomate; grob gewuerfelt300 ml Bruehe300 ml...
Menge: 2 Zutaten:400 g Kasslerruecken200 g Kalbsbraet4 El. Sahne3 El. Gehackte KraeuterPfeffer aus der MuehleJodsalzSchweinenetz1 El. Butterschmalz150 g Wurzelwerk;(Lauch, Sellerie, Karotte, Zwiebel, Lorbeerblatt,Wacholderbeeren, Pfefferkoerner)1 l Bruehe Kalbsbrät mit den gehackten Kräutern und der Sahne gut vermischen und mit Jodsalz und Pfeffer wuerzen. Schweinenetz auslegen, das Kalbsbrät daraufstreichen und den Kasslerruecken...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:15 g getrocknete Morcheln750 g Bundmoehren30 g ButterSalzZuckerPfeffer100 ml Bruehe250 g sueße Sahne1 El. SoßenbinderSalzZuckerPfefferSchnittlauch Morcheln abspuelen und mit heißem Wasser bedeckt einweichen. Möhren schräg in Scheiben schneiden. Butter erhitzen, Möhren darin anduensten und mit Salz, Zucker und Pfeffer wuerzen. Abgetropfte Morcheln in Stuecke schneiden und...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:150 g Hirse275 ml Bruehe3 Eier1 Becher Sahne2 El. Soja-Sauce 150g Camembert Hirse 20 min. in der Bruehe (in diesem Fall pflanzlicher Herkunft) kochen. Die Eier, Sahne und Soja-Sauce verruehren und unter die gekochte Hirse mischen. Das ganze in eine feuerfeste Form und fuer ca....
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:500 g Zwiebellauch2 El. Oel4 SchalottenSalzPfeffer125 ml Sahne750 ml Bruehe5 cl Riesling (aus Baden) Lauch und Zwiebel schälen, in grobe Stuecke schneiden und in einem Topf anschwitzen, bis die Zwiebel glasig werden. Dann mit Riesling ablöschen. Das ganze ca. 2-3 Minuten einkochen lassen. Dann mit...
Menge: 8 Servings Zutaten:150 g Zwiebeln, in Ringen40 ml Oel40 g Butter1 kg Kuerbiswuerfel2 l Bruehe300 g Kartoffelwuerfel, roh2 Lorbeerblaetter3 Tomaten, als Concassee1 El. Tomatenmark1 Tl. KurkumaPfeffer2 El. Huehnerfond300 g Sahne, suess Die Zwiebeln im Fett anduensten, Kuerbiswuerfel und Kartoffelwuerfel dazu, mit der Bruehe aufgiessen. Die uebrigen Zutaten ausser der...
Menge: 4 Zutaten:1 l Milch4 El. Mehl4 Eier Salz4 El. Oel400 g Porree; in Ringe geschnitten40 g Butter1 El. Mehl1 l Bruehe6 El. Sahne100 g Gouda; geriebenTomatenscheibenSchnittlauch Milch, Mehl, Eier, Salz verquirlen, nacheinander in je 1 El. Oel die Pfannkuchen backen. Porreeringe in Butter anduensten, mit Mehl bestäuben, mit Bruehe,...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:500 g Zwiebeln60 g Butter1 El. Mehl1 l BrueheSalzPfeffer1 Tas. Weißwein2 Scheib. Weißbrot30 g Butter100 g Kaese Zwiebeln pellen und in Scheiben schneiden. Butter zerlassen, die Zwiebeln darin duensten und mit Mehl bestäuben. Bruehe dazu gießen und 10 Minuten kochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken....
Menge: 8 Zutaten:1 Zwiebel3 Lorbeerblaetter2 Gewuerznelken4 l Bruehe1300 g TafelspitzSalzPfeffer1 Poularde (ca. 1,5 kg)600 g Schweinefilet500 g Cotechino (italienische Kochwurst)220 g Senffruechte (= 1 Glas) Zwiebel mit Lorbeer und Nelken spicken, in die Bruehe geben. Bruehe aufkochen. Tafelspitz salzen und pfeffern. In der Bruehe bei milder Hitze 1 1/2 Stunden...
Menge: 4 Portionen Zutaten:300 g Schweinenacken2 El. Oel3 gr. Zwiebeln250 g Reis1 Tl. Paprika, scharferSalz3 l Bruehe1 Paprikaschote, gruene1 Paprikaschote, gelbe4 Tomaten1 Dos. Pfifferlinge, kl.250 g Gouda, mittelalter Fleisch in grosse Wuerfel schneiden. In heissem Oel auf 2 oder Automatik- Kochstelle 8-10 anbraten. Zwiebeln feinwuerflig schneiden, zum Fleisch geben. Reis,...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Schweinefilet (etwa 500 g)1 Zwiebel1 Apfel3 Aprikosen2 El. Oel2 El. Mehl1 l Bruehe1 Tl. Curry200 g Crème fraîcheSalzPfeffer1 El. Mandelsplitter Schweinefilet in Scheiben, Zwiebel in Wuerfel schneiden. Apfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Aprikosen ueberbruehen, abziehen, Steine entfernen. Apfel und Aprikosen in Wuerfel schneiden Oel erhitzen,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Rindfleisch3 El. Fett250 g Zwiebeln250 g Tomaten520 g SauerkrautSalzPaprikapulver, edelsuess1 Tas. Saure Sahne1 Tas. Bruehe Fleisch wuerfelig schneiden, wuerzen und in heissem Fett anbraten. Die fein geschnittenen Zwiebeln zugeben, ebenso die abgezogenen, geviertelten Tomaten. Alles zusammen gut schmoren lassen, wiederholt umruehren und mit etwas Bruehe...
Menge: 2 Zutaten:500 g Rindfleisch;aus der Schulter1 El. Butterschmalz150 g Wurzelgemuese2 El. Tomatenmark2 El. MehlLorbeerblattNelkeWacholderbeeren1 l Bruehe1 l Blauburgunder Jodsalz Pfeffer; aus der Muehle Rindfleisch in heissem Butterschmalz rasch ringsum anbraten, aus dem Topf nehmen und das Wurzelgemuese darin kurz anrösten. Dann Tomatenmark dazu und kurz weiterrösten. Mehl hinzufuegen, alles...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Zwiebeln (mittelgroß)1 l Bruehe1 Tl. Zucker10 g ButterSalzMuskat Zwiebeln pellen, mit Bruehe, Zucker, Butter, Salz und Muskat auf 3 oder Automatik-Kochstelle 5-6 zum Kochen bringen, ca. 30 Min. auf 1 kochen lassen. Danach die restliche Fluessigkeit im offenen Topf einkochen, bis die Zwiebeln schön braun...
Menge: 4 Portionen Zutaten:750 g Aal, frischSalz100 g Speck, geraeuchert2 Zwiebeln3 Karotten1 Sellerieknolle2 Porreestangen1 Tl. Majoran, getrocknet1 Tl. Salbei, getrocknet1 Tl. Estrageon, getrocknet1 Tl. Thymian, getrocknetBruehwuerfel (fuer 1/2 lBruehe)1 l Wasser2 Birnen100 g Erbsen; Dose oder TKPetersilieDill2 El. Mehl Den kuechenfertigen Aal mit Salz abreiben und in Stuecke von etwa...
