Menge: 1 Rezept Zutaten:350 g Rehrueckenstrang; sauber pariert400 g Rehschulter400 g Fetter Schweinehals400 g Schweinerueckenspeck; geraucht, in duenne Scgeschnitten4 Schwarze Nuesse; eingelegte Walnuesse1 El. Pistazien1 El. Wacholder; gemahlen40 ml Cognac1 l Sahne2 Schuß Piment16 g Poekelsalz2 Tl. Schwarzer Pfeffer; adMButter zum AnbratenKlarsichtfolieAlufolieIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink Den...
Menge: 7 Zutaten:1 Wildkaninchen mit Innereien225 g Geraeucherter Speck, durchwachsen225 g Geraeucherter Speck, fett1 El. (gestrichen) Semmelbroesel1 El. Getrocknete Kraeuter, (Thymian, Majoran, Salbei, Lorbeer,Sariette oder Bergbohnenkraut)1 Spur Muskatnuss, frisch geriebenSalzSchwarzer Pfeffer, frisch gemahlen2 Eier2 El. Cognac1 Bd. PetersilieLorbeerblaetterWacholderbeeren Zutaten fuer 6-8 Personen. Zubereitungszeit: 2 Stunden Garzeit: 2 Stunden 15 Minuten...
Menge: 4 Portionen Zutaten:225 g Adzuki-Bohnen; ueber Nacht einweichen1 Zwiebel; geschaelt2 Gewuerznelken3 Knoblauchzehen; geschaelt1 Moehre;in3Stuecke schneiden8 Pfefferkoerner2 Stangen Bleichsellerie in2-3cm lange Stuecke schneiden2 El. Olibenoel225 g Frische Perlzwiebeln; schaelen225 g Kartoffeln; in Stuecke schneiden225 g Zuchini; in Scheiben schneiden3 El. Tomatenmark3 El. Rotwein3 El. CognacSalz + PfefferDAS VEGETARISCHE KOCHBUCHRenate Schnapka...
Menge: 4 Portionen Zutaten:3 Scheib. Weissbrot ohne Rinde ca. 100 g20 g Butter3 El. Milch250 g RinderleberSalz und Pfeffer1 Tl. Gerebelter MajoranMuskatnuss2 El. SemmelbroeselKeimoel; zum AusbackenSauerkraut (aus dem Fass)Evtl. ApfelstueckchenWeisse PfefferkoernerOlivenoelSahneCognacGemuesebouillonUlli Fetzer SCHUHBECKS REGIONALE KUECHE Eine Scheibe Weissbrot in kleine Wuerfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die...
Menge: 4 Portionen Zutaten:Butter; fuer die FormenPaniermehl; fuer die Formen1 Schalotte1 Tl. Butter50 ml Cognac250 g Lachsfilet; entgraetet und enthaeutet1 klein. Broccolistaude100 ml Rahm3 EigelbSalzPfefferZitronensaft3 Eiweiss1 El. Maisstaerke200 ml Huehnerbouillon100 ml Noilly Prat1 Sp./Schuss Safran100 ml Rahm25 g Butter Auf der obersten Rille des Backofens zwei Backbleche einschieben, wobei eines...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:3 cl Cognac1 cl Benedictine3 cl Orange Juice Alle Zutaten im Shaker mit Eiswuerfeln kräftig schuetteln. In vorgekuehlte Cocktailschale giessen ** From: Powerplay@joker.zer.sub.org Date: Sun, 25 Jul 93 12:31:00 +0200 Newsgroups: zer.t-netz.essen Stichworte: ZER, Drinks, Getränke, Alkoholisch
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Lammruecken a ca. 800 g1 Rosmarin oder ThymianSalz und Pfeffer3 Speiseoel4 Schalotten1 Karotte1 Stueck Sellerie1 Stange Porree40 ml Cognac400 g Schmand100 g Roquefortkaese; oder andererBlauschimmelkaeseUlli Fetzer / MDR Rosmarin und Thymian hacken. Lammruecken mit Kräutern einreiben und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Oel im Bräter erhitzen...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:4 Kiwis1 Mango5 cl Cognac3 Flaschen Weisswein1 Flasche Sekt oder —1 Flasche Mineralwasser Kiwis schälen und in duenne Scheiben schneiden. Mango halbieren, Kern und Schale entfernen, in Wuerfel schneiden. In ein Bowlengefäss geben, mit Cognac beträufeln und ca. 15 Min. ziehen lassen. Eine Flasche Wein...
Menge: 2 Zutaten:4 El. ButterCayennepfeffer4 cl Cognac2 Dillzweige2 Tl. Glutamat6 Hummer, nur die Karkassen8 cl Port, roten Portwein8 dl SahneSalz4 Tl. Tomatenconcassee Hummerkarkassen in Butter anschwitzen bis die Butter klar wird, dann mit Port und Cognac ablöschen, Dill zugeben und mit Sahne auffuellen, bis die Karkassen bedeckt sind. Kurz aufkochen...
Menge: 4 Zutaten:1000 g Rindfleisch vom Rumpf60 g Margarine1 Moehre2 Zwiebeln1 El. Mehl3 l Kraeftiger Rotwein Salz, Pfeffer2 Knoblauchzehen2 Lorbeerblaetter1 Zweiglein frischer ThymianPetersilienzweige1 El. Tomatenmark1 Glas Wasser4 cl Cognac Grobwuerfelig geschnittenes Rindfleisch in heissem Fett rasch von allen Seiten anbraten. Die in Scheiben geschnittene Möhre und ebenso geschnittene Zwiebeln dazugeben...
Menge: 4 Zutaten:4 FiletsteaksPfefferSalz2 Bananen1 Zitrone; gepresst4 Pfirsichhaelften; Dose15 cl Cognac1 El. Sonnenblumenoel kaltgepresst Die Bananen schälen, halbieren und die Pfirsichhälften bereitlegen. Die Steaks aus gut gelagertem Pferdefilet mit frisch gemahlenem Pfeffer und wenig Salz wuerzen. In der beschichteten Bratpfanne unter einmaligem Wenden beidseitig etwa 3 Minuten (je nach Dicke)...
Menge: 1 Rezept Zutaten:30 mittl. Eigelb10 mittl. Eiweiss500 g Puderzucker10 Glas Vanillezucker3 klein. Dosen Kondensmilch250 ml Cognac250 ml Alkohol; (95%) Eier mit dem Puderzucker mit Mixer gut vermischen, dann alle anderen Zutaten hinzufuegen und nochmals gut mixen. Die Masse anschliessend durch ein feines Sieb giessen und in Flaschen fuellen.
Menge: 4 Zutaten:4 Filetsteaks2 cl Cognac2 El. Schnittlauch2 El. Petersilie2 Msp. Majoran2 Msp. Thymian2 Msp. Oregano2 El. Senf2 feingehackte Knoblauchzehen Die 2 Filetsteaks auf einen tiefen Teller legen. 2 cl Cognac, wie immer wenn möglich Remy Martin, daruebergiessen und die Filets 1 Stunde darin marinieren. Jetzt den 1 El. Schnittlauch,...
Menge: 1 Zutaten:400 g Bratspeckwenig Oel zum braten350 g Kalbsleber; in Tranchen1 Zwiebel1 Zweig Majoran1 Zweig Thymian50 g Eierschwaemme10 g Butter500 g Kalbfleisch; sehr feingehackt50 g Baumnusskerne2 El. CognacSalzPfeffer25 g Sulzpulver2 El. Sherry4 Birnen4 El. Grenadinesirup1 El. Zitronensaft1 Stueck Zitronenschale2 Granataepfel3 dl Wasser zum garen Eine Terrinenform oder sonst eine...
Menge: 1 Zutaten:400 g Gekochter Schinken400 g Kalbsleber1 kg Fettes Schweinefleisch500 g Mageres Rindfleisch2 Tas. Rindsbouillon2 Eigelb2 El. Cognac1 Abger. Zitronenschale2 El. Salz1 El. Gruener Pfeffer1 Tl. Muskatbluete1 Tl. Zucker1 Tl. Majoran1 Prise Piment1 Prise Nelken1 Prise Ingwerpulver1 Tl. Thymian Zubereitung: Den Schinken in kleine Wuerfel schneiden. Die Kalbsleber ganz...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Hasenfilets50 g Speck4 Scheib. durchwachs. Speck (breit)100 g Gaenseleberpastete50 g Champignonsoder Morcheln1 Glas Cognac Die enthäuteten, aber ungespickten Filets werden etwas breit gedrueckt, mit Gänseleberpastete sowie einigen kurz gedämpften Champignons oder Morcheln belegt, zu kleinen Rouladen gerollt, mit einer Scheibe Räucherspeck umwickelt und mit einem Hölzchen...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:6 hartgekochte Eier 3 El Mayonnaise1 El. CognacSalz1 gestr. Tl Currypulver1 Pr. Zucker6 Cocktailkirschen Die Eier schälen, längs halbieren und die Dotter herausnehmen. Die Dotter mit einer Gabel zerdruecken und mit Mayonnaise, Cognac und den Gewuerzen cremig ruehren. Die Creme in einen Spritzbeutel fuellen und in...
Menge: 4 Zutaten:200 g Halbbitterschokolade1 l Kaffee; heisser, starker3 El. Sahne3 El. Cognac1 Prise ZimtpulverSandkuchen; WuerfelPfirsichschnitzeMarshmallows Schokolade kleinbrechen. Die Stueckchen im heissen Kaffee schmelzen lassen und cremig ruehren. Dann die Sahne, den Cognac und den Zimt dazugeben und gleichmässig verruehren. Einen hölzernen Löffel benutzen. Auftunken mit Wuerfeln vom Sandkuchen oder...
Menge: 4 Zutaten:1 gross. Wassermelone6 El. Rosinen; Korinthen6 El. Cognac6 El. Zucker Rosinen in den Cognac ueber Nacht ziehen lassen. Wassermelone schälen, entkernen, wuerfeln. Mit Zucker und Cognac-Rosinen vorsichtig mischen. Vor dem Servieren 2 bis 3 Stunden kuehlstellen. (Sollte aber nicht länger als 1/2 Tag aufbewahrt werden) * Quelle: Betty...
Menge: 4 Zutaten:2 Eier3 El. Oel1 Tl. Salz200 g Mehl50 g Speck, gewuerfelt500 g Schnittmangold1 Zwiebel, gehacktMuskat, Kerbel150 g Quark100 g Gorgonzola1 Tl. Senf1 El. CognacMilch Eier mit Oel und Salz gut verruehren, Mehl zugeben und 5 bis 10 Minuten mit den Händen durchkneten. Mindestens 2 Stunden, besser 12 Stunden,...
